Cel mai bun unt. Cel mai bun unt dupa calitate. Ce fel de unt poate fi numit natural?

Untul este unul dintre cele mai populare produse în rândul rușilor. Poate de aceea este contrafăcut mai des. Sau nu o termină - economisind componente de calitate. Împreună cu experții Rostest, am decis să verificăm ce se vinde în magazinele noastre.

Ulei de ulei

Pe mesele experților sunt 7 brichete de unt, pe care le-am cumpărat de la unul dintre supermarketurile din Moscova. Experții l-au tăiat în bucăți și l-au așezat pe farfurii. Conform regulilor, uleiul este gustat fără gustare, doar spălat cu ceai neîndulcit.

„Untul ar trebui să fie lucios, plastic, uniform ca culoare și consistență”, comentează expertul în lapte și produse lactate Lyudmila Kalinichenko. - Dar intens Culoarea galbena nu merită așteptarea - prea mult culoare saturată vorbește mai mult despre carotenul adăugat decât despre calitatea uleiului.

Dar culoarea albicioasă este, de asemenea, proastă, vacile erau subhrănite și nu erau pășunate și nu produceau suficient lapte. Calitate superioară.

Începem degustarea cu „ulei de Vologda” – recunoscut în lume marca ruseasca, pe care mulți în Rusia încearcă să o reproducă, dar nu întotdeauna cu succes. Pe rafturile magazinelor puteți găsi o mulțime de produse „adevărate” din regiunea Vologda. Am cumpărat la întâmplare două de la diferiți producători. Dar experții nu au găsit nicio picătură de „Vologda” în niciunul dintre ele.

– „Untul de Vologda” ar trebui să aibă o aromă caracteristică de „nucă”, care se realizează, în primul rând, prin utilizarea cremei de înaltă calitate cu un anumit conținut de grăsime și, în al doilea rând, printr-o tehnologie complexă specială de pasteurizare. În mostrele prezentate nu există miros de „nucă”, acesta este unt obișnuit - nu rău, dar nu „Vologda”, a rezumat Lyudmila Kalinichenko, iar pentru claritate, experții au adus o brichetă cu „untul de Vologda” corect din laborator. frigider. Diferența era evidentă chiar și pentru un mâncător de ulei ca mine. Apropo, s-a dovedit detaliu important: Untul „Vologda” are dreptul să fie numit nu mai vechi de 20 de zile, după care trebuie să renunțe la ambalajul „de elită” și să intre în categoria untului dulce obișnuit. În acest caz, magazinele trebuie să lipească un nou nume pe pachet.

Verificarea uleiului nu-l va strica

Mai departe - mai rău. Unt de ciocolată a fost criticat în bucăți de experți. Dintre cele două componente principale, producătorii au pus în ambalaj doar ciocolată, dar au decis să facă economie la unt. Experții au avut chiar probleme la răspândirea uleiului – plastilină și atât. Degustătorii nu au mirosit acest produs nu numai ulei, ci chiar și acesta fratele mai mic– tartinat (un amestec de grasimi animale si vegetale). Verdictul „mâncătorilor de unt” profesioniști – producătorii au decis să economisească smântână. Singura diferență față de untul din acest produs este prețul.

El și-a însușit ilegal titlul de „unt” și un alt produs – „Unt dulce nesărat, fără aditivi vegetali” de la fabrica de lactate Ozeretsk din regiunea Moscova. Experții au gustat imediat smântâna ușor arsă din ea, precum și incluziunile vegetale, pe care producătorii de unt de la Ozerets le neagă atât de clar pe ambalaj.

– Mulți producători sunt vinovați de asta – cumpără lucruri ieftine din străinătate ulei de palmier si adauga-l. În același timp, produsul nu mai poate fi numit unt - este un tartinat, care ar trebui să coste de 2 ori mai puțin”, a rezumat Tatyana Rybalova, expert la Institutul de Studii ale Pieței Agricole.

Următorul eșantion nu a ascuns faptul că a fost o răspândire. Dar în laboratorul Rostest au găsit ceva de plâns.
– Este scris că aceasta este o răspândire litere mici pe spatele pachetului. Dar „Kremlevskoe” este mare și, judecând după numele neutru, majoritatea cumpărătorilor vor crede că este petrol”, spune expertul Rostest Nadezhda Minchuk.

Din cele șapte mostre pe care le-am cumpărat, doar două au trecut testul fără probleme - finlandezul Valio și untul Ivanovo de la fabrica Ivmolokoprodukt. În plus, experții au evaluat producătorul autohton chiar mai mult decât celebrul lor concurent. Apropo, Ivanovo a câștigat competiția nu numai în calitate, ci și în preț.

– Soiurile scumpe importate sunt adesea contrafăcute: ulei din Noua Zeelandă „Anchor”, finlandez „Valio”, francez „Președinte”. Dacă uleiul contrafăcut ajunge la tejghea, puteți încerca să îl recunoașteți singur. Uleiul „de marcă” are folie sau ambalaj trebuie să fie de înaltă calitate, fonturile nu trebuie să se întindă, data de expirare trebuie aplicată cu laser sau cu ac, fără numere și litere ilizibile. În plus, o parte a pachetului sigilată sau tăiată complet cu indicarea datei de expirare ar trebui să fie îngrijorătoare. În spatele unui astfel de ambalaj am găsit atât mucegai, cât și personal (crusta galbenă), Lyudmila Kalinichenko ne-a dezvăluit încă câteva secrete.

Consumatorii ruși sunt nevoiți să consume produse care nu respectă standardele.

„Nu poți strica terci cu unt”, se spune înțelepciunea populară. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Testele Roskachestvo au eșuat 36 din 64 de mostre de unt, adică produsele a mai mult de jumătate dintre mărcile populare prezentate pe rafturile magazinelor rusești nu îndeplinesc standardele de calitate și siguranță.

Untul este unul dintre cele mai populare produse în rândul consumatorilor ruși. De regulă, uleiul cu un conținut de grăsime de 82,5% este cel mai solicitat. Roskachestvo a efectuat un studiu pe scară largă a untului popular în Rusia mărci din punct de vedere al calității și siguranței. S-a dovedit că producătorii de ulei supraestimează adesea conținutul real de grăsime și adaugă ulei vegetal în compoziție, înșelând astfel consumatorul. Drept urmare, rușii primesc un produs potențial nesigur care conține exces coli.

Un studiu realizat de Roskachestvo (o copie este la dispoziția editorilor) a arătat că șase mărci de unt conțin urme de grăsimi vegetale nedeclarate. Acestea sunt produse ale mărcilor „Russian Milk”, „Dairy Style”, „LOV”, „Vologda Meadows”, „Dairy Farm” și „Rzhevushka”.

Unul dintre indicatori importanți calitatea uleiului - rezistenta la caldura. Este inclus atât în ​​GOST, cât și în standardul crescut al Roskachestvo. Stabilitatea termică declarată de GOST nu corespunde unor mărci comerciale precum „Alantal”, „Baltkom”, „Vkusnoteevo”, „Vologda Meadows”, „Vologodka”, „Izbenka”, „Traditional Ulei din Vologda”, „Miliye”, „Mu „-mu”, „ Uleiul potrivit”, „Arla Natura”. Această discrepanță reprezintă o încălcare a drepturilor consumatorilor la o etichetare de încredere.

Următoarele mărci de ulei au devenit potențial nesigure în ceea ce privește conținutul de E. coli: „Doyarushka”, „Nevskie Cheeses”, „Thousand Lakes”, „Fermerskoe”, „Iz Vologda”, „Russkoe Moloko”, „Baltkom”, „ Malkom”, gust „Joy”, „Izbenka”, „Smetanin”, „Simply”, „ShannonGold” și „Danke Anke”. De asemenea, această încălcare nu respectă regulile uniforme ale Uniunii Vamale.

Contaminarea microbiană generală este unul dintre indicatorii siguranței microbiologice a unui produs. A lui nivel inalt, care indică începutul proceselor de deteriorare și potențiala nesiguranță a produsului, a arătat produse ale mărcilor „Danke Anke”, „From Vologda”, „Meadow Freshness”, „Malkom”, „Oka-Reka”, „Nevskie Cheeses” , „Ostankinskoe”, „Mie de lacuri”, „Fermă”. Aceste mărci de unt au fost identificate ca produse potențial nesigure.

O altă încălcare masivă a siguranței microbiologice este prezența mucegaiului și a drojdiei în produs. De acest indicator mostre ale mărcilor „Nevskie Cheeses”, „Fermerskoe”, „Danke Anke”, „Joy of Taste”, „Oka-Reka”, „Molochny Stil”, „Ostankinskoe” nu respectă standardele reglementărilor tehnice și sunt potențial produse nesigure.

Pe lângă încălcări, studiul a relevat produse de înaltă calitate care îndeplinesc atât cerințele obligatorii, cât și cerințe crescute standardul Roskachestvo. Astfel de produse includ mostre de 18 mărci: „Asenyevskaya Farm”, „Brest-Litovsk”, „Volgorod Traditions”, „Domik v Derevne”, „Karat”, „Perekrestok”, „Prostokvashino”, „Rovenki”, „Ruzskoe” , „Savushkin”, „Moșia Ilinskoye”, „Fermă”, „Ekomilk”, „Ekomilk tradițional”, „Export din Belarus”, „Fine Life”, „Gudberg”, „Lattesco”.

În spatele acestor cifre și concluzii se află o amenințare foarte reală la adresa vieții și sănătății umane.

Cel mai mare pericol pentru corpul uman, în cazul consumului de unt surogat de calitate scăzută, sunt acizii grași, - a spus Vladimir Vașkin, angajat al Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, pentru Socinfomburo, - atunci când intră. sângele, formează compuși grași care se depun cu ușurință în țesutul adipos și înfundă vasele de sânge, care este plină de diferite boli cardiovasculare. În plus, consumul cantitate mare grăsimile saturate, iar uleiul surogat conține 82% dintre ele, este o lovitură de box pentru ficat, care este supus unui stres crescut.

Anastasia Krasnovskaya, Moscova