Pâine de secară acasă fără drojdie. Pâine de casă fără drojdie.

Ce poate fi mai gustoasă decât pâinea de casă fără drojdie coaptă direct în cuptor? O delicatesă moale, cu crustă aurie, fiecare bucată din care se topește pe limbă. La fel o adevărată vacanță gust! Vă vom spune cum să pregătiți cele mai delicioase pâine fără drojdie la cuptor dupa retete originale.

Beneficiile pâinii fără drojdie de la cuptor

Mulți dintre noi nici măcar nu se gândesc la ce se află în pâinea pe care o cumpărăm din magazine aproape în fiecare zi. Dar nu este mai util în ea decât într-o piatră. Pentru a reduce costurile de producție, fabricile de producție produse de patiserie, utilizați în mod activ o varietate de pulberi, potențiatori de aromă și substanțe chimice. Este ușor să urmăriți asta.

Cât timp poate sta o palyanitsa achiziționată pe masă înainte de a deveni învechită sau mucegăită? Ce gust are dacă îl încerci a doua zi? Răspunsurile cu siguranță nu ne vor mulțumi. Poate. de aceea nu este păcat să arunci o astfel de pâine sau să o dai pentru a hrăni păsările din parc. Însă strămoșii noștri, care făceau întotdeauna pâine cu mâinile lor, tratau fiecare bucată cu grijă.

Motivele pentru care de obicei nu ne deranjam coacerea acasă sunt simple. Acest lucru necesită timp, efort, bani. Dar proaspăt copt capodopera gătit Cât ai clipi, zboară de pe masă, ceea ce este o dovadă a gustului său excelent. În plus, coacendu-ne singuri, știm exact ce ingrediente se află în interiorul produsului. În consecință, o astfel de pâine este utilă pentru orice dietă, chiar dacă faci sport și, mai ales, urmărești dieta. Să aruncăm o privire mai atentă la argumentele pro și contra. Asa de, proprietăți pozitive de pâine:

Absența drojdiei în produsul din făină garantează o digestibilitate excelentă, care, la rândul său, facilitează foarte mult procesul de digestie
Absența influență negativă asupra microflorei stomacului și intestinelor

A proprietăți negative? Nu există deloc! Pâinea de casă este sănătoasă, hrănitoare și are un gust excelent, așa că nu ezitați să faceți o regulă să o pregătiți zilnic (sau cel puțin săptămânal).

Cum să faci acasă pâine delicioasă fără drojdie

Înainte de a pregăti o pâine de palyanitsa pentru tine sau pentru întreaga ta familie, ar trebui să analizezi opțiunile pentru aluatul de pâine fără drojdie în cuptor. Nu este nevoie să te oprești la prima rețetă pe care o găsești pe internet.

Pâine cu zer

Una dintre ele este pâinea cu zer fără drojdie la cuptor. Serul poate fi fie făcut de dumneavoastră, fie cumpărat. Caracteristică aceasta metoda este necesitatea de a infuza ingredientul principal timp de 5 până la 7 zile. Nu prea convenabil, nu-i așa? Dar daca nu iti este frica de termene, si tot te hotarasti sa incerci, iti aducem in atentie reteta.

Framantam aluatul din zer, doua tipuri de faina si tarate. Nu uita de zahar, condimente si sare dupa gust. Dacă doriți, puteți folosi chimen, in și coriandru. Se lasă să se infuzeze până dimineață. Se preincalzeste cuptorul, se aseaza aluatul pe o tava sau pe o tava de copt si se coace 45-60 minute la 180°C. Înfășurați pâinea finită cu folie și prosoape, astfel încât fundul produsului să nu rămână crud. Poate fi consumat după răcire completă.

Această delicatesă se prepară incredibil de rapid. Vei avea nevoie:

Chefir
făină de grâu
Zahăr
Chimen, condimente, nuci, fructe uscate etc.

Se amestecă ingredientele uscate. Kefirul se toarnă treptat în ele, amestecând. Dacă doriți să faceți pâinea dulce, atunci în loc de zahăr puteți adăuga câteva linguri de miere. Framantam aluatul pana devine moale si gros. Din masa rezultată trebuie să formați o pâine liber de la. Coaceți 25-30 de minute la 200°C.

Pâinea de secară fără drojdie coaptă la cuptor nu este mai puțin gustoasă. Și rețeta lui se bazează tot pe aluat. De data aceasta va trebui să o faci singur. Prima zi: luați 50-100 de grame făină de secară si se toarna apa in ea pana ajunge la consistenta smantana. Starterul este acoperit și trimis într-un loc cald până mâine. În a doua zi, procedura se repetă în exact aceleași proporții. În a treia zi, procedați la fel și așteptați până când apar bule pe suprafața amestecului, indicând începutul fermentației.

Când în sfârșit încep să se formeze bule, procedura familiară se repetă și serul este lăsat pentru o perioadă de 4 până la 12 ore. Frământați apoi aluatul, adăugând făină, condimente și diverse bunătăți la starter: chimen, nuci, in, grâu, tărâțe, ovăz etc. Se coace 40–60 de minute. Temperatura ar trebui să fie de 200 ° C.

Sfat: nu uitați să hrăniți starterul. Dacă nu îl folosiți o dată sau de două ori pe săptămână, adăugați puțină făină și apa fierbinte. Aluatul trebuie scos din frigider cu 6-10 ore înainte de utilizare.

Reţetă pâine integrală Fără drojdie în cuptor include următoarele ingrediente:

Cană de făină integrală
0,75 cani de faina alba
0,5 cani de fulgi de ovaz
0,5 linguri de sifon
Un pahar cu lapte de migdale sau obișnuit
Două lingurițe de suc de lămâie
Sare, seminte de floarea soarelui, semințe de in opțional

Înainte de a începe să pregătiți aluatul, porniți cuptorul la 200-205 °C. Începem să gătim amestecând laptele și sucul de lămâie. Apoi, trebuie să combinați toate celelalte ingrediente și să turnați amestecul rezultat în ele. Se amestecă bine și se toarnă aluatul rezultat în formă. 40 de minute și voila! Produsul este gata de utilizare. Această pâine este foarte utilă ca gustare între antrenamentele sportive.

Este posibil ca o rețetă de pâine de secară fără drojdie la cuptor să nu includă aluat. Pentru aceasta trebuie să luați 300 de grame de făină de secară decojită, 200 de grame de făină de grâu, sare, zahăr, unt și apă.

Sfat: Puteți folosi miere în loc de zahăr.

Toate ingredientele trebuie amestecate cu ajutorul unui mixer și acoperite cu un capac sau folie alimentară, se lasa la loc caldut 24 de ore. Apoi amestec gata se toarna pe o tava de copt sau intr-o forma si se da la cuptor pentru o ora. Temperatura nu trebuie să depășească 30 °C. După acest timp, schimbați temperatura la 150 °C și lăsați deoparte încă o oră. Scoateți pâinea finită din cuptor și rezervați. Palyanitsa ar trebui să se înmoaie încă 60-70 de minute, timp în care tot excesul de umiditate va ieși din pâine.

Suficient reteta simpla Pâinea nedospită în cuptor este considerată pe bună dreptate chefir. Am discutat deja una dintre opțiunile de mai sus, dar acum vom vorbi despre un test cu o „surpriză”. Pentru a-l pregăti, încălziți un pahar de chefir la temperatura camerei și turnați-l într-un recipient împreună cu o jumătate de linguriță de sifon.

Pâinea fără drojdie nu este la fel de populară în rândul consumatorilor precum produsele de panificație care folosesc ingredientul menționat. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că produsele cu drojdie se dovedesc a fi foarte pufoase și gustoase. Cu toate acestea, experții spun că o astfel de coacere contribuie la dezvoltarea obezității și a multiplelor boli interne. Prin urmare, vă recomandăm să faceți pâine fără drojdie. Vă vom spune exact cum să coaceți astfel de produse chiar acum.

Pâine fără drojdie: rețete

Înainte de a coace pâinea de casă, trebuie să cumpărați următoarele ingrediente:

făină de secară - aproximativ 1,2-1,3 kg;
făină de grâu - aproximativ 130 g;
ulei vegetal - aproximativ 3-4 linguri mari;
miere proaspătă - o lingură mare;
sare de masă - un praf;
chefir cu conținut scăzut de grăsimi - aproximativ 700 ml.

Framantarea aluatului

Pâinea făcută cu chefir fără drojdie durează destul de mult pentru preparare, deoarece este necesară pentru frământare test adecvat are nevoie să fermenteze. Vă vom spune exact cum să faceți o astfel de bază chiar acum.

Pentru început, 100 ml de cald nu sunt foarte bune chefir plin de grăsime se toarnă într-un recipient emailat. Adăugați acolo aproximativ 100 g de făină de secară. După ce amestecați toate ingredientele cu o lingură, acoperiți-le cu un șervețel și lăsați-le deoparte la loc cald pentru exact o zi.

În fiecare două zile, adăugați aceeași cantitate de băutură cu lapte fermentat și făină de secară la masa rezultată. După aceasta, amestecați ingredientele, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 24 de ore. A doua zi repetam procedura.

După ce obținem masa de lapte acru, adăugați în ea 500 ml de chefir cald și turnați suficientă făină de secară, astfel încât să obținem un aluat cu consistența unei smântână bogată. Acoperind din nou aluatul cu un servetel, se lasa la cald pana dimineata.

Dacă doriți să faceți pâine fără drojdie în fiecare săptămână, atunci trebuie să separați 2/3 din aluatul finit și să-l așezați într-un recipient pentru frământat aluatul. În ceea ce privește baza rămasă, mai adăugați 100 g de făină de secară și aceeași cantitate de băutură cu lapte fermentat. După ce a adus masa la aceeași consistență, acoperiți-o cu un șervețel și lăsați-o la cald. Din acest aluat se poate framanta din nou aluatul pentru azime. Astfel, ne va servi ca un fel de aluat.

După pașii descriși, adăugați ulei vegetal și miere proaspătă în aluat pentru frământare. Se amestecă ingredientele cu o lingură și se adaugă făină de secară.

Imediat ce baza devine rece, începem să o frământăm intens cu mâinile. Facem asta până când nu se mai lipește de palmele noastre.

La sfârșit, adăugați făină de grâu în aluat și formați o bilă. Puneți produsul într-un vas adânc, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l cald timp de 2-3 ore.

Cum se formează corect?

Pâinea acasă fără drojdie se formează foarte ușor. Puteți folosi orice recipient rezistent la căldură pentru aceasta. Ungeți-l bine cu ulei vegetal, apoi întindeți aluatul crescut. Se recomanda sa-l lasi in aceasta forma aproximativ 40 de minute. În acest caz, veți obține o pâine și mai pufoasă și gustoasă fără drojdie.

Proces de tratament termic

După ce aluatul fără drojdie a fost infuzat în vasul de copt, semifabricatul este trimis imediat la cuptorul preîncălzit. Produsul trebuie copt timp de 42-48 de minute la temperatura de 200 de grade.

După acest timp, pâinea de secară ar trebui să crească în volum, să devină pufoasă, moale și rumenă.

Dacă doriți să faceți produse de copt albe fără drojdie, vă recomandăm să folosiți aceeași rețetă. Cu toate acestea, în loc de făină de secară, trebuie folosită numai făină de grâu.

Îl prezentăm la masă

După cum puteți vedea, pâinea fără drojdie se coace destul de repede în cuptor. După ce produsul este gata, se scoate din formă și se taie bucăți. Se recomandă să prezentați la masă astfel de produse de patiserie gustoase și moi împreună cu orice fel de mâncare, precum și cârnați, caviar etc.

Trebuie remarcat faptul că pâinea de secară fără folosirea drojdiei este foarte benefică pentru organism. Contine un numar mare de minerale si vitamine. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că astfel de produse de patiserie nu sunt recomandate celor care au probleme cu tractului digestiv. Consumul excesiv de astfel de pâine poate provoca arsuri la stomac și dureri de stomac asociate cu aciditate crescută.

Cum se coace pâine fără drojdie folosind aluat choux?

Pentru a pregăti această pâine neobișnuită vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

făină de grâu cernută - aproximativ 1 cană;
fulgi de ovăz - 1 cană;
orice miere proaspătă - 2 linguri mari;
sare de masă - un praf;
praf de copt - 1 lingură mare;
lapte integral bogat în grăsimi - aproximativ 250 ml;
ulei vegetal - utilizați la discreție.

Procesul de gatire

Acest tip de pâine fără drojdie se prepară mult mai mult mai repede decât atât care a fost prezentat mai sus. La urma urmei, nu veți avea nevoie de câteva zile pentru a-i frământa baza pentru a face un aluat de secară adevărat.

Deci, pentru a face o pâine delicioasă de casă cereale măcinați într-o pulbere fină folosind o râșniță de cafea. Apoi se adaugă făină de grâu cernută și praful de copt.

Se amestecă bine toate ingredientele și se adaugă sare. În această formă, masa vrac este lăsată deoparte ceva timp.

Pentru a face aluat choux pentru pâine, încălziți laptele întreg într-un castron adânc, apoi adăugați ulei vegetal și miere proaspătă. După ce au adus ingredientele la fierbere, acestea se toarnă în amestecul uscat pregătit anterior și aluatul este frământat bine.

După ce baza caldă nu se mai lipește de mâini, formați o minge din ea și lăsați-o deoparte timp de 20-35 de minute.

De îndată ce aluatul va funcționa, începe tratamentul termic. Baza se pune intr-o forma unsa cu unsoare ulei vegetalși puneți imediat la cuptor. La o temperatură de 200 de grade, pâinea fără drojdie se coace timp de 35-45 de minute.

Să rezumam

După cum puteți vedea, pâinea fără drojdie, rețetele pentru care am analizat mai sus, este destul de ușor de preparat. Acest produs poate fi consumat fie rece, fie încă cald.

Frumoasă la interior și crocantă la exterior, pâinea de casă făcută fără drojdie va mulțumi cu siguranță pe toată lumea din gospodăria ta și nu va mai trebui să cumperi astfel de produse de patiserie din magazin.

Aluat în loc de drojdie

Rețetele sunt cunoscute și au fost dintotdeauna folosite în Rus'. Celebrele aluaturi țărănești erau făcute din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Până astăzi, în satele îndepărtate s-au păstrat rețete pentru a face pâine fără drojdia de astăzi. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, mucus, pectină și biostimulatori.

Vezi și articolul de pe site-ul nostru despre drojdia termofilă folosită în întreprinderile moderne.

Putem spune cu siguranță asta Nu a existat niciodată în lume o asemenea pâine ca la Rus'. S-a consumat în cantitati mari. Țăranul obișnuit, de exemplu, în secolul al XIX-lea a mâncat mai mult de 3 kilograme de pâine pe zi (o liră este egală cu 430 de grame). Acest tip de pâine a făcut posibilă reglarea funcționării intestinelor și introducerea unei game întregi de substanțe utile. Nu puteau visa decât la sită, adică la pâine albă, decojită. Obiceiul pâinii de secară din primele zile de viață era atât de puternic încât absența ei era greu de suportat.

Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să revenim la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei care există chiar în natură, în hamei și malț. Pâinea cu aluat de hamei conține totul aminoacizi esentiali, carbohidrați, fibre, vitamine Bl, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea enzimelor respiratorii unice.

Aparent, nu este o coincidență faptul că spicele se numesc de aur. Pâinea cu aluat de hamei dă efectul maxim de suc, adică extrage activ din pancreas, ficat, enzimele vezicii biliare și alte substanțe necesare digestiei complete care îmbunătățesc motilitatea intestinală. O persoană care mănâncă această pâine este plină de energie și încetează să se îmbolnăvească. raceli, i se îndreaptă postura și i se restabilește imunitatea.

Deci - etapele de preparare a pâinii de casă

1. Prepararea drojdiei

Se toarnă hamei uscat cu o cantitate dublă (în volum) de apă și se fierbe până când apa scade la jumătate. Se lasă bulionul 8 ore, se strecoară și se stoarce. Turnați un pahar din bulionul rezultat într-un borcan de jumătate de litru, dizolvați 1 lingură în el. lingură de zahăr, 0,5 căni făină de grâu(se amestecă până dispar cocoloașe). Puneți soluția rezultată într-un loc cald (30-35 de grade), acoperind-o cu o cârpă timp de două zile. Semn că drojdia este gata: cantitatea de soluție din borcan se va dubla aproximativ. Pentru două-trei kilograme de pâine aveți nevoie de 0,5 căni de drojdie (2 linguri).

2. Numărul componentelor.

Pentru a coace 650-700 g de pâine aveți nevoie de: apă - 1 pahar (0,2 litri); Pentru fiecare pahar de apă ai nevoie de: făină - 3 pahare (400-450 gr.); sare - 1 linguriță; zahăr - 1 masă. linguriţă; unt sau margarină - 1 masă. linguriţă; fulgi de grâu - 1-2 masă plină. linguri; drojdie - 1 masă. lingura (sau aluat).

3. Pregătirea aluatului.

Un pahar este turnat în recipientul de amestecare apa fiarta, răcit la o temperatură de 30-35 de grade, amestecați 1 masă în ea. o lingură de drojdie sau aluat și 1 cană de făină. Soluția preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore până se formează bule. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata pentru frământare aluat.

4. Framantarea aluatului.

Puneți într-un recipient curat (un borcan de sticlă cu un volum de cel mult 0,2 litri, cu un capac etanș). suma necesară(1-2 linguri) de aluat, acest aluat va servi drept dospit pentru următoarea coacere a pâinii, trebuie păstrat la frigider. Adăugați 2 linguri în recipientul cu aluatul. linguri de făină și alte componente în conformitate cu clauza 2.1., adică sare, zahăr, unt, fulgi (fulgii sunt o componentă opțională). Frământați aluatul până se lipește de mâini și puneți-l în formă. Forma este umplută cu aluat nu mai mult de 0,3-0,5 din volumul său. Dacă matrița nu este acoperită cu teflon, trebuie unsă cu ulei vegetal. Se pune forma cu aluatul la loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra căldura, trebuie acoperită etanș. Dacă după timpul specificat aluatul își dublează aproximativ volumul, înseamnă că s-a slăbit și este gata de copt.

5. Modul de coacere. Tava trebuie pusă în mijlocul cuptorului pe un grătar. Temperatura de coacere - 180-200 de grade. Timp de coacere - 50 de minute:

Rețete de drojdie de casă

Drojdie de casă pe stafide

100-200 de grame de stafide, spălate apa calda, se aseaza intr-o sticla cu gat larg, se umple cu apa calduta, se adauga putin zahar, se leaga deasupra 4 straturi de tifon si se aseaza la loc caldut. În a 4-5-a zi, va începe fermentația și puteți pune aluatul. Ar trebui să fie parfumat și neacrișor.

Aluat cu stafide

Pentru a face starter, trebuie să luați o mână de stafide (înmuiate pentru a se umfla) sau struguri, să-i tocați, doar să-i zdrobiți cu mâinile. Se toarnă într-un borcan de 1 litru, se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri pline de făină. Acoperim cu un capac de nailon si asezam la loc caldut, pe calorifer, pana la fermentat aproximativ 2-3 zile (se pune borcanul intr-o craticioara, altfel capacul se poate rupe si se va intoarce). Se strecoară apoi printr-o sită, se aruncă stafidele, se toarnă starterul înapoi în borcan și se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr și 5 linguri pline de făină și se lasă încă o zi la loc cald.

Cel mai greu este făcut, acum acest aluat poate trăi la nesfârșit, trebuie doar să faci pâine sau să revigorezi aluatul o dată pe săptămână. Deci, dacă nu facem pâine, turnăm starterul, lăsând 1-2 cm de lichid în borcan. Acum adăugați 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri pline de făină, lăsați timp de 3 ore la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider. Demagazinul îl depozităm în FRIGORIDER.

Drojdie uscată de hamei

Turnarea hameiului apa fierbinte(1:2) și se fierbe într-o cratiță. Dacă hameiul plutește, se îneacă în apă cu o lingură. Când apa s-a evaporat atât de mult încât bulionul rămâne jumătate din cantitatea inițială, se decantează. Se dizolvă zahărul în bulionul cald răcit (1 lingură la 1 pahar de bulion), se amestecă cu făină (0,5 căni de făină la 1 pahar de bulion). Apoi drojdia se pune într-un loc cald timp de două zile pentru a fermenta. Drojdia finită este îmbuteliată, sigilată și depozitată într-un loc răcoros. Pentru a prepara 2-3 kg de paine ai nevoie de 0,5 cani de drojdie.

Drojdie din hamei proaspăt

Se aseaza bine intr-o tava emailata hamei proaspat, turnați apă fierbinte peste el și gătiți aproximativ 1 oră, acoperind cu un capac. Apoi bulionul se răcește puțin și se adaugă sare, zahăr granulat și 2 căni incomplete de făină de grâu. Frământați masa până la omogenizare, puneți-o într-un loc cald timp de 36 de ore, apoi ștergeți câțiva cartofi fierți curățați, amestecați-o cu drojdia și lăsați-o din nou să fermenteze la căldură timp de o zi. Drojdia finită se toarnă în sticle și se închide bine. Consumul unei astfel de drojdie este de un sfert de cană pe kilogram de făină.

Drojdie de malț

Malțul este boabe de pâine încolțite în căldură și umiditate, uscate și măcinate grosier.

1 cană de făină și 0,5 căni de zahăr granulat se diluează în 5 căni de apă, se adaugă 3 căni de malț și se fierb timp de aproximativ 1 oră. Apoi se răcește și soluția încă caldă se toarnă în sticle, se acoperă lejer cu dopuri și se pune într-un loc cald timp de o zi, apoi la rece. Consumul acestei drojdii pentru prepararea pâinii este același cu drojdia din hamei uscat.

Drojdie din cartofi

Răziți doi cartofi pe răzătoarea fină. Adăugați 1 linguriță sare, 1 lingură zahăr granulat și 1 lingură apă. Se amestecă, se lasă o jumătate de zi și drojdia va fi gata de utilizare.

Pâine cu aluat de chefir

Se iau 0,5 litri de chefir (nu rece), o lingura de zahar si se framanta aluatul, nu gros. Puneți într-un loc cald peste noapte și dimineața frământați pâinea folosind acest starter. Adaugati faina de secara, sare, condimente dupa gust, putin unt topit in faina alba si framantati intr-un aluat tare, bine framantat.

Se pune aluatul in cel uns ulei de floarea soarelui se formează și se pune într-un loc cald. Se lasa putin aluat si se pune intr-un borcan, se umple cu apa si se pune la frigider. Acesta va fi starterul pentru următoarea pâine. Cand aluatul si-a dublat volumul, se da la cuptorul preincalzit la foc mare pentru aproximativ cinci minute, iar apoi, reducand gazul la minim, se coace doua ore.

Și încă 2 rețete de drojdie de casă

1. Se amestecă 1/2 cană de făină de grâu cu 3/4 cană de apă caldă și se păstrează timp de trei zile, timp în care se adaugă 1 lingură de apă caldă la amestec o dată pe zi. Apoi masa se fierbe, amestecând, la foc mic. După aceasta, pentru încă trei zile, adăugați 1 lingură de făină în amestec o dată pe zi și amestecați. Masa rezultată, acoperită cu o cârpă, se păstrează la o temperatură de 20-22°C. În a șaptea zi după începerea producției, drojdia este gata. Această drojdie poate fi păstrată la frigider fără congelare până la 10 zile. Dacă este nevoie, utilizați această drojdie la fel ca drojdia comprimată.

2. Două linguri de hamei (fructe femele uscate) se toarnă în 500 ml apă clocotită și se fierb timp de 10 minute. Apoi bulionul se filtrează și se aduce din nou la fiert. Se toarnă 1 cană de făină de grâu într-un vas emailat sau din sticlă, apoi treptat, amestecând bine, se toarnă bulionul fierbinte. Vasele se acoperă cu o cârpă și se păstrează la loc cald timp de până la 2 zile, după care drojdia este gata de utilizare.

Coacetul fara drojdie este de mult recunoscut de toti expertii ca fiind cel mai sigur si mai usor, atat din punct de vedere al sanatatii, cat si din motive de mentinere a siluetei tale. Cu toate acestea, există o serie de feluri de mâncare care sunt foarte greu de imaginat preparate fără drojdie. De exemplu, pâinea. Atunci ce ar trebui folosit pentru a face aluatul pentru el și care va fi cheia splendorii firimiturii sale? Este chiar posibil să coaceți pâinea în cuptor fără drojdie?

Aluatul nedospit fără nicio componentă de dospire se dovedește cel mai adesea foarte greu și umed după coacere și puțini oameni le vor plăcea o astfel de pâine, pâine sau chiflă. Totodată, despre pericolele drojdiei se vorbește de mult timp și chiar dacă aceste afirmații ale experților pot fi puse la îndoială, nu trebuie să uităm de procesele de fermentație pe care le provoacă acest element. Ca urmare, problemele gastrointestinale apar adesea atunci când produsele de copt cu drojdie sunt consumate în cantități mari. Și nu durează atât cât ne-am dori. Din cauza asa momente neplăcute Majoritatea gospodinelor au trecut deja la coacerea fără drojdie, iar dacă anterior acestea erau chifle și plăcinte, astăzi chiar și aluatul de pâine poate fi frământat fără drojdie. Cu toate acestea, mai are nevoie de un anumit dospit.

Există multe opțiuni pentru aluat pentru aluat de pâine, dar cele mai frecvent utilizate sunt 2: acesta este oricare produs din lapte fermentat(chefir, lapte copt fermentat) sau aluat de secară. Ultima metoda durează 4 zile, timp în care drojdia se va infuza înainte ca aluatul să fie frământat pe el. Lucrul cu chefir este mult mai rapid, așa că pâinea se coace cu el atunci când este nevoie. cât mai repede posibil. Cât despre gust, totul este individual. Și din punctul de vedere al efectului său asupra digestiei, aluatul de secară va acționa în continuare aproape în același mod ca drojdia, favorizând procesele de fermentație în intestine. Prin urmare, pâinea de casă cu chefir este cea mai sigură.

Compus:

Chefir sau lapte stricat- 200 ml
făină de grâu - 220 g
tărâțe de ovăz sau grâu - 70 g
Ulei de măsline - 2 linguri. l.
Sifon - 2/3 linguriță.
Sare - un praf
- gust

Preparare:

Combinați făina cu semințele de chimen, sarea și tărâțele, adăugați chefirul puțin câte puțin, amestecând simultan toate ingredientele. Cu cât acționați mai atent, cu atât masa va fi mai omogenă. Nu este recomandat să bateți un astfel de aluat, așa că este important să preveniți toate cocoloașele posibile în stadiul inițial.
Ultimul lucru care trebuie adăugat în aluat este ulei de maslineși sifon - este mai bine să-l adăugați când cuptorul este deja preîncălzit la 200 de grade. Dacă lăsați aluatul să stea cu sifon deja adăugat timp de 10-15 minute, probabilitatea ca slăbirea și pufosul să se piardă crește. Nu este nevoie să stingeți sifonul: chefirul sau laptele acru vor face acest lucru.
La temperatura specificată Aluatul, turnat într-o formă de fontă acoperită cu folie, va rămâne la cuptor timp de 30 de minute, după care trebuie îndepărtată folia și lăsată să se formeze crusta. Acest lucru poate dura încă 10-15 minute. Starea de pregătire a produselor de copt este verificată cu un băț de lemn introdus exact în mijloc: dacă rămâne uscat, produsul poate fi îndepărtat. Se scoate imediat din matriță și se pune sub un prosop pentru a se odihni.
Această rețetă de pâine de casă fără drojdie la cuptor este cea mai simplă, dar în niciun caz singura. Principala sa atracție este viteza de frământare a aluatului și coacerea produsului în sine. Dacă doriți, puteți lua tărâțe de secară și presărați suprafața cu semințe de dovleac sau de floarea soarelui sau adăugați-o în aluat alge, ceapa verde si alte ingrediente. Se recomanda introducerea tava cu paine in cuptor la nivelul inferior, pentru a nu provoca formarea excesiv de rapida a unei cruste atunci cand mijlocul nu este copt.

Citeste si:

Pâine cu făină de secară fără drojdie: gătire la cuptor

O metodă mai lungă de preparare a pâinii de casă la cuptor vă permite să simțiți gustul din copilărie: mamele și bunicile coapte după o rețetă similară, însă, într-un cuptor rusesc. Și totuși, dintre toate tehnologiile care există astăzi, cea care presupune crearea de aluat de secară în 4 zile este cea mai apropiată de vechile standarde. Atractivitatea pâinii cu aluat este depozitarea pe termen lung - sporii de penicilină nu se vor dezvolta în ea, dar poate deveni învechit. În plus, spre deosebire de lucrul cu aluat de drojdie, este foarte dificil să faci greșeli cu aluatul și aluatul pe baza acestuia. Prin urmare, această opțiune este ideală pentru cei care coac pâine pentru prima dată. Dacă doriți, puteți abandona complet făina de grâu atunci când frământați aluatul, alegând făina integrală sau limitându-vă doar la făina de secară. În orice caz, prima prioritate este crearea unui starter din 2 componente.

Compus:

Făină de secară - 300 g
Apă caldă sau zer - 300 ml

Preparare:

Componentele în jumătate de volum (150 g fiecare) se combină într-un bol de sticlă, iar lichidul se introduce lin în făină. Masa după frământare ar trebui să fie destul de lichidă, ca clătitele și fără cocoloașe. Vasul trebuie acoperit cu un prosop și așezat în orice loc cald, fără curenti de aer: ideal este să îl așezi lângă un calorifer pornit. Dacă acest lucru nu este posibil, puneți la cuptorul ușor încălzit (25-30 de grade).
Va dura 2 zile pentru ca amestecul să se acru: la sfârșitul celei de-a 48-a ore, trebuie să adăugați aceeași cantitate de făină și apă (sau zer) din care a fost amestecat starterul. Și din nou, vasul de sub prosop este pus într-un loc cald, dar timp de 24 de ore.În a 4-a zi, starterul este considerat gata dacă suprafața sa începe să bule.
Pe viitor, trebuie să păstrați starterul la frigider dacă mai aveți nevoie de el în 7 zile. Dacă nu, calculează în avans volumul de făină și apă, pentru a nu fi nevoit să arunci excesul. Pentru o pâine mare, vor fi suficiente 200 ml de aluat gata preparat. Ponderea componentelor rămase se calculează în funcție de volumul starterului: se ia exact aceeași cantitate de apă, făina este determinată de ochi.

Compus:

Aluat de secară - 200 ml
apă caldă - 200 ml
Zahar, sare - un praf
Făină de secară - 500 g

Preparare:

Toate ingredientele sunt combinate într-un bol de sticlă și amestecate cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Aluatul trebuie să fie moale, lipindu-se de pereți, dar păstrându-și forma. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină sau fulgi de ovăz: acest lucru va adăuga doar coaja pâinii.
Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l la loc cald timp de 5-6 ore, după care aluatul trebuie frământat și așezat într-o formă pre-preparată (unsă) cu pereți groși. Sau acoperiți o tavă de copt cu pergament și puneți pâinea pe ea, dar apoi în timpul procesului de coacere va căpăta forma unui tort nu prea pufos.
Trebuie să faceți mai multe tăieturi superficiale de-a lungul suprafeței pâinii, să o stropiți cu semințe de coriandru sau semințe de chimen și apoi puneți foaia de copt într-un cuptor rece. De îndată ce se încălzește până la 200 de grade (cu convecție - 180 de grade), temporizatorul este setat pentru 1,5 ore.
După ce a trecut timpul specificat, pâinea trebuie verificată cu un băț de lemn: dacă este uscată, cuptorul se oprește, dar pâinea rămâne în ea încă 30-40 de minute. Daca este umed, produsul se coace mai intai (10-15 minute), apoi se lasa si in cuptorul incins care este stins.

Cum să coaceți corect pâinea în cuptor?

Dacă nu coaceți pâine tradițională de grâu, ci doriți să o îmbogățiți cu tărâțe, fiți pregătiți pentru faptul că va îngreuna puțin consistența, drept pentru care nu va mai fi atât de aerisită și fragedă. Pentru a minimiza acest moment, distribuiți tărâțe și făină într-un raport de 1:3 - atunci veți putea evita umiditatea excesivă în pâinea finită.

Pâinea este o parte integrantă a vieții noastre, fără de care nu ne putem imagina ziua obișnuită, și totul pentru că este universală.

De exemplu, sandvișurile pot fi făcute cu orice și orice fel: dulci - cu miere, dulceață, lapte condensat; consistent - cu cârnați și brânză, cu șprot și castraveți și așa mai departe.

Acest produs este potrivit pentru orice, iar unii oameni nici măcar nu își pot imagina o singură masă fără el; ei spun că fără el, mâncarea devine mai puțin gustoasă.

Calități utile și dăunătoare ale pâinii de casă fără drojdie

Pro:

Singurul dezavantaj al preparării unui astfel de produs este gustul, duritatea și mărime mică. Gustul pâinii fără drojdie este slab, abia perceptibil.

Adesea, densitatea sa este mult mai mare decât cea a pâinii cu drojdie cumpărată din magazin, iar gustul ei poate să nu fie pe gustul tuturor.

Cum se prepară aluatul pentru pâine de casă fără drojdie

Baza acestui tip de coacere este aluatul, de care depinde direct gustul viitoarei chifle.

Deci, pentru a pregăti starterul conform reteta clasica avem nevoie:

1 pahar cu apă potabilă curată;
1 cană făină (cernută în prealabil);
O lingura de miere (optional).

Această versiune a starterului este pregătită în mai multe etape și, în consecință, pe parcursul mai multor zile.

Etapa 1: luați 100 g de făină (aproximativ o treime dintr-un pahar), miere și o treime dintr-un pahar de apă. Acoperiți masa rezultată cu tifon sau un prosop de vafe, astfel încât oxigenul să poată pătrunde liber și praful nu.

Îl punem la loc cald timp de două zile.

Etapa 2: După două zile, adăugați încă o a treia cană de făină și aceeași cantitate de apă la starter. Reacția aluatului trebuie să fie clară: mici bule de aer la suprafață și o ușoară aromă acră a aluatului.

Lăsați acoperit cu o cârpă într-un loc cald (de exemplu, în bucătărie) pentru o altă zi.

Etapa 3: După 24 de ore, starterul ar trebui să dobândească un miros distinct de alcool și să crească în dimensiune, adăugați din nou o treime dintr-un pahar de făină și aceeași cantitate de apă curată de băut și lăsați-l pentru a doua zi.

Etapa 4 (finală): După ultimele 24 de ore, starterul ar trebui să crească semnificativ în dimensiune. Acum îl puteți folosi adăugând o anumită cantitate în aluat, după ce ați făcut anterior câțiva pași simpli și cunoscuți: o treime dintr-un pahar de făină și aceeași cantitate de apă, puneți la loc cald până apar semnele de fermentație, adică bule și o creștere a volumului.

Masa rămasă este de obicei depozitată într-un borcan în frigider. Consistența acestui drojdie arată ca o smântână groasă de sat, foarte vâscoasă și elastică.

O rețetă elementară de pâine fără drojdie într-o mașină de pâine

Pentru a face pâine avem nevoie de:

o jumătate de pahar de lapte cald;
1 ou;
unt– 1,5 linguri;
o jumătate de linguriță de sare;
2 linguri zahar (dupa gust);
3 căni de făină (eventual grămadă);
1 lingurita praf de copt (optional).

Întregul proces de preparare a pâinii într-o mașină de pâine constă în succesiunea corectăîncărcarea ingredientelor. Mai întâi se toarnă în bol lapte cald, apoi se adauga oul, apoi se adauga untul, sarea si zaharul.
Pentru o amestecare mai bună, untul poate fi topit sau înmuiat. Și la sfârșit, făină cu praf de copt.

Tot ce rămâne este să alegeți dimensiunea și culoarea chiflei, precum și modul corect, de exemplu „rapid”. Coacerea acestei pâini durează de obicei o oră și jumătate.

Mașina de făcut pâine vă va anunța când pâinea este gata cu un semnal sonor specific.

Cel mai bine este să scoți pâinea când s-a răcit și abia apoi să o tai. Treaba este gata, doamnelor și domnilor, pâinea de casă fără drojdie este gata de mâncare.

Pâine fără drojdie de post la cuptor

Din păcate, nu orice gospodină are mașină de făcut pâine, așa că vă oferim o rețetă pentru a face o pâine atât de sănătoasă la cuptor. Acest lucru nu va schimba deloc gustul, iar simplitatea rețetei vă va surprinde plăcut.

Asadar, haideti sa începem:

1 cană făină de secară (măcinată grosier);
o treime de cană de făină de grâu (măcinată grosier);
2 pahare de chefir;
2 linguri tarate (optional);
1 lingura zahar;
1 lingurita sare;
1 lingurita de sifon;
1 lingura unt topit sau margarina.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și începeți să creați. Puneți toate ingredientele uscate într-un castron adânc și turnați 1 cană de chefir.

Framantam aluatul, abrupt, dens si practic deloc lipicios. Este posibil să nu aveți nevoie de al doilea pahar plin. Când adăugați chefir, lăsați-vă ghidat de starea recomandată a aluatului.

Este mai bine să alegeți în avans forma pentru viitoarea pâine. Este convenabil să folosiți atât matrițe din silicon, cât și din metal; singurul criteriu de alegere pentru dvs. ar trebui să fie adâncimea acestuia.

Cu cât tigaia este mai adâncă, cu atât va fi mai înaltă pâinea. Aluatul trebuie să acopere forma pe jumătate.

Acoperiți forma aleasă cu pergament sau Hârtie de copt, apoi întindeți aluatul, distribuindu-l cu mâinile umezite cu apă uniform pe toată forma. Ca topping pentru o chiflă de casă, puteți folosi chimen, susan sau fulgi de ovăz, care trebuie presărați deasupra pâinii.

Ei bine, acum ne punem painea la cuptor la copt pana vedem o crusta aurie, cam 20-30 de minute, dupa care o scoatem si o invelim intr-un prosop. În această formă, pâinea trebuie să se răcească, apoi va rămâne moale mai mult timp.

Cum să faci pâine fără drojdie acasă este descris în detaliu în videoclip.

Gătirea pâinii fără drojdie de secară într-un aragaz lent

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

un pahar și jumătate de făină de grâu;
jumătate de pahar de făină de secară;
jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
1 lingurita sare;
1 lingurita de sifon;
1 lingura zahar;
1 pahar de chefir;
2 linguri de unt;
1 lingura pesmet.

Combinați untul topit cu un pahar de chefir. Combinați toate ingredientele uscate ale rețetei cu cele lichide și frământați aluatul.

Trebuie să-l frământați repede, altfel va deveni mai dur.

Se unge cu ulei vasul multicooker și se stropește cu pesmet. Acum puteți întinde aluatul.

Apoi porniți modul „Coacere” și așteptați semnalul de gata după o jumătate de oră. Pâinea trebuie răsturnată folosind mănușă de cuptor sau un cuțit și se lasă din nou la copt o jumătate de oră, dar pe cealaltă parte.

Cu această metodă, pâinea este coaptă uniform pe ambele părți.

Pâinea fierbinte trebuie scoasă cu grijă din multicooker și așezată pe un vas, apoi acoperită cu un prosop de pânză și lăsată să se răcească. Apoi coaja pâinii va fi moale.

Încântă-ți pe cei dragi și pe tine cu pâine răcită.

Pâine monahală de casă fără drojdie

Pentru a aduce o astfel de pâine la viață, vom avea nevoie de puțin timp liber, bună dispoziție si putina rabdare.

În primul rând, ar trebui să pregătiți aluatul, deoarece acesta este tipul de pâine cu drojdie care se prepară pe baza acestuia. Puteți folosi rețeta de preparare a aluatului dată mai sus sau o puteți încerca pe cea pe care o folosesc de obicei slujitorii bisericii.

Pentru început avem nevoie de:

saramură caldă (castraveți sau varză fără oțet);
putina faina de secara;
o cantitate mică de zahăr.

Cantitatea de ingrediente depinde de cantitatea de pâine pe care urmează să o coaceți. Acest starter poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară, apoi trebuie păstrat la frigider.

Se adauga faina in saramura calda si se amesteca pana se obtine o consistenta cremoasa, se adauga o anumita cantitate de zahar (dupa gust) si se lasa la dospit la loc caldut. Starterul ar trebui să crească de mai multe ori, de fiecare dată când îl amestecăm, eliberând dioxid de carbon și amintiți-vă că timpul de creștere scade treptat.

Dupa ce ai primit starter-ul, poti incepe prepararea aluatului: amesteca apa calda, aluat, zahăr și făină. Aluatul trebuie să fie vâscos și elastic și să semene cu smântâna groasă.

Lasă-l să stea, amestecând din când în când dacă crește.

Frământați aluatul pentru pâinea mănăstirească, adăugând treptat făină, sare și, dacă este necesar, zahăr. Împărțiți aluatul ușor și aerisit în forme, umplând doar jumătate din volumul acestora.

Apoi lasati aluatul la odihnit o jumatate de ora si il puteti da la cuptor.

Pentru a menține crusta moale și flexibilă fără a se rupe, umeziți pâinea fierbinte cu puțină apă, acoperiți cu o cârpă curată și uscată și lăsați-o să se răcească.

Cel mai bine este să pregătiți din timp starterul și să aveți o zi liberă în rezervă, de atunci timp suplimentar nu doare niciodată, dar în grabă, poți tăia lemne și să ratezi unul dintre ingrediente.

Toate ingredientele pentru fiecare rețetă trebuie să fie proaspete și la îndemână, deoarece aceasta este capodopera ta personală care merită tot ce este mai bun.

Dacă aveți îndoieli, puteți verifica starea de pregătire a pâinii folosind o scobitoare. Pierceți pâinea terminată cu ea.

Dacă a mai rămas aluat pe scobitoare, atunci trebuie să mai așteptați puțin și să puneți pâinea înapoi la cuptor.

Puteți învăța cum să faceți pâine albă fără drojdie din videoclip.

In contact cu