Culoarea galben-maro a scaunului. Ce înseamnă scaun galben la un adult?

Cel mai probabil, data exactă a primei producții de vin va rămâne un mister, dar oamenii de știință sunt de acord că acesta a apărut pentru prima dată în Mesopotamia antică, pe teritoriul Iranului modern, în perioada cuprinsă între 6000 și 5000 î.Hr. Baza pentru producție ar putea fi curmale sau orice alte fructe ale pomilor cunoscute la acea vreme. Astăzi, la fel de mulți ani în urmă, termenul „vin” se referă uneori la produsul de fermentație nu numai al fructelor, ci și al florilor, cerealelor și chiar al orezului. Peste tot în lume, cel mai adesea, cuvântul „vin” se referă la o băutură alcoolică obținută prin fermentarea (fermentația alcoolică) a sucului de struguri; acest proces joacă un rol important ca stabilizator și conservant, permițând vinului să nu se strice și să fie păstrat până la momentul consumului.

Fermentarea este un proces natural în timpul căruia zahărul (glucoză și fructoză) conținut în struguri, sub influența microorganismelor - drojdia, este transformat în alcool, care, la rândul său, protejează vinul de formarea microbilor patogeni, care îl transformă într-un bea mai potrivit pentru consum în absența apei potabile curate. Locuitorii Florenței medievale, de exemplu, au încercat să bea cel puțin 1,5 litri de vin diluat cu apă pe zi, temându-se că izvoarele din jurul orașului și faimosul râu Arno ar putea fi otrăvite de dușmanii republicii.

Dar alcoolul nu are doar un efect dezinfectant, ci efectul său asupra organismului a avut întotdeauna o dublă semnificație. De-a lungul timpului, în diferite culturi și religii, atitudinile față de vin s-au schimbat; unii îl venerau ca pe o substanță divină, în timp ce în alții vinul era o băutură interzisă. Dar, într-o privință, consumul de vin a rămas neschimbat - multă vreme a fost disponibil doar pentru clasele de oameni bogate și bogate.

În zilele noastre, situația s-a schimbat radical - de la o băutură de elită disponibilă la un cerc restrâns de oameni bogați, vinul s-a transformat într-un produs de consum în masă. Globalizarea a contribuit la apariția de noi piețe de vin și de țări producătoare de vin. În 2008, pentru prima dată în istorie, în Statele Unite s-a băut mai mult vin decât în Italia, iar Lumea Nouă a depășit Europa în ceea ce privește producția de vin. Consumul de vin este în continuă creștere, chiar și având în vedere instabilitatea economică, mulți cunoscători de vinuri preferă să bea vinuri mai accesibile decât să renunțe cu totul la vin.

Pentru a înțelege mai bine ce este vinul, să ne întoarcem la originile lui.

De la egipteni la greci.

Descoperirile arheologice indică faptul că egiptenii antici au început să cultive masiv viță de vie în mileniul al IV-lea î.Hr., deși la început au creat vin nu numai din struguri, ci și din seva de palmier, curmale și, uneori, rodii. De-a lungul timpului, viticultura a crescut în popularitate și până la începutul anului 3000 î.Hr. - pe vremea domniei primei dinastii de faraoni, egiptenii cunosteau si cultivau sase soiuri de struguri. Pe frescele antice din mormintele faraonilor egipteni, perfect conservate până în zilele noastre, putem vedea slujitori culegând struguri, precum și figuri de faraoni și preoți care țin în mâini vase de vin. Arheologii mai găsesc în piramide rămășițele unor vase care indică anul, locul producerii vinului și numele vinificatorului, care este un fel de prototip antic al etichetării moderne a vinului.

Pentru a produce suc de struguri, egiptenii zdrobeau boabele culese cu picioarele goale sau le storceau în pungi. Apoi, sucul și pulpa de struguri au fost turnate în vase de lut, unde avea loc fermentația. În timpul acestui proces, tuburi de stuf au fost, de asemenea, introduse în deschiderile vaselor pentru a îndepărta dioxidul de carbon. După finalizarea procesului de fermentație, vasele au fost închise cu dopuri de lut (care au fost cel mai probabil primele dopuri de vin din lume).

Vinul în Egiptul Antic era o băutură valoroasă și privilegiată, așa că era disponibil doar faraonilor și preoților, care îl foloseau pentru ritualuri de cult, sacrificându-l diferiților zei. Mai mult, 90% din vin a fost exportat de-a lungul râului Nil și a Mării Mediterane, fiind un factor important în dezvoltarea economică a țării. În plus, egiptenii au descoperit proprietățile vindecătoare și antibacteriene ale vinului, așa că medicii din Egiptul Antic l-au folosit în mod activ pentru a steriliza rănile și ca anestezic.

Amforă pentru păstrarea vinului.
Grecia secolele III-IV î.Hr

Dar grecii au fost primii care au transformat vinul într-un element integrant al vieții culturale a poporului. Și, deși vinul grecesc nu semăna prea mult cu vinul modern, i s-au adăugat ierburi, mirodenii, miere și apă de mare, fără el era greu de imaginat „simpozionul” din acea vreme - o conversație intelectuală la o ceașcă de vin. Grecii au călătorit în întreaga Mediterană și au răspândit cultul lui Dionysos - zeul vinului - în Africa de Nord, sudul Spaniei, sud-vestul Franței, Italia și Sicilia. Vinul era transportat și depozitat în vase în formă de con cu două mânere - amfore.

Epoca romana.

Romanii, urmând greci, au continuat să răspândească cultura vinului și mai departe - spre nord, ei au fost și primii care au pus bazele clasificării soiurilor de struguri. Vinificatorii moderni urmează sfatul lui Pliniu cel Bătrân și al poetului Vergiliu până în ziua de azi: „Vița de vie iubește un deal înalt deschis spre soare”.

Romanii au învățat să lege vița de vie de copaci mici, o metodă folosită în prezent în sudul Italiei și Portugalia. De asemenea, i-au depășit pe greci în capacitatea de a păstra și de a învechi vinul, folosind nu numai amfore de lut, ci și butoaie de lemn. Până în 250 d.Hr. Romanii cultivau vin în teritoriile Languedoc-ului modern, în văile râurilor Ron, Loara, Rin și Moselle, precum și în Burgundia, Bordeaux, Paris și Champagne, punând astfel bazele geografiei vitivinicole moderne a Europei.

Treptat, cultul zeului roman Bacchus a făcut loc creștinării Marelui Imperiu, dar vinul a continuat să joace un rol semnificativ în viața religioasă a poporului; este menționată de cel puțin 150 de ori în Vechiul Testament, iar în Noul Testament Iisus Hristos face o minune transformând apa în vin la o nuntă în orașul Cana, lângă Nazaret. La sud de Ierusalim, arheologii au descoperit o mare tească de vin, pe care oamenii de știință o datează din secolele VI-VII d.Hr., când acest teritoriu făcea parte din Imperiul Bizantin, a cărui religie principală era creștinismul.

Evul mediu.

Timp de o mie de ani după căderea Romei și înainte de începutul Renașterii, vinificația a fost practicată și promovată de către biserică. Călugării au cultivat în mod activ diverse soiuri de struguri, au studiat știința solului, au experimentat metode de împușcare a viței de vie și, urmând romanii, au îmbunătățit procesele de fermentare și învechire a vinului. Țăranii nu aveau dreptul să producă ei înșiși vin, erau obligați să aducă struguri la o mănăstire din apropiere pentru fermentare ulterioară, pentru care călugării percepeau o taxă de 10% din vinul obținut în proces. În rândul clasei nobiliare, a fost considerat onorabil să doneze o parte din pământuri pentru nevoile bisericii; curând după aceasta, călugării le-au transformat în vii înflorite, iar nobilimea a primit iertare pentru aceasta. Astfel, mănăstirile au înflorit, iar vinificația a jucat un rol important în acest sens.

În 1152 Regele englez Henric al II-lea, Ducele Normandiei s-a căsătorit cu Eleonora de Aquitania, a cărei zestre erau ținuturile de nord-vest ale Franței - regiunea modernă Bordeaux. În acel moment, Henry era deja proprietarul multor podgorii din Valea Loarei, iar zestrea lui Eleanor l-a transformat în cel mai mare proprietar de vinuri din Europa medievală.

Datorită acestui fapt, timp de trei secole britanicii s-au bucurat de vinurile din Bordeaux, Languedoc și Loira. Războiul de o sută de ani a pus capăt acestei tradiții în 1453, când francezii au reușit să recucerească aceste meleaguri. Britanicii, la rândul lor, au fost nevoiți să caute noi surse de aprovizionare cu vin, care au devenit curând țări precum Germania, Italia, Portugalia și Spania.

Secolul XVII - Timpurile moderne.

Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, biserica își pierduse rolul de cel mai mare proprietar de pământ, iar multe podgorii au căzut în mâini private. În secolul al XVIII-lea, inventarea sticlelor și dopurilor mai puternice a dat un impuls dezvoltării regiunii Champagne. Vinul de șampanie a câștigat în curând popularitate în întreaga lume, ajungând în regiuni atât de îndepărtate precum Africa, Asia, America de Nord și de Sud.

Prima jumătate a secolului al XIX-lea este numită de mulți istorici „epoca de aur a vinului”. În această perioadă, chimistul francez Louis Pasteur, cel mai cunoscut om de știință al vremii, a folosit struguri pentru experimentele sale științifice. După ce a studiat amănunțit procesul de fermentație, a descoperit reacția de vinificare și a calculat regulile după care se procedează. El a mai descoperit că în acest timp, fiecare gram de zahăr produce 0,6 miligrame de alcool, descoperind astfel o metodă de control al producției de alcool în vin. În plus, omul de știință a găsit o metodă pentru a scăpa vinul de mirosul și gustul neplăcut care apare din cauza prezenței microorganismelor situate pe suprafața coaja strugurilor și în interiorul acestuia. Datorită acestor descoperiri științifice, procesul de producere a vinului a devenit mai ușor de gestionat și mai puțin riscant, și au început să apară tot mai mulți producători de vin care au început să eticheteze vinul cu numele lor.

Din 1850 până în 1875, suprafața podgoriilor franceze a crescut cu 200.000 de hectare, dintre care 132 mii au fost plantate în Languedoc. Treptat, podgoriile au început să coboare în câmpie, alungând astfel pășunile, câmpurile de cereale și plantațiile de măslini provensale. De asemenea, prima clasificare oficială a vinurilor, clasificarea vinurilor Bordeaux din 1855, datează din această perioadă.

A doua jumătate a secolului al XIX-lea a avut mai puțin succes pentru industria vinului din acea vreme. O navă cu filoxeră, o insectă periculoasă care devorează nu doar frunzele, ci și rădăcinile viței de vie, a sosit din America de Nord în portul Bordeaux. Înainte de aceasta, multe insecte și-au găsit drum pe navele comerciale, cuibărându-se în mănunchiuri de butași ambalate sau în rădăcinile plantelor care au fost transportate în Europa. Dar în câteva săptămâni, în timp ce lunga călătorie a continuat, toate insectele au reușit să moară. Până în anii 1850, progresele tehnologice au făcut traversările Atlanticului mai scurte, navele au devenit mai rapide, iar acest lucru a dat naștere la răspândirea filoxerei. În următorii 25 de ani, s-a răspândit în toată Europa, distrugând mii de hectare de podgorii, până când în secolul al XX-lea a fost inventată o modalitate de combatere a acestui dăunător - mai mulți oameni de știință au propus imediat altoirea viței de vie: s-a constatat că descendentul european poate să prindă rădăcini pe Portaltoi american.

Adevărat, în regiunile viticole care au suferit o invazie cu filoxeră, există încă podgorii care au rămas în mod miraculos neatinse. Unul dintre ei, care a supraviețuit până în zilele noastre, este o mică parcelă de struguri Pinot Noir din comuna Aü (Șampanie), deținută de casa de șampanie Bollinger. Președintele Bollinger consideră că „șampania din viță de vie nealtoită este prea concentrată pentru gusturile moderne; și că, poate, vița altoită, mulțumită parțial randamentelor lor mari, au dat vinului din secolul al XX-lea o notă de lejeritate și eleganță.”

Din timpuri imemoriale, oamenii s-au angajat în viticultura. Conform legendei grecești Descoperirea viței de vie a fost făcută de un cioban pe nume Estafilos. Povestea spune că un cioban a mers să caute o oaie dispărută și a reușit să o găsească mâncând frunze de vie. Estafilos s-a hotărât să culeagă mai multe fructe din viță de vie, necunoscute nimănui la acea vreme, și să le ducă la Oinos, proprietarul său, care, la rândul său, a stors sucul din fructe. Cu timpul, sucul a devenit din ce în ce mai aromat, iar rezultatul a fost vinul.

În mitologia romană Există o presupunere că prima viță de vie din lume a fost plantată de Saturn.

Perșii au propria lor legendă cu privire la originea strugurilor și a vinului: ei spun că într-o zi, în timp ce se relaxa la umbra propriului cort și urmărea antrenamentul arcașilor săi, regele Jamshid a fost distras de o anumită scenă care avea loc în apropiere. O pasăre mare se sufoca în gura unui șarpe uriaș. Regele a dat ordine arcașilor săi să omoare imediat șarpele. O lovitură bine țintită a reușit să lovească șarpele în cap. După ce a scăpat din gura șarpelui, pasărea eliberată a zburat până la picioarele domnitorului Persiei și a scăpat mai multe boabe din cioc în fața lui. Curând, aceste boabe au răsărit și din ele au crescut copaci mari ramificați, care au dat multe fructe. Regelui Jamshid îi plăcea foarte mult sucul acestor fructe, dar când într-o zi i-au adus suc ușor acrișor, s-a enervat și a ordonat să fie ascuns.

A trecut ceva timp... Una dintre frumoasele sclave, favoriții regelui, a început să sufere de dureri de cap puternice, încât și-a dorit chiar să moară. A descoperit sticla de suc respinsă de rege și a băut-o până la fund. Desigur, sclavul a căzut inconștient și după lungi nopți nedormite a reușit să doarmă câteva zile. Trezindu-se, fata a devenit sănătoasă și veselă. Regele a aflat și despre vestea vindecării miraculoase și a decis să proclame sucul acru al acestor fructe uimitoare drept „medicamentul regal”.

După mitologia greacă Această vrăjitorie a fost stăpânită de zeul Dionysos, ei bine, care în viață a fost numit maestru vinificator. În mitologia antică, unul dintre numele lui Dionysos era numele Bacchus (latină - Bacchus), i se atribuia o dispoziție veselă, iar în Roma Antică el era cel care trebuia să controleze băutul vinului. Bacchus era dedicat bacanalei (sau festivalurilor). Îndatoririle lui Dumnezeu pe pământ sunt îndeplinite de toastmaster și majordom.

Acesta este vinul- o bautura alcoolica de tarie mica si medie, care se obtine prin fermentarea alcoolica a sucului de struguri (must) sau a pulpei. Vinificația și viticultura își au originea în vremuri străvechi. În Asia Mică, Asia de Vest și Centrală, Siria, Transcaucazia, Egipt și Mesopotamia, strugurii au început să fie cultivați în urmă cu 5-7 mii de ani. Se cunoșteau diferite metode de filtrare și producere a vinului. Acest lucru este confirmat de datele arheologice: basoreliefuri ale Egiptului Antic, texte cuneiforme și sculpturi din Mesopotamia, precum și alte surse.

Una dintre primele țări mediteraneene care a început să cultive soiuri de struguri cultivate a fost Egiptul. Aici se făcea vin în cantități mici și era folosit în principal pentru ceremonii religioase și sărbători. Ca băutură, vinul era disponibil doar pentru cea mai înaltă nobilime.

Cu aproximativ 3 mii de ani în urmă, în Grecia Antică, s-a stabilit cultura vinificației și a strugurilor. Cele mai faimoase vinuri din Creta, Lesbos, Cipru, Samos și Chios erau atunci cele mai faimoase. Podgoriile Greciei erau situate în condiții climatice optime și, prin urmare, vinurile grecești au fost considerate pe bună dreptate cele mai bune. Deja în acele vremuri se cunoșteau sute de soiuri de vin și până la 150 de soiuri de struguri.

În scopul fermentației, vinul tânăr a fost pus în pivnițe în vase mari fumigate cu sulf timp de șase luni sau mai mult. Vinurile dulci erau produse prin suprimarea fermentației și păstrarea lor la rece. Adesea vinul era infuzat cu stafide. Astfel de vinuri au fermentat foarte lent, iar după 5-10 ani de fermentație, vinul a fost îmbuteliat în amfore dotate cu etichete care indicau locul de producție, anul recoltei, prezența aditivilor și culoarea. Cele mai bune vinuri au fost învechite mult timp.

Conform tehnologiei grecești de vinificație, i s-au adăugat sare, cenușă, gips, argilă albă, ulei de măsline, nuci de pin, migdale zdrobite, semințe de mărar, mentă, cimbru, scorțișoară, miere și așa mai departe. Multe ingrediente care au fost folosite în vinificația greacă antică au fost testate în timp și continuă să fie folosite și astăzi.

Vinurile grecești aveau conținut ridicat de alcool, conținut de zahăr și conținut de extract. Vinul din struguri culesi, preparat cu adaos de suc de struguri fiert sau miere, s-a dovedit a fi foarte gros. Obiceiul grecesc de a dilua vinul cu apă a apărut nu atât din dorința de a-i reduce efectul, cât mai degrabă din concentrația excesivă a băuturii care se face.

Beciurile lui Skorus au fost cele mai cunoscute beciuri din antichitate. Conțineau 300 de mii de amfore, care erau umplute cu toate vinurile cunoscute și existau 195 de tipuri din aceste vinuri. Grecii, ca și romanii mai târziu, au preferat vinul roșu închis. Se servea cel putin de doua ori pe zi: la micul dejun si cina. Băutul acestei băuturi era însoțit de anumite ritualuri. La început, toată lumea a băut vin nediluat în cinstea lui Dionysos, zeul vinului și al vinului, apoi a vărsat niște vin pe podea, acest lucru a fost făcut în semn de dedicare zeității sale preferate. Ulterior, s-au servit cratere - acestea sunt boluri mici cu două mânere. Au amestecat vinul și apa rece de izvor în proporții diferite. Băutul de vin a fost însoțit de conversații plăcute, oaspeții au ascultat poezie și muzică și s-au bucurat de spectacolele dansatorilor. Conform regulilor, era necesar să bei pentru sănătatea celor prezenți, să mulțumești zeilor, cu excepția lui Dionysos, și să-ți amintești de cei absenți. Uneori existau chiar și concursuri de băutură. Majoritatea bărbaților beau vin. Femeile erau extrem de rar permise la masa companiei masculine. Lumea științifică știe că alcoolul are un efect dăunător asupra ouălor unei femei; dacă vor să nască copii sănătoși, atunci nu ar trebui să bea nici măcar o picătură de alcool, la fel ca bărbații în general. Și apoi toată lumea se plânge de unde vin copiii cu „defecte”...

Romanii au împrumutat tehnologia vinificației și a viticulturii de la greci. În epoca romană, producția de vin a crescut și mai mult, iar deja în epoca imperială, vinificația era răspândită în toate provinciile imperiului. În această perioadă, cele mai apreciate au fost vinurile grecești Chios (în largul coastei Asiei Mici în Marea Egee din insula Chios) și vinurile italiene Falerniene (în Campania de Nord din regiunea viticolă Falernus).

Maeștrii romani au îmbunătățit semnificativ tehnologia producției de vin, au dezvoltat o tehnică de învechire și fermentare a vinului la soare și au învățat cum să îmbătrânească produsele vinicole pentru o lungă perioadă de timp în amfore. În scrierile lui Horaţiu se fac referiri la vin învechit de şaizeci de ani, iar în documentele lui Pliniu cel Bătrân se vorbeşte chiar de vin învechit de două secole. Acest lucru este ușor de crezut, deoarece vinurile moderne dulci puternice, cum ar fi sherry sau Sauternes, se îmbunătățesc doar odată cu învechirea timp de o sută de ani. Romanii au băut vinuri aromate și le-au folosit la gătit.

În epoca romană antică comertul cu vin era considerat un privilegiu al Italiei , și a fost menținut până când domnitorul lui Probus și-a dat permisiunea pentru comerțul nelimitat cu vin și cultivarea strugurilor. Exporturile italiene de vin au ajuns în fiecare colț al lumii antice, ajungând până în India și Scandinavia. Celții, de exemplu, făceau schimb de sclavi pentru o amforă de vin de înaltă calitate. Viticultorii sclavi erau apreciați de trei ori mai mult decât sclavii altor profesii.

Vinul se consuma în cantități foarte mari, chiar și sclavii primeau cel puțin 600 ml în fiecare zi. vin ușor ieftin făcut din tescovină de struguri. Băutul era însoțit de ritualuri asemănătoare cu cele grecești. În Roma antică, numai bărbații cu vârsta peste treizeci de ani aveau voie să bea vin.

Primele podgorii din afara Italiei au apărut în Galia în anii 600-700 î.Hr., dar se pare că acolo se cultivau struguri doar pentru hrană. Cu toate acestea, în Galia, deja în secolul I, vinul a câștigat popularitate și a început să fie produs în volume foarte mari. Vinificația s-a dezvoltat nu numai în Galia. Alături de soiurile importate din Italia, în multe regiuni europene populația a cultivat unele tipuri de struguri sălbatici. Acestea sunt văile Dunării, Rinului, Ronului și altor locuri. În secolul al V-lea, vinificația era cunoscută, într-un fel sau altul, în aproape toate regiunile Europei Centrale și de Sud.

Granița zonei de vinificație și de producție comercială a strugurilor este la 49° latitudine nordică - aceasta este o linie trasată de la gura râului Loira în Franța până la Caucazul de Nord și Crimeea. Aceste puține regiuni viticole situate la nord au fost adăugate acestei zone datorită eforturilor unui secol de către viticultori și a unei munci de ameliorare minuțioase. Trebuie remarcat faptul că în Crimeea, chiar și în cele mai vechi timpuri, coloniștii greci cultivau struguri, dar cultura sa a fost ulterior distrusă aproape complet de musulmani.

Pentru dezvoltarea vinificației, a avut o importanță deosebită înființarea Bisericii Creștine în țările europene, care a încurajat producția de vin, inclusiv în scop ritualic. În Evul Mediu, vinificația și viticultura s-au dezvoltat activ în mănăstiri, fiind susținute de majoritatea ordinelor monahale. Fiecare călugăr a primit aproximativ 300 ml pe zi. vinovăție, dar dacă această normă era depășită, rareori cineva era pedepsit. Încă din Evul Mediu timpuriu, butoaiele de lemn, care au fost inventate de gali, au intrat în uz pe scară largă. A fost dezvoltată o formulă binecunoscută: vinul a fost turnat într-un butoi, învechit acolo și transportat în el. Tehnologia europeană din această perioadă a început să capete un caracter apropiat de modern.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că există un contrast deosebit între vinificația dezvoltată din sudul Europei și partea sa de nord, unde populația nu avea propria lor cultură de struguri. De-a lungul secolelor, sudicii s-au obișnuit cu vinul și l-au preferat față de alte băuturi. Nordicii au băut băuturi mai tari și chiar vinuri cu un conținut ridicat de alcool. Britanicii au participat la dezvoltarea vinurilor speciale fortificate și au fost, de asemenea, principalii și primii lor consumatori. În Marea Britanie au intrat în modă sherry, port, Marsala, Malaga și Madeira. Primul lor producător a fost englezul Woodhouse. Exportul de vin în continuă creștere în nordul Europei a absorbit toată producția excedentară din Italia, Franța și Spania. Bineînțeles, la început, vinul era consumat nu de întreaga populație nord-europeană, ci doar de segmentele înstărite ale societății, dar de-a lungul anilor cercul de consumatori s-a extins din ce în ce mai mult. De-a lungul timpului, Rusia și țările din Europa de Est au devenit cei mai mari importatori.

Transcaucazia a fost un centru independent, separat de vinificație - Armenia, unde a existat o cultură dezvoltată a strugurilor în urmă cu 4 mii de ani. Un alt punct fierbinte a fost Turkmenistanul (Asia Centrală). În afara Eurasiei, vinul era distribuit de europeni. În America, aclimatizarea viței de vie a necesitat un efort considerabil. În secolul al XVI-lea, locuitorii din Mexic, Peru, Chile și Argentina au încercat să cultive struguri. Astăzi, granița de distribuție a plantațiilor de struguri se află aproape de 42° latitudine sudică.

Mai târziu, vinul, care în antichitate era considerat un dar de la zei, a devenit un simbol al vitalității. În mod tradițional, are o semnificație specială în ceremoniile religioase, simbolizând sângele și un semn al influenței divine. Vinul însoțește toate evenimentele semnificative ale existenței umane, atât vesele, cât și triste. Este amuzant că termenul „simpozion”, care astăzi înseamnă un forum academic serios, însemna inițial o petrecere „bețiv”, și chiar o petrecere cu băutură.

Vinul are un rol deosebit în politică. Dragostea britanicilor pentru vinul de porto a făcut ca Portugalia să fie aliatul ferm și cel mai vechi al Angliei timp de secole. Unul dintre motivele care a declanșat Marea Revoluție Burgheză a Franței a fost inelul de vamă din jurul capitalei. Noile taxe au determinat creșterea prețului vinului și creșterea prețurilor, ceea ce a dus la indignare în rândul claselor inferioare ale societății.

Astăzi, vinificația și viticultura sunt răspândite în întreaga lume: pe teritoriul cuprins între 30 și 40° S. latitudine. și 30 și 50° N. În ultimii ani, vinificația din emisfera sudică s-a dezvoltat rapid - în Republica Africa de Sud și Australia.

Vinul joacă, de asemenea, un rol important în comerțul internațional.. Indiferent de faptul că suprafața viticolă a lumii prezintă o tendință descendentă (în 1970 - 10 milioane de hectare, în 1992 - 8,2 milioane, în 2005 - mai puțin de 8 milioane), producția anuală de produse vitivinicole se menține constant la aproximativ 71 milioane de hectolitri. În același timp, ponderea vinului de înaltă calitate este în continuă creștere.

Și, deși statutul social al vinului este diferit în diferite țări, acesta este totuși nivelat treptat. În acele țări care anterior au rămas în urmă în ceea ce privește consumul de vin, această cifră crește treptat. Acest lucru este deosebit de important pentru Rusia, deoarece trebuie să-și îmbunătățească în continuare cultura băuturii. Utilizarea vinului este semnificativ sărăcită de utilizarea sa extrem de limitată în bucătăria rusească. În general, aceasta este o prostie, vinul ar trebui interzis, nu degeaba grecii au restricționat bărbaților sub 30 de ani să bea vin, iar femeilor le era strict interzis să bea această băutură.

Până de curând, dar în același timp, doar câțiva își permiteau să aprecieze vinuri străine de înaltă calitate. Astăzi, magazinele din cele mai mari orașe ale țării vând multe mărci de vinuri din germană, franceză, italiană, americană, sud-africană și mai rar australiene, spaniolă și vinuri din alte țări.

În fiecare an, cererea mondială pentru vinuri scumpe și de înaltă calitate crește. Acest lucru se întâmplă pe fundalul unei reduceri absolute generale a consumului de băuturi alcoolice, inclusiv vinuri de masă ieftine.

Tânăr Dacă bei vin, atunci urmărește videoclipul academicianului Jdanov și totul va deveni clar pentru tine. Această băutură (și toate celelalte „băuturi alcoolice”) trebuie interzise, altfel genocidul alcoolic va distruge lumea rusă (opinia autorului articolului și „oamenii care gândesc” despre ziua de mâine).

Probabil că nicio altă băutură din istoria omenirii nu a provocat atâtea discuții și controverse. Multe localități și popoare încă luptă pentru primat și susțin că ele au venit cu ideea de a consuma suc de struguri fermentat, iar cei care nu pretind campionat cred: doar ei, de exemplu, pot face o băutură adevărată conform la toate regulile! Istoria vinului datează de mai bine de o mie de ani. Oamenii de știință-arheologi și oenologii (cercetătorii care studiază vinul), apropo, încă nu pot oferi răspunsuri clare la întrebările tradiționale: „Cine, unde, când?” Dar, conform ultimelor date, acum 10.000 de ani oamenii știau deja ce sunt strugurii cultivați (sau Vitis Vinifera). Și deja în acele zile le plăcea să mănânce fructe de pădure și să bea suc din ele. În timpul săpăturilor, oamenii de știință au obținut cioburi de amfore de lut, probabil cu resturi de vin, iar prima istorie documentară a vinului - desene și texte-dovezi despre băutură - datează din mileniul IV î.Hr.

Desigur, este destul de greu de spus cu siguranță când oamenii au început să consume suc fermentat în masă. Ce se înțelege prin termenul „vin”? Aceasta este o băutură cu un conținut scăzut/mediu de alcool, care este obținută prin fermentarea alcoolică a sucului sau a pulpei. Conform datelor istorice moderne, viticultura și distilerii au fost cultivate din cele mai vechi timpuri, în zorii omenirii. De exemplu, în Siria și Transcaucazia, Mesopotamia și regatul egiptean, vița de vie a apărut înainte de acum 7.000 de ani. Diferite metode de filtrare și preparare au devenit cunoscute deja atunci. Iar faptele sunt confirmate de descoperiri arheologice: basoreliefuri egiptene antice, texte cuneiforme, sculpturi mesopotamiene, precum și alte câteva surse. Chiar și atunci oamenii știau să gătească și să bea vin.

preistoria egipteană

Egiptul a devenit una dintre primele țări mediteraneene în care oamenii au început să cultive soiuri de struguri. Aici se producea vin în cantități mici, iar băutura divină era folosită mai ales în scopuri religioase, pentru sărbători și ritualuri. Rețineți că băutul vinului era permis doar unui cerc limitat de nobilimi și preoți.

Grecii antici

Cu aproximativ 3.000 de ani în urmă, cultura vinului era deja înființată în Grecia. Istoria vinului de aici a început cu Creta și Cipru, Samos și Lesvos - băutura din aceste zone era cea mai valoroasă. Grecia era în condiții climatice optime și, prin urmare, vița de vie grecească, prin definiție, putea fi considerată una dintre cele mai bune pentru vinificație. Istoria la acea vreme a menționat deja peste 100 de soiuri de băutură din 150 de soiuri de viță de vie.

Caracteristici ale producției de atunci

În scopul fermentației, a intrat în pivniță în vase destul de încăpătoare care au fost fumigate cu sulf (procesul a durat până la șase luni și uneori mai mult). Vinurile dulci erau produse prin suprimarea fermentației și ulterior păstrarea lor la rece. Adesea vinul era infuzat cu stafide. Aceste băuturi au fermentat foarte lent, abia după cinci ani de cântare vinurile erau turnate în amfore și etichetate: acolo erau indicate zona de producție, anii de recoltare, prezența aditivilor și culoarea. Cele mai bune soiuri de vin au fost maturate cel mai mult timp. Pivnița de fermentație a fost și ea echipată corespunzător.

Dionysos și rolul lui

Conform mitologiei grecești, această artă a fost stăpânită de Dionysos, zeul care a fost numit atunci stăpânul vinului. În mitologia antichității, unul dintre numele lui Dumnezeu a fost Bacchus (în versiunea latină - Bacchus), și i s-a atribuit o dispoziție foarte veselă. Iar în Roma Antică trebuia să se descurce cu băutul sucului fermentat. Bacchanalia (sărbătorile speciale) erau dedicate lui Bacchus (Bacchus). Iar îndatoririle acestui zeu pe pământ erau îndeplinite de toastmasters și paharnici.

Legenda greaca

Din cele mai vechi timpuri, omenirea s-a angajat în viticultura. Potrivit uneia dintre legendele grecești, vița de vie a fost găsită de ciobanul Estafilos. Se spune că s-a dus să găsească oaia pierdută. Ulterior, a reușit să vadă că ea mănâncă frunze de struguri. Estafilos s-a hotărât să strângă din viță de vie mai multe fructe necunoscute oricui la acea vreme pentru a duce boabele lui Oinos, proprietarul său. Oinos a stors sucul din struguri. Și a observat că în timp băutura a devenit și mai aromată: așa a ieșit vinul. Istoria fabricării sale în general, trebuie remarcat, este foarte diversă.

Ingrediente suplimentare

Potrivit grecilor, i-au adăugat: sare și cenușă, ghips și argilă albă, ulei de măsline și nuci de pin, migdale zdrobite și semințe de mărar, mentă și cimbru, scorțișoară și miere. Ingredientele care au fost folosite în versiunea greacă antică sunt acum testate în timp: astăzi continuă să fie folosite pentru a face vin. Calitatea sa depinde uneori direct de ele.

Vinurile din Grecia Antică, conform cercetărilor, aveau un conținut ridicat de alcool, conținut de zahăr și conținut de extract. De exemplu, o băutură făcută din struguri, dar cu adaos de suc de viță de vie fiert sau miere, s-a dovedit a fi foarte groasă. Și obiceiul de a dilua vinul cu apă provine nu numai din dorința de a-și reduce efectul îmbătător, ci și din cauza concentrației prea mari a unei astfel de băuturi precum vinul, a cărei istorie datează din cele mai vechi timpuri.

Pivnițe și ritualuri Scorus

Acestea au fost cele mai cunoscute beciuri din cele mai vechi timpuri. Conținea peste 300.000 de amfore, care erau umplute cu vinuri celebre ale vremii și existau aproximativ 200 de tipuri. Grecii antici, ca și romanii, au preferat întotdeauna vinul roșu închis. De obicei se servea de două ori pe zi (cel puțin): la cină și la micul dejun. Băutul acestei băuturi era însoțit de ritualuri. La început, toată lumea a băut vin fără să-l dilueze, în cinstea zeului Dionysos, apoi a vărsat câteva picături pe pământ, în semn de dăruire a băuturii zeității lor preferate. Apoi au fost servite cratere - castroane nu prea mari ca dimensiuni, cu două mânere. În acest fel de mâncare s-a amestecat vinul și apa rece din izvor (în diverse proporții). Băutura a fost însoțită de conversație, iar invitații au ascultat muzică cu poezie, bucurându-se de spectacolul dansatorilor. Conform regulilor existente la acea vreme, era necesar să bei pentru sănătatea tuturor celor prezenți, să mulțumești zeităților (altele decât Dionysos) și să-ți amintești de cei absenți de la sărbătoare. Uneori existau chiar și concursuri pentru a vedea cine putea bea cel mai mult. Mai ales sexul puternic a fost cel care a băut lichidul îmbătător roșu. Și femeile erau în general extrem de rar permise la masă.

istoria romana

Istoria vinului a continuat cu succes în Roma Antică. Romanii, desigur, au împrumutat de la greci tehnologiile de bază pentru producerea și cultivarea viței de vie pentru băutură. În acele vremuri, producția de masă a crescut și mai mult, iar în epoca imperială, vinificația a devenit larg răspândită în toate provinciile imperiului. În această perioadă, cele mai apreciate vinuri au fost Chios (din insula Chios din Marea Egee) și vinurile falernie din Italia (Falerno).

Meșterii romani au îmbunătățit semnificativ procesul tehnologic al distileriilor, au dezvoltat o tehnică de învechire/fermentare a vinului la lumina soarelui și au păstrat produsele în vase de amforă pentru o perioadă mai lungă de timp. De exemplu, în lucrările lui Horațiu se fac referiri chiar la o băutură veche de 60 de ani, iar în mărturia lui Pliniu cel Bătrân se vorbește despre un vin învechit de 2 secole. Este ușor de crezut, deoarece chiar și vinurile puternice de astăzi (sherry, Sauternes) se pot îmbunătăți doar atunci când sunt învechite timp de 100 de ani. Cetățenii romani au băut vinuri aromate și le-au folosit și la gătit.

Export de vin antic

În epoca romană antică, comerțul cu băuturi amețitoare era privilegiul Italiei. Acesta a fost cazul până când Probus a permis aprovizionarea nelimitată cu vin și cultivarea viței de vie. Exportul italian a pătruns în toate colțurile lumii, ajungând chiar și, de exemplu, în India, Scandinavia și teritoriile slave. Celții, de altfel, în acei ani puteau să vândă un sclav pentru o amforă de vin de calitate. Iar viticultorii sclavi care știau să facă vin îmbătător au fost evaluați și mai mult și au fost evaluați mult mai bine decât sclavii altor profesii.

Vinul (vinificația, după cum am menționat deja, atingea proporții semnificative în acele vremuri) era consumat la acea vreme într-un volum destul de mare pe cap de locuitor. De exemplu, conform datelor istorice, fiecare sclav a primit zilnic cel puțin 600 de mililitri dintr-o băutură ieftină și ușoară (făcută din marc). Băutul cu maeștrii era însoțit de anumite ritualuri asemănătoare cu cele din Grecia antică. Dar să bea vin în Roma era permis doar bărbaților care împliniseră vârsta de 30 de ani.

Galia și alții

Pentru prima dată, podgorii din afara Italiei au început să apară în Galia (secolele 6-7 î.Hr.), dar, potrivit cercetătorilor, vița de vie a fost crescută inițial acolo doar pentru hrană. Dar în curând în Galia (secolul I) băutura a câștigat o popularitate destul de largă: a început să fie produsă în cantități mari. Vinificația s-a dezvoltat nu numai în rândul galilor. Alături de soiurile importate din Roma, multe regiuni europene au cultivat și struguri sălbatici. De exemplu, în văile Dunării și Rinului, Rhonul și alte locuri. În secolul al V-lea, subtilitățile producției au fost învățate într-un fel sau altul în multe locuri din sudul și centrul Europei.

În linii mari, granițele zonei de vinificație și producție de vin sunt la 49 de grade latitudine nordică, o linie trasată în mod convențional de la gura Loarei (Franța) până la Caucazul de Nord și teritoriile Crimeei moderne. Toate regiunile viticole nu prea numeroase care sunt situate la nord se adaugă acestei zone printr-un secol de eforturi minuțioase în selecție. De remarcat că pe teritoriul Peninsulei Crimeea, chiar și în Antichitate, coloniștii din Grecia cultivau viță de vie, dar culturile acesteia au fost mai târziu aproape complet distruse de musulmani.

istoria persană

Perșii au și propria lor legendă despre originea vinului. Într-o zi, regele Jamshid, odihnindu-se la umbra cortului său, urmărind antrenamentul arcașilor săi, a fost distras de situația care se desfășura la distanță. O pasăre destul de mare a căzut în gura șarpelui. Jamshid le dă imediat ordinul trăgătorilor: ucide reptila imediat. Una dintre împușcături a reușit să omoare șarpele, lovindu-l în cap. Când pasărea a scăpat din gura șarpelui, a zburat până la domnitorul Persiei și a aruncat boabe din cioc. S-au transformat în tufe ramificate care produc multe fructe și fructe de pădure. Lui Jamshid îi plăcea foarte mult sucul din aceste fructe de pădure, dar când într-o zi i-au adus suc ușor fermentat, a început să se enerveze și a ordonat să ascundă băutura. Timpul a trecut și o frumoasă concubină a regelui a început să sufere de dureri de cap severe, atât de mult încât a vrut să moară. Ea a descoperit un recipient aruncat cu suc fermentat și a băut totul până la fund. Imediat sclavul a căzut inconștient, dar nu a murit, ci a adormit. Și la trezire, sclavul a devenit din nou drăguț, sănătos și bine dispus. Jamshid a aflat și el despre această veste de vindecare. Și atunci a decis să proclame acest suc acru din fructele delicioase ca medicament.

Evul Mediu întunecat

În acele vremuri străvechi, mai mulți factori au contribuit la răspândirea vinurilor: întărirea creștinismului și dezvoltarea activă a navigației.

Mai mult, clerul nu numai că a încurajat puternic folosirea vinului în scopuri rituale, dar a dezvoltat și tehnologii, facilitând producția în masă și băutul acestuia. Și astăzi soiurile produse în mod tradițional în mănăstiri sunt foarte apreciate.

Și datorită dezvoltării navigației, țările în care se producea vin au putut stabili relații comerciale adecvate cu vecinii din apropiere și cu alte continente. O concepție greșită comună este că vinurile au venit la chinezi și japonezi pe aceste nave, dar, de fapt, aceste băuturi existau acolo anterior, pur și simplu erau adesea interzise de conducători.

Datorită exporturilor dezvoltate, sherry și Madeira au devenit solicitate în Anglia - britanicii au început să bea vin, la fel ca apa. În Evul Mediu, nimeni nu auzise de ceai, iar vinul era servit la fiecare masă. Lumea fusese deja cucerită de el.

Rolul creștinismului

Înființarea Bisericii Creștine în Europa, care a încurajat producția de vin, a jucat un rol uriaș în dezvoltarea vinificației. În Evul Mediu, viticultura a fost susținută activ de mulți.Fiecare călugăr avea dreptul la 300 de grame de băutură pe zi, dar chiar dacă această normă era mărită, nimeni nu era pedepsit. La început, în producție au fost folosite butoaie de lemn, care au fost inventate de gali. Și a fost dezvoltată o tehnologie binecunoscută: vinurile erau turnate în butoaie, învechite acolo și transportate în ele. Din acel moment, tehnologiile europene au început să capete un caracter apropiat de producția modernă.

Istoria vinului în Rusia

Potrivit documentelor oficiale, se crede că vinificația în Rusia a fost organizată în 1613. Atunci primii puieți de viță de vie aduși de negustori au fost plantați în Astrakhan, pe teritoriul mănăstirii. Strugurii merg bine. În același an, din ordinul țarului Mihail Romanov, a fost amenajată „grădina curții suveranului”.

Apropo, în 1640, un grădinar pe nume Yakov Botman a fost invitat la Astrakhan din străinătate. El i-a învățat pe viticultorii locali subtilitățile artei de a cultiva un ciorchine de struguri și, în același timp, a îmbunătățit sistemele de irigare: în loc de chigiri, au folosit irigarea folosind morile de vânt. An de an, procesul de producție a fost îmbunătățit și deja în 1657 primul lot de produse vinicole a fost trimis din Astrakhan la masa regală.

Apropo, în ciuda faptului că distilerii au apărut în anumite regiuni ale Rusiei cu multe secole în urmă (teritoriul Daghestanului, zona cursurilor inferioare ale râului Don), în Rus, în mod tradițional, preferința a fost acordată hidromelului, berii, și piure. Producția industrială a băuturii a început abia sub Petru cel Mare - țarul a respectat tehnologiile străine, introducându-le în toată țara. Și am vrut ca o băutură ca vinul să aibă propriul producător.

În epoca sovietică, pe teritoriile RSFSR au fost create cele mai mari ferme de stat viticole. Și în 1928, a fost inventată cea mai populară marcă de „șampanie sovietică”, care a fost produsă la fabricile Abrau-Durso (în 1936 - în toată țara sovietică).

Istoria vinului de șampanie

Au fost și incidente care au devenit ulterior un punct culminant. Pentru a afla istoria vinurilor, de exemplu, vinul de șampanie, sau cu alte cuvinte, vinul ușor și spumant, este suficient să „derulezi” trei secole și jumătate. După cum sugerează și numele, apare în Franța, iar regiunea principală pentru producția de vin spumant devine Champagne, o provincie franceză. Data exactă a nașterii vinului cu spumă este în mod tradițional considerată a fi 1668, când Godinot, un stareț canonic, descrie într-o carte bisericească „o băutură ușor colorată, aproape albă, saturată cu gaze”. Câteva decenii mai târziu, țara se confrunta deja cu un adevărat boom sclipitor. Șampania devine la modă în Franța, ceea ce permite o producție îmbunătățită și o tehnologie îmbunătățită.

Și apropo, este foarte posibil ca vinul spumant să fi apărut întâmplător. Distilatorii din cele mai vechi timpuri cunoșteau și caracteristicile unor vinuri care, după ce au fermentat, primăvara reîncep fermentarea, iar în recipiente se formează gaze. Astfel de proprietăți au fost considerate în mod tradițional un efect secundar al vinificației și nu i-au acordat prea multă importanță. Dimpotrivă, a fost considerat chiar o consecință a muncii de proastă calitate a distilarilor. Dar în a doua jumătate a secolului al XVII-lea situația s-a schimbat. Și vinul produs în mănăstirile franceze a devenit foarte popular. Iar vinificatorii talentați și inventivi, precum Dom Perignon și Udar, au creat și îmbunătățit tehnologii de producție pentru vinul spumant.

Starea corpului uman poate fi judecată din multe date. Acestea sunt rezultatele studiilor de laborator și instrumentale, prezența durerii sau absența acesteia, aspectul și chiar comportamentul.

Culoarea scaunului poate indica ceva? Desigur, și în mare măsură. La urma urmei, mișcările intestinale, în funcție de orice boli ale tractului gastrointestinal și ale altor organe interne, pot schimba nu numai culoarea, ci și consistența, precum și frecvența apariției.

Oamenii se întreabă adesea: ce înseamnă fecale galbene la un adult? Este un semn de patologie sau o manifestare complet acceptabilă? Pentru a înțelege ce indică o modificare a scaunului, este indicat să aflați de ce apare.

Ce afectează culoarea fecalelor

Colorarea scaunului în diferite nuanțe depinde de bilirubină, una dintre componentele bilei. Eliberarea acestei substanțe are loc direct din ficat, de unde pătrunde în intestinul gros prin canalele biliare. Digestia alimentelor este facilitată de enzimele pancreatice, iar bilirubina dă fecalelor diferite nuanțe de maro.

Ficatul, vezica biliară, sistemul digestiv și pancreasul sunt implicate în procesul de colorare a scaunului. Fără influența enzimelor pancreatice, procesul de digestie este practic imposibil.

Perturbarea tractului gastro-intestinal indică nu numai o disfuncție a tractului gastro-intestinal, ci și o defecțiune a multor organe interne.

Colorare normală

Culoarea scaunului sănătos este maro. Totuși, în funcție de alimentele consumate, nuanțele acestuia sunt posibile și:

Culoarea maro închis este standard într-o dietă normală. Se observă când în dietă predomină preparatele din carne.
O nuanță deschisă de maro este o culoare caracteristică atunci când se consumă cantități mari de alimente pe bază de plante. Introducerea alimentelor bogate în proteine în dietă normalizează culoarea.
Scaunele galbene cu o nuanță portocalie sunt o întâmplare frecventă atunci când se consumă în principal produse lactate.

Destul de ciudat, nuanțele scaunului pot spune multe despre starea corpului.

Ce boli indică deficitul de pigment?

Apariția scaunului verzui, argilos, cenușiu este un motiv pentru a efectua o serie de teste pentru a exclude boli grave.

Deci, scaunul negru este un semn de sângerare internă sau stagnare în intestine. Alte exemple:

O nuanță gălbuie indică leziuni patologice ale tractului gastrointestinal, probabilitatea de infecții intestinale sau boli hepatice severe - hepatită.
Scaunele foarte deschise indică o disfuncție pancreatică, iar pancreatita este posibilă. Este necesar să se excludă prezența diabetului zaharat și chiar a proceselor oncologice atât în glandă, cât și în alte organe ale tractului gastrointestinal.
Scaun galben pal indică producția instabilă de bilirubină de către ficat sau îngustarea căilor biliare.

Poate exista o schimbare temporară a variațiilor de culoare în perioada postoperatorie asociată cu intervenția chirurgicală în organele digestive.

Motivele schimbărilor

Variațiile de culoare a scaunului depind de multe motive. Trebuie remarcat faptul că colorarea lor galbenă la un adult este fundamental diferită de procesul la copii, în special în perioada sugarului.

La bebeluși, dieta constă în principal din produse lactate, motiv pentru care apar fecale deschise la culoare. La adulți, scaunul galben nu este întotdeauna normal. Mai des vorbește despre orice tulburări în funcționarea organelor și sistemelor.

În unele cazuri, scaunul galben la adulți este și rezultatul consumului excesiv de produse lactate. Dar, odată cu schimbarea nutriției, colorarea lor tipică ar trebui, de asemenea, restabilită.. Dacă culoarea nu revine la normal, ar trebui să consultați un medic pentru a afla motivul.

Cei mai frecventi provocatori ai schimbărilor de umbră sunt:

produse alimentare, în special alimente grase;
medicamente utilizate necontrolat în cantități mari;
abuzul de alcool.

Această tulburare poate fi îndepărtată cu ușurință prin schimbarea atitudinii față de alimentație, luarea de medicamente și băuturi alcoolice.

Factori mai serioși de abatere de la normă

Corpul uman are un lanț unic de procese interconectate.

Întreruperea activității uneia dintre legăturile sale implică o serie de modificări patologice. Această situație se observă și atunci când culoarea produselor reziduale ale corpului uman se schimbă.

Cele mai frecvente cauze ale acestui lucru sunt disfuncția pancreasului, a ficatului, a sistemului digestiv în general și a părților sale individuale în special. Iată principalele motive:

Încălcarea motilității intestinale și peristaltismului, metabolismului.
Cantitate insuficientă de enzime pancreatice ale glandei. Acest lucru duce la imposibilitatea stomacului de a digera alimentele, mai ales dacă alimentele sunt prea grase, prăjite sau picante. În acest caz, scaunul prezintă diverse nuanțe de galben, ceea ce indică probleme cu digestia.
Insuficiență a ficatului și a vezicii biliare. Când procesul de scurgere a bilei este întrerupt, scaunul devine galben auriu. Luminarea masei sale are loc ca urmare a excreției bilirubinei într-o formă neschimbată, care își pierde capacitatea de a da fecalelor o culoare intensă. Ar trebui să acordați atenție faptului că există o schimbare semnificativă a culorii urinei. Devine excesiv de saturat. Aceasta indică boli grave ale organelor.
Boala Crohn. Principalul pericol al bolii constă în dezvoltarea simultană a unui proces patologic care afectează toate organele digestive. Intestinele sunt atacate mai mult decât alte organe.
Boli infecțioase (hepatită).
Disbacterioza.

Un loc special este acordat gripei intestinale. Este considerată o boală a mâinilor murdare și rezultatul nerespectării regulilor de gătit. Legumele și fructele prost procesate sunt cei mai frecventi purtători de infecție.

Fecalele galbene cu o consistență și miros atipică sunt un indiciu pentru identificarea imediată a cauzelor apariției sale. Un medic calificat trebuie să efectueze studii de laborator și instrumentale.

Simptome

Dacă problema este pe termen scurt, poate fi cauzată de o dietă proastă. În acest caz, ar trebui să refuzați pur și simplu mâncarea nedorită.

Cu toate acestea, persistența lipsei de colorare a scaunului timp de câteva zile ar trebui să fie un semnal pentru a vizita imediat un medic, mai ales dacă este însoțită de simptome precum:

durere abdominală acută;
căldură;
pierdere bruscă în greutate;
greață, vărsături;
eructație acru;

Astfel de manifestări sunt semne ale unor boli grave și, dacă nu sunt tratate în timp util, pot duce la consecințe ireversibile.

Ce indică scaunul galben fără durere?

Astfel de modificări apar cel mai adesea atunci când se consumă anumite alimente. Printre ei:

mere, morcovi, portocale, caise uscate, pepene galben;
lapte și produse lactate;
fasole, mazăre.

Schimbări semnificative ale culorii scaunului provoacă, de asemenea:

incapacitatea de a digera glutenul;
tulburări hormonale;
stres;
depresie;
luarea anumitor medicamente - antibiotice, vitamine, contraceptive.

Pentru a exclude posibile boli grave, este recomandabil să treceți la o examinare pentru a identifica adevăratele cauze ale modificărilor de culoare a scaunului.

Apariția problemelor în timpul sarcinii

Restructurarea semnificativă a corpului unei femei în timpul perioadei de naștere a copilului afectează starea tuturor organelor și sistemelor sale, precum și digestia. Adesea, acest lucru se manifestă tocmai în culoarea neobișnuită a scaunului. Motivele pentru aceasta sunt:

modificări ale nivelului hormonal (scaunul devine strălucitor sau, dimpotrivă, galben pal);
consumul de produse lactate (fecalele devin uşoare);
utilizarea complexelor de vitamine și a altor medicamente (sunt posibile diferite nuanțe).

Un factor mai periculos în modificările tipului de mișcări intestinale în timpul sarcinii este exacerbarea patologiilor existente.

Scaun galben din cauza diareei

Dacă scaunul dvs. este galben în timpul diareei de scurtă durată, nu ar trebui să vă faceți prea multe griji. Dar diareea prelungită cu o astfel de nuanță de fecale reprezintă o amenințare gravă pentru sănătatea unui adult. Poate cauza:

deshidratarea organismului;
epuizare;
hipovitaminoza.

Prezența scaunului galben lichid indică posibilitatea dezvoltării următoarelor stări patologice: hepatită, colită, gastrită, disbacterioză, ciroză hepatică, ulcer peptic.

Cauzele scaunului galben în timpul otrăvirii

Din cauza intoxicației cauzate de bacterii, plante otrăvitoare sau substanțe chimice, apare iritația mucoasei intestinale.

Acest lucru duce la formarea de mucus pe suprafața sa, care împiedică absorbția excesului de lichid. Încălcarea provoacă diaree de culoare galbenă, mase spumoase cu miros urât.

Ce măsuri ar trebui luate

Ca prim ajutor pentru diareea acută și otrăvire, este necesar să:

Goliți stomacul de conținutul său.
Eliminați consumul de alimente.
Luați medicamente care refac și susțin microflora intestinală.

Stomacul poate fi curățat prin clătire cu apă caldă fiartă. Apoi luați mai multe tablete de cărbune activat (în proporție de 1 bucată la 10 kg de greutate a pacientului).

Dacă este detectat un provocator microbian de intoxicație, se folosesc agenți antibacterieni. Doza și durata administrării sunt stabilite de medic.

În scop preventiv, la sfatul unui gastroenterolog, în caz de diaree recurentă, puteți lua Linex, Bificol, Lactobacterin.

Un loc important în restabilirea activității intestinale este acordat respectării unei diete blânde.

Cum să scapi de problemă

Pentru a normaliza culoarea scaunului, este necesar să ajustați dieta și să excludeți alimentele care provoacă modificări negative din dietă.

Trebuie remarcat faptul că un curs special de tratament este necesar numai dacă lipsa pigmentării în fecalele unui pacient adult este cauzată de bolile enumerate mai sus.

Tratamentul medicamentos are ca scop eliminarea cauzelor fundamentale ale bolilor. Funcțiile ficatului, vezicii biliare, intestinelor și pancreasului sunt restabilite.

După cum sa menționat deja, se acordă o mare importanță menținerii unei diete alimentare care promovează refacerea eficientă a organelor afectate.

Tratamentul chirurgical este indicat numai în cazurile de cancer de organe.

Pentru a preveni ca culoarea neobișnuită a scaunului să devină o apariție obișnuită și să conducă la afecțiuni dureroase, este necesar să se asigure o abordare corectă a alimentației, să ducă un stil de viață sănătos, să evite situațiile stresante și să urmeze recomandările medicilor.

O persoană poate determina starea sănătății sale pe baza mai multor factori: aspectul, starea de bine, prezența sau absența durerii și așa mai departe. Poate fi determinată de tipul, culoarea și starea fecalelor? Da, poti are consistență, nuanță și frecvență diferite ale mișcărilor intestinale. Scaun galben deschis la un adult - ce înseamnă și ar trebui să se îngrijoreze o persoană dacă este prezent?

Care ar trebui să fie culoarea normală a scaunului?

Culoarea normală a fecalelor indică o bună funcționare a sistemului digestiv.. Este foarte important să puteți recunoaște modificările patologice; de aceasta depinde viteza și eficacitatea tratamentului bolilor în urma cărora apar. Bilirubina, care se găsește în bilă, este responsabilă de culoarea fecalelor. Produs din hemoglobină, părăsește sistemul digestiv împreună cu deșeurile alimentare. Prin urmare, fecalele ar trebui să aibă în mod normal o nuanță maro. Adevărat, culoarea fecalelor poate lua alte nuanțe în funcție de dietă:

Maro închis. Această nuanță este considerată normală. Produs în timpul unei diete mixte.
Maro deschis. O consecință a utilizării unei diete stricte de origine vegetală care nu dăunează oamenilor.
negru-maro. Acest lucru indică faptul că o persoană mănâncă multă carne și mâncăruri preparate din aceasta.
Lumină galbenă. Se spune că produsele lactate predomină în dietă.

Acestea sunt principalele categorii de culoare sănătoasă a scaunului. Dacă o persoană observă fecale de alte culori, atunci merită să contactați un medic și cât mai curând posibil. Aici, nu numai bilirubina, ci și factori terți pot fi responsabili pentru culoarea scaunului: posibile sângerări interne, tulburări patologice în sistemul digestiv, stagnare intestinală și așa mai departe.

Faptul de diaree ar trebui luat în mod deosebit în serios.. Mecanismele de dezvoltare a acestui fenomen sunt de asemenea diferite. Prin natură, diareea apare:

Infecțios. Poate fi un simptom al unor boli precum salmoneloza, dizenteria, infecțiile alimentare, diareea virală, amebiaza și așa mai departe.
Dispeptic. Apare ca o consecință a unei încălcări a funcției digestive a stomacului din cauza dezvoltării insuficienței secretoare a ficatului, pancreasului și stomacului însuși. Sau din cauza unei deficiențe a producției de enzime în intestinul subțire.
Nutrițional. Aceasta este cel mai adesea o dietă selectată incorect sau o manifestare alergică a organismului la orice produs alimentar.
Toxic. Cauzele diareei de această natură sunt detoxifierea organismului cu arsen sau mercur. Diareea toxică este un simptom concomitent al uremiei.
Medicament. Cauza acestei diarei este considerată a fi suprimarea mecanică a florei fiziologice din intestine prin medicamente.
Nevralgic. Este considerată o consecință a tuturor tipurilor de tulburări de motilitate intestinală. Cauzele frecvente ale apariției lor sunt considerate a fi sentimente de frică intensă, anxietate și stres.

Un scaun scurt și ușor, de culoare deschisă, la un adult, nu reprezintă de fapt nicio amenințare pentru sănătate. În formele severe și prelungite duce la epuizarea organismului, devine o consecință a hipovitaminozei și o modificare semnificativă a unor organe și sisteme.

Dacă aveți diaree galbenă frecventă și prelungită, trebuie să consultați un medic (gastroenterolog) pentru un diagnostic corect și o terapie eficientă pentru a elimina cauzele apariției acesteia. Testele de laborator ale sângelui și scaunului pot detecta prezența infecțiilor cronice, inclusiv a dizenteriei. Nu puteți trata diareea singur cu antibiotice; acest lucru poate agrava problema și poate provoca reacții adverse. Medicamentele sunt prescrise numai după identificarea cauzei diareei, în special a tipului de infecție care a cauzat dezvoltarea acesteia.

Cauze posibile ale scaunelor moale de culoare galben deschis

Mișcările lichide ale intestinului apar din cauza perturbării procesului de descompunere a nutrienților, precum și din cauza motilității intestinale rapide.. Aceste stări patologice la bărbați și femei sunt caracteristice următoarelor boli:

pancreatită cronică;
disbacterioză;
inflamație în intestine.

Toate aceste boli se caracterizează prin digestie insuficientă sau absorbție slabă a alimentelor. În acest caz, se schimbă și culoarea fecalelor, mirosul, compoziția chimică și consistența.

Scaunele lichide și galbene au un miros urât sau rânced. Bucățile de mâncare nedigerate de stomac sunt vizibile chiar și cu ochiul liber. Pe lângă consistența lor lichidă, devin grase și sunt greu de scos din toaletă.

Cauzele obișnuite ale scaunelor moale galbene la adulți sunt bolile patologice ale tractului gastrointestinalînsoțită de anumite simptome:

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

zgomot în stomac;
dureri abdominale, în special dimineața;
greaţă;
arsuri la stomac;
flatulență.

Diareea galbenă prelungită poate indica prezența unor boli precum:

enterită;
colita;
gastrită;
ulcere în tractul gastro-intestinal sau intestine;
ciroza hepatică;
hepatită.

Diareea galbenă poate apărea, mai ales dimineața, și la cei cărora li s-a extirpat vezica biliară. Acest lucru se întâmplă deoarece fluxul bilei este afectat. La o persoană sănătoasă, intră în sistemul digestiv în norme (porții). Persoanele cărora li s-a extirpat vezica biliară nu au această funcție clar definită.

Unii oameni nu acordă atenție prezenței scaunelor lichide galbene, considerându-le o tulburare patologică minoră. Acest concept este eronat, deoarece acestea pot servi ca un semnal despre dezvoltarea patologiei bacteriene, unde acest simptom este considerat cheie și indică un grad ridicat de intoxicație în organism.

Asistență de urgență pentru otrăvire și diaree:

Curăță atât intestinele, cât și stomacul cât mai mult posibil.
Reduceți, sau mai bine opriți, încărcarea pe tractul digestiv.
După dispariția simptomelor, efectuați o terapie de restaurare eficientă care vizează susținerea funcțiilor tractului gastrointestinal și restabilirea microflorei sănătoase.

Utilizați lavaj gastric și cărbune activat ca proceduri de curățare. Procedura trebuie efectuată chiar la începutul intoxicației. Pentru a ameliora tractul gastrointestinal cât mai rapid și eficient posibil, trebuie să urmați o dietă blândă. Dacă diagnosticul a arătat că agentul cauzal al otrăvirii au fost microbii, atunci luați cu strictețe medicamentele antibacteriene prescrise de medic.

În termen de 10 zile de la otrăvire, ar trebui să urmați un curs terapeutic restaurator. Medicul care a pus diagnosticul și a însoțit pacientul pe parcursul întregului curs de tratament vă va spune cum să faceți acest lucru corect.

Scaun galben după otrăvire

Intoxicarea organismului cu plante, otrăvuri chimice, bacterii sau ciuperci este întotdeauna însoțită de inflamație în tractul gastrointestinal. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că microorganismele sau bacteriile care intră în interiorul stomacului se înmulțesc, mor și se descompun. Acest lucru irită membrana mucoasă, provocând o reacție inflamatorie. Mucoasa umflată, la rândul său, stimulează producția de mucus sau lichid seros.

În plus, pereții intestinali nu pot funcționa complet și corect și absorb umiditatea și electroliții care intră în ea. Rezultatul acestei patologii este considerat a fi excesul de umiditate în intestine, care provoacă dezvoltarea diareei secretoare. De aceea, fecalele de culoare deschisă după otrăvire capătă exact această nuanță. Odată ce toxinele intră în sânge, ele se răspândesc în tot organismul, ducând la o intoxicație totală.

Otrăvirea poate fi recunoscută după următoarele semne:

Crampe abdominale;
ameţeală;
leșin;
vărsături;
tahicardie;
temperatură ridicată a corpului;
transpirație ridicată;
slăbiciune generală.

Ele pot apărea toate deodată sau pot apărea separat. Când substanțele toxice intră în organism, diareea apare în câteva ore. Uneori, chiar și după câteva zile, depinde de capacitățile de rezervă ale organismului și de tipul de toxină. Prin natura fecalelor lichide, puteți determina preliminar partea intestinului care a suferit inflamație:

Diareea abundentă (poate avea o nuanță verzuie) apare dacă localizarea este în intestinul subțire.
Cu nevoia frecventă de a merge la toaletă, unde majoritatea sunt false, inflamația este la nivelul colonului. Aici volumul mișcărilor intestinale este oarecum mai mic. În compoziția lor se pot observa impurități de mucus.

Dacă scaunele libere de culoare deschisă nu sunt oprite la timp, o persoană va începe să se deshidrateze, iar acest lucru este extrem de nedorit, chiar periculos. Prin urmare, la primele semne de diaree, etiologia acesteia trebuie stabilită și tratamentul trebuie început cât mai curând posibil.

Caracteristicile tratamentului diareei galbene

Puteți opri diareea foarte repede dacă cunoașteți natura apariției acesteia.. Pacientul trebuie să respecte următoarele reguli:

Compensarea pierderii de lichide de către organism. Un pacient cu diaree pierde rapid umiditatea, așa că trebuie completat la timp și în volume adecvate. Bea multe lichide după fiecare mișcare intestinală este o necesitate.
Recepția absorbanților. Acesta este un grup medicinal de medicamente care leagă toxinele și le elimină din organism. Acestea includ: cărbune activ și smecta.
Îmbunătățirea motilității intestinale. Medicul va prescrie unul dintre medicamentele eficiente pentru a atinge acest obiectiv. Ar putea fi Motilium sau Imodium.

În scop preventiv, în caz de otrăvire frecventă și la recomandarea unui gastroenterolog, puteți lua medicamente care vizează susținerea și propagarea microflorei sănătoase în intestine. De asemenea, inhibă microorganismele și bacteriile patogene. Cele mai eficiente în acest sens sunt considerate a fi Bificol, Lactobacterin și Linex.

Dieta după otrăvire nu este ultimul loc în tratamentul diareei. În fiecare caz, este prescris individual de un nutriționist.

Manifestările clinice ale diareei sunt cel mai adesea caracterizate de un set tipic de plângeri ale pacientului. Uneori, datorită datelor specifice, medicul poate determina imediat natura diareei:

O temperatură ridicată cu diaree indică prezența unei infecții în organism.. Ori de câte ori compușii proteici străini pătrund în celulele imune, organismul reacționează cu creșterea temperaturii. Intestinul este unul dintre organele imune cheie și puternice, așa că acest fenomen la pacient nu ar trebui să fie foarte surprinzător.
Greaţă. Un semn cheie al diareei de orice etiologie. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când mișcarea alimentelor sau a fecalelor prin tractul gastrointestinal este întreruptă, se observă adesea eliberarea lor incorectă în direcția opusă. Toxinele sunt transportate prin tot corpul. Primul reflex care reacționează la ele este gag.
Dureri de stomac. Aceasta este o consecință a creșterii motilității intestinale. Este de natură intensă și spastică. Durerea este inerentă oricărui tip de diaree, motiv pentru care este considerată un simptom cheie.
Râgâială. Eructația putrezită indică o deficiență enzimatică a pancreasului. Cu alte cuvinte, alimentele din stomac nu sunt digerate, ci putrezesc. Acest lucru duce la formarea de acumulări de gaz urât mirositoare, care sunt eliberate din stomac sub formă de eructații.

Tratamentul pentru orice tip de diaree trebuie prescris de un medic. La urma urmei, orice tulburare patologică a performanței corpului este plină de consecințe și complicații. Diareea este considerată un semn și semnal grav al acestei anomalii, mai ales dacă a căpătat o nuanță galbenă.