Carne tocată de căprior. Pregătim preparate delicioase din carne de căprior și oaspeți surpriză

Care sunt beneficiile cărnii de căprior?

La fel ca multe animale sălbatice, căprioara are carne foarte sănătoasă și hrănitoare. La urma urmei, își alege propria mâncare și mănâncă plante care sunt sănătoase pentru ea însăși. Astfel, carnea de căprior acumulează multe substanțe utile, vitamine, aminoacizi și microelemente. În plus, carnea de căprior este cea care conține grăsimea care se topește cel mai ușor dintre toate ungulatele sălbatice. Ficatul, rinichii și inima căpriorului sunt foarte valoroase. Cele mai esentiale substante pentru organism se acumuleaza in aceste organe.
În medie, 100 de grame de carne de căprior conține:
Proteine - 21,1 g
Grăsimi - 6 g
Vitamina PP (echivalent niacina) - 3,5 mg
Iod - 7 mg.

Mâncăruri populare cu căprioare

Carne de căprior înăbușită. Sarați, piperați și stropiți cu ghimbir măcinat și bucăți savuroase de carne înmuiată, curățată și bine spălată (gât sau umăr). Puneți untura afumată în felii într-o oală sub presiune, adăugați boabe de ienupăr și prăjiți. Apoi adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți până se înmoaie. În același timp, se curăță țelina, se taie fâșii, se prăjește în ulei vegetal, se amestecă cu tocanăîntr-o oală sub presiune. Puteți servi ca garnitură, cartofi prăjiți sau copți, salată legume proaspete.

Șa de căprior la grătar. Spălați bine spatele înmuiat al căpriorului și tăiați-l în cotlet natural. Se presara cu sare si piper negru macinat, se aseaza pe gratarul, dupa ce asezam felii de bacon sub fiecare bucata de carne, ungem ulei vegetal si se coace, turnand peste sucul eliberat. Puneți cotleturile finite pe un vas încălzit și stropiți cu pătrunjel. Ca garnitură puteți servi cartofi fierți sau prăjiți, salată de legume proaspete și sos de fructe de pădure.

Carne prăjită de căprior. Se separă carnea (șuncă sau umăr) de pelicule și oase, se spală bine, se umple cu morcovi și slănină. Adăugați sare, puneți într-un castron, adăugați marinată (de exemplu, adăugați cimbru, nucșoară măcinată, cuișoare de piper negru, suc de lămâie, ulei vegetal și apă), adăugați frunza de dafin, și dați la frigider pentru 2 zile. Apoi se topește untul într-o tigaie sau o tigaie, se adaugă felii de slănină, se adaugă carne și se prăjește până la gata, adăugând marinată și vin roșu. Ca garnitură puteți oferi cartofi, orez, găluște cu unt, lingonberries, mere coapte, suc de fructe de pădure.

Carne de căprior prăjită în smântână. Se prăjește carnea înmuiată în marinada în ulei pe toate părțile împreună cu rădăcinile și ceapa tocate, se toarnă peste marinada cu condimente și se fierbe la cuptor până la fiert. Apoi scoateți capacul de pe vasul în care a fost înăbușită carnea și prăjiți-l din nou până se rumenește. Scoateți carnea finită și tăiați-o în porții. Se strecoară sucul cu legume, se condimentează cu smântână și făină, se lasă să fiarbă, se adaugă sare și piper. Puneți porții de carne în sosul pregătit sau serviți pe un platou, garniți cu lingonberries și felii de lămâie și serviți separat sosul. Ca garnitură puteți oferi găluște bogate, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.

Cotlet natural din carne de căprior. Spălați partea din spate, curățată de pelicule, bine, tăiați-o în cotlet, bateți-o, adăugați sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc cotleturile pe ambele părți până se rumenesc. Cotletele finite pot fi stropite cu cirese confiate tocate, stafide si scortisoara si servite cu sos de fructe sau fructe de padure.

Fripturi de căprior. Fripturile de căprior adevărate sunt un fel de mâncare grozav, dar trebuie să fii norocos să le iei. Ideea este că ele contează parte integrantă așa-numitul drept de vânătoare, adică dat vânătorului. Fripturile de vită pot fi preparate și din coloana vertebrală sau șuncă de căprior. Pune carnea sub presiune la frigider pentru a se îmbătrâni, stropită cu boabe de ienupăr zdrobite. Inainte de fiert se scoate ienuparul, se curata carnea, se spala si se taie felii de 2-3 cm grosime.Se bate carnea, sare, piper, se adauga felii de ceapa si cerval sau patrunjel, se stropesc cu ulei vegetal, se aseaza una peste alta. si punem la frigider 1-2 ore. Se încălzește untură sau ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc feliile de carne timp de 5 minute pe ambele părți. Se pune pe un vas cald și se stropește suc de lămâie. Ca garnitură, puteți oferi cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți, orez fiert sau o salată de legume proaspete.

Medalioane din carne de căprior. Se separă spinarea curățată de oase și se taie mușchiul lung peste fibre în felii (medalioane) de 3 cm grosime.Se bate, se sare, se piperează, se ung cu un strat subțire de ulei vegetal și se da la frigider pentru 2 ore. Pregătiți umplutura: tocați carnea de porc, adăugați gălbenușul, smântâna, coniac, condimentele, sarea, amestecați bine. Faceți câte o tăietură în fiecare medalion („buzunarul”), umpleți-l cu umplutura pregătită și ungeți exteriorul cu usturoi ras. Înfășurați umplutura rămasă în felii de slănină și legați-le cu ață. Prăjiți medalioanele și rulourile de bacon pe toate părțile în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Apoi scoateți din tigaie și transferați într-un alt castron la foc mic. Adăugați făină în sucul rămas în tigaie și adăugați bulion de vită. După fierbere, se adaugă ciupercile prefierte, înăbușite în ulei cu piper și sare, se amestecă bine și se toarnă într-un sos încălzit. Puneți medalioane calde într-o tigaie cu ulei încălzit, turnați coniac, folosind o călătoare de fierbinte. din oțel inoxidabil, și i-a dat foc. Serviți imediat, turnând sucul din sos. Ca garnitură puteți oferi cartofi prăjiți, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.

Caracteristici de gătit căprioare

Căpriorul este un căprior de mărime medie, grațios, cu un corp relativ scurt, al cărui spate este ceva mai gros și mai înalt decât față.
Există mai multe rase geografice ale acestuia cu nume speciale, dar toate sunt aceleași specii. Cel mai adesea puteți găsi carne de la căprior european și siberian. Greutatea corporală medie a masculilor de căprior european este de 22-32 kg, căpriorul siberian - 55-56 kg, femelele sunt ceva mai mici. Căprioara populează marginile pădurilor, pădurile rare și desișurile de tufișuri, care îi asigură adăpost în timpul zilei. Este activ mai ales noaptea, când mănâncă frunze și se hrănește cu fructe de pădure, ciuperci și iarbă.
Datorită abundenței sale, căprioara este cel mai faimos reprezentant de vânătoare și comercial al familiei de cerbi din Eurasia. In multe ţările din est Carnea de căprior este o delicatesă obișnuită, la fel ca și carnea rudei apropiate, căprioara (carnea sa este puțin dură, așa că necesită pre-înmuiere și marinare).

Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care se obține și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne provine de la animale împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă epuizate în corpul lor. Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură și miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi să fie înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Și prelungirea gătitului distruge biologic substanțe active. Carnea vițeilor este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.
Tăierea unui căprior este similar cu tăierea mielului: cele mai fragede părți ale carcasei sunt șaua și șunca, iar tăierea unui căprior este poate cel mai rafinat fel de mâncare de vânat.
Șaua este o tăietură slabă minunată de mușchie care face o prăjire gurmandă bună. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti cotlete și medalioane prăjite. Carnea pulpei din spate este fragedă și în același timp slabă. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti fripturi, fripturi și șnițeluri.

Vânatul obţinut în timpul vânătorii este mai valoros deoarece material util, acumulate de-a lungul verii la fiară, nu au fost încă epuizate. Și carcasele animalelor bătrâne au o aromă specifică. Cu toate acestea, există rețete de gătit care vă permit să obțineți mâncăruri incredibil de fragede și suculente.

Pentru a scăpa de imperfecțiuni, carnea se înmoaie în marinată și se gătește foarte mult timp. Ca urmare, cea mai mare parte a substanțelor active și benefice este distrusă.

Rețete pentru gătit cărnii de căprior

Încercați friptura delicioasă a acestei fiare sălbatice

Ingrediente:

muschiu – 1 kg;
ulei vegetal - 25 g;
untură – 800 g;
foi de dafin pentru condimente;
ceapă– 2 capete;
sare si piper dupa gust.

Pentru fripturi, este mai bine să folosiți porțiunea de piept dezosat a carcasei. Tăiați bucățile de carne în bucăți egale, clătiți bine și puneți într-o tigaie sau tigaie, acoperind cu un capac.

Sărați vânatul și acoperiți cu apă. Gatiti jumatate de ora. În acest timp, apa ar trebui să se evapore. Și după aceea, adăugați bucăți de slănină, unt, precum și foi de dafin, ceapă și ardei. În 10 minute vasul va fi gata. Serviți-l ca garnitură cu orez sau cartofi.

Cum să gătești căprioare?

Cel mai fraged gulaș de carne

Ingrediente:

carne - 0,5 kg;
păstăi de ardei verde;
grăsime - 40 g;
ceapa – 1 cap;
roșii - 3 bucăți;
ardei iute - 1 lingurita;
Sarat la gust.

Se spală carcasa și se taie în cuburi. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu. Sarați carnea și fierbeți, adăugând apa fierbinte. Curatam rosiile, le taiem si le adaugam in joc impreuna cu ardeiul verde. Se fierbe până la fiert și se servește cu cartofi.

De asemenea, puteți face găluște delicioase

Ingrediente:

vânat – 800 g;
carne de porc - 300 g;
lapte - 3 linguri. l.;
ceapă prăjită – 2 capete;
sare si piper dupa gust.

Carnea de căprior este ușoară și, prin urmare, se recomandă să amestecați găluștele tocate cu alte ingrediente; este mai bine să gătiți cu adaos de carne de porc grasă. 1/5 din volumul total de carne tocată trebuie să fie ceapă tocată.

Pentru ca găluștele să fie mai suculente, adăugați o cantitate mică de lapte în carnea tocată și adăugați sare după gust. Carnea este gata. Mai rămâne doar să facem găluște, să le fierbi și să le servești cu smântână.

Nu știi cum să-i surprinzi pe cei dragi în bucătărie?

Încercați să gătiți carnea pulmonară în smântână

Ingrediente pentru plămânii unui animal:

ceapa - 1 cap;
oțet – 50 ml;
usturoi – 2 catei;
rădăcinoase – 100 g;
grăsime - 50 g;
boabe de piper negru;
smântână - 220 g;
făină - 60 g;
vin sec – 1 pahar;
un praf de muștar;
suc de lămâie;
Frunza de dafin;
mărar proaspăt;
zahar si sare dupa gust.

Spălați-vă plămânii, apoi puneți-i în apă și sărați-i. Apoi adăugați rădăcinoase tocate, ceapa, usturoiul, frunza de dafin, mazărea dulce, oțetul, vinul și începeți să gătiți. Tăiați plămânii fierți în bucăți subțiri. Faceți un dressing ușor folosind făină și grăsime. Umpleți-l cu bulion de plămâni, adăugați piure de rădăcină, mărar, muștar și fierbeți totul. Adăugați smântână amestecată. La final, stropim cu zeama de lamaie, adaugam zahar si servim cu paste. Foarte delicios secund farfurie.

Gătirea căpriorului la cuptor

Căprioara gătită la cuptor iese foarte moale și suculent.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

parte dintr-o carcasă de vânat – 2 kg;
apă curată – 200 ml;
oțet de mere – 200 ml;
vin alb demidulce – 250 ml;
sirop de fructe de pădure;
Sarat la gust.

Mai întâi, curățați vânatul și clătiți bine sub apă. Într-un recipient separat, amestecați oțetul și apa rapoarte identice. Puneți carnea în această marinadă peste noapte.

Datorită acestei proceduri, devine mai fragedă și miros specific dispare.

Acum pregătiți forma și adăugați sare grunjoasă pe fund. Se toarnă apoi 100 ml apă, 150 ml vin. Deasupra puneți carnea marinată. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți vasul timp de 40 de minute. Când timpul expiră, întoarceți jocul și coaceți din nou pentru aceeași perioadă de timp. Este necesar să-l răsturnați până când nu există sânge, dar apare un lichid limpede la locul puncției. După aceasta, ungeți carcasa pe toate părțile cu sirop de fructe de pădure. Se da din nou la cuptor pentru 10 minute. Preparatul este gata, serviți-l pe masă.

Ce altceva delicios poți face din carne de căprior?

Acest joc face un sos incredibil de satisfăcător și gustos.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

file de căprior – 1 kg;
unt - 20 g;
slănină afumată – 50 g;
2 foi de dafin;
ceapa – 1 cap;
sare si piper dupa gust.

Utilizați zona gâtului și a pieptului. Tăiați carnea în bucăți mici. Apoi clătiți și puneți pe fundul tigaii. Se toarnă puțină apă în el și se adaugă sare după gust. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute. După timp, apa se va evapora. Apoi adăugați slănina, tăiată în bucăți, și untul. Apoi tocați ceapa și adăugați-o și în carcasă. Se piperează totul, se pune o frunză de dafin. Se fierbe garnitura încă 5 minute. Farfurie gata se poate servi cu cartofi.

Cotlet de joc suculent

Pentru a face acest lucru folosiți:

file de căprior – 1 kg;
carne de porc – 0,5 kg;
untură – 200 g;
ouă de pui - 2 bucăți;
ceapa – 2 capete;
lapte – 30 ml;
sare si piper dupa gust.

Facem carne tocată. Amestecați carnea de porc și căpriorul în proporții egale. Bate ouale acolo, adauga bacon, ceapa si laptele pentru suculenta.

Sare si piper totul. Formați carnea tocată în cotlet și prăjiți-le într-o tigaie. Adăugați mai multă grăsime. Cotletele ies foarte gustoase.

Gătiți căprioare fragede și suculente într-un aragaz lent

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

vânat – 0,5 kg;
ceapa – 1 cap;
conopida - 200 g;
cartofi - 5 bucăți;
morcovi - 2 bucăți;
grăsime - 30 g;
sare si piper dupa gust.

În primul rând, spălați carnea apă rece si las-o sa se usuce. După aceea, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți în grăsime în modul „prăjire”. Curata legumele: ceapa - in jumatati de rondele, cartofi - in patrate, morcovii se rad. Se amestecă totul, se adaugă piper și sare și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă varza. În multicooker, setați pe modul „tocană” timp de 2 ore. Ornați vasul finit cu ierburi tocate. Friptura iese foarte satioasa si se serveste fierbinte.

Gătitul coaste de căprior

Ingrediente:

coaste - 300 g;
cartofi - 5 bucăți;
ceapa – 1 cap;
unt - 20 g;
untură – 50 g;
sare si piper dupa gust.

Tăiați cartofii cubulețe, coastele în bucăți egale și ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să așezați următoarele straturi în tava de prăjire:

mai întâi - untură, ceapă, sare și piper;
al doilea - vânat, ceapă, cartofi și sare;
a treia - ceapa, piper si sare.

Umpleți vasul cu apă și gătiți la foc mediu. Gatiti timp de 1,5 ore.

Adăugați constant apă evaporată pentru a preveni arderea garniturii. Odată ce vasul este gătit, lăsați-l să stea o jumătate de oră. După aceea poți mânca.

După cum puteți vedea, rețetele pentru feluri de mâncare din vânat nu sunt întotdeauna dure și nu necesită înmuiere lungă. Căprioara este incredibil de gustoasă și slabă, ceea ce este plăcut pentru cei care își urmăresc silueta.

Carnea de căprior, ca orice alt animal, este bogată nutrienți, proteine și vitamine, ceea ce înseamnă că este foarte sănătos să mănânci. Carnea de căprior este considerată o delicatesă, iar gurmanzii apreciază în special gustul ei delicat și ușurința în preparare. Vă prezentăm atenției trei dintre cele mai delicioase, și în același timp ușor de urmărit rețete pe tema... ce să gătești cu căprioare.

Căprior în stil vânătoresc cu sos de lingonberry

Pentru a pregăti acest delicios fel de mâncare din carne vei avea nevoie:

file de căprior – 1 kg
vin roșu sec – 3 pahare
cap de ceapa – 1 buc.
lingonberries proaspete - 2 linguri. minciună
făină de grâu - 1 lingură. minciună
ciupițe - 200 gr.
morcovi – 1 buc.
eșalotă – 3 bucăți.
ulei vegetal – 3 mese. minciună
unt – 100 gr.
„buchet garni” - 1 buc.
sare și piper - după gust

Procesul de gatire:

Curățați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți mici și puneți într-un castron mare. Adăugați și file de căprior cu buchet garni. Se amestecă totul, se stropește cu orice ulei vegetal și se toarnă vin roșu.

Lăsați carnea la marinat două zile, timp în care nu uitați să o întoarceți de câteva ori. După 2 zile, scoateți fileul din marinadă și uscați. Marinada rămasă trebuie strecurată.

Pregătirea sosului: Curățați șalota și tocați mărunt. Se încălzesc 25 de grame de unt într-o cratiță și se prăjesc eșalota până devin transparente. Adăugați făină în aceeași tigaie, apoi turnați marinada strecurată. Se adauga sare si piper dupa gust. Se pune sosul la foc mediu și se fierbe cu capacul deschis aproximativ 20 de minute.

Ciupercile se curăță, se toacă mărunt și se prăjesc 10 minute într-o tigaie cu 30 de grame topite. unt. De asemenea, adăugați sare și piper.

Tăiați fileul de căprior în bucăți egale și prăjiți pe fiecare parte timp de 3 minute într-o tigaie în unt.

Adăugați lingonberries în sosul preparat, amestecați și încălziți din nou la foc mic.

Serviți fileul de căprior cu o garnitură de ciuperci. Serviți sosul de lingonberry într-o cană separată.

Carne de căprior înăbușită cu orez

Pentru această rețetă veți avea nevoie următoarea listă produse:

600 gr. carne de căprior
200 gr. orez
2 morcovi
2 linguri. minciună pasta de tomate
2 linguri. minciună grăsime de porc
1 radacina de patrunjel
1 frunză de dafin
1 ceapă
4 căni de apă sau bulion
sare si boia macinata - dupa gust

Procesul de gatire:

Curățați carnea de căprior de pe folii, clătiți și tăiați în bucăți de dimensiuni medii.

Cotlet de căprior al vânătorului

Pentru a prepara cotlet din carne fragedă de căprior aveți nevoie de următoarele produse:

carne de căprior – 0,4 kg
usturoi – 5 catei
untură – 200 gr.
busuioc uscat - 3 lingurițe.
ceapa – 2 buc.
pâine albă – 5 felii
lapte – 100 ml
sare si piper in cantitatea dorita
ulei vegetal

Procesul de gatire:

Curățați carnea de căprior de oase și pelicule și măcinați-o într-o mașină de tocat carne împreună cu slănina pentru a face carne tocată, adăugați și usturoiul și ceapa tocate mărunt.

Înmuiați pesmetul în lapte, apoi stoarceți-l și tăiați-l în bucăți mici și adăugați-l în carnea tocată.

Se amestecă bine carnea tocată și se formează mici cotlet. Se paine apoi cotleturile in faina si se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal pana se formeaza o crusta aurie pe ambele parti.

Puneți cotletele prăjite într-o tigaie și turnați peste ele apă clocotită, astfel încât să fie aproape complet scufundate în apă. Adăugați busuioc și alte ierburi dacă doriți (rozmarinul este posibil), adăugați sare după gust și lăsați să fiarbă timp de 15 minute până când este complet fiert.

Folosiți lichidul în care au fost înăbușiți cotleturile ca sos și serviți cotleturile în sine fierbinți, ornat cu o crenguță de ierburi.

Când te-ai hotărât deja ce să gătești de la căprior, îți recomandăm ca înainte de a începe gătitul să păstrezi carnea în orice marinată pentru ceva timp, sau pur și simplu să o freci cu suc de lămâie sau cu oțet și să lași câteva ore - în acest caz carnea se va dovedi a fi deosebit de moale și delicată la gust.

Vânatul obținut în timpul vânătorii este mai valoros, deoarece substanțele benefice acumulate la animal în timpul verii nu au fost încă epuizate. Și carcasele animalelor bătrâne au o aromă specifică. Cu toate acestea, există rețete de gătit care vă permit să obțineți mâncăruri incredibil de fragede și suculente.

Pentru a scăpa de imperfecțiuni, carnea se înmoaie în marinată și se gătește foarte mult timp. Ca urmare, cea mai mare parte a substanțelor active și benefice este distrusă.

Cel mai fraged gulaș de carne
Gătirea căpriorului la cuptor
Cotlet de joc suculent
Gătitul coaste de căprior
Recenzii și comentarii

Rețete pentru gătit cărnii de căprior

Încercați friptura delicioasă a acestei fiare sălbatice

Ingrediente:

muschiu – 1 kg;

ulei vegetal - 25 g;
untură – 800 g;
foi de dafin pentru condimente;
ceapa – 2 capete;
sare si piper dupa gust.

Cum să gătești căprioare?

Cel mai fraged gulaș de carne

carne - 0,5 kg;
păstăi de ardei verde;
grăsime - 40 g;
ceapa – 1 cap;
roșii - 3 bucăți;
ardei iute - 1 lingurita;
Sarat la gust.

Se spală carcasa și se taie în cuburi. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu. Sarați carnea și fierbeți adăugând apă fierbinte. Curatam rosiile, le taiem si le adaugam in joc impreuna cu ardeiul verde. Se fierbe până la fiert și se servește cu cartofi.

De asemenea, puteți face găluște delicioase

vânat – 800 g;

carne de porc - 300 g;
lapte - 3 linguri. l.;
ceapă prăjită – 2 capete;
sare si piper dupa gust.

Nu știi cum să-i surprinzi pe cei dragi în bucătărie?

Încercați să gătiți carnea pulmonară în smântână

Ingrediente pentru plămânii unui animal:

ceapa - 1 cap;
oțet – 50 ml;
usturoi – 2 catei;
rădăcinoase – 100 g;
grăsime - 50 g;
boabe de piper negru;
smântână - 220 g;
făină - 60 g;
vin sec – 1 pahar;
un praf de muștar;
suc de lămâie;
Frunza de dafin;
mărar proaspăt;
zahar si sare dupa gust.

Gătirea căpriorului la cuptor

Căprioara gătită la cuptor iese foarte moale și suculent.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

parte dintr-o carcasă de vânat – 2 kg;

apă curată – 200 ml;
oțet de mere – 200 ml;
vin alb demidulce – 250 ml;
sirop de fructe de pădure;
Sarat la gust.

Mai întâi, curățați vânatul și clătiți bine sub apă. Într-un recipient separat, amestecați oțetul și apa în proporții egale. Puneți carnea în această marinadă peste noapte.

Datorită acestei proceduri, devine mai moale și mirosul specific dispare.

Ce altceva delicios poți face din carne de căprior?

Acest joc face un sos incredibil de satisfăcător și gustos.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

file de căprior – 1 kg;
unt - 20 g;
slănină afumată – 50 g;
2 foi de dafin;
ceapa – 1 cap;
sare si piper dupa gust.

Cotlet de joc suculent

Pentru a face acest lucru folosiți:

file de căprior – 1 kg;

carne de porc – 0,5 kg;
untură – 200 g;
ouă de pui - 2 bucăți;
ceapa – 2 capete;
lapte – 30 ml;
sare si piper dupa gust.

Facem carne tocată. Amestecați carnea de porc și căpriorul în proporții egale. Bate ouale acolo, adauga bacon, ceapa si laptele pentru suculenta.

Sare si piper totul. Formați carnea tocată în cotlet și prăjiți-le într-o tigaie. Adăugați mai multă grăsime. Cotletele ies foarte gustoase.

Gătiți căprioare fragede și suculente într-un aragaz lent

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

vânat – 0,5 kg;
ceapa – 1 cap;
conopida - 200 g;
cartofi - 5 bucăți;
morcovi - 2 bucăți;
grăsime - 30 g;
sare si piper dupa gust.

Mai întâi clătiți carnea în apă rece și lăsați-o să se usuce. După aceea, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți în grăsime în modul „prăjire”. Curata legumele: ceapa - in jumatati de rondele, cartofi - in patrate, morcovii se rad. Se amestecă totul, se adaugă piper și sare și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă varza. În multicooker, setați pe modul „tocană” timp de 2 ore. Ornați vasul finit cu ierburi tocate. Friptura iese foarte satioasa si se serveste fierbinte.

Gătitul coaste de căprior

coaste - 300 g;

cartofi - 5 bucăți;
ceapa – 1 cap;
unt - 20 g;
untură – 50 g;
sare si piper dupa gust.

Tăiați cartofii cubulețe, coastele în bucăți egale și ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să așezați următoarele straturi în tava de prăjire:

mai întâi - untură, ceapă, sare și piper;
al doilea - vânat, ceapă, cartofi și sare;
a treia - ceapa, piper si sare.

Umpleți vasul cu apă și gătiți la foc mediu. Gatiti timp de 1,5 ore.

Adăugați constant apă evaporată pentru a preveni arderea garniturii. Odată ce vasul este gătit, lăsați-l să stea o jumătate de oră. După aceea poți mânca.

ICRE

Căprior, căprior, capră sălbatică(Capreolus capreolus) este un animal artiodactil din familia căprioarelor. Lungimea corpului până la 150 cm, înălțimea la greaban până la 100 cm; masculii cântăresc până la 55 kg, femelele sunt mai mici. Fizicul este ușor și zvelt. Coada este scurtă, ascunsă în păr. Masculii au coarne cu trei (uneori patru) ramuri, femelele sunt fără coarne.
Culoarea este roșie vara, gri iarna, burta este mai deschisă. Păr blond se formează o „oglindă” pe fese în jurul cozii. Căprioarele sunt răspândite în cea mai mare parte a Europei, Asia de Vest și Centrală, Caucaz, precum și în munții din sudul Siberiei, Mongolia și Orientul îndepărtat(în nord până la 60° latitudine nordică). Locuiește în păduri rare, de la câmpiile de coastă până la centura alpină, silvostepă și uneori stuf. Se hrănește cu iarbă, frunze, lăstari de tufișuri și copaci și uneori cu licheni și mușchi iarna.
Căprioara se împerechează în august - octombrie; femelele nasc 2-3 pui in mai - iunie. Principalul inamic al căpriorului este lupul.
Obiect de comert: se folosesc carne, piele si coarne.

CARNE DE ICRE
Dintre alte animale sălbatice cu patru picioare, carnea de căprior este cea mai apreciată. În Siberia, vânătorii preferă carnea de căprior. Este mai fragedă și mai bine digerabilă, conține mai puține grăsimi refractare decât carnea de căprioară, elan sau căprioară.
Ficatul, rinichii și inima căpriorului sunt foarte valoroase. Cele mai esentiale substante pentru organism se acumuleaza in aceste organe.
Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care se obține și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne provine de la animale împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă epuizate în corpul lor.
Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură și are un miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi să fie înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Și prelungirea gătirii distruge substanțele biologic active.
Carnea vițeilor este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.

Mâncăruri de icre

ICRE ÎN VIN (prima metodă)

Ingrediente :
Carne de căprior (300 g), untură - 30 g, ceapă - 50 g, rădăcină de pătrunjel - 20 g, țelină - 20 g, vin roșu sec - 50 - 60 g, piper și sare după gust.

Pregătirea

Se spală carnea de căprior (300 g), se stropește cu untură și legume, se prăjește într-o tigaie cu adaos de ceapă tocată mărunt, precum și 20 g de pătrunjel și rădăcină de țelină, sare, se presară cu piper negru măcinat, se toarnă într-un putina apa clocotita si se fierbe in cuptorul acoperit pana este gata.
La sfarsitul tocanei se adauga 50-60 g vin rosu sec.
Serviți carnea de căprior cu legume și ierburi.

ICRE ÎN VIN (a doua metodă)

Ingrediente :
Pentru carne de căprior - 300 grame: ulei vegetal (floarea soarelui) - 5 grame, morcovi - 20 grame, țelină (rădăcină) - 20 grame, pătrunjel (rădăcină) - 20 grame, ceapă - 1 bucată, lămâie - 1 bucată, piper negru măcinat - după gust, cimbru - 1 gram, foi de dafin - 3 bucăți, sare - după gust, vin roșu 12% alcool - 50 grame

Pregătirea

Umpleți carnea de căprior spălată și curățată cu legume tocate gros, adăugați sare și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie acoperită cu teflon. Se adauga legumele ramase tocate marunt, precum si ceapa tocata marunt si se asezoneaza. Se adaugă apă clocotită și se fierbe până la fiert sub capac. La sfârșitul gătitului se adaugă suma necesară bulion sau apa fierbinte si mai fierbeti putin. Gustați, adăugați sare dacă este necesar și adăugați vin roșu.

ICRE ÎN VIN (a treia metodă)

Ingrediente :
Carne de căprior (500 g), muschie afumată - 30 g, 1,5 linguri. linguri de faina, 0,5 lingurita pasta de rosii, vin rosu sec - 100 g, 50 g morcovi, 50 g ceapa, 30 g radacina de patrunjel, 50 g unt, 1 catel de usturoi, dafin, piper si sare dupa gust.

Pregătirea

Umpleți carnea de căprior (500 g) cu muschiu afumat și marinați timp de 2 zile. Se curăță morcovii, 50 g ceapă și 30 g rădăcină de pătrunjel, se taie felii, se pun într-o tigaie, iar pe ei - carnea de căprior, se adaugă o foaie de dafin, un cățel de usturoi zdrobit, piper, se toarnă peste cea încălzită. unt, sare si coace la cuptor pentru 30 de minute.
Apoi adăugați 0,5 linguriță de pastă de tomate, 1,5 linguri. linguri de faina, putina apa si se fierbe 10-15 minute, apoi se toarna 100 g vin rosu sec. Se fierbe totul împreună puțin.
Serviți carnea de căprior cu orez.

FIEI DE CARNE PICANTĂ DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de șuncă - 100 g de slănină, 4 linguri. linguri ulei vegetal, 2 cepe, telina (tinera daca se poate), 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 pahar de vin rosu sec, sare, piper.

Pregătirea

Tăiați carnea curățată, eliberată de pelicule și spălată în felii, bateți, sare, piperați și ungeți cu ulei vegetal. Tăiați rădăcinile și ceapa în felii, tăiați grosier verdeața de țelină. Asezati feliile de carne pregatite intr-un castron, acoperindu-le cu felii de bacon, ceapa, radacini si telina, turnati vinul si puneti-le la frigider pentru marinare.
După două ore, scoateți vasul, despărțiți feliile de slănină, puneți rădăcinile, ceapa, țelina, carnea preparată într-o tigaie cu ulei încins, turnați marinada și fierbeți până se înmoaie la foc mic pentru ca legumele să nu se ardă. iar lichidul se evaporă treptat.
Garnitură: cartofi prăjiți, piure de cartofi sau orez fiert, covrigi, roșii, castraveți sau salată de sfeclă
(Salata de sfeclă: spălați sfecla, curățați-o, tocați-le mărunt, puneți-le într-un bol de salată. Adaugă merele rase grosier, ceapa tocată mărunt, un praf de chimen, hreanul ras, sare, stropim cu zahăr și amestecăm. Se bate uleiul vegetal. , suc de lamaie sau otet si turnati acest condiment peste salata. Adaugati smantana dupa gust si amestecati usor.)

MEDALIoane DIN CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1,2 kg de carne de coloană vertebrală - 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal, ketchup, sare, piper.

Pregătirea

Din partea coloanei curățată și spălată, separă mușchiul central (mușchiul). Se taie felii de 2,5-3 cm grosime, se bat, sare, piper, se ung cu ulei vegetal, se pun intr-un bol si se da la frigider pentru o jumatate de ora. Se prăjește apoi în ulei vegetal pe ambele părți. Serviți cu ketchup și pâine sau covrigi, sau cu cartofi prăjiți, compot și salata de legume(poti doar cu un cap de salata verde).

MEDALIoane DE SĂRBĂTORI DIN CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1,5 kg de carne din spate - 120 g de slănină, 5-6 linguri. linguri ulei vegetal, 2 catei de usturoi rasi, 1 cana supa de vita, 1 lingura. o lingură de făină, 150 g de șampioane și 30 g de unt pentru tocănit, sare, piper. Pentru umplutură - 450 g carne de porc (parte de umăr sau piept slab), 60 g unt, 1-2 gălbenușuri, 2 linguri. linguri de smântână, 1-2 linguri. linguri de coniac, piper negru măcinat, ghimbir, maghiran, nucșoară și nuci, cuișoare măcinate pe vârful unui cuțit (1 linguriță din toate condimentele), 1/2 cană de coniac.

Pregătirea

Separați spinarea curățată a căpriorului tânăr de oase și tăiați mușchiul lung peste fibre în felii (medalioane) de 3 cm grosime.Se bate ușor, se sare, se piperează, se unge cu un strat subțire de ulei vegetal și se pune la frigider. pentru 2 ore. Pregătiți umplutura: tocați carnea de porc, adăugați gălbenușul, smântâna, coniac, condimentele, sarea, amestecați bine.
Adăugați coniac sau gălbenuș la un amestec foarte gros; adăugați puțin pesmet la un amestec prea lichid. Faceți câte o tăietură în fiecare medalion („buzunarul”), umpleți-l cu umplutura pregătită și ungeți exteriorul cu usturoi ras. Înfășurați umplutura rămasă în felii de slănină și legați-le cu ață. Prăjiți medalioanele și rulourile de bacon pe toate părțile în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Apoi scoateți din tigaie și transferați într-un alt castron la foc mic. Adăugați făină în sucul rămas în tigaie, adăugați bulion de vită sau apă fierbinte cu un cub de bulion dizolvat. Se lasă să fiarbă, se adaugă șampioanele prefierte, înăbușite în ulei cu un praf de piper și sare, se amestecă bine și se toarnă într-un sos încălzit.
Puneți medalioane calde într-o tigaie cu ulei încălzit, turnați coniacul folosind o oală fierbinte din oțel inoxidabil și puneți focul. Serviți imediat, turnând sucul din sos.
Garnitura: cartofi prajiti si compot asortat (piersici, caise, prune rosii, pere, cirese, cirese). Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti o șuncă tânără de căprior tăind-o felii și învelind umplutura în ele (restul de umplutură se poate prăji în felii de slănină).

CARNE DE ICRE PE FĂGARI

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de șuncă sau din spate - 100 g de slănină, 2-3 linguri. linguri ulei vegetal, 2-3 cepe, 1 lingura. o lingură de pătrunjel, 1/2 cană apă, 2 linguri. linguri de coniac, sare, piper.

Pregătirea

Se spală bine carnea îmbătrânită, se îndepărtează eventualele pelicule, se taie felii groase până la 5 cm lungime și se înfilează pe frigărui scurte, alternând cu felii de slănină și ceapă (4-5 bucăți de carne la frigărui). Sare si piper. Puneți câteva felii de slănină pe căptușeală în oala sub presiune și frigărui cu carne deasupra, adăugați apă, fierbeți timp de 15 minute. Se scoate apoi carnea pe frigarui, se prajeste rapid in untura incinsa sau ulei vegetal, se toarna peste sucul din oala sub presiune in care a fost inabusita carnea. Se presara fiecare frigarui cu patrunjel si se presara coniac.
Se serveste cu orez sau cartofi prajiti si salata de compot sau legume crude.

CARNE DE ICRE CU SOS DULCE

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne (umăr, gât, coastă) - 60 g slănină tăiată cubulețe, 50 g unt, 1 ceapă, 1 morcov, 1/2 rădăcină de țelină, 1 pătrunjel, 6 mazăre negru și ienibahar, 2 cuișoare, 2 crenguțe de cimbru, 1 foaie mică de dafin, ghimbir pe vârful unui cuțit, 2 linguri. linguri de zahăr și 8% oțet, 1/2 cană vin roșu uscat, 1 lingură. o lingură de dulceață, suc și coaja de 1 lămâie după gust, 50 g unt și 40 g făină pentru dressing, 2 linguri. linguri de migdale sau nuci tocate, 1 lingura. lingura de stafide tocate.

Pregătirea

Pentru acest fel de mâncare se folosește carne îmbătrânită de la umăr, gât și coaste. Curățați carnea de pe folii, spălați și tăiați în bucăți. Puneți într-o cratiță zahărul, rădăcinile tocate, untul, bucățile de slănină și rumeniți ușor. Adăugați carnea preparată, sare și adăugați oțet, vin, 1 lingură. lingura de apa, ceapa tocata si condimentele, se fierbe pana se inmoaie. Apoi scoatem carnea, iar zeama se asezoneaza cu faina, prajita in ulei pana culoare galben deschis. Lăsați sosul să fiarbă, adăugați 1 lingură. o lingura de orice dulceata (coacaze, macese etc.) si, daca se doreste, putina zeama si coaja de lamaie. Sosul trebuie să aibă un gust plăcut dulce-acru. La final se adauga migdalele sau nucile tocate si stafidele. Pentru a economisi timp, acest fel de mâncare poate fi preparat în 15-25 de minute într-o oală sub presiune.
Garnitură: găluște sau chifle cu unt, compot de lingonberry sau rowan, jeleu de coacăze negre crude.
Aceeași rețetă este folosită pentru prepararea cărnii de căprioară tânără sau de căprioară.

RAGU DIN CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de la umăr (dezzosată) - 50 g unt, 150 g slănină, 1 ceapă, 3-4 ciuperci porcini sau champignon (aproximativ 100 g), 1 dafin, 1 cuișoare, 1 crenguță de cimbru, 6 mazăre fiecare din negru și ienibahar, 6 boabe de ienupăr, 1/2 linguriţă coajă de lămâie, 50 g făină, 1 pahar de vin roșu sec, 1/2 pahar bulion de căprior sau oase de vită, suc de lămâie, 1 lingură. lingură de jeleu de coacăze negre crude.

Pregătirea

Se spală carnea, decojită de pe folii, bine, se adaugă sare, se adaugă condimente, coaja de lamaie, se toarnă vinul și se pune într-un vas închis la frigider pentru o zi. Se toarnă 3 căni de apă peste oase și se fierbe bulionul, adăugând 2 boabe de ienupăr, 2 boabe de piper negru, 1/2 ceapă și puțină sare; Ar trebui să fie 1/3 litru de bulion. Scoateți carnea din frigider și tăiați-o în bucăți mari. Topiți baconul într-o cratiță, adăugați carnea, ceapa și ciupercile tocate și condimentele din marinadă. Se prajesc, amestecand din cand in cand, apoi se adauga marinata si se fierbe. Când sucul s-a evaporat, adăugați bulion (vasul se gătește într-o oală sub presiune 20-40 de minute). Cand carnea este frageda, asezonam sosul cu galuste din faina si unt de branza si lasam sa fiarba. La final, amestecați jeleul de coacăze în sos și adăugați sare și suc de lămâie după gust. Serviți cu găluște sau chifle cu unt și compot de rowan.
De asemenea, puteți găti carnea de căprioară tânără sau de căprioară.

ROLA DE CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de la umăr - 150 g burtă de porc afumată, 50 g slănină, 50 g unt (margarină), 1 morcov, 1 rădăcină de țelină, 4 boabe de piper negru.

Pregătirea

Curățați umărul unui căprior tânăr, îndepărtați oasele, spălați-l și tăiați o bucată uniformă. Se bate, se sare, se acopera cu felii de burta de porc afumata, se presara cu un amestec de morcovi ras si telina, se acopera din nou cu felii de burta. Rulați carnea într-un rulou, legați-o cu ață și prăjiți în unt și untură, ungând cu zeama eliberată după cum este necesar.
Garnitură: găluște de cartofi sau cartofi prăjiți. Galuste de cartofi: macinati untul cu ou si inca un galbenus, adaugati cartofii fierti amestecati cu gris si faina. Framantam aluatul, adaugam sare si amestecam chifla taiata cubulete. Rulați aluatul în 3 cârnați, fierbeți-i în apă cu sare (20 de minute), îndepărtați și tăiați imediat fir subțireîn cercuri palei groase.
Pentru 2 kg de cartofi fierți - 70 g de unt, 60 g de gris și făină de gris, 60 g de chiflă albă, 1 ou, 1 gălbenuș, pătrunjel, „bumps” prăjiți (Fried „sh and sh k i”: sări peste cartofi printr-o mașină de tocat carne, se bate un ou sau 2 gălbenușuri, se adaugă untul și laptele încălzit, se frământă un aluat gros.Se rulează într-o rolă cu diametrul de aproximativ 3 cm, se aplatizează puțin, se taie felii groase de degete, se modelează formă rotunjită si se fierbe in apa cu sare (8-10 minute). Pe o tavă de copt sau o tigaie, prăjiți pesmet în untură, ungeți „conurile” cu untură topită, rulați în pesmet și coaceți la cuptor până se rumenesc. Pentru 900 g de cartofi fierți la rece - 1 lingură. o lingură de unt, 5 linguri de făină de gris, I linguriță. o lingură de gris, 1 ou sau 2 gălbenușuri, 4-5 linguri de lapte și pesmet.
De asemenea, puteți găti carne de căprioară și căprioară tânără.

FICAT PE ROZHNE

Ingrediente :
Pentru 2 kg de ficat: sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Așezați bucăți de ficat cântărind 300-500 g pe bețișoare de mesteacăn sau salcie șlefuite și în formă de romb, de 1 m lungime și 2-3 cm în diametru.Cu ajutorul capătului unui cuțit se face tăieturi longitudinale superficiale pe ficat, care se stropesc cu sare. .
Așezați-l lângă foc cu o înclinare de 60° astfel încât bucățile de ficat să fie la o distanță de 20-30 cm de flacăra focului și să nu fie acoperite de fum. Gatiti vasul timp de 15-20 de minute. În acest timp, cornul trebuie răsucit de 3-4 ori, astfel încât toate părțile piesei să fie încălzite.
Timpul de gătire poate fi accelerat prin tăierea straturilor superioare finisate și prăjirea treptat a părților rămase ale ficatului.

FICAT DE ICRE PRIETE

Ingrediente :
Pentru ficatul unui căprior: 40 g făină, 2 ouă, pesmet, 50 g grăsime, lămâie, sare.

Pregătirea

Curățați ficatul de pelicule și vene, tăiați în bucăți, adăugați sare, rulați în făină, ouăle bătute, pesmet și prăjiți în grăsime clocotită.
Decorați vasul finit cu felii de lămâie și serviți cu piure de cartofi.

Căprioare Ușoară în smântână

Ingrediente :
Pentru plămânii unui căprior: 100 g rădăcină, 1 ceapă, cățel de usturoi, 50 ml oțet, 250 ml vin roșu, 40 g grăsime, 250 g smântână, 40 g făină, o crenguță de marar, o lingurita de mustar, 1 dafin, mazare neagra ienibahar, suc de lamaie, zahar, sare.

Pregătirea

Puneți plămânii spălați în apă, adăugați sare, adăugați rădăcinoase tocate, usturoiul, ceapa, frunza de dafin, câteva boabe de piper negru și ienibahar, oțetul, vinul și gătiți. Tăiați plămânii fierți în felii subțiri. Faceți un dressing ușor din grăsime și făină, turnați bulion din plămâni, adăugați rădăcină pasitată, mărar tocat mărunt, muștar și fierbeți totul.
Adaugati smantana amestecata, adaugati plamanii tocati si gatiti putin. Asezonați cu suc de lămâie, îndulciți și serviți cu găluște sau paste.
Puteți găti inima, ficatul și rinichii în același mod.

FICATI DE ICRE PE UN HAMBUR SAU TIALA

Ingrediente :
Pentru 1 kg de organe: 25 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.

Pregătirea

Bucăți mici de ficat, inimă și rinichi bine spălați împreună cu o cantitate mare Puneți grăsimea perinefrică pe o tavă de copt sau o tigaie și adăugați sare. Se toarnă imediat apă, astfel încât aproape toată ea să se evapore în timpul perioadei de gătire, care durează aproximativ 20 de minute. Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul prăjirii, puneți ceapa, dafinul, puțin unt într-o tavă de copt și stropiți cu piper.
Pentru a accelera procesul de gătit și a preveni distrugerea vitaminelor, vasele trebuie acoperite etanș cu un capac.

Carne de icre prăjită

Ingrediente :
Pentru 600 g carne din șuncă: 60 g grăsime, 50 g untură afumată, bulion, piper negru măcinat, ienibahar măcinat, semințe de chimen, nucșoară, ghimbir, sare.

Pregătirea

Spălați carnea care se odihnește, îndepărtați peliculele și venele și ștergeți cu un șervețel. Se adauga sare, se condimenteaza cu negru si ienibahar, chimen macinat, ras nucşoară, ghimbir. Se pune carnea pe o tava unsa cu unt, se acopera cu felii de untura, se adauga bulion sau apa si se caleste la cuptor, turnand peste zeama proprie.
Tăiați carnea finită în felii. Se strecoară sucul și se toarnă peste felii. Serviți cu orez.

Căprioare friptă

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne: 100 g bacon, 10 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.

Pregătirea

Părțile pieptului și gâtului ale carcasei animalelor sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare. Clătiți bucățile de carne cu oase care cântăresc 100-150 g și puneți bine într-o tigaie sau tigaie, acoperind strâns cu un capac. Sarați carnea și adăugați o cantitate mică de apă. După 30 de minute de gătit, cea mai mare parte a apei ar trebui să se evapore și apoi trebuie să adăugați bucăți de slănină și unt, ceapă, dafin și piper. După 5 minute vasul este gata.
Pregătiți o garnitură pentru friptură separat - din cartofi sau cereale.

Carne de icre înăbușită (prima metodă)

Ingrediente :
Pentru 1 kg file de căprior: 1/2 litru marinată crudă, 75 g untură, 250 ml vin alb sec, 0,25 litri bulion, piper, sare.

Pregătirea

Premarinați fileul timp de 3 zile. Tăiați mărunt untura și prăjiți ușor, apoi adăugați carnea și prăjiți-o la foc mediu până se rumenește. Se toarnă bulion și vin. Adăugați 1/2 cană de marinată.
Se condimentează cu sare și piper, se acoperă și se fierbe timp de o oră, apoi se scurge sosul, se strecoară și se servește separat într-un sos.

Carne de icre înăbușită (a doua metodă)

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne separată de oase de la gât sau umăr - 100 g untură afumată, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 rădăcină de țelină, 2 boabe de ienupăr, un praf de cidru, ketchup, sare, piper, ghimbir.

Pregătirea

Se condimentează bucățile de carne îmbătrânită, curățată și bine spălată tăiate cu sare, piper și se stropesc cu ghimbir măcinat și savur. Puneți untura afumată în felii într-o oală sub presiune, adăugați boabe de ienupăr și prăjiți. Apoi turnați 1/2 -1/3 litri de apă și fierbeți până când se înmoaie (aproximativ o jumătate de oră). În același timp, se curăță țelina, se taie fâșii, se prăjește în ulei vegetal și se amestecă cu tocanita într-o oală sub presiune. Serviți carnea cu ketchup. Garnitura: paine neagra sau chifle, cartofi prajiti sau copti la cuptor, salata de legume proaspete sau conservate (Dunare).
De asemenea, puteți găti carne de căprioară și căprioară.

CARNE DE ICRE FOARTE CU LEGUME

Ingrediente :
Pentru 500 g de carne de la umăr: 50 g grăsime, 1 ceapă, piper negru măcinat, morcovi, 200 g cartofi, un căpățânat mic de conopidă, 2 ardei verzi, 100 g boabe de porumb lapte, bulion, sare.

Pregătirea

Se spală carnea, se taie cubulețe și se prăjește în grăsime clocotită. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare, asezonați cu piper negru măcinat și fierbeți până la jumătate fiartă. Apoi adăugați morcovi și cartofi tăiați cubulețe, dezasamblați în prize conopidă, ardei verde tocat, boabe de porumb.
Adăugați bulion și fierbeți până când este gata.

ȘA DE ICRE COPȚĂ ÎN ALUAT

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne: 100 g untură, piper, sare.
Pentru aluat: 300 g faina, 20 g zahar, 10 g unt topit, 10 g drojdie, 50 g ulei vegetal, 5 g sare, 150 ml apa.

Pregătirea

Șaua este partea lombară de la ultima coastă până la oasele pelvine. Se recomandă pre-marinarea șaui pentru aproximativ o zi. Ar trebui să pregătiți aluatul de drojdie: adăugați zahăr, sare, drojdie, făină în apă (35°C) și frământați aluatul, apoi adăugați margarina, frământați bine, lăsați aluatul la fermentat timp de 3-4 ore la loc cald, frământând se unge de 2-3 ori, apoi se unge șaua frecata cu sare și umplută cu untură.
Puteți folosi și aluat nedospit pentru acoperire, frământându-l mai lichid decât pentru tăiței.
Apoi puneți șaua pe o foaie de copt în cuptor. Aluatul se coace și formează o coajă puternică. Carnea preparată în acest fel este mai suculentă și mai gustoasă.
Nu este recomandat să înfășurați șa în folie (cel mai bine este să gătiți carne dezosată în ea, deoarece în timpul procesului de gătire oasele se pot rupe prin folie și sucul se va scurge).
Șaua se coace aproximativ 1,5 ore, după care, după ce lăsați carnea să se răcească puțin, trebuie să o tăiați în porții. Crusta de aluat este de asemenea comestibilă.
Pentru a preveni uscarea, puneți o cană de apă în cuptor.

GULAS DIN CARNE DE ICREI (prima metoda)

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de la umăr și tunsoare din ceafă sau șuncă: 100 g unt sau margarină, 100 g slănină, 2 cepe, 2 boabe de ienupăr, 2 lingurițe ardei roșu iute și măcinat, 1/2 linguriță fiecare linguriță de piper negru măcinat și chimen măcinat, 1/4 - 1/2 litru bulion de vită, 1 lingură. lingura de faina.

Pregătirea

Carnea, decojită de pe folii și separată de oase, se spală bine și se taie în bucăți mari. Puneți untul, untura și ceapa tăiată cubulețe într-o oală sub presiune și fierbeți ușor. Se adaugă ardei roșu (în proporție de 1:1 sau în altă proporție în funcție de cât de picant trebuie să fie preparatul), piper negru și chimen, apoi se adaugă carnea preparată, sare, se amestecă cu condimente și ceapa și se prăjește.
Adăugați bulion de vită, închideți oala sub presiune și fierbeți timp de 20-30 de minute.
Se scoate carnea finita, se condimenteaza sosul cu faina si se serveste cu cartofi sau orez, compot si salata.
Puteți găti carnea de căprioară și de căprioară în același mod.

GULAS DIN CARNE DE ICRE (a doua metodă)

Ingrediente :
Pentru 500 g carne: 60 g grăsime, 1 ceapă, 1 linguriță de ardei roșu, 4 roșii coapte, 4 ardei verzi, sare.

Pregătirea

Se spală carnea, se taie cubulețe sau felii. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu, adăugați carnea, sare și fierbeți, adăugând apă fierbinte. Roșiile se curăță de coajă și se scot boabele, se toacă și se adaugă în carnea pe jumătate înăbușită împreună cu ardeiul verde tocat.
Se fierbe până când este gata.
Serviți cu cartofi.

COTUTEI DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne tocată: 0,5 kg carne de porc sau 150 g untura, 1 ceapa cruda, 2 cepe prajite, 2 oua, piper si sare dupa gust.

Pregătirea

De asemenea, este indicat să adăugați carne grasă de porc sau chiar slănină și mai multă ceapă la carnea tocată pentru cotlet.
Cotletele ies mai gustoase dacă le prăjiți într-o tigaie deschisă cu multă grăsime.

COTTPELE DE CARNE DE ICRE NATURALE STIL UNGAR

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de coloană vertebrală: 50 g untură afumată, 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de ardei roșu măcinat (puteți folosi un amestec de dulce și ardei iute), 1 lingura. lingură de făină, 1 pahar de vin alb dulce, 200 g smântână, 50 g champignon, 30 g unt și făină pentru dressing, 1 pahar bulion de vită, sare.

Pregătirea

Condimentate, curățate de pelicule și fragmente de oase, tăiați partea din spate spălată în cotlet, bateți-le ușor, umpleți-le cu bucăți de slănină tăiate subțire, adăugați sare, stropiți cu piper roșu, rulați în făină și prăjiți în ulei vegetal.
Într-o cratiță se prăjește făina în unt până la culoare galben deschis, se adaugă ardeiul roșu rămas, se toarnă bulionul, vinul, smântâna, se adaugă șampioanele tocate. Se fierbe, se adaugă sare, piper, se amestecă și se servește separat într-un sos.
Garnitura: taitei (vermicelli), prajiti in aceeasi tigaie in care s-au fiert cotletele, sarati si stropiti cu unt topit, sau chifle si salata verde

COTLETURI NATURALE DE ICRE ÎN STIL RUS

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de coloană vertebrală - 50 g de slănină, 2o-3 linguri. linguri de ulei vegetal, un praf de scortisoara macinata (1/2 lingurita), 50 g cirese confiate, 30 g stafide, sare, piper. Pentru sos - 2 cesti supa de vita, 10 g unt, 1 ceapa, 1/2 morcov, 4 mazare neagra si 3 mazare ienibahar, 1/2 lingurita coaja de lamaie, 2 cuisoare, 1 lingurita sos Worcestershire, 30 g fiecare unt si faina pentru dressing, 2 linguri. linguri de vin roșu sec.

Pregătirea

Tăiați coloana vertebrală odihnită, curățată de pelicule și partea vertebrală bine spălată în cotlet (tăiați coloana vertebrală pe lungime în două părți, apoi separați partea rămasă a vertebrelor și tăiați-le în cotlet) și curățați-le bine de fragmente osoase. Se bate usor, se sare, se pipereaza, se ung cu ulei vegetal si se da la frigider pentru o jumatate de ora. Apoi, asezand fiecare cotlet pe felii subtiri de bacon, asezati-le pe gratarul cuptorului sau gratar si coaceti, periand cu ulei vegetal dupa caz.
Puneți cotleturile finite pe o farfurie, stropiți cu cireșe confiate tocate, stafide și scorțișoară.
În același timp, pregătiți sosul: adăugați în bulionul de vită ceapa tocată, negru și ienibaharul, morcovii răzuiți fin, adăugați vin, coaja de lămâie, cuișoarele și sosul Worcestershire.
Se amestecă totul, se fierbe timp de 15 minute, apoi se strecoară.
Se condimenteaza bulionul cu faina prajita in ulei pana Maro, se lasa sa fiarba si se amesteca bine sa nu mai ramana cocoloase. Se adauga sare si piper dupa gust si se adauga 10 g unt. Serviți separat într-un sos.
Garnitură: orez fiert, cartofi sau chifle fierte (prăjite), salată de castraveți, salată de varză sau compot de dovleac.

COTUTELE NATURALE DE ICRE CU FRUCTE

Ingrediente :
Pentru 1,2 kg de carne din spate - 60 g unt, 5-6 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de cireșe tocate, caise și pere, 2-3 linguri. linguri de coniac, 6 linguri. linguri (maximum 200 g) de smântână groasă, 1 linguriță de amidon, puțin suc și coajă de lămâie, 2 linguri. linguri de migdale sau nuci prăjite.

Pregătirea

Spălați partea din spate, curățată de pelicule, bine, tăiați-o în cotlet, bateți-le ușor, adăugați sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie acoperită cu teflon și se prăjește cotleturile pe ambele părți până se rumenesc.
Se prepară fructele: se încălzește zahărul în unt până se formează un sirop brun, se adaugă cireșe tocate (sâmbure), caise și pere (trebuie să fie tari), se toarnă coniac, se adaugă smântână bătută cu amidon și se lasă să fiarbă.
Sosul trebuie să fie neted în consistență, cu bucăți de fructe care plutesc în jur. Puteti adauga putin suc de lamaie si coaja dupa gust. Se toarnă sosul peste cotleturile finite, se presară migdale sau nuci prăjite mărunțite și se servesc cu amestec de orez și curry aburit.
Folosind aceeași rețetă, puteți găti carnea de căprior tânăr și de căprioară.

COTUTELE DE CARNE DE ICRE LA GRAR

Ingrediente :
Pentru 750 g de carne de la ceafă, umăr sau tăiat de șuncă - 350 g burtă de porc, 60 g slănină feliată, 60 g unt, 2 ouă, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 2 linguri. linguri de patrunjel, 2 crengute de leuștean, piper, ghimbir, maghiran, nucșoară rasă pe vârful unui cuțit, ketchup sau Krenex, amestec pentru grătar.
Pentru a prepara sosul tartar:
aveți nevoie de 200 g de maioneză, 2 linguri. linguri de otet (tarhon daca este disponibil), 1 lingurita de mustar, putin piper alb si sare, cateva picaturi de sos Worcestershire. Toate componentele sunt introduse în maioneză cu amestecare constantă; daca este nevoie, puteti adauga putina apa. Se prepara un amestec special pentru sosuri din patrunjel, capere, ceapa, hamsii (50 g fiecare), 100 g castraveti murati si coaja de lamaie. Pătrunjelul și caperele se toacă foarte mărunt, se pisează ansoa într-o masă omogenă, se rade castraveții, ceapa și coaja de lămâie (puțin). Pune totul într-un bol și amestecă bine. Acest amestec nu este folosit pentru alimente; servește ca condiment principal la prepararea sosului tătar.
Sos de hrean:
Adaugati putina sare, zahar, sos Worcestershire, zeama de lamaie intr-un bol cu maioneza, amestecati bine si adaugati cu grija hreanul si frisca. Poate fi diluat cu o cantitate mică de apă. Pentru 150 g de maioneză - 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, sare, zahăr, câteva picături de sos Worcestershire, 2 linguri pline. linguri de frișcă, 1 lingură. lingură de hrean ras.
Sos de muștar:
Adăugați muștar, sucul de lămâie, sare, zahăr și piper într-un bol cu maioneză, amestecați bine, diluați cu puțină apă dacă este necesar. Pentru 160 g de maioneză - 40 g muștar, 1 lingură. lingura de otet sau suc de lămâie, putina sare, zahar si piper macinat.

Pregătirea

Treceți carnea de căprior, porc, ceapa și usturoi printr-o mașină de tocat carne, adăugați restul de aditivi și amestecați totul bine, adăugând doar puțină sare (amestecul Barback este sărat). Din amestecul rezultat, faceți cotlet ovale groși cât un deget, stropiți-le cu amestecul de grătar și așezați-le pe grătarul pe felii de slănină, punând pe fiecare cotlet câte o bucată de unt. Se prăjește 5-7 minute pe fiecare parte, ungându-se cu sucul eliberat. Se serveste cu cartofi fierti (prajiti), paine si ketchup, sos tartar sau sos cu hrean si mustar.
Puteți face bulion din oase.
Reteta este potrivita pentru gatirea carnii de cerb sau de cerb.

ZRAZE NATURALE DIN CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de șuncă - 100 g de slănină în felii, 3-4 linguri. linguri ulei vegetal, 2 castraveți murați, 1 linguriță capere tocate, 5 boabe de ienupăr, 3 mazăre coriandru, 1 lingură. lingura de faina, sare, piper.

Pregătirea

Separați carnea coaptă de pelicule și clătiți bine. Se taie felii, se bat, se sare si se pipereaza, se acopera cu felii de ceapa si bacon, se pune deasupra castravetii, se ruleaza. Legați fiecare rulou cu un fir, rulați în făină și prăjiți într-o tigaie pe toate părțile la foc mare. De îndată ce sucul începe să iasă în evidență din rulouri, adăugați capere, boabe de ienupăr și coriandru, acoperiți cu un capac și aduceți la dispoziție, adăugând apă dacă este necesar. Se serveste cu cartofi, crochete de cartofi sau salata de orez si legume.
De asemenea, puteți găti carnea de căprioară tânără sau de căprioară.

ZRAZI NATURAL DIN ICRE CU SUNCA

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de sunca - 200 g de sunca sau bacon, 70 g de bacon, 100 g de unt, hrean, 2-3 catei de usturoi.

Pregătirea

Șuncă îmbătrânită, decojită de pe folii și bine spălată, tăiată felii, bate, sare și dată ușor cu usturoi zdrobit. Pe fiecare felie de carne se aseaza cate o bucata de sunca sau bacon, se presara gros cu hrean ras, se ruleaza, se inveleste intr-o felie de bacon si se leaga. Se aseaza pe o tava de copt cu ulei incins, tapetata cu felii de bacon si sunca ramasa si se prajesc la cuptor. Serviți zrazy-ul finit cu maioneză, la care puteți adăuga muștar după gust, cartofi prăjiți sau chifle.
De asemenea, puteți găti carnea de căprioară tânără, căprioară, muflon sau mistreț.

ȘUNCA DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 1,2 kg de carne din șuncă - 60 g de slănină bine afumată, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 morcov, 1 ceapă, 3 crenguțe de țelină, 1 pahar de vin roșu sec; 150 g sunca (carne afumata de Moravia sau bacon), 150 g ciuperci porcini sau champignon, 30 g untura, 50 g unt sau margarina, 8 mazare neagra si 6 mazare ienibahar, 1-2 foi de dafin, 20 g unt de branza si 1 lingura. . lingură de făină pentru a face găluște.

Pregătirea

Spălați carnea coaptă, dezbrăcată de membrane, umpleți-o gros cu slănină și adăugați sare. Puneți morcovii tăiați, ceapa, verdeața de țelină într-un bol și carnea deasupra, turnați vin roșu și ulei vegetal, dați la frigider 1-2 zile.
Taiati sunca (sau baconul) cubulete, prajiti in untura la foc iute, apoi indepartati, adaugati in grasime ciupercile tocate si prajiti pana se evapora lichidul. Scoateți carnea din marinadă și prăjiți în ulei pe toate părțile. Adăugați șunca, ciupercile, ardeiul negru și ienibahar, foile de dafin, legumele din marinată, adăugați marinata și fierbeți până când este gata.
Asezonați sucul cu găluște mici din unt de brânză și făină. Serviți cu găluște cu unt și lingonberries sau compot.
De asemenea, puteți găti carnea de căprioară tânără sau de căprioară.

ROIED HAMM SAU UMĂR

Ingrediente :
Pentru 1,2 kg de șuncă sau umăr de carne - 50 g de slănină pentru umplut, 30 g de slănină în felii, 30 g de unt (margarină), 1 morcov, 2 foi de dafin, 1 crenguță de proaspăt și 1 linguriță de ciuroase uscate, 1 pahar de vinovăție savuroasă roșie uscată. De asemenea, puteți găti carnea de cerb pușnic sau de căprioară.

Pregătirea

Se prepară marinada: se fierbe 1/3 litru de apă cu 1 linguriță de cimbru, nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit, 3 cuișoare și 1 linguriță de piper negru, se amestecă cu sucul de la 2 lămâi și 100 g ulei vegetal.
Se separă carnea de pelicule și oase, se spală bine, se umple cu morcovi și slănină. Se adaugă sare, se pune într-un bol, se adaugă marinada, se adaugă frunza de dafin și se dă la frigider pentru 2 zile.
Apoi se topește untul într-o tigaie sau o tigaie, se adaugă felii de slănină, se adaugă carne și se prăjește până la gata, adăugând marinată și vin roșu.
Garnitură: cartofi, orez, găluște sau chifle cu unt, lingonberries, mere coapte, compot de rowan sau alt compot.

Ciocanul de icre la grătar

Ingrediente :
Pentru 1-1,2 kg de carne de șuncă - 70 g de untură afumată, 100 g de unt, 1 lingură. o lingura de patrunjel, 1/2 lingurita de suc de lamaie.

Pregătirea

Tăiați șunca tânără de căprior în felii, o bateți ușor, adăugați sare, umpleți-o cu untură afumată și puneți câte o bucată de unt pe fiecare felie. Se prăjește pe toate părțile pe un grătar la cuptor, întorcându-se la fiecare 5-7 minute și, dacă este necesar, ungându-se cu ulei care picura pe o tavă de copt așezată sub grătar.
Imediat ce carnea este gata, o asezam pe o farfurie, punem pe fiecare felie o bila de unt amestecata cu patrunjel si zeama de lamaie si servim cu piure de cartofi si un fel de compot, cartofi prajiti sau fierti, sau cartofi prajiti. .
Îl poți servi simplu cu chifle, pâine brună și ketchup, completat cu o salată de roșii și ardei dulci.

HAMM SAU ROE RIDGE PRAJIT IN SMANANTA

Ingrediente :
Pentru 1,2 kg de carne de șuncă sau din spate - 100 g de unt, 2 cepe, 2 morcovi, 1 pătrunjel și rădăcină de țelină, 6 mazăre neagră și ienibahar, 1-2 foi de dafin, un praf de cimbru (dacă aceste condimente și marinada a fost asezonată cu legume, nu sunt necesare în timpul gătitului), 500 g smântână, 40 g făină pentru dressing.

Pregătirea

Pregătiți carnea, de preferință separând-o de oase, și puneți-o în marinadă. Se prăjește carnea înmuiată în marinată în ulei pe toate părțile împreună cu rădăcinile și ceapa tocate, se toarnă marinada cu condimente sau apă (în acest caz, se adaugă condimente) și se fierbe la cuptor până la fiert. Apoi scoateți capacul de pe vasul în care a fost înăbușită carnea și prăjiți-l din nou până se rumenește.
Scoateți carnea finită și tăiați-o în porții. Frecați sucul cu legume prin sită sau pisați în mixer, condimentați cu smântână și făină, lăsați să fiarbă, adăugați sare și piper după gust.
Portiile de carne pot fi puse in sosul preparat sau servite pe platou, garnisite cu lingonberries si felii de lamaie, iar sosul se serveste separat.
Garnitura: găluște din chifle rase (Găluște din chifle rase: din 250 g de biscuiți răzuți (chile din aluat slab), 1 pahar de lapte, 70 g de unt și 3 ouă cu adaos de sare și nucșoară, se frământă aluatul. Înmuiați un șervețel în apă rece, stoarceți, ungeți cu ulei și înveliți aluatul în el cu o rolă, dar nu prea strâns pentru a se umfla în timpul gătitului.Leagă capetele șervețelului cu sfoară. cantitati mari apă cu sare timp de 30-40 de minute, răsturnând găluștea după 15-20 de minute. Apoi scoateți-l din șervețel și tăiați-l imediat în felii cu un fir subțire. - Aprox. lane) și compot de lingonberry sau rowan.

Ciocan de icre coapte

Ingrediente :
Pentru 3 kg de șuncă: 300 g de slănină.

Pregătirea

O șuncă din spatele unui căprior fără oase pelvine trebuie străpunsă cu un băț de mesteacăn, grosimea unui creion și sare trebuie turnată în înțepături. Introduceți bucăți de slănină în ele, tăiate în cuburi subțiri.
Șunca trebuie așezată pe bețișoare de mesteacăn așezate pe fundul unei foi de copt și introduse la cuptor pentru 1,5-2 ore.
În acest timp, șunca trebuie răsturnată de 2 ori și turnată peste sucul topit.

Plăcinte CU FICAT DE ICRE

Ingrediente :
Inima, ficat, plamani de caprioara, 150 g unt, 2 cepe, piper si sare dupa gust.

Pregătirea

Treceți bucățile fierte de ficat, inimă și plămân cu o parte din bronhii printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ușor carnea tocată într-o tigaie cu unt și ceapă.
Coaceți plăcintele în ulei de gătit și serviți cu unt topit.

GĂLUSTE DE CARNE DE ICRE

Ingrediente :
Pentru 800 g de carne: 200 g de carne de porc grasă, 1 cap de ceapă proaspătă, 2 capete de ceapă prăjită, 2 linguri. linguri de lapte, piper si sare dupa gust.

Pregătirea

Carnea de căprior este oarecum slabă, așa că este mai bine să pregătiți carne tocată pentru găluște cu adaos de aproximativ 1/4 de carne de porc grasă. Aproximativ 1/5 din volumul total de carne tocată trebuie să fie ceapă măcinată.
Pentru a crește suculitatea găluștelor, se recomandă să amestecați carnea tocată cu o cantitate mică de lapte și să adăugați sare după gust.

POFTĂ BUNĂ!