Gătitul cărnii de căprior. Bucătărie de vânătoare - rețete - căprior. Selecția cărnii și proprietăți benefice

Care sunt beneficiile cărnii de căprior?

La fel ca multe animale sălbatice, căprioara are carne foarte sănătoasă și hrănitoare. La urma urmei, își alege propria mâncare și mănâncă plante care sunt sănătoase pentru ea însăși. Astfel, carnea de căprior se acumulează foarte mult substanțe utile, vitamine, aminoacizi și microelemente. În plus, carnea de căprior este cea care conține grăsimea care se topește cel mai ușor dintre toate ungulatele sălbatice. Ficatul, rinichii și inima căpriorului sunt foarte valoroase. Cele mai esentiale substante pentru organism se acumuleaza in aceste organe.
În medie, 100 de grame de carne de căprior conține:
Proteine - 21,1 g
Grăsimi - 6 g
Vitamina PP (echivalent niacina) - 3,5 mg
Iod - 7 mg.

Ungeți o bucată de căprioară în făină și puneți-o pe aragazul lent, însoțită de ingredientele la alegere, apoi fierbeți timp de 8 ore și serviți mâncăruri delicioase de căprioară de casă. Tăiat - Oala noastră de căprioară este luată de pe umăr și gât. Ingredientul perfect pentru toate uzurile în bucătărie, Olison - excelentă alternativă vită.

Cook - Există multe moduri de a găti Venison Minse; folosește-l ca alternativă în rețetele de carne de vită. Acestea nu sunt instrucțiuni pentru a găti tot căprioara, ci pentru a pregăti carnea noastră: căprioare. Vor lucra la caviar sălbatic și muntyak, precum și fripturi și muschii aburiți. Dacă vrei să știi de ce metodele mele de gătit diferă de multe instrucțiuni tradiționale, citește mai multe la sfârșit.

Mâncăruri populare cu căprioare

Carne de căprior înăbușită. Sarați, piperați și stropiți cu ghimbir măcinat și bucăți savuroase de carne înmuiată, curățată și bine spălată (gât sau umăr). Puneți untura afumată în felii într-o oală sub presiune, adăugați boabe de ienupăr și prăjiți. Apoi turnați un numar mare de apă și fierbe până se înmoaie. În același timp, se curăță țelina, se taie fâșii, se prăjește în ulei vegetal, se amestecă cu tocanăîntr-o oală sub presiune. Puteți servi ca garnitură, cartofi prăjiți sau copți, salată legume proaspete.

Panoramă fierbinte - 90 de secunde - flip - 90 de secunde - 5 minute de odihnă. Farfurii calde, inclusiv o farfurie pentru odihna fripturii. Ideal ar fi să se odihnească într-un cuptor cald. Dacă doriți să faceți sos de tigaie, folosiți o tigaie sau le puteți găti pe o tigaie înclinată. Trebuie să fie foarte fierbinte: folosirea unui bețișor cu un strat antiaderent nu îi va îmbunătăți durabilitatea; oțel inoxidabil sau fier. Scurgeți cealaltă parte înainte de a le răsturna, gătind fripturile încă 90 de secunde.

Dacă doriți ca vânatul să fie mai mare decât în imagine, puteți opri focul și lăsați-l încă un minut sau cam așa ceva. Va fi mai puțin moale. Odihnește-te timp de 5 minute în timp ce îți faci sosul sau toarnă un pahar de vin de felicitare.

Șa de căprior la grătar. Spălați bine spatele înmuiat al căpriorului și tăiați-l în cotlet natural. Se presara cu sare si piper negru macinat, se aseaza pe gratarul, dupa ce asezam felii de bacon sub fiecare bucata de carne, ungem ulei vegetal si se coace, turnand peste sucul eliberat. Puneți cotleturile finite pe un vas încălzit și stropiți cu pătrunjel. Ca garnitură puteți servi cartofi fierți sau prăjiți, salată de legume proaspete și sos de fructe de pădure.

Se curata supa cu ulei de masline si se da la cuptor. O bucată mică dezosată va dura aproximativ 20 de minute. Cel mai mare rost pe care îl vindem în mod regulat, aproximativ două treimi fără os, are nevoie de mai mult de 40 de minute. Cu articulații destul de mici, toate forme diferite, cuptoare diferite și dorința de a o găti este destul de rară, gătitul cronometrat este un succes.

Acesta este momentul în care îl scoateți din cuptor: temperatura interioara va continua să crească în timp ce ea se odihnește. 15 minute acoperite cu folie la loc caldut. Nu încercați să faceți un sos tradițional, grăsimea va dispărea în tigaie și prețioasele sucuri mici vor fi acolo. Untura ajută: tăierea fantelor și „bardarea” cu bucăți de untură sau untură face diferența. Cu toate acestea, acest lucru este nerealist și necesită timp. Luați în considerare alte opțiuni: câteva rosturi mici sau o oală de grăsime în plus prăjită sub formă de slănină, porc de porc sau doar un melc bun.

Carne prăjită de căprior. Se separă carnea (șuncă sau umăr) de pelicule și oase, se spală bine, se umple cu morcovi și slănină. Adăugați sare, puneți într-un castron, adăugați marinată (de exemplu, adăugați cimbru, măcinat nucşoară, cuișoare de piper negru, suc de lămâie, ulei vegetal și apă), se adaugă frunza de dafin, și dați la frigider pentru 2 zile. Apoi se topește untul într-o tigaie sau o tigaie, se adaugă felii de slănină, se adaugă carne și se prăjește până la gata, adăugând marinată și vin roșu. Ca garnitură puteți oferi cartofi, orez, găluște cu unt, lingonberries, mere coapte, suc de fructe de pădure.

Carne de căprioară în cărțile de rețete tradiționale

Există o tendință către metode de a trăi dintr-unul carte de bucate pana la urmatorul. Drept urmare, multe cărți recomandă metode de gătit pentru căprioară care datează din secolul al XIX-lea. Aproape sigur pregăteau căprioare roșii, un animal mare care cântărește de șase ori mai mult decât caviarul. Căpriorul roșu are nevoie de agățat pentru a-l înmuia, ceea ce l-a făcut foarte „rătos” și puternic. Marinarea, atât de des recomandată, a fost aceeași, pentru a tăia aromele gamy pentru a înmune carnea. Rosturile sunt mult mai mari decât caviarul, așa că trebuie gătite mai mult timp.

Carne de căprior prăjită în smântână. Se prăjește carnea înmuiată în marinada în ulei pe toate părțile împreună cu rădăcinile și ceapa tocate, se toarnă peste marinada cu condimente și se fierbe la cuptor până la fiert. Apoi scoateți capacul de pe vasul în care a fost înăbușită carnea și prăjiți-l din nou până se rumenește. Scoateți carnea finită și tăiați-o în porții. Se strecoară sucul cu legume, se condimentează cu smântână și făină, se lasă să fiarbă, se adaugă sare și piper. Puneți porții de carne în sosul pregătit sau serviți pe un platou, garniți cu lingonberries și felii de lămâie și serviți separat sosul. Ca garnitură puteți oferi găluște bogate, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.

De aici și nevoia de lacuri și barduri care necesită forță de muncă pentru a încerca să se îngrașă în ele. Dragele noastre creaturi de pădure și pajiște, care te fac să te simți cald când te uiți la ele, nu sunt populare doar datorită aspectului lor. Din moment ce carnea provine de la animale sălbatice, a avut calitate superioară. Al lor aspect natural viata este o garantie a calitatii. Aspectul etic depășește cu mult sacrificarea etică a animalelor. Depozitarea, hrănirea și transportul nu sunt critici comune în creșterea animalelor.

Cotlet natural din carne de căprior. Spălați partea din spate, curățată de pelicule, bine, tăiați-o în cotlet, bateți-o, adăugați sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc cotleturile pe ambele părți până se rumenesc. Cotletele finite pot fi stropite cu cirese confiate tocate, stafide si scortisoara si servite cu sos de fructe sau fructe de padure.

Vânătoarea este, de asemenea, importantă și are mari beneficii. Deoarece hrana sălbatică se bazează pe ceea ce găsește în sălbăticie, carnea lui este extra picanta și gustul ei este inconfundabil. Carnea de vânat este de obicei roșu închis și are un conținut foarte scăzut de grăsimi. În afară de animale, carnea de vită are și un conținut mai scăzut de apă. Din punct de vedere nutrițional, cantitățile mari de proteine au valoare biologică ridicată. În plus, conținutul de vitamine nu trebuie disprețuit.

Manevrarea corectă a vânatului de către vânător - de la împușcare la furnizarea vânatului mort până la transportul imediat în camera de răcire - este extrem de importantă pentru calitatea cărnii. Se răcește și se lasă la procesat încă 3 zile. Glicogenul se degradează în carnea de vânat și se transformă în acid lactic. Acest lucru este inevitabil și, prin urmare, are crucial pentru slăbiciunea cărnii. Abia după acest timp carnea este procesată și împărțită.

Fripturi de căprior. Fripturile de căprior adevărate sunt un fel de mâncare grozav, dar trebuie să fii norocos să le iei. Ideea este că ele contează parte integrantă așa-numitul drept de vânătoare, adică dat vânătorului. Fripturile de vită pot fi preparate și din coloana vertebrală sau șuncă de căprior. Pune carnea sub presiune la frigider pentru a se îmbătrâni, stropită cu boabe de ienupăr zdrobite. Inainte de fiert se scoate ienuparul, se curata carnea, se spala si se taie felii de 2-3 cm grosime.Se bate carnea, sare, piper, se adauga felii de ceapa si cerval sau patrunjel, se stropesc cu ulei vegetal, se aseaza una peste alta. si punem la frigider 1-2 ore. Se încălzește untură sau ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc feliile de carne timp de 5 minute pe ambele părți. Puneți pe un vas cald și stropiți suc de lămâie. Ca garnitură, puteți oferi cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți, orez fiert sau o salată de legume proaspete.

Căprioară proaspătă este de obicei disponibilă de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii decembrie. Oferta de retete salbatice mâncăruri delicioase, care sunt ușor de preparat. Indiferent dacă există fileuri de iepure cu crustă de iarbă sau medalioane de cerb, chiar și rețete sălbatice neobișnuite, cum ar fi fileul de cangur prăjit sau o friptură de crocodil cu adevărat excepțional de gustoasă, se găsesc acum la latitudinile noastre. În plus, există deja o mulțime de rețete sălbatice delicioase. El vă explică pas cu pas cum să vă pregătiți rețeta de joc, astfel încât să reușească. Condimentele potrivite, cum ar fi boabele de ienupăr, boabele de piper, condimentele, cuișoarele, cimbru, cimbru de lămâie, maghiran, oregano, rozmarin și pătrunjel, se armonizează cu carnea și fac un fel de mâncare sănătos de vânat.

Medalioane din carne de căprior. Se separă spinarea curățată de oase și se taie mușchiul lung peste fibre în felii (medalioane) de 3 cm grosime.Se bate, se sare, se piperează, se ung cu un strat subțire de ulei vegetal și se da la frigider pentru 2 ore. Pregătiți umplutura: tocați carnea de porc, adăugați gălbenușul, smântâna, coniac, condimentele, sarea, amestecați bine. Faceți câte o tăietură în fiecare medalion („buzunarul”), umpleți-l cu umplutura pregătită și ungeți exteriorul cu usturoi ras. Înfășurați umplutura rămasă în felii de slănină și legați-le cu ață. Prăjiți medalioanele și rulourile de bacon pe toate părțile în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Apoi scoateți din tigaie și transferați într-un alt castron la foc mic. Adăugați făină în sucul rămas în tigaie și adăugați bulion de vită. După fierbere, se adaugă ciupercile prefierte, înăbușite în ulei cu piper și sare, se amestecă bine și se toarnă într-un sos încălzit. Puneți medalioane calde într-o tigaie cu ulei încălzit, turnați coniac, folosind o călătoare de fierbinte. din oțel inoxidabil, și i-a dat foc. Serviți imediat, turnând sucul din sos. Ca garnitură puteți oferi cartofi prăjiți, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.

Oricine se întreabă de unde să obțină aceste fantezie produse din carne, se recomanda contactarea macelarului cu increderea lui. Practic, la cumpărături, trebuie să te asiguri că carnea nu miroase prea intens. În caz contrar, nimic nu interferează cu plăcerile culinare.

Rețeta poate fi găsită și în noua revistă de gătit pentru seria noastră editorială, „Rețeta mea de acasă”. În 112 pagini, vă aducem peste 70 de rețete de la cititorii noștri populari, precum și personalități eminente din regiune. În bucătăria lui Astrid, Estelle gătește în fiecare zi. Cu căprioare, mama a doi fii mari înseamnă căprioară, mistreț, iepure și tot ce vine înaintea pistolului. Împreună cu soțul ei, Sigismund, a fost amendată pentru verificarea permisului de vânătoare. Pentru nunta de argint a surprins-o cu o mașină de epocă și, în curând, tot satul a ieșit să sărbătorească.

Caracteristici de gătit căprioare

Căpriorul este un căprior de mărime medie, grațios, cu un corp relativ scurt, al cărui spate este ceva mai gros și mai înalt decât față.
Există mai multe rase geografice ale acestuia cu nume speciale, dar toate sunt aceleași specii. Cel mai adesea puteți găsi carne de la căprior european și siberian. Greutatea corporală medie a masculilor de căprior european este de 22-32 kg, căpriorul siberian - 55-56 kg, femelele sunt ceva mai mici. Căprioara populează marginile pădurilor, pădurile rare și desișurile de tufișuri, care îi asigură adăpost în timpul zilei. Este activ mai ales noaptea, când mănâncă frunze și se hrănește cu fructe de pădure, ciuperci și iarbă.
Datorită abundenței sale, căprioara este cel mai faimos reprezentant de vânătoare și comercial al familiei de cerbi din Eurasia. In multe ţările din est Carnea de căprior este o delicatesă obișnuită, la fel ca și carnea rudei apropiate, căprioara (carnea sa este puțin dură, așa că necesită înmuiere în prealabil și marinare).

O mare parte din viața lui Astrid Estelle se petrece în natură. Lucrează de aproape 20 de ani la o firmă forestieră contractuală de când este acasă în pădure. Când vine seara acasă, de obicei preferă să gătească pentru ea și pentru soțul ei, care lucrează în această companie. Pentru a aduce ceafă în meniu, un iubitor de ierburi proaspete a încercat cu puțin timp în urmă rețeta unui prieten. Apoi gătesc feliile de vită. „Așa arată o căprioară, soțul meu o taie mereu”, îi spune Astrid lui Estelle. Bătrânul de 50 de ani transformă părțile de carne într-un amestec de făină și piper cayenne.

Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care se obține și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne provine de la animale împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă epuizate în corpul lor. Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură și miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi să fie înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Și prelungirea gătitului distruge biologic substanțe active. Carnea vițeilor este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.
Tăierea unui căprior este similar cu tăierea mielului: cele mai fragede părți ale carcasei sunt șaua și șunca, iar tăierea unui căprior este poate cel mai rafinat fel de mâncare de vânat.
Șaua este o tăietură slabă minunată de mușchie care face o prăjire gurmandă bună. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti cotlete și medalioane prăjite. Carnea pulpei din spate este fragedă și în același timp slabă. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti fripturi, fripturi și șnițeluri.

ÎN oala mare cu Oliven sunt umbrite de crocante. Așa că o presează fără mult stoc în oală, adăugând rozmarin proaspăt. Capacul merge apoi pe oala sub presiune. Sunt așteptate două ore. În acest moment, se pregătește pâine de casă. Pentru ochi și ca factor de prospețime acest fel de mâncare îi aparține și el salata de legume din rosii, salata verde, morcovi, castraveti si ciuperci. El face și o salată - din suc de portocale, ulei de masline, muștar și miere. „Asta este miere regională?” - întreabă Wilfried Kluge. Dulciurile naturale vin direct din satul vecin, de la apicultorul din Grobleben.

Dintre toate tipurile de carne sălbatică, carnea de căprior este considerată una dintre cele mai fragede și sănătoase. Cum să gătești căprioare este de interes pentru mulți, în special pentru cei care întâlnesc vânatul pentru prima dată.

Acest articol descrie cele mai simple și clasice rețete.

Cum să gătești căprioare înăbușită la ceaun. Ingrediente

Și nu era acolo să primească bronzare, dar pentru cultivarea legumelor. Varza verde este favorita familiei - apropo, este disponibilă și de Crăciun cu joc de prăjire - în sfârșit cu iepure și iepure sălbatic. Urmează stiletto de căprioară, care se toarnă folosind un sos filtrat printr-o sită. Astrid Estelle ornează preparatul cu pătrunjel proaspăt, tocat. Pulpa este fragedă și se desprinde de pe os. Concluzia bucătarului: „Gâtul de cerb nu are atât de multă aromă în joc, așa că poți să mănânci cu adevărat”.

Carnea de căprioară este un prânz popular de duminică. Iar carnea de căprioară se alătură listei de favorite. Poate fi preparat cu o inimă consistentă și scoruri cu un gust de joc foarte intens, care este și mai distinct în nota sa, ca mistrețul sau căprioara. Sezonul principal pentru mâncărurile de căprioară este în mod tradițional toamna și iarna.

carne de căprior 1-2 kg.
ulei vegetal
10 catei de usturoi
ceapă- 2 buc.
frunză de dafin - 2 buc.
oțet de masă - 2 linguri. linguri pentru 2 litri de apă
Sare, piper negru măcinat după gust, condimente după gust, ierburi

Cum să gătești căprioare

Oricât de proaspăt și tânăr este animalul animale sălbatice, este recomandat să înmuiați mereu carnea sălbatică, deși mulți oameni sar peste acest pas, în special animalele tinere, și gătesc preparate excelente. Cu toate acestea, înmuierea va elimina în continuare mirosul specific și va face delicatesa mai fragedă.

Odată cu începutul toamnei, căprioarele sunt adesea îmbrăcate. Deși carnea de vânat este de obicei populară toamna și iarna, poate fi achiziționată congelată pe tot parcursul anului. Dacă prețuiești carnea proaspătă și carnea de oaie, va trebui să o cumperi în sezonul de vânătoare. Aceasta este de obicei între mijlocul lunii mai și ianuarie. Căprioarele tinere sunt favorizate deoarece carnea este fragedă și închisă la culoare, foarte săracă în grăsimi și sănătoasă. Animalele mai în vârstă tind să aibă fibre lungi și carne dură. ÎN Comert cu amanuntul, la piețele săptămânale sau în supermarketurile bine aprovizionate vor găsi bineînțeles căprioare proaspete de la râșniță, precum și măcelar.

Prin urmare, alegem emailate sau ceramică, (pentru a preveni oxidarea) puneți în el vânat precurățat, spălat și tăiat în porții și umpleți-l cu apă, acoperind ușor prada. În rețeta noastră am adăugat oțet, deși mulți bucătari se descurcă cu apă obișnuită ușor sărată.

Sfaturi pentru pregătirea căprioarelor

De foarte multe ori, vânatul este vânat nobil preparat sub formă de friptură sau chiar picior. Carnea de piept, precum si cea de gat sunt ideale pentru tocanite delicioase. Cerbul are gust puternic, dar asta nu ar trebui să te împiedice să adaugi condiment în inima ta și să o schimbi. Este puțin probabil ca o mâncare de tocană de căprioară să fie servită fără vin roșu dacă este servită ca preparat de friptură. Cu ceapă și legume rădăcinoase ai o bază excelentă pentru sos. Ienupărul și dafinul sunt câteva dintre principalele condimente, dar pe lângă sare și piper pot fi susținute cu siguranță și de alte ierburi precum rozmarinul, usturoiul sau cimbru.

cum să gătești carne de căprior

Uscați ușor carnea de căprior înmuiată cu un șervețel și tăiați-o în porții. Nu tăiați prea fin, altfel bucățile se pot destrăma pur și simplu la fiert.

carne de căprior înmuiată

Oricine caută dincolo de granițele țării va găsi mâncăruri de vânat destul de diferite și aromate în moduri neobișnuite pentru gusturile locale, precum lavandă sau scorțișoară, ghimbir și cuișoare. Pieptănați vânatul cu dulce fructat. Este aproape incredibil cât de bine poate fi curățat vânatul, în special vânatul, cu o notă dulce, dar acidulată. De fapt, preparatele beneficiază foarte mult dacă le combini cu una.

Cotletul de căprioară cu ciuperci este un preparat rapid, dar delicios. Așa că includeți într-o varietate de preparate cu merișoare de căprioară sau, alternativ, merișoare. Dar strugurii, chutney-ul, precum și portocalele, smochinele și mierea sunt ideale. În unele regiuni ale țării, vânatul este servit în mod tradițional cu sos de soc sau migdale. Și o bucată de frișcă dulce deasupra cărnii nu numai că arată atrăgătoare, dar se potrivește bine cu ea.

Puneti supa de carne, ceapa tocata, cateva foi de dafin, usturoiul, ardeiul, condimentele preferate si uleiul vegetal intr-un cazan adanc.

Prăjiți carnea cu condimente și legume la foc iute timp de două-trei minute, de îndată ce își eliberează zeama, adăugați 400 ml. apa, reduceti focul si inchideti ceaunul cu un capac. Se fierbe carnea de căprior timp de o oră. Apoi deschideți capacul și gustați pentru sare, condimente și coacere, adăugați tot ce aveți nevoie în plus.

Daca carnea este moale, este gata.

Cum să gătești căprioare într-o tigaie

Înmuiați vânatul în apă și oțet. Tăiați subțire în porții și puneți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, apoi reduceți focul și acoperiți cu un capac.

După ceva timp, carnea de căprior va elibera sucul; continuă să fiarbă sub un capac închis la foc mic până când apa se evaporă. Apoi întoarceți fiecare bucată (sau amestecați) și adăugați sare, adăugați condimentele preferate, foile de dafin și turnați 200 ml. apa fiarta, se acopera cu un capac pentru inca 30-40 de minute.

Dupa ce carnea devine moale se deschide capacul si se fierbe pana se evapora apa, apoi se adauga cateva capete de usturoi, ceapa si se amesteca totul. Se caleste la foc iute cateva minute, apoi se stinge focul si se acopera cateva minute pentru a lasa usturoiul sa se aromeze. Știind să gătești carne de căprior, poți pregăti un preparat gustos și sănătos.