Seful si secretara iubesc. Genul „romane scurte de dragoste”

Curcanul, fără de care nici măcar o masă de Crăciun sau de Ziua Recunoștinței nu este completă în America, devine și aici populară, dar nu toate gospodinele știu să gătească această carne astfel încât să fie gustoasă, moale și suculentă. Deoarece acest produs este considerat ușor, cu conținut scăzut de calorii și hipoalergenic, ar trebui cu siguranță inclus în dietă, mai ales când vine vorba de copii și alimentatie terapeutica. Cert este că curcanul conține cel mai puțin colesterol în comparație cu alte tipuri de produse de origine animală, iar dintr-o porție de carne de pasăre poți obține 60% din doza zilnică de vitamine și microelemente. Deși carnea de curcan nu este cel mai ușor de gătit, există câteva trucuri care te vor ajuta să o transformi în... mancare favorita meniul de acasă.

Alegerea unui curcan bun

Dacă gătiți acasă și sperați să obțineți un fel de mâncare gustos, ar trebui să alegeți doar carne proaspătă tânără calitate bună. Asigurați-vă că pielea păsării este ușoară și netedă (nu alunecosă), iar carnea este fermă și elastică.

Burta unui curcan proaspăt este de obicei umedă și strălucitoare, carcasa și pieptene sunt roz deschis, picioarele sunt netede și gri, ochii bombați și transparenți, fără pete tulburi. Cea mai delicioasă carne provine din curcan, care ajunge la vârsta de 16 săptămâni și cântărește 5–10 kg. Nu ar trebui să urmăriți carcase mari care cântăresc 35 kg - de regulă, acestea sunt păsări „mai bătrâne”, a căror carne rămâne dură și uscată chiar și după câteva ore de gătit.

Metode de gătit pentru curcan

Înăbușit bucăți, fiert, prăjit în tigaie, copt la cuptor, la scuipat, în folie - umplut sau fără umplutură. Puteți pregăti carne tocată pentru cotlet, plăcinte, chiftele, sau puteți face pate, carne de porc fiartă, rulouri, șnițeluri, gulaș, tocănițe și azu.

Fructele, ciupercile, castanele, ficatul, fructele uscate, nucile, orezul, cartofii și alte legume sunt populare ca umplutură de curcan. Curcanul este foarte gustos într-o glazură de fructe sau cu diverse sosuri; această pasăre este adesea înăbușită în vin sau șampanie.

Turcia are unul caracteristică neobișnuită– pulpa albă a păsării se „adaptă” cu ușurință la gustul altor tipuri de carne, iar dacă amestecați curcan cu pui, vită sau porc, va fi greu de ghicit că în fel de mâncare este curcan.

Secrete de gătit pentru curcan

Cumpărați curcan cu cel puțin două zile înainte de gătit - în acest caz, carcasa proaspătă de pasăre trebuie clătită bine sub apă, uscată în interior și în exterior, acoperită cu folie și refrigerată. Curcanul congelat trebuie dezghețat lent, fie în interior, fie în apă rece, care trebuie schimbată periodic. Amintiți-vă că o pasăre care cântărește 9 kg poate dura două zile pentru a se dezgheța.
Nu găti niciodată curcan rece, deoarece numai carnea la temperatura camerei va fi fragedă și suculentă. Cu o oră înainte de gătit, scoateți pasărea din frigider.
Înainte de coacere, este mai bine să premarinezi curcanul pentru a-l face mai fraged și mai gustos. Ca marinada se folosesc apa, vinul, sampania, coniac cu zahar, miere, condimente, ierburi, lamaie si usturoi. Curcanul ar trebui să fie în marinată până la trei zile.
În loc să marinați, puteți freca carcasa în exterior și în interior cu un amestec de usturoi, sare, ulei de masline si rozmarin, lasand-o la macerat cateva ore.
Umpleți curcanul cu umplutură (nu prea strâns) și coaseți orificiul închis.
Cum să gătești un curcan la cuptor, astfel încât carnea să fie suculentă? Așezați pieptul de pasăre în jos pe o foaie de copt, într-o mânecă sau în folie, setați temperatura la 170-190 de grade și coaceți, turnând sucul rezultat peste carcasă.
Timpul de coacere se calculează în funcție de greutatea cărnii (inclusiv umplutura) - se adaugă 18 minute pentru fiecare 450 de grame.

Curcanul copt la foc era un fel de mâncare preferat al triburilor indiene, motiv pentru care și-a primit numele. A învăța cum să gătești corect un curcan este ușor dacă exersezi des. În plus, această pasăre se potrivește bine cu toate alimentele și este foarte hrănitoare și pret ieftin. Și, cel mai important, este foarte posibil să hrăniți 10-15 persoane cu el, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji pentru meniu de sarbatori. Cu toate acestea, nu trebuie să așteptați până la Crăciun pentru a vă bucura carne delicioasă– gătește-l cel puțin în fiecare săptămână, încearcă diverse retete, umpluturi, sosuri și folosește-ți propria imaginație!

Carnea de curcan este un produs alimentar gustos si sanatos care, dupa fierbere, poate fi folosit de cei mai multi căi diferite. Din păcate, gospodinele au adesea probleme cu această componentă doar pentru că nu știu cât timp să gătească curcanul și cum să o facă corect.

Există destul de multe nuanțe, așa că este foarte ușor să fii confuz. În timp ce nu durează mai mult de 30 de minute pentru a fierbe un file de curcan, toba și pieptul vor trebui gătite timp de 50-60 de minute, iar pulpele - de la 1 oră. Pentru a aduce o carcasă întreagă la pregătire, trebuie să petreceți cel puțin 3 ore. Atentie speciala Va trebui să acordați atenție pregătirii produsului dacă este destinat hrănirii unui copil.

Caracteristici ale lucrului cu carne de curcan

Procesul de gătire a curcanului poate fi organizat în diferite moduri. Este necesar nu numai să se determine timpul de procesare pentru componentă, ci și să se țină cont de următoarele puncte:

Pentru supa sau carnea jeleata se gateste carnea cel putin 2 ore, doar in acest caz bulionul va fi gros si bogat. Pentru astfel de feluri de mâncare, se recomandă selectarea bucăților cu piele. Cu siguranta adaugam in apa ceapa, telina si morcovii, dar acest lucru trebuie facut cu aproximativ o ora inainte de terminarea tratamentului termic.
Dacă intenționați să utilizați file de curcan fiert într-o salată, atunci ar trebui să fie prăjit suplimentar într-o cantitate mică de ulei vegetal până când apare o crustă moale.
Carnea de pasăre, indiferent dacă se folosește tobă sau aripă, va fi perfect moale dacă o fierbeți nu în apă, ci în lapte.

Sfat: Produsul alimentar practic nu va pierde in greutate si isi va pastra proprietatile pe cat posibil. componente utile, daca turnati peste el apa clocotita inainte de a fierbe (dar nu inmuiati). Acest lucru va închide porii cărnii și va împiedica evaporarea sucurilor.

Chiar și fileurile pot fi transformate în cauciuc dur dacă sunt tăiate incorect. Pentru a face carnea tăiată în bucăți moale, trebuie să lucrați peste bob, nu de-a lungul acestuia.
Dacă produsul este fiert pentru supă sau utilizare ulterioarăîn alte feluri de mâncare, se recomandă îndepărtarea pielii. În caz contrar, componenta și bulionul vor fi prea grase.
Când pasărea este fiartă pentru adăugarea ulterioară în al doilea fel de mâncare, se pune în apă clocotită. Dacă intenționați să faceți supă din ea, atunci componenta este pusă în apă rece.

În ciuda faptului că este tradițional să sărați apa clocotită în care se fierbe carnea, în cazul curcanului este mai bine să evitați acest lucru. Este necesar fie să sărați produsul imediat înainte de a-l pune în apă, fie să adăugați sare la componenta finită. Iar când supa este gătită, curcanul se scufundă în apă cu sare și se adaugă doar când pasărea este gata.

Cum să gătești bucăți de curcan într-o cratiță și un aburi?

Astăzi, gospodinele folosesc din ce în ce mai mult modernul Aparate, inclusiv pentru fierberea cărnii și prepararea supei. În ciuda acestui fapt, cel mai bine este să fierbeți curcanul într-o cratiță obișnuită sau să folosiți un cazan dublu în acest scop.

Cum să gătești curcanul într-o cratiță. Spălăm fileul sau părțile individuale ale păsării în apă rece. În continuare, în funcție de scopul componentei, le coborâm fie în apă clocotită, fie în apă rece. Punem putin tocat in ea ceapa. Dacă apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Merită să aveți în vedere că tobă, bucățile de sân sau coapsă trebuie acoperite complet cu apă! Pentru prima jumătate a procesării se fierbe carnea la foc mare, cu barbotare intensă și fără capac. Pentru a doua jumătate a timpului, reduceți căldura la mic, astfel încât produsul să fiarbă doar sub capacul închis.

Cum și cât timp să gătești curcanul într-un cazan dublu. Cel mai bine este să fierbi fileurile în acest dispozitiv, deoarece... toba sau alte părți ale păsării cu oase nu vor ajunge starea dorită. Tăiați carnea peste bob în bucăți de mărime medie. Pentru a obține mai mult produs delicios Se recomanda sa le inmuiati cateva minute intr-o marinata din suc de lămâie, sos de soia si condimente. Puneți piesa de prelucrat într-un vas pentru aburi și adăugați sare. Din punct de vedere al timpului, produsul se prepară în 20-30 de minute.

Pentru a pregăti fileul de curcan pentru un copil (pentru supă sau piure), trebuie să fierbeți componenta timp de o oră, schimbând apa la jumătatea gătitului. După aceasta, produsul este ușor răcit, măcinat cu un blender sau mașină de tocat carne (pentru copiii mai mari, este pur și simplu separat în fibre), asezonat cu sare, lapte matern sau ulei vegetal in functie de varsta si preferintele bebelusului.

Cum se fierbe corect o carcasă întreagă?

Pentru a fierbe un curcan întreg, pe lângă carcasa în sine, trebuie să luați o ceapă și un morcov, o linguriță de sare de mare și câteva mărunțișuri de piper negru.
Manipularea va consta în mai multe etape:

Spălăm pasărea, scoatem grăsimea de la suprafață și exces de piele. Luăm foarte cratita mare, umpleți cu apă și aduceți lichidul la fierbere.
Puneți morcovii tăiați grosier și o ceapă întreagă în apă rece. Adăugați piper și sare.
După ce lichidul fierbe, coborâți carcasa în ea, așteptați să fiarbă din nou și reduceți căldura la minim.

Gatiti produsul aproximativ 3 ore. Pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, trebuie să-l străpungeți cu o furculiță (dinții ar trebui să intre cu ușurință în pulpă).
Carcasa fiartă trebuie infuzată în același bulion timp de cel puțin 15 minute. Abia după aceasta transferăm pasărea într-un alt bol, așteptăm până se răcește și o tăiem bucăți.

Merită să luați în considerare faptul că bulionul rezultat nu este recomandat pentru a fi folosit la prepararea supei; este prea gras și bogat. Dar va face o carne sau un sos jeleat minunat. În general, este extrem de rar să fierbi un curcan întreg, pentru că... Este dificil să se realizeze o prelucrare uniformă a fileului și a cărnii în zonele de deasupra oaselor.

Pregătiți o tigaie pentru bulion sau supă apă rece, Pentru carne fiartă pentru felul principal sau aperitiv - o tigaie fierbinte. Ar trebui să fie suficientă apă, astfel încât piesele să fie complet scufundate.
Spălați bucățile sau fileurile de curcan și, dacă sunt prezente, îndepărtați eventualele pene rămase de pe piele.
Puneti bucatile de curcan intr-o cratita si asteptati pana fierbe apa.
Se adauga sare (pentru fiecare kilogram de curcan 1 lingura de sare), boabe de piper.
Gătiți fileul de curcan timp de 30 de minute, curcanul pe os timp de 40 de minute. Pentru gatit într-un cazan dublu timpul va crește cu 10 minute, pentru gătit multicooker Timpul de gătire este același ca într-o cratiță.
După ce curcanul este fiert, verificați dacă este fiert: când este străpuns cu o furculiță, carnea trebuie să se despartă ușor de os.

Cum să gătești un curcan întreg

Produse
Turcia - 1 carcasă
Morcovi - 1 bucată
Ceapa - 1 bucata
Sare de mare grosieră - 1 linguriță
Piper negru - 3 mazăre

Cum să gătești curcanul
1. Spălați bine carcasa păsării.
2. Îndepărtați excesul de piele și grăsime de pe acesta.
3. Turnați apă într-o cratiță mare și puneți cratița pe foc.
4. Curățați și spălați ceapa, nu este nevoie să o tăiați.
5. Curățați, spălați morcovii, tăiați grosier.
6. Aruncați legumele în apă clocotită, adăugați sare de mareși piper.
7. Pune curcanul în tigaie, dând focul la mic după ce a revenit la fierbere.
8. Gătiți curcanul timp de trei ore, nu uitați să îndepărtați spuma.
9. O furculiță sau un cuțit vă va ajuta să verificați starea de fierbere, carnea este gata când este străpunsă ușor.
10. Opriți focul și lăsați curcanul să stea 15 minute cu capacul închis.
11. Transferați pasărea terminată într-un alt castron.
12. După răcire, tăiați curcanul în porții.

Fileul de curcan este utilizat pe scară largă în gătit. Pentru a mea conținut scăzut de calorii si in care, un numar mare de Proteine ușor digerabile, acest produs este considerat dietetic. Pieptul de curcan poate fi înlocuit fileu de pui, diversificându-ți astfel dieta. O cantitate mică de carne de la această pasăre oferă organismului uman multe substanțe esențiale. ÎN compoziție chimică fileul de piept de curcan include:

vitamine grupuri diferite(РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1);
minerale (silenă, mangan, cupru, zinc, fier, fosfor, potasiu, magneziu, calciu).

Consumul moderat de carne de curcan stimulează circulația sângelui și functionare normala toate organele, întărește sistemele nervos și cardiovascular, are un efect benefic asupra stomacului și pancreasului și oferă corpului uman o încărcătură de energie pentru întreaga zi.

Cum să gătești corect fileul de piept de curcan?

Cel mai bine este să cumpărați fileuri răcite. Daca ati ales un produs proaspat congelat, atunci este indicat sa il dezghetati la temperatura camerei. Spălați bine fileul pregătit apă rece. Înainte de gătit, produsul poate fi tăiat în bucăți, sau tot pieptul poate fi fiert.

Gătiți pe aragaz. Luați o tigaie și puneți pieptul de curcan. Umple cu apă. Îl punem pe foc. Când fierbe, se va forma spumă - îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 40-45 de minute. Puteți adăuga boabe de piper negru, foi de dafin, sare și condimente după gust.

Gătiți într-un aragaz lent. Puneți fileul de curcan într-un bol cu mai multe gătite. Umple cu apă. Puneți vasul în multicooker și selectați programul „Tocană”. Setați timpul de gătire la 45-50 de minute. Monitorizam procesul, indepartam spuma si adaugam in bulion dupa fierbere frunza de dafin, sare si condimente dupa gust.

Gătiți într-un cazan dublu. Fără îndoială, cu o astfel de prelucrare a pieptului de curcan, maximum de substanțe utile. Se ia un piept de curcan, se sare si se adauga condimente dupa gust. Lăsați carnea marinată la frigider 1-3 ore. Apoi puneți fileul de curcan într-un cuptor cu abur, învelindu-l în prealabil în folie de gătit. Turnați apă și setați cronometrul pentru 45-50 de minute.

Așa s-a gândit și curcanul, dar a ajuns în supă. Așa se spune înțelepciunea populară. Carnea de curcan nu este considerată un fel de mâncare popular pe mesele noastre, dar în zadar, pentru că este hipocalorică, foarte gustoasă, suculentă și produs util. Îi încurajăm pe bucătari aspiranți să participe la un curs de gătit. Vom începe prin a pune întrebarea de bază: „Cât timp să gătești fileul de curcan?”

Învățarea elementelor de bază ale gătitului

Putem vorbi la nesfârșit despre beneficiile cărnii de curcan. Pe scurt, fileul conține o cantitate imensă de proteine și fosfor. Dar practic nu există colesterol în curcan. În consecință, carnea este ușor digerabilă și nu se depune pe părțile laterale și pe talie sub formă de centimetri în plus.

Fileul de curcan este preparat de multă vreme de gospodinele care au reușit să aprecieze nu numai beneficiile, ci și gustul acestei cărni. Dar bucătarii începători sunt din ce în ce mai interesați de cât timp să gătească curcanul - file, piept.

În general, procesul de gătire vă va dura în medie de la o oră până la o oră și jumătate. Deci, ați primit răspunsul la întrebarea cât timp să gătiți fileul de curcan până când este gata. Desigur, totul depinde de partea din carcasa păsării, precum și de vârsta acesteia.

Fileul de curcan poate fi gătit în patruzeci de minute, dar cu condiția ca carnea să ajungă pe rafturile magazinelor când pasărea era în plină experiență.

Cel mai bun pentru copii

Multe mame știu că alimentația unui copil este direct legată de sănătate și dezvoltare deplină firimituri. Fileul de curcan fiert va multumi copilul tau pretentios. Să aflăm cât timp să gătești file de curcan pentru un copil. Fileul trebuie gătit timp de o oră și jumătate, doar cu o mică nuanță. După patruzeci de minute de gătit pulpa de curcan, strecurați bulionul și turnați carnea apă curată. Continuați să gătiți pieptul încă 30-40 de minute.

Acum știi cât timp să gătești file de curcan pentru un copil. Adevărat, nu toți copiii pot mânca astfel de feluri de mâncare în natură. La vârsta lor, principalul lucru este că mâncarea arată atractivă și strălucitoare. Puteți face chiftele aromate, cotlet, pate sau piure din file de curcan pentru bebelușul dumneavoastră.

Primul, al doilea și compotul?

Această frază din celebra comedie a lui Leonid Gaidai a devenit deja populară. Din când în când similare zicale amuzante auzim zilnic. Nicio masă de prânz nu este completă fără un prim fel. Cât timp durează să gătești file de curcan pentru supă?

Pentru a face bulionul bogat și gustos, iar fileul de curcan suculent și moale, urmați aceste reguli:

Înainte de a găti, asigurați-vă că decongelați fileul, îl spălați și îl uscați;
pielea si grăsime subcutanata Este mai bine să tăiați în avans;
aduceți apa la fiert și puneți fileul de curcan în lichidul care barbote;
aromă și gust original curcanul fiert se va da ceapă și morcovi;
să cumpere bulionul culoare frumoasa, ceapa nu trebuie curatata de coaja, doar dupa fierbere trebuie aruncata;
bulionul se prepara 1-1,5 ore pana pregătire deplină piept de curcan;
Asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion și strecurați-o după gătit.

Un mic sfat: chiar dacă nu ai de gând să folosești bulionul imediat, nu te grăbi să scapi de el. Se strecoară, se toarnă în recipiente de plastic și se pune la frigider. Pe viitor, puteți folosi acest bulion pentru a pregăti un sos savuros sau un prim fel dietetic.

Dieta: mananca sanatos si gustos

ÎN În ultima vreme alimentație adecvatăȘi imagine sănătoasă viata a devenit tendințele modei. A mânca cu înțelepciune nu înseamnă a te priva de plăcerea gastronomică și de deliciul gustativ. Puteți pregăti un prim fel gustos, aromat, sănătos și, cel mai important, hipocaloric din file de curcan.

Compus:

0,5 kg file de curcan;
100 g vermicelli;
4-5 cartofi;
2 litri de apă;
o grămadă de mărar;
1 morcov;
sare si condimente dupa gust.

Preparare:

Dezghețați fileul de curcan și spălați-l. Este mai bine să tăiați pielea și grăsimea din file.
Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz.
Aduceți apa la fiert și adăugați fileul de curcan.
Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă.
Gătiți fileul de curcan timp de 40-60 de minute până când este complet fiert. Dacă carcasa in varsta, atunci timpul de preparare a fileului poate dura 60-80 de minute.

În timp ce bulionul se fierbe, putem curăța cartofii și morcovii.
Spalam legumele si le taiem cubulete.
De îndată ce fileul de curcan este fiert, puneți-l pe o farfurie și răciți și adăugați cartofii în bulion.

Cand fileul fiert s-a racit se toaca si se pune intr-o tigaie.

Aproape la sfârșit, adăugați vermicelli în supă. Prea mult Paste nu adăugați, altfel supa se poate transforma în terci.
Acum sare supa și asezonează-o cu ierburi și condimente.
Tăiați mărarul spălat și adăugați-l în supa pregătită.

Sandvișul este de două ori mai gustos cu pate

Fileul de curcan poate fi folosit pentru a prepara multe savuroase, delicioase si mâncăruri delicioase, de exemplu, pateuri, cotlet și rulouri, cotlete, salate, aperitive, fripturi. Și aceasta nu este o listă exhaustivă a posibilelor feluri de mâncare din meniul dvs. de acasă. La micul dejun, puteți servi sandvișuri cu pate din file de curcan fiert. Trebuie doar să respectați regulile de gătit a pieptului, iar cel mai delicat pate este gata.

Compus:

0,6 kg file de curcan;
2 cepe;
rafinat ulei vegetal;
amestec de sare si piper dupa gust.

Preparare:

Știți deja să fierbeți fileul de curcan. Să o pregătim în avans și să o răcim.
Nu ne grăbim să turnăm bulionul, s-ar putea să avem nevoie.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
Se încălzește ulei vegetal rafinat într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată.

Nu ne putem lipsi de ajutorul gadgeturilor de bucătărie. Puneți fileul de curcan fiert, tăiat în prealabil în bucăți și ceapa călită într-un vas sau recipient convenabil.

Doar câteva minute - și pateul este gata. Cel mai bine este să măcinați carnea de pasăre și ceapa cu un blender adânc.
În aceeași etapă, pateul trebuie sărat și asezonat cu un amestec de ardei.
Dacă pateul este puțin uscat, adăugați puțin bulion. Doar nu exagerați, pateul trebuie să se întindă bine pe pâine și să nu se întindă.

File de curcan și bere: ce au în comun?

Curcan fiert - familiar și practic fel de mâncare de zi cu zi. Sosul de bere poate completa gustul sânului și îl poate satura cu o aromă delicioasă. Rezultatul este un preparat picant și original.

Compus:

1 kg file de curcan;
100 g măsline;
400 ml bere neagra;
1 lingura. l. făină de calitate cernută;
unt- 50 g;
sare, condimente și ierburi - după gust.

Preparare:

Urmând toate regulile, fierbeți fileul de curcan.
Lăsați-l să se răcească și apoi tăiați-l în fâșii egale frumoase.
Pune untul intr-o tigaie si topeste-l.
Se amestecă untul topit cu făina cernută.
Amestecând constant, prăjiți ușor făina. Ar trebui să capete o nuanță aurie.
Adăugați bere neagră în tigaie, reduceți focul și gătiți sosul timp de 5-7 minute.
Să gustăm sosul, să adăugăm sare, ierburi, condimente și ierburi tocate.
Se toarnă fileul de curcan fiert cu sosul preparat și se servește cu garnitura preferată.