Cum să-ți legi o stolă pe cap iarna. Cum să-ți legați o stolă în jurul gâtului, capului, hainei, jachetei în moduri diferite? Fotografii cu stole la modă

În conformitate cu gustul lor, toți reprezentanții regatului ciupercilor sunt împărțiți în mai multe categorii. Printre cele care au fost clasificate de gurmanzi in prima categorie se numara ciupercile de sofran. Ciuperca simplă lamelară, cunoscută aproape de fiecare culegător de ciuperci, a primit un loc „premiu” din motive întemeiate.

Capacele de lapte de șofran sunt un grup de ciuperci aparținând genului Lactarius, care include mai multe subspecii. Fiecare dintre ei are aspecte comune, trăsături caracteristice ale grupului, astfel încât culegătorii de ciuperci nu se străduiesc pentru o identificare exactă.

Ciupercile Camelina arată de recunoscut: capacele sunt viu colorate, predominând nuanțe de galben, portocaliu-roșu și roz. Forma capacului este rotundă, adesea în formă de pâlnie larg odată cu vârsta; piciorul este proporțional. Pulpa, care este tipică pentru toate laptele, secretă sucul. Toate capacele de lapte de șofran sunt comestibile; în plus, în mai multe țări sunt considerate o delicatesă.

Adevărat sau pin (Lactarius deliciosus)

Cămila de pin, sau ciuperca adevărată, crește în pădurile de pin sau molid. Are un capac destul de mare (de la 4 la 18 cm în diametru); la începutul dezvoltării, capacul este convex cu o crestătură în mijloc și margini ascunse, apoi se îndreaptă, luând o formă în formă de pâlnie. Pielea este strălucitoare și netedă, ușor lipicioasă când este umedă. Colorate neuniform, pete cu pete și cercuri, culoarea principală este de la portocaliu-gălbui la portocaliu închis.

Piciorul este proporțional (1,5-3 cm în diametru, înălțimea de la 3 la 7 cm), asortat cu capacul; cilindric, neted, se îngustează spre bază. Suprafața este adesea cu sâmburi; piciorul este gol în interior.

Plăcile sunt subțiri, nu rare și coboară ușor pe tulpină. Sunt vopsite într-un ton portocaliu-rosu strălucitor și devin verde când sunt apăsate.

Camelina adevărată are carnea portocalie-gălbuie care devine verde în aer. Produce suc lăptos abundent și gros de portocale.

molid (Lactarius deterrimus)

Ciuperca de molid preferă să se așeze în locurile cu așternut generos de molid; Cultivarea maximă are loc în august și septembrie.

Are un capac mic, de la 2 la 8 cm in diametru; la ciupercile tinere formă convexă cu o mică depresiune și marginile ascunse în jos, apoi plat-concave. Pielea este netedă și uscată, moale pe vreme umedă.

Culoarea variază de la roz pal la portocaliu închis. Mai clar vizibil la suprafață pete întunecate albastru-verde și verzui la culoare și cercuri concentrice puțin vizibile.

Piciorul are de la 3 la 7 cm lungime, subțire până la 2 cm în diametru, cilindric, devine rapid gol; vopsit ca să se potrivească cu pălăria.

Plăcile sunt frecvente, curgând ușor pe tulpină, puțin mai deschise decât capacul, de culoare galben-portocalie, uneori cu pete de nuanțe verzui și albastru-verzui. Când sunt deteriorate, devin verzi.

Pulpa este casantă, portocalie în capac și albicioasă în tulpină. Când este deteriorat, secretă din abundență suc lăptos roșu-portocaliu care devine verde în aer.

Roșu (Lactarius sanguifluus)

Un alt reprezentant al grupului este capacul de lapte cu șofran roșu. Specia nu este foarte comună, trăiește doar în zonele muntoase, în pădurile de conifere. Aceste capace de lapte de sofran apar vara (incepand din iulie) sau toamna (pana in octombrie) dupa ploi abundente.

Au un capac plat de dimensiuni medii, mai rar convex, cu un centru deprimat. Ciupercile tinere au marginile îndoite. Pielea este netedă și strălucitoare, sunt vizibile cercurile concentrice; devine lipicios pe vreme umedă. Colorate în portocaliu, adesea roșu deschis.

Piciorul este jos (de la 4 la 6 cm lungime), se îngustează spre bază și devine gol cu ​​vârsta. Culoarea poate varia de la portocaliu-roz până la violet. Suprafața este adesea punctată cu gropi roșii și acoperită cu un strat de pulbere.

Plăcile sunt frecvente, bifurcate, nu late, coborând semnificativ în jos pe tulpină. La exemplarele tinere sunt leucoase sau roz-portocalii, apoi roșu intens.

Pulpa este densă și fragilă. Culoare neuniformă: în mare parte albicioasă, cu dungi și pete roșu închis. Când este deteriorat, produce o sevă lăptoasă groasă de culoare roșie-sânge sau violet-maroniu.

Distribuție, cum se colectează

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci care cresc în pădurile de pin sau molid pe un pat de ace de pin. Capacele de lapte de șofran se colectează vara, începând din iulie, iar toamna, până în octombrie. Corpurile fructifere germinează numai când cantitate suficientă umiditate, așa că încep crestere activa după ploi abundente. În anii secetoși, fructificarea nu va avea loc cel mai probabil.

Capacele de lapte de șofran nu cresc singure, ci se adună în familii. Ei preferă locurile luminate și, prin urmare, mai calde. Trebuie să cauți capace de lapte de șofran pe margini și luminițe. În același timp, se ascund sub un strat de așternut, uneori în iarbă. În ciuda culoare aprinsa, aceste ciuperci nu sunt atât de ușor de observat - motiv pentru care culegătorii neexperimentați de ciuperci rareori le „dau peste”.

Pentru a colecta capace de lapte de șofran, trebuie să vă înarmați cu un băț lung pentru a împinge iarba și tuberculii „suspecti” și să vă acordați la colectarea acestei ciuperci. Dacă doar rătăciți, adunând tot ce întâlniți, este puțin probabil să găsiți capace de lapte de șofran (precum și porcini și multe alte ciuperci). Trebuie să căutați în mod intenționat luminiști în care cresc (sau ar putea crește) capacele de lapte de șofran și să le inspectați cu atenție, centimetru cu centimetru.

Cele mai apreciate sunt ciupercile tinere cu capace de diametru mic. Carnea lor este mai densă și mai gustoasă. În plus, capacele de lapte de șofran se vierme foarte repede, astfel încât exemplarele adulte, mari, vor fi cel mai probabil infectate cu insecte.

Asemenea ciuperci

Adevăratul capac de lapte de șofran, ca și alți reprezentanți ai grupului, nu are omologi otrăvitori. Aceste ciuperci pot fi confundate cu ciuperca roz comestibilă condiționat (Lactarius torminosus). Într-adevăr, asemănarea externă este destul de puternică, astfel încât volnushki poate fi numit chiar capace de lapte false de șofran. Se disting prin suprafața pubescentă a capacului și sucul ușor de lapte.

Există o asemănare îndepărtată cu chihlimbarul necomestibil sau cu laptele gri-roz (Lactarius helvus). Această ciupercă are o suprafață catifelată, de culoare roșiatică-ocru sau maro-roz. Piciorul său este mai lung și nu are nicio îngustare. Mirosul este înțepător, s-ar putea spune neplăcut. Dar nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la similitudinea aparentă. Știind cum arată capacele de lapte de șofran, este dificil să le confundați cu alte Milkies.

Prelucrare și preparare primară

Rizhik este o ciupercă care aparține primei categorii. Acesta este unul dintre Milkies care nu necesită înmuiere suplimentară înainte de gătit. Puteți găti orice fel de mâncare cu capace de lapte de șofran: sunt prăjite, fierte, murate, sărate și congelate. Merge de minune cu legume. Cand sunt sarate devin maro-verzui. Apropo, capacele de lapte de șofran sărat sau murat pot fi folosite în okroshka.

Înainte de gătit, corpurile fructifere sunt curățate de particulele aderente de gunoi și pământ. Mai mult, mulți culegători de ciuperci sfătuiesc să folosiți o perie moale în loc de apă: după spălare, capacele devin fragile și aroma se pierde parțial. Verificați ciupercile pentru prezența viermilor, îndepărtând zonele afectate.

Pulpa are un retrogust amar, pentru care aceasta ciuperca este iubita. Dacă doriți să scăpați de amărăciune, puteți coborî corpurile fructifere în apă clocotită pentru câteva minute.

Calitatea nutrițională

În ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative, capacele de lapte de șofran nu diferă de alte ciuperci de primă clasă. Pulpa lor conține vitaminele A, B și altele necesar unei persoane microelemente.

Se găsește biologic în ciuperci substanțe active, care ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și antibioticele naturale (în special, lactarioviolina). Acesta este un produs dietetic. 100 de grame conțin doar 23 kcal, dintre care doar 15 sunt grăsimi și carbohidrați.

Beneficii și prejudicii

Ryzhiki nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. În primul rând, antibioticul natural inclus în compoziție ajută la suprimarea microflorei patogene. Aminoacizii și proteinele pe care le conțin sunt ușor de digerat, așa că capacele de lapte de șofran pot fi recomandate ca supliment alimentar persoanelor care se abțin de la consumul de carne.

Ca orice ciupercă, și laptele de șofran poate provoca rău. Persoanele cu pancreatită, colecistită și alte boli gastrointestinale ar trebui să evite această delicatețe.

Rizhik a câștigat dragostea culegătorilor de ciuperci datorită fructificării masive și gustului excelent. Merită să încercați această ciupercă unică o dată - și va deveni cea mai dorită și mult așteptată delicatesă.

Toate tipurile de ciuperci de șofran cresc în pădurile de conifere - molid și pin. Adesea poate fi găsit în zone iluminate, margini, poieni, în păduri tinere, poieni, zone înălțate și pe marginile drumurilor forestiere. Acolo unde cresc ciupercile de șofran, solul este aproape întotdeauna nisipos. Ei trăiesc în grupuri și pot forma un „cerc de vrăjitoare”. La noi, este comună în regiunile centrale și nordice. Rizhik poate fi găsit în centrul părții europene a Rusiei, în Urali, Orientul Îndepărtat și Siberia. Camelina începe să dea roade în iunie și se termină în octombrie.

Pe această pagină veți afla cum arată ciupercile de șofran, când să le colectați și cum să le creșteți singur.

Ryzhik în fotografie
În fotografie există o șapcă a unei ciuperci de pădure numită capac de lapte de șofran

Ryzhik este ușor de identificat. Și-a primit numele de la culoarea portocalie a capacului, a plăcilor și a picioarelor. Carnea este de aceeași culoare. La pauză este caracteristic aspectul sucului de portocale cu lapte, care începe să devină verde în aer. Plăcile devin și ele verzi partea din spate capace în locuri zdrobite și lacrimi. Capul unei ciuperci tinere este convex și apoi în formă de pâlnie, ajungând la un diametru de 10 - 12 cm, tulpina este destul de scurtă de 1-2 cm, goală în interior. Culoarea capacului se caracterizează prin zonare concentrică, alternanță de culori deschise și închise, uneori cu un amestec de dungi verzui. Este puțin probabil ca orice altă ciupercă să aibă o asemenea abundență trasaturi caracteristice, permițându-vă să identificați cu exactitate această ciupercă.

Capacul ciupercii sălbatice, capacul de lapte de șofran, are un diametru de la 4 la 17 cm, în mijloc există o depresiune în formă de pâlnie, din care se extind cercuri concentrice. Cele mai „roșii” capace de lapte de șofran – cu capac gri-portocaliu – cresc în pădurile de pini. În pădurile de molid, capacele de lapte de șofran sunt colorate mai modest; capacele lor sunt albăstrui-verzui cu cercuri galben-portocalii. Culegătorii de ciuperci au observat că în verile ploioase sunt mai multe ciuperci de molid, iar în verile secetoase sunt mai multe ciuperci de pin.

Camelina crește de obicei în a doua jumătate a anului. Cel mai abundent în a doua jumătate a lunii septembrie - prima jumătate a lunii octombrie. Descoperiri izolate apar pe tot parcursul lunii noiembrie. A trebuit să-l întâlnesc după primele înghețuri pe sol. În ceea ce privește momentul în care să culegeți ciupercile din lapte de șofran, există o vorbă: „Căpuca de lapte de șofran de vară nu este bună pentru afaceri serioase, doar pentru vreme caldă, dar capacul de lapte de toamnă cu șofran este bun pentru toată lumea și bun în toate felurile.”

Camelina crește de obicei în grupuri (familii). Fiecare familie este formată din exemplare de vârste diferite, majoritatea fiind ascunse sub mușchi sau în iarbă groasă, iar cele mai vechi pot fi văzute de la înălțimea înălțimii umane. Prin urmare, dacă v-ați așezat deja să puneți o ciupercă cu pată în coș, uitați-vă mai atent, despărțiți iarba, aruncați frunzele căzute și cu siguranță veți găsi mai multe discuri solare, unul mai mic decât celălalt.

Puteți folosi capacele de lapte de șofran pentru a determina direcțiile cardinale. Cele mai multe dintre aceste ciuperci cresc pe partea de nord a copacilor.

Capacele de lapte de șofran pot fi confundate doar cu capacele de lapte de șofran, dar ciupercile de lapte de șofran au pulpa albă sau roz moale, iar întreaga ciupercă este mult mai ușoară decât capacele de lapte de șofran. Deși cu capace de lapte de șofran se găsesc cel mai des volnushki.

Aceste fotografii arată cum arată ciupercile de șofran:

În fotografie există o ciupercă comestibilă "Ciuperca de pin"

Ciupercă delicată din fotografie

În fotografie există o ciupercă comestibilă "Ciupercă de șofran de brad"

Folosind ciuperci de șofran

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenilor din Rusia le plăcea să gătească capace de lapte de șofran. Se serveau prăjite sau înăbușite. Capacele de lapte de șofran sărat erau venerate în special. Mâncarea preferată a lui Petru I a fost capacele de lapte de șofran sărat cu smântână. Se pot folosi capace de lapte de sofran tanar crud, numai dupa sararea lor. În ceea ce privește conținutul de calorii, capacele de lapte de șofran sărat sunt superioare ciupercilor porcini murate, ouălor și chiar cărnii.

Pe vremuri, în Urali, capacele de lapte de șofran erau sărate chiar în pădure. Au adus butoaie în care puneau capace de lapte de șofran stropite cu sare grunjoasă. Fiecare ciupercă a fost pre-ștersă cu un prosop de in.

Coloniștii au adus chiar și capace de lapte de șofran în Australia. Sunt atât de multe, încât dealurile devin roșii din cauza abundenței de ciuperci. Această ciupercă cu vârstă fragedă expuse larvelor de insecte.

Principalele utilizări ale capacelor de lapte de șofran sunt prăjirea, sărarea și murarea. Ciupercile foarte tinere pot fi consumate crude, fără tratament termic. Înainte de sărare, capacul de lapte de șofran nu trebuie înmuiat, altfel se va înverzi. Ciupercile sărate sunt superioare în calorii față de carnea de vită.

Ciupercile comestibile din lapte de șofran, la fel ca tovarășii lor din pădurile tinere de pini, aproape niciodată nu cresc singure, ci întotdeauna în stoluri și panglici. Și secretul este că mai târziu vor fi ciuperci incredibil de pe farfurie. mărime mică. Desigur, nu ai vedea niciodată o astfel de ciupercă izolat în iarbă. Dar când tăiați o sfoară, alături de cele mari, cad și micuții sub cuțit. Acolo unde există o mulțime de capace de lapte de șofran, în pădurile Nijni Novgorod sau Vyatka, le place să mureze capace de lapte de șofran în sticle. Ideea este că doar acele ciuperci care pot să se potrivească în gâtul îngust al sticlei intră în murătură. În general, capacele de lapte de șofran în locurile nordice, de exemplu, în regiunea Vologda, sunt cel mai adesea sărate în feluri de mâncare din scoarță de mesteacăn, în recipiente mari și mici.

Mai jos este cum să crești singur capacele de lapte de șofran.

Cum să crești ciuperci de șofran (cu videoclip)

Aceste ciuperci pot fi cultivate numai în condiții naturale. Pentru ei, trebuie să alegeți un loc care, din punct de vedere al condițiilor sale, nu diferă de locul în care cresc în mod natural ciupercile. Trebuie luate în considerare lumina, umiditatea, starea solului, speciile de arbori și vârsta. Pentru capacele de lapte de șofran, este mai bine să alegeți locuri umbrite, dar nu întunecate, cu circulație liberă a aerului. Solul trebuie să fie umed și ușor acid, să conțină multe frunze putrezite și ace de pin. Dar, în același timp, primăvara nu trebuie umplut cu apă. Puteți planta pini sau molid special pentru aceste scopuri.

Ryzhiki poate fi consumat prăjit, sărat sau murat. La sare, acestea nu se înmoaie sau se fierb, ci pur și simplu se spală și se șterg. În antichitate, erau sărate într-un vas special de stejar fără condimente, pentru a nu copleși miros naturalși gustul ciupercilor.

Capacele de lapte de șofran pot fi semănate în același mod ca și ciupercile porcini, în mai multe moduri. Strângeți capace de ciuperci vechi supracoapte în pădure și tăiați-le în bucăți. Uscați-l puțin țesătură subțire(tifonul este potrivit în acest scop), răsturnându-l periodic pe cealaltă parte. În zona selectată, ridicați stratul superior de sol și așezați bucăți de capac sub el. Fântână compactă și apă apa calda. Sau răspândiți bucățile de capac pe pământ afânat și, de asemenea, udați-le.

Sau înmuiați pălăriile vechi în apă de ploaie cu zahăr adăugat. Pe ziua urmatoare se amestecă bine și se toarnă sub copacii selectați.

Puteți transplanta miceliul găsit. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie săpat cu grijă în pădure, fără deteriorare sub formă de straturi de 30 x 30 cm și 25 cm grosime și adus acasă. Mai mult, este necesar să vă asigurați că pământul nu se scutură, altfel miceliul va fi deteriorat. Straturile de pământ, fără a aștepta să se usuce, trebuie să fie imediat plantate sub aceiași copaci sub care au fost dezgropate. Pentru a face acest lucru, săpați gropi în avans. dimensiunile ceruteși transferați cu grijă straturi de pământ în ele. Apoi udați cu apă de ploaie. Este mai bine să replantați miceliul dimineața sau seara.

De asemenea, puteți așeza pălării vechi pe o zonă selectată și le puteți acoperi cu mușchi. Pe vreme uscată, acestea trebuie udate. După 2 săptămâni, mușchiul se va ridica și dedesubt pot fi văzute fire de miceliu verzui-violet.

Creșterea capacelor de lapte de șofran implică udarea pe vreme uscată. Udarea trebuie făcută fie cu apă de ploaie, fie cu apă de fântână. Primele ciuperci vor apărea numai pe anul urmator după plantarea miceliului. La cules, ciupercile trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit, altfel miceliul poate fi deteriorat.

Următoarea secțiune a articolului prezintă fotografii și descrieri ale diferitelor tipuri de ciuperci de șofran.

Urmărește videoclipul „Cultivarea ciupercilor de șofran”, care arată toate complexitățile îngrijirii:

Tipuri de ciuperci de șofran: pin, real (delicie) și molid

Ciuperca de pin din fotografie
Pălărie portocalie-roșu

Ciupercă de pin crește în pădurile tinere de pin, în plantații de pin și zada. Se găsește adesea în ani favorabili abundent, din iunie până în noiembrie, până la îngheț. Crește singur, dar mai des în grupuri în locuri însorite și luminoase.

Capacul este portocaliu-roșu, ajungând la 12–17 cm în diametru, cu dungi concentrice, portocalii mai închise; la ciupercile tinere este rotunjit-convex, la cele mature este în formă de pâlnie largă, se estompează odată cu vârsta, marginile sale sunt primele întors spre interior, apoi drept. Pulpa este densă, cărnoasă, portocalie, casantă, are gust proaspăt, devine verde când este spartă. Seva lăptoasă este abundentă, galben-portocalie, non-caustică, cu miros rășinos, și devine verde în aer.

Plăcile aderă la tulpină, galben-portocaliu, și devin verzi când sunt apăsate. Tulpina este scurtă, cilindrică, de aceeași culoare ca și capacul și, de asemenea, devine verde atunci când este deteriorată. Pulpa din interiorul tulpinii este albă.

Comestibile, prima categorie. Una dintre cele mai delicioase ciuperci, este folosită la murat, conservare, murătură și poate fi și fiertă și prăjită. Când sunt sărate, capacele de lapte de șofran își păstrează culoarea. Cel mai bine este să le sărați la rece, fără înmuiere sau spălare. Se mănâncă atât capacele, cât și picioarele.

Rizhik „Real” în fotografie
Pulpa este densă și poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit.

Capac de lapte de sofran real sau delicat- ciuperci comestibile. Calota este cărnoasă, de 4-12 cm, netedă, convexă, mai târziu turtită sau ușor deprimată, portocalie, roșu cărămiziu cu zone concentrice bine delimitate. Plăcile coboară ușor de-a lungul tulpinii, portocaliu-roșu și devin verzi când sunt apăsate. Piciorul are 3-7 cm lungime, 1-3 cm grosime, dens, gol, de culoarea capacului. Sucul de lapte este de portocale, abundent, cu gust placut.

Delicioasa camelina crește în pădurile mixte și de conifere, dar crește din abundență la începutul toamnei în plantațiile de pini și în zona de autoînsămânțare a pinii din câmpuri și pe marginea drumurilor. Formează micorize cu pinul.

Găsit din august până în octombrie.

Conform descrierii, acest tip de ciupercă de șofran nu seamănă cu niciuna dintre ciupercile otrăvitoare.

Capac de lapte de șofran adevărat este comestibil chiar și în forma sa crudă. Una dintre cele mai bune ciuperci comestibile pentru murat, marinat și pentru pregătirea oricăror alte feluri de mâncare cu ciuperci.

Camelina "Molid" în fotografie
(Lactarius deterrimus Groger) în fotografie

Ciupercă de molid (Lactarius deterrimus Groger) este o ciupercă comestibilă. Calota este cărnoasă, de 3-8 cm, netedă, convexă, mai târziu turtită sau ușor deprimată, portocalie, de culoarea cărnii, uneori cu pete verzi, zone concentrice bine delimitate. Plăcile coboară ușor de-a lungul tulpinii, portocaliu-roșu și devin galbene când sunt apăsate. Piciorul are 3-7 cm lungime, 1-3 cm grosime, dens, gol, de culoarea capacului. Sucul lăptos este portocaliu, abundent, cu gust plăcut, dar provoacă o senzație de zgârietură în gât. Pulpa este casantă, liberă, portocalie strălucitoare la pauză, apoi verde, cu suc lăptos roșu morcov, care devine roșu vin, apoi verzui. Pulpa este densă și poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit.

Crește în pădurile mixte și de conifere, dar rodește din abundență la începutul toamnei în plantațiile de pini și în zona de autoînsămânțare a pinii de pe câmp. Camelina de molid formează micorize cu molid. În Rusia, el a fost transplantat în moșiile domnișoare în secolul anterior. Găsit din august până în septembrie.

În condiții favorabile (veri nu calde, umede) poate da roade la 5-6 zile după culesul ciupercilor de mai multe ori la rând. Nu are omologi otrăvitori.

Pregătirea. Cele prajite sunt bune, iar cele sarate au un gust extraordinar. Când sunt sărate, nu necesită fierbere; nu li se adaugă mărar, usturoi sau alte condimente. Doar capace de lapte de sofran si sare. Se dovedește a fi o delicatesă excelentă.

Ryzhiki este numele slav pentru mai multe tipuri de ciuperci comestibile valoroase aparținând genului (lat. Lactarius), familia Russulaceae, ordinul Russulaceae, clasa Agaricomycetes, departamentul Basidiomycetes. Numele ciupercii „capac de lapte de șofran” a fost împrumutat și de unele popoare non-slave, de exemplu, maghiari și germani.

Există o versiune în care ciuperca a fost numită capac de lapte de șofran nu din cauza culorii capacului și a tulpinii sale, deoarece pot fi nu numai portocalii, ci și din cauza sucului roșu de lapte care este eliberat la ruperea pulpei. Originea cuvântului „roșu” este explicată simplu în dicționare. Pe baza tulpinii proto-slave ryd „minereu, rugină” a apărut cuvântul rydiь „ceva roșu”. Ulterior, printre slavii estici, acest cuvânt s-a transformat în „roșu”.

Rizhik (ciupercă): fotografie și descriere. Cum arată capacele de lapte cu șofran?

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci de șapcă; au un corp fructifer bine format, format dintr-un capac și o tulpină centrală, care sunt strâns legate între ele. Separarea lor nu are loc fără ruptura tisulară.

pălărie de capace tinere de lapte de sofran la inceput seamana cu un capac, este semisferic, deseori turtit deasupra, catifelat, ulterior convex cu marginile subtiri usor ondulate spre tulpina sau convex-raspandit. Pe măsură ce se dezvoltă, se schimbă într-o formă în formă de pâlnie, cu o margine dreaptă, subțire, uneori cu un mic tubercul în centru. Diametrul său variază de la 1-3 cm până la 20 cm.

Culoarea capacului și întregul corp roditor al camelinei are o colorare protectoare. Cele mai strălucitoare capace de lapte de șofran sunt cele care se ascund în iarbă de sub molid. În funcție de locul de creștere, capacul poate fi gălbui-ocru, gri-măsliniu, portocaliu închis, albastru, uneori se estompează până la albicios (în forme de pin și molid) cu zone circulare concentrice de verde mai închis sau roșu-maroniu (inele). Suprafața capacului este netedă, goală sau catifelată (pâslă), lucioasă sau uscată, după ploaie este lipicioasă și lipicioasă.

Picior camelina de 4-6 cm lungime, 1-2,5 cm diametru.Umplut inițial, apoi celular, aproape gol, casant. Este de aceeași culoare ca și capacul sau puțin mai deschis, mai deschis în vârf sub farfurii, înclinându-se spre bază sau obișnuit, cilindric.

Suprafața sa poate fi păroasă și acoperită cu pete de culoare verde închis și mici gropi, mai închise la culoare decât restul pielii piciorului. Când este stors, piciorul devine verde.

Pulpă Camelina este densă, ușoară, adesea își schimbă culoarea în aer, devenind verde sau roșie. Este albicios în tulpină; atunci când este tăiat, devine mai întâi roșu, apoi poate deveni verde. Carnea camelinei conține grupuri de celule asemănătoare veziculelor rotunde, sferocite, motiv pentru care este de obicei fragilă. Conține și hife conducătoare („vasculare”) cu suc lăptos, care pot fi abundente sau nesemnificative, apoase sau groase. Culoarea sa este portocalie, neschimbată sau se schimbă lent în aer. În capacul de lapte de șofran de stejar este alb. Sucul de ciuperci nu este înțepător, ci acru și adesea dulce.

Capacele de lapte de șofran absorb aromele pădurii, motiv pentru care devin parfumate, uneori emanând un miros de fructe, alteori rășinos sau mușchi.

Himenofor in capacele de lapte de sofran este lamelar. Plăcile sunt frecvente, subțiri, bifurcate, ușor convergente spre tulpină. La început gălbui, mai târziu portocaliu, când sunt stors devin verzi, apoi devin măsline închise. Nu se despart de capac.

Pulbere de spori galben, crem gălbui sau ocru deschis.

Gustul capacelor de lapte de șofran poate fi moale, dulce, amar, tart, astringent sau acru.

Unde cresc capacele de lapte de șofran?

Habitatul capacelor de lapte de șofran acoperă America de Nord, Eurasia, acestea au fost aduse în Australia, Peru și Noua Zeelandă. Cele mai multe dintre aceste ciuperci cresc la latitudini temperate din Eurasia și America de Nord. În Rusia, capacele de lapte de șofran sunt reprezentate de toată lumea specii cunoscute. Ciupercile formează micorize cu conifere, deci se găsesc lângă sau brazi. Doar ciuperca de stejar, care este mai des numită ciuperca de lapte, trăiește în simbioză cu speciile de copaci cu frunze late.

Deși capacele de lapte de șofran cresc în pădurile mixte și de conifere, acestea nu tolerează umbra. Cel mai adesea se găsesc în poieni, margini, la marginile pădurilor sau printre copaci tineri care încă nu s-au închis și nu formează zone puternic umbrite. Ciupercilor nu le place solul foarte uscat sau excesiv de umed. Ele cresc pe sol nisipos argilos în grupuri, uneori formând „cercuri de vrăjitoare”.

Când cresc capacele de lapte de șofran?

Aceste ciuperci delicate practic nu suportă frigul. Temperatura optimă pentru creșterea lor este în intervalul de la 15 la 27 °. Capacele de lapte de șofran apar în masă din iulie până în septembrie. În acest moment ar trebui să fie colectate, dar cresc în „valuri”, cu pauze. Îi poți întâlni mai târziu, până în noiembrie și chiar și după înghețuri ușoare. Dar în acest moment sunt deja puțini la număr.

Tipuri de capace de lapte cu șofran, nume și fotografii

Taxonomia modernă clasifică aceste ciuperci în secțiuni Dapetes sau Deliciosi subgen Piperitele. Speciile diferă prin culoarea pielii și a pulpei, dimensiunea corpului fructifer, schimbarea culorii sucului lăptos atunci când este oxidat în aer, relația lor cu plantele lemnoase sub care cresc și dimensiunea sporilor. Mai jos este o descriere a ciupercilor.

• Ryzhik, aka camelina adevărată (comun, pin, mlaștină), sau lapte delicios (lat. Lactarius deliciosus, sin. Lactarius pinicola ). Se găsesc adesea și alte denumiri pentru specie, cu următoarele epitete specifice adăugate la cuvântul „capac de lapte de șofran”: toamnaș, nobil, delicios.

O ciupercă comestibilă valoroasă care apără cu succes primul loc la gust într-o dispută cu. Are un capac cărnos, convex-deprimat, roșu sau galben-portocaliu, cu cercuri și indentări albastru-verzui distincte. Odată cu vârsta, se îndreaptă și devine în formă de pâlnie. Diametrul capacului este de 3-17 cm.Daca apesi pe suprafata acestuia, locul dentului va fi colorat culoare verzuie. Plăcile sunt galben-portocalii sau ocru, bifurcate și devin verzi când sunt rănite. Sporii sunt ocru deschis. Tulpina camelinei nu este diferită de culoare față de capac, înălțimea sa este de 3-7 cm, diametrul său este de 1-2 cm, la început este umplută cu pulpă, ulterior este goală. Forma piciorului este cilindrică, cu fistule, adică depresiuni la suprafață. Devine verde când este apăsat. Pulpa este casantă, dar densă, gălbuie sau albă, imediat sub pielea capacului și a tulpinii este portocalie, la rupere devine mai întâi roșie, apoi devine verde. Capacul de lapte de șofran obișnuit are un miros și un gust plăcut rășinos. Pulpa secretă un suc lăptos bogat, strălucitor, necaustic, dar ușor înțepător, care devine gri-verzuie în aer după câteva ore.

Șofranul de pin crește în Rusia, Europa străină, Asia de Est, America de Nordîn zonele înălțate și în poieni de pin, mai rar păduri mixte. Împreună cu plantele lemnoase, specia a fost introdusă în Chile, Australia, Tasmania și Noua Zeelandă. În emisfera nordică apare din iulie până la sfârșitul lunii noiembrie. La recoltare, capacele de lapte de sofran se taie cu tulpina plina si se pun cu capacele in jos pentru a nu le deteriora.

Această specie este similară cu capacele de lapte de șofran roșu-sânge și verde-roșu. Se poate distinge prin inelele concentrice clare ale capacului și sucul lăptos care devine verde în aer.

Acesta este cel mai delicios lapte de șofran. Este prajita, sarata, murata si chiar consumata cruda. Ciuperca nu necesită pre-înmuiere.

• Ciupercă de molid (verde), sau brad (lat.Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Conform unei clasificări, este considerată o subspecie a camelinei adevărate, conform unei alte specii - o specie separată. Calota este portocalie, cu pete verzui sau maro, cărnoasă, dar mai subțire decât cea a camelinei comune, de dimensiuni mai mici (3-8 cm) și fragilă, fără pubescență la margini. La soare se estompează ușor și devine albicioasă. Pielea capacului este adesea portocalie, dar se poate schimba în roz pal, cu inele și pete concentrice slabe. Suprafața capacului este netedă, alunecoasă pe vreme umedă. Când este deteriorat și îmbătrânit, devine verde. În comparație cu capacul de lapte de șofran real, piciorul său este mai scurt: 3-6 cm lungime, 1,5-3 cm diametru, ușor curbat. Culoarea este aceeași ca a capacului, mai întâi umplut, apoi aproape gol în interior. Sucul lăptos este roșu portocaliu, mai rar aproape roșu și devine verde când intră în contact cu aerul. Lamele sunt de obicei mai ușoare decât restul corpului roditor. Pulpa este mai moale decât cea a camelinei comune, portocalie, la pauză se face mai întâi roșie, apoi devine verde și are un miros plăcut de fructe. Pulberea de spori este portocaliu deschis.

Capele de lapte de molid și șofran cresc în pădurile de molid cu iarbă din belșug, pe podeaua pădurii printre ace de pin, din august până în octombrie. Această specie se găsește mai des decât cea reală, formând uneori desișuri întregi. În Europa, el este considerat un adevărat capac de lapte de șofran.

Capul de lapte de molid și șofran poate fi confundat cu șofranul roz (lat. Lactarius torminosus). Diferă de capacul de lapte de șofran adevărat dimensiuni mai miciși locul de creștere. În Rusia este considerată o ciupercă comestibilă gustoasă, folosită proaspătă, murată și sărată. În preparate își schimbă culoarea și devine verde. La colectarea capacelor de lapte de molid și șofran, 2/3 din tulpini trebuie tăiate.

• Rizhik roșu, roșu sânge (lat. Lactarius sangu i gripă ). O ciupercă comestibilă rară, cu capac roșu portocaliu sau roșu-sânge și suc de aceeași culoare, care se întunecă, dar nu devine verde în aer. Capacul are un diametru de la 5 la 15 cm, neted, cu sau fără inele concentrice verzui slabe. Pe vreme umedă este puțin lipicios. Piciorul are 3-6 cm înălțime și 1,5-2,5 cm în diametru, înclinându-se spre partea de jos. Are aceeași culoare cu capacul și este gol în ciupercile mature. Planul piciorului este acoperit cu un strat de pulbere și depresiuni roșii. Pulpa camelinei este densă, sub pielea tulpinii și sub plăci este roșie sânge, în alte locuri este gălbuie sau albă cu pete roșiatice. Cu un miros plăcut și un gust înțepător, devine verde la tăiere. Plăcile himenoforului sunt ocru deschis, devenind nuanta de vin, coboară adânc pe picior. Între plăci se formează anastomoze (uniuni). Când sunt apăsate, devin mai întâi maro, apoi verzui. Pulbere de spori albi.

Capacele de lapte de sofran rosu cresc in padurile de pin si mixte, in zonele muntoase vara si toamna. Formează micorize cu pin și cedru siberian. Găsit în Republica Cehă, Marea Britanie, Italia, Franța, Rusia.

• Capac de lapte de sofran de pin rosu, semirosu, sau verde-rosu (lat. Lactarius semisanguifluus). O ciupercă comestibilă cu capac portocaliu-roșu sau portocaliu și zone concentrice verzi. Sucul este portocaliu, devenind roșu în aer. Diametrul capacului este de la 3 la 10 cm, este mijlociu-carnoasă, convexă sau întinsă plat, ușor concavă în centru. Odată cu vârsta devine în formă de pâlnie. La ciupercile tinere marginea este îndoită spre tulpină, la cele mature este întinsă și subțire. Când este stors, capacul devine mai întâi roșu, apoi verzui. Plăcile nu diferă ca culoare față de capac; în locurile deteriorate devin treptat verzi. Pulberea de spori este ocru deschis. Tulpina are de la 3 la 8 cm lungime și 0,8-2,5 cm grosime, adesea cilindrică, mai rar ușor îngustată spre bază, portocaliu-roz cu pete verzi, la ciuperci „coapte” cu cavitate îngustă interior. Pulpa este gălbuie, albă în partea centrală, verzuie sub pielea capacului; la ciupercile tinere este densă, la cele bătrâne este afânată.

Camelina de pin roșu formează micorize cu pinul. Găsit în Italia, Irlanda de Nord, Marea Britanie, Franța, Rusia. Sezonul de cules de ciuperci este din iulie până în octombrie.

• Camelina japoneză, brad (lat. Lactarius jap o nicus ). Ciupercă comestibilă. Capacul are 6-8 cm diametru; la ciupercile tinere este drept cu marginea întoarsă în jos; la ciupercile mature este în formă de pâlnie, cu o mică depresiune, cu zone concentrice pronunțate. Culoarea sa este maro deschis sau ocru deschis. Plăcile sunt mai strălucitoare decât vârful capacului, roz-portocaliu, cu nuanțe roșii. Piciorul este strălucitor, roșu-portocaliu cu o linie albă deasupra, de 4,5-7,5 cm lungime, 1,2-2 cm în diametru.Pulpa este deschisă, rareori devine verde la tăiere, mai des rămâne roșu-portocaliu sau roșu-sânge. , care și a fost inițial. Gustul pulpei este proaspăt.

Capacele de lapte de șofran japonez cresc în Rusia, în sudul regiunii Primorsky și în Japonia, în păduri mixte sub brad negru (lat. Abies holophylla). Sunt colectate în septembrie-octombrie.

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

• somon sofran, sau alpin (lat. Lactarius salmonicolor). Ciupercă comestibilă. Are cea mai mare și mai strălucitoare capac dintre toate capacele de lapte de șofran. Diametrul său este de la 6 la 20 cm, culoarea este atrăgătoare și bogată, morcov-portocaliu la margini, galben-portocaliu în centru cu zone concentrice alternând de roz somon și portocaliu strălucitor. Plăcile sunt roz, uneori cu nuanță portocalie. Piciorul are 3-5 cm lungime și 1-3 cm în diametru, roz-portocaliu, cu crestături mai închise. Pulpa ciupercii este albă în mijloc, ca morcovul mai aproape de piele. Sucul de lapte este din belșug, de asemenea portocale. Atât sucul, cât și pulpa nu își schimbă culoarea la tăiere.

Capacele de lapte de somon comestibile de sofran formeaza micorize doar cu brad, asa ca pot fi gasite doar acolo unde exista acesti conifere. Ele cresc din august până în octombrie.

• ciuperca de stejar, sau ciuperca de lapte de stejar (lat. Lactarius ins. u lsus ) - ciuperci comestibile condiționat. Crește în pădurile de foioase, formează micorize cu alun și fag. Distribuit în Finlanda, Franța, Marea Britanie, Spania, precum și în partea europeană a Rusiei. Perioada de colectare a capacelor de lapte de șofran de stejar este din iulie până în septembrie.

Capacul capacului de lapte de stejar de șofran este inițial rotunjit plat, adesea de formă neregulată, mai târziu în formă de pâlnie, roșu sau portocaliu cărămiziu, cu inele mai închise la culoare. Diametrul său este de 5-12 cm.Plăcile sunt gălbui, convergând spre tulpină. Pulberea de spori este ocru sau gălbuie-crem. Piciorul este de aceeași culoare cu șapca, sau mai deschis, cu șanțuri închise la culoare, îngroșat spre fund, 3-7 cm înălțime, 1,5-3 cm în diametru, pulpa este cremoasă sau albă, devine roz la tăiere. Sucul lăptos este lichid, caustic, alb și se eliberează în cantități mici. De obicei, capacele de lapte de șofran de stejar sunt înmuiate pentru a îndepărta sucul amar și apoi sărate.

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

• Ghimbirul este întunecat, slab sau maro roșcat (lat. Lactarius queticolor). Capacul este de la 5 la 12 cm în diametru, portocaliu-albăstrui cu nuanță gri sau mai închis cu tonuri albăstrui. În locurile deteriorate devine verde. Inelele de pe capac sunt slab exprimate, uneori sunt complet invizibile, adesea rămân doar pete mari din ele diferite nuanțe. Pulpa din centrul ciupercii este albă, portocalie mai aproape de suprafață și are un gust ușor înțepător. Sucul lăptos de cameline este roșu-portocaliu, devenind verde când curge. Plăcile sunt frecvente, ușor conice, roz-portocalii cu o tentă cremoasă sau portocalie, devin verzi când sunt rănite. Tulpina are 3-5 cm înălțime, 1,5-3 cm în diametru, densă, cilindrică sau se îngustează spre bază, scobită în ciuperci mature, gri-portocaliu sau liliac-roșu.

Ciuperca crește în simbioză cu pinul și se găsește în pădurile mixte și de conifere unde crește acest copac. Sezonul de culegere a camelinei este august-octombrie. Aceasta este o ciupercă foarte rară în nordul părții europene a Rusiei; aparține speciei comestibile.

• Camelina, sau vin roșu (lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Potrivit unor date, este o specie independentă, conform altora, este o varietate de camelină roșie. Capacul are un diametru de 4-12 cm, pielea nu este lipicioasă, roșie vin, strălucitoare și netedă, cu zone inelare clar delimitate. Farfuriile nu sunt late, portocalii la ciupercile tinere, liliac-roz la cele mature, colorate vin la cele vechi. Pulpa este albă, fragilă, densă, mai aproape de piele este roșie vin sau roșu-liliac; la tăiere, își schimbă culoarea în roșu-brun sau roșu. Sucul de lapte este roșu vin și devine violet-maro când este oxidat. Piciorul are 4-6 cm înălțime, 1,5-3 cm în diametru, îngustat spre bază, portocaliu-roz sau violet cu fistule roșu-vin. Suprafața capacului și a tijei în locurile de compresie devine albastră.

Camelina crește din iulie până în octombrie în pădurile din zona temperată de nord, în ecosistemele care implică pin. Aceasta este o ciupercă comestibilă.

• Capac de lapte de șofran finlandez, devenind albastru (lat. Lactarius fennoscandicus). Capacul are 3-8 cm diametru, lipicios, cu zone bine delimitate. Colorarea zonelor concentrice interioare și exterioare diferă numai în ton. În centru este mai închis, de culoare maro bogat sau scorțișoară cu nuanta maslinie, devine mai estompată la margini. Plăcile sunt înguste și frecvente, de la piersici până la gălbui-portocalii, devin verzi când sunt rănite. Pulpa ciupercii este albă în centru, portocalie la margini și devine albastră sau albastru-verde când este spartă și tăiată. Sucul lăptos al camelinei finlandeze este portocaliu; atunci când este oxidat, se transformă în gri verzui. Tulpina are 4-11 cm înălțime, 1-2,5 cm în diametru, obișnuită cilindrică sau ușor îngroșată la bază.

Camelina albastră este o ciupercă comestibilă care crește în simbioză cu molid, preferând marginile molidului și pădurilor mixte din Karelia, împrejurimile Arhangelsk și regiunea Vologda.

Ciuperci false. Fotografii și descrieri ale dublelor

Capacele tinere de lapte de șofran comestibile nu pot fi otrăvite. ÎN Rusiei antice au fost consumate crude. Astăzi, înainte de a mânca, ei sunt sfătuiți să le opărească măcar cu apă clocotită. Dar le poți mânca doar dacă ești sigur că acestea sunt capace de lapte de șofran.

Mai jos sunt ciupercile cu care culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda capacele de lapte de șofran.

Cum să distingem ciupercile cu lapte de șofran de ciupercile rozate

Capacele de lapte de șofran sunt adesea confundate cu o ciupercă comestabilă condiționat, care necesită un tratament termic mai amănunțit (înmuiere și fierbere), șofranul roz (lat. Lactarius torminosus), care aparține și genului de laticifere. Uneori se numește lapte fals de șofran. În același timp, diferența dintre volnushka și capacul de lapte de șofran poate să nu fie vizibilă în timpul unei examinări superficiale superficiale.

• Corpul roditor al laptelui de șofran este roz, în timp ce capacul de lapte de șofran este cel mai adesea ocru.
• Capacul șofranului este puternic pubescent, în timp ce capacul capacului de lapte de șofran este neted sau ușor simțit.
• O altă diferență: la lapte, sucul lăptos este alb, care nu își schimbă culoarea în aer; la camelină, este de obicei portocaliu, oxidându-se atunci când interacționează cu aerul.
• Volnushka crește sub copaci cu frunze mici: și

  Care este diferența dintre capacele de lapte de șofran și cântecele?

  Capacele de lapte de șofran pot fi confundate doar de culegătorii de ciuperci neexperimentați. Mai jos sunt asemănările și diferențele lor.

  • Atât capacele de lapte de șofran cât și cântecele conțin mult caroten, motiv pentru care au culori strălucitoare.
  • Forma capacului unui chanterel comun matur este adânc în formă de pâlnie, cu o margine ondulată. In capacul de lapte de sofran este drept, cu o usoara depresiune in centru.
  • Capacul capacului de lapte de șofran are aproape întotdeauna inele.
  • Calota chanterellei trece ușor și imperceptibil în tulpină; nu există o separare clară între aceste părți ale ciupercii. Deși capacul capacului de lapte de șofran este strâns atașat de tulpină, separarea lor este clar vizibilă.

  

  

  Nu confundați cântărelele și capacele de lapte de șofran cu cântecele false, și anume vorbătorul de portocale necomestibile și omfalotul otrăvitor de măsline. Cum arată aceste ciuperci și cum să le distingem, citiți articolul despre chanterelles.

Este vremea ciupercilor afară, așa că este timpul să vorbim despre unde cresc capacele de lapte de șofran și când să le culegem. Ca și în cazul multor alte ciuperci, nu totul este atât de simplu aici, deoarece există mai multe tipuri de capace de lapte de șofran - ele diferă nu numai ca aspect, ci și cresc în diferite păduri și preferă conditii diferite. Intenționez să descriu în detaliu fiecare soi în acest articol, cu indicarea obligatorie a locurilor și a momentului de fructificare a ciupercilor.

Ciuperci Camelina: caracteristici comune și proprietăți unice

În total, se cunosc aproximativ o duzină de capace de lapte de șofran. Ei fac parte dintr-o familie Siroezhkovși aparțin familiei Lăptos - care, de altfel, îi include și pe cei nobili. Capacele de lapte de șofran sunt unite de unul singur trasatura comuna- toate au o culoare portocalie cu unele variații într-o nuanță sau alta, iar sucul lor lăptos este de obicei și portocaliu sau roșcat.

Aproape toate capacele de lapte de șofran formează micorize cu diverse conifere.

Foto 2. Pădurea de conifere este un biotop tipic în care cresc capacele de lapte de șofran.

Un vechi proverb rus spune: „Ryzhiki crește generos acolo, unde sunt molizi, pini, brazi și cedri”.

Doar o ciupercă preferă să intre în simbioză cu specii de copaci cu frunze late. Adevărat, el este oarecum exagerat pentru capacele de lapte de șofran.

Foto 3. Pădurea mixtă de mesteacăn-molid-brad este un alt loc în care cresc capacele de lapte de șofran.

În ceea ce privește gustul, capacele de lapte de șofran au un gust excelent; în plus, în multe țări aceste ciuperci sunt considerate o adevărată delicatesă. Nu pot fi de acord cu acest lucru, pentru că eu însumi ador capacele de lapte de șofran - mai ales când sunt sărate. Apropo, muratul este cel mai bun mod de a le găti. Desigur, puteți marina, prăji, tocană, găti supă, dar gustul lor unic este pe deplin dezvăluit în formă sărată. Da, aproape toate capacele de lapte de șofran nu necesită pre-înmuiere sau fierbere - spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci de lapte, al căror suc este foarte caustic, dacă nu complet otrăvitor.

Capacele de lapte de șofran uscat pot fi măcinate fin într-o mașină de tocat carne sau cafea pentru a obține pudră de ciuperci. Se adaugă în supe, piureuri, salate și alte feluri de mâncare - ca condiment sau ca ingredient principal.

Pe lângă gustul lor excelent, capacele de lapte de șofran sunt cunoscute și pentru calitățile lor energetice - fiind procesate, depășesc semnificativ carnea de vită, pui, hering și ouă de găină. În plus, capacele de lapte de șofran conțin o serie de proteine ​​și aminoacizi valoroși, motiv pentru care pot înlocui carnea și peștele pentru o anumită perioadă de timp. Conținutul unor vitamine din ele este de asemenea crescut, în special mult caroten-A (această vitamină, de altfel, le-a oferit o culoare caracteristică - ca același morcov). Prin urmare, capacele de lapte de șofran nu sunt doar foarte hrănitoare, ci și bune pentru sănătate.

Dar asta, după cum s-a dovedit, nu este totul pentru care sunt faimoase aceste ciuperci. Unele tipuri de capace de lapte de șofran conțin lactrioviolina- un antibiotic natural puternic care suprimă dezvoltarea multor bacterii și ciuperci, inclusiv bacilul tuberculozei. Ryzhiki a fost folosit de mult timp în Medicina traditionala, medicamentele se fac tot din ele industrial.

S-a stabilit științific că sucul din corpurile fructifere proaspete de cameline are proprietăți antimicrobiene (va fi descris în detaliu în capitolul următor). O jumătate de miligram din această substanță este echivalentă ca putere medicinală cu 0,01 mg de penicilină.

Atat de minunati sunt. Și acum este timpul să luăm în considerare fiecare dintre ciupercile de șofran separat.

Capacul de lapte de șofran este real

Foto 4. Iată-l - un adevărat capac de lapte de șofran, standardul gustului printre alte capace de lapte de șofran. Credit foto: Electrostatico.

El este un șapcă obișnuit de lapte de șofran. Foarte recunoscut datorită culorii portocalii strălucitoare și a capacului cu pate. Mai are și alte denumiri - toamnă, pin, pădure de brazi, delicatesă, nobil. Este clar că ciuperca a primit unele dintre aceste epitete pentru gustul său excelent. Și într-adevăr, mulți culegători de ciuperci sunt înclinați să creadă că capacul de lapte de șofran adevărat este cel mai bun dintre semenii săi. De aceeași părere este și autorul acestor rânduri. După părerea mea, capacele de lapte de șofran de pin spălate corespunzător, sărate și îmbătrânite sunt doar o gustare grozavă. Daca le tai cu ceapa si asezonezi ulei vegetal sau smântână - vei obține o salată minunată care se potrivește foarte armonios cu cartofii fierți sfărâmiciați.

Camelina adevărată este destul de răspândită și se găsește atât în ​​părțile europene, cât și în cele asiatice ale continentului. Această ciupercă, desigur, formează micorize cu pinul. Prin urmare, trebuie să-l căutați acolo unde crește acest copac. Cu toate acestea, prezența pinii în pădure nu este condiția principală. Calota de lapte de sofran de pin adora caldura, asa ca se gaseste cel mai des la marginile poienilor, in poieni, poieni, de-a lungul marginilor drumurilor forestiere - unde soarele incalzeste bine solul. Dar crește mai ales în masă în pădurile tinere de pin, unde copacii au aproximativ 4-5 metri înălțime. Iubește locurile cu mușchi sau iarbă.

Foto 5. O pădure tânără de pini este un loc în care capacele de lapte de șofran cresc dens și se adună în cantități mari.

În astfel de păduri, capacele de lapte de șofran cresc împreună și, uneori, atât de dens încât puteți colecta cel puțin o găleată de dimensiuni medii din ele de la un metru pătrat.

Îmi amintesc odată că strângeam capace de lapte de șofran într-o pădure asemănătoare de pini care a crescut pe locul unui sat abandonat din îndepărtata sălbăticie Bashkir. Pădurea avea aproximativ 10 ani - înălțimea copacilor nu depășea 4 metri. Pinii creșteau destul de dens și la picioarele lor erau straturi groase de mușchi sphagnum. Și deasupra era o ciupercă adevărată „Klondike” - un adevărat covor de capace de lapte de șofran, care stăteau ici și colo în turme dense și numeroase. Îmi amintesc cum m-am năpustit cu lăcomie asupra ciupercilor, cum le-am tăiat sute, umplând coșuri, genți, o jachetă, un pulover - tot ce puteam transporta. Și asta în ciuda faptului că am ales doar ciuperci mai mult sau mai puțin tinere, pentru că acolo creșteau de două ori mai multe brusture bătrâne, îngroșate. Pe lângă toate celelalte, o treime bună dintre ciuperci s-au dovedit a fi viermi - trebuiau aruncate. Cumva mi-am depășit propria lăcomie și m-am oprit la timp - altfel cu greu aș fi putut să trag ciuperci colectate din pădure. Dar sunt sigur - dacă aș fi avut o echipă și mai multe containere atunci - aș fi putut lua o sută de găleți din acea fir de pescuit. Apropo, un râu curgea nu departe de el - am bănuit imediat că acesta ar putea fi unul dintre factorii pozitivi care au asigurat un randament atât de uluitor pentru capacele de lapte de șofran în acel loc. Observațiile ulterioare în alte păduri au confirmat doar acest lucru.

Perioada de fructificare a capacului de lapte de șofran adevărat este foarte extinsă. Corpurile sale fructifere se găsesc atât la începutul lunii iunie - împreună cu primii hribi, cât și la sfârșitul lunii octombrie - înainte de primul strat stabil de zăpadă. Cu toate acestea, cele mai masive „valuri” ale sale sunt observate la mijlocul verii și la începutul toamnei.

Ciupercă de molid

El este un șapcă de lapte de șofran verde. Această ciupercă este foarte asemănătoare ca aspect cu cea anterioară, dar culegătorii de ciuperci condimentați nu le confundă niciodată, spre deosebire de cei care culegă ciuperci fără experiență. Capac de lapte de molid și șofran diferă de șofranul de pin în primul rând prin faptul că este mai mic și mai fragil; în plus, capacul său este mai monocromatic și mai palid. De asemenea, pe suprafața sa superioară există aproape întotdeauna o acoperire albăstruie-verzuie; cu cât camelina este mai veche, cu atât se manifestă mai clar.

Ei bine, este clar - șofranul de molid crește nu sub pini, ci sub brazi. Îl poți întâlni oriunde există acești copaci - în adevărate urmanuri întunecate și în păduri mixte, unde pe lângă molizi, cresc și pini și mesteacăni. Și bineînțeles - plantări tinere de molid artificial sau auto-însămânțare pe câmp.

Este foarte demn de remarcat faptul că preferința de a forma micorize cu molid nu a afectat în niciun fel gustul și calitățile nutriționale ale ciupercii - sunt complet în concordanță cu tovarășii ei anteriori, de pin. Capul de lapte de molid și șofran este, de asemenea, foarte bun când este sărat. Unii gurmanzi susțin că există o ușoară diferență de gust între ambele ciuperci.

Este ciudat, dar în străinătate capacul de lapte de molid și șofran nu este apreciat și este considerat amar și necomestibil. De ce este așa este neclar. Este posibil ca acolo să fie confundat cu niște lapte similar care are suc caustic. În Rus', această ciupercă se mănâncă de secole.

Camelina de molid este, de asemenea, răspândită. Începe să dea roade la începutul lunii august și se termină la sfârșitul lunii octombrie.

Capac de lapte de sofran rosu

Culoarea acestei ciuperci diferă de cea a altor capace de lapte de șofran - este mai uniformă și de obicei are un aspect foarte vizibil. nuanță roșiatică. Petele sau zonele concentrice de pe capacul său, de regulă, nu sunt pronunțate. Ciuperca arată mai palidă decât capacele obișnuite de lapte de șofran și arată mai mult ca un val roz (din care poate fi distinsă cu ușurință prin suprafață netedă pălării - volnushka este „pufoasă”). Dar cel mai bun mod de a identifica camelina roșie este să te uiți la tulpina ei - are întotdeauna un strat ușor de pulbere. Și sucul lăptos care apare pe tăietură nu este cel mai probabil portocaliu, ci roșu, chiar și (cum susțin unii culegători de ciuperci) de fapt cireșe.

Această ciupercă este una dintre cele mai comune trei capace de lapte de șofran. Micoriza se formează cu pinul silvestru și pinul siberian și, prin urmare, se găsește oriunde cresc acești copaci - în Europa, Urali, Siberia și chiar în Crimeea - în partea sa muntoasă. Se găsesc în grupuri mici, uneori ocazional, dar în unele locuri foarte des.

În respect față de calitate nutrițională oarecum inferior celor mai bune capace de lapte de șofran, dar nu atât de vizibil încât ar trebui să-l refuze.

Fructe din iulie până în noiembrie.

Capac de lapte de sofran semirosu

El este capacul de lapte de șofran de pin roșu. Pentru a evita confuzia, merită să luați în considerare în detaliu distincția semne externe a acestei ciuperci. În primul rând, este suc de lapte. Când este tăiat, este portocaliu sau morcov, dar se închide rapid și devine roșu vin. De asemenea, capacul său are de obicei o nuanță verzuie pronunțată deasupra, acest lucru este evident mai ales în corpurile fructifere mature, în timp ce ciupercile tinere sunt de obicei portocalii. Pe lângă orice altceva, are aproape întotdeauna un model de cercuri concentrice clare.

Această ciupercă se găsește în toată zona temperată a continentului - în pădurile de pin și mixte de pin. În unele locuri este destul de comun, dar în unele locuri este rar sau nu se găsește deloc.

În ceea ce privește gustul, este la egalitate cu cele mai bune capace de lapte de șofran, deși unii culegători de ciuperci sunt înclinați să creadă că capacele de lapte de șofran adevărat sunt încă mai gustoase.

Camelina semiroșie dă roade de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei - din iulie până în octombrie.

camelina alpină

Dar această ciupercă arată cel mai impresionant și fotogenic dintre toate capacele de lapte de șofran. Are o culoare portocalie strălucitoare bogată (are și cel mai mare capac, al cărui diametru ajunge adesea la 20 cm). Pentru aspectul său izbitor, a primit o a doua denumire - șapca de somon și șofran, deoarece culoarea cărnii amintește foarte mult de carnea din rasele nobile de pește.

Din punct de vedere al gustului, nici nu a dezamăgit și se află la egalitate cu cele mai bune capace de lapte de șofran.

Capul de lapte de somon și șofran este larg răspândit la vest de Urali - în partea de nord a Europei. Micorizele se formează exclusiv cu brad, de aceea se găsește doar în acele păduri în care există acest arbore.

Capac de lapte de sofran finlandez

Foto 10. Capac de lapte de sofran finlandez. Acordați atenție pulpei, care a căpătat o culoare albastră strălucitoare atunci când este tăiată - acesta este principalul semn distinctiv ciupercă. Fotografie de: Irene Andersson.

El este un șapcă de lapte de șofran albastru. Crește în nord-vestul țării noastre - în Karelia; a fost găsit și în regiunea Arhangelsk. Se remarcă prin faptul că devine albastru la tăiere, dar nu oricum, ci o culoare bogată indigo. Pe deasupra, este colorat mai modest decât capacele de lapte de șofran adevărat - este în principal maroniu sau măsliniu, cu o ușoară nuanță roșiatică. Cu toate acestea, farfuriile acestei ciuperci sunt destul de strălucitoare, portocalii.

Din punct de vedere al gustului, nu este cu nimic mai prejos decât capacul de lapte standard - gourmet de șofran, deși din punct de vedere al consistenței este mai liber.

Camelina finlandeză formează micorize cu molid, preferând locurile bine luminate precum marginile pădurii, defrișarea granițelor etc.

Fructe din august până în octombrie.

Capac de lapte de sofran japonez

El este și un șapcă de lapte de șofran de brad. Această ciupercă este un fel de „exotică”. Se găsește în Orientul Îndepărtat - în sudul Teritoriului Primorsky, în unele provincii ale Chinei și în partea de nord a Peninsulei Coreene. Este disponibil și în Japonia. Puteți distinge această ciupercă de alte capace de lapte de șofran nu numai prin locul în care a fost tăiată, ci și prin culoarea sa mai deschisă și este foarte asemănătoare cu un capac obișnuit de lapte de șofran.

Această ciupercă formează micorize exclusiv cu brad cu frunze întregi (alte denumiri a acestui copac- brad negru, brad negru manciurian), se găsesc deci numai în acele păduri în care crește acest arbore.

Din punct de vedere al gustului, este destul de bun și se află la egalitate cu cele mai bune capace de lapte de șofran.

Dă roade toamna - în septembrie și octombrie.

Capac de lapte de șofran închis

Se deosebește de alte capace de lapte de șofran prin culoarea capacului - nu este deloc roșu deasupra, ci mai degrabă gri-gri (uneori poate să semene vag cu o ciupercă de lapte), poate cu o nuanță portocalie abia vizibilă. Dar plăcile de sub capac sunt de obicei portocalii. O altă trăsătură distinctivă este seva lăptoasă. Când este tăiat este portocaliu, dar în timp își schimbă încet culoarea în verde.

Habitatul camelinei întunecate este foarte extins; acestea sunt pini și amestecate cu păduri de pini din partea de nord a teritoriului european al continentului. Cu toate acestea, această ciupercă este destul de rară.

Din punct de vedere al gustului, este destul de bun, deși unii gurmanzi susțin că, într-un fel, este inferior capacului de lapte de șofran adevărat.

Fructe din august până în octombrie.

vin Camelina

Îmi amintesc că în următoarea mea excursie de vânătoare de ciuperci, am dat peste mai multe ciuperci roz, și nu doar roz - ci mov minunat, cu o culoare foarte bogată. Ciupercile erau atât de frumoase încât nici nu puteai să ridici mâna pentru a le tăia. Se putea admira la nesfârșit. Dar ceea ce este interesant este că aceste ciuperci aveau un suc lăptos roz-liliac, iar capacele erau netede - ceea ce este complet neobișnuit pentru ciuperci, cu sucul lor alb și suprafața pufoasă. Mai mult, cercurile concentrice de deasupra și petele deprimate de pe tulpină au indicat mai degrabă că ciupercile pe care le-am descoperit aminteau mai mult de capacele de lapte de șofran. Dar de unde a venit asta? culoare minunata? Îmi amintesc că chiar am presupus că am de-a face cu un fel de mutanți, sau chiar „”.

Abia foarte recent s-a aflat că ciupercile găsite atunci nu erau ciuperci trompetă, ci capace de lapte de șofran. Da sunt câteva. Nu deloc roșcate, ci capace de lapte de șofran. Culoarea lor variază de obicei de la magenta la liliac, dar așa culoare bogată ciupercile nu au întotdeauna, și sunt mai des destul de palide și întunecate deasupra. Apropo, cu cât corpul fructifer este mai tânăr, cu atât culoarea sa este de obicei mai strălucitoare, dar la ciupercile mai bătrâne se estompează.

Zona de distribuție a capacului de lapte de șofran este destul de largă - este întreaga parte de nord a zonei temperate a Eurasiei, dar este extrem de rar. Micorizele se formează cu pinul silvestru, așa că trebuie să o căutați în pădurile corespunzătoare.

În ceea ce privește gustul, această ciupercă este puțin inferioară capacului de lapte de șofran adevărat, însă, așa cum spun gurmanzii care știu multe despre ea, asta nu înseamnă că nu ar trebui să fie colectată.

Camelina rodește din iulie până în octombrie.

Capac de lapte de stejar sofran

Și iată, în sfârșit, aceeași „calotă de lapte de șofran”, care, spre deosebire de restul semenilor săi, este un simbiont al copacilor foioase. Și este pus între ghilimele dintr-un motiv, pentru că capacul de lapte de șofran este porecla lui colocvială, dar adevăratul nume al acestei ciuperci este ciuperca de lapte de stejar.

Totul este adevărat - este cu adevărat mai aproape de ciupercile de lapte decât de capacele de lapte de șofran. Micorizele se formează cu specii precum stejarul, fagul și alunul. În plus, pulpa este ușoară, sucul lăptos este alb și acru - totul este ca ciupercile de lapte adevărate.

Camelina de stejar crește pe soluri argiloase și este comună în banda de mijloc iar în sudul ţării noastre. Gustul este destul de bun, se consumă sărat - după înmuiere sau fierbere preliminară.

Fructe din iulie până în septembrie.

Concluzii sau semne de pete de camelina

Singura concluzie care se poate trage din tot ce am citit mai sus este că orice culegător de ciuperci poate căuta cu intenție locuri în care cresc capacele de lapte de șofran și nu este nimic complicat în asta. Deci, principalele semne ale petelor de cameline:

1. Prezența arborilor de conifere, în special pinii. Aceasta este condiția principală care trebuie luată în considerare atunci când alegeți o anumită pădure pentru a căuta ciuperci.
2. Iluminare crescută. Capacele de lapte de șofran sunt foarte reticente să crească în locuri puternic umbrite, așa că trebuie să le căutați acolo unde pădurea este încă joasă sau nu este un desiș dens. Merită să inspectați cu mare atenție limitele luminiștilor, marginilor, luminiștilor etc.
3. Substrat care reține umiditatea. Fii atent la solul pe care mergi. Dacă există mușchi sau iarbă pe el, atunci există o șansă foarte mare ca aici să existe un miceliu, ceea ce înseamnă că pot exista și corpuri fructifere.
4. Disponibilitatea iazurilor și râurilor din apropiere. S-a observat că dacă pădurea este aproape de apă, chiar și de un mic pârâu, atunci vor fi multe capace de lapte de șofran în ea. Aceste ciuperci nu le plac locurile foarte umede, mlăștinoase, dar nici în cele uscate nu cresc foarte bine. Cu toate acestea, există multe care să indice că roua care cade în mod regulat este factor favorabil pentru dezvoltarea miceliului.