Orez pentru pilaf. Care orez este mai bun

Orez pentru pilaf. Ce orez este cel mai bine de folosit pentru pilaf?

Secretul gustului perfect al oricărui fel de mâncare constă în pregătire adecvată produse și bună dispoziție bucătari

Legea nerostită a oricărui bucătar

Ce orez este cel mai bine de folosit pentru pilaf?

La prima vedere, alegerea celui mai bun orez pentru pilaf nu este o chestiune ușoară, deoarece fiecare dintre noi are propriile preferințe și preferințe: unora le place să fie gras și satisfăcător, în timp ce altora nu își pot imagina altceva decât pilaf slab cu curcan (mai precis , nu vrea). Dar, în realitate, nu totul este atât de complicat pe cât pare...

În opinia noastră, chiar și încercarea de a atribui ramura de palmier oricărui soi de orez este lipsită de sens. Prea mult gusturi diferite noi toti. Așa că se dovedește că cel mai bun orez pentru pilaf este cel pe care îl ai la îndemână. acest moment(nu vă faceți griji prea mult cu privire la căutarea „celul”, orezul perfect pentru pilaf). Ei bine, sau cea pe care ai încercat-o deja și ai găsit-o a fi cea mai delicioasă.

Cel mai probabil, acum ideea de egalitate a tuturor soiurilor de orez vi se pare oarecum necugetat, dacă nu de-a dreptul stupid. Și te înțelegem perfect. Dar! Să mergem puțin mai departe decât simple judecăți emoționale și să încercăm să înțelegem fizica procesului de pregătire a pilafului.

Cum să alegi și să prepari orezul pentru pilaf?

În loc să ne întrebăm ce fel de orez este necesar pentru pilaf, să stabilim ce anume determină evaluarea gastronomică a pilafului. Și cel mai adesea criteriile de evaluare sunt:

• friabilitate (pilaful ideal ar trebui să fie sfărâmicios)
• luminozitate (cu cât mai luminos, cu atât mai bine... sau nu?)
• bogăția de aromă (ar trebui să fie consistentă, grasă și bogată - pentru majoritatea dintre noi)

Să ne uităm la fiecare dintre acești parametri în ordine.

Cum se face orez în pilaf sfărâmicios?

Pentru a vă asigura că orezul din pilaf este sfărâmicios, trebuie să aveți grijă doar de un singur lucru - să distrugeți pasta de pe suprafața orezului. Se află trei căi diferite atinge acest efect:

1. Alegeți soiul potrivit de orez.

Cele mai puțin lipicioase soiuri includ următoarele soiuri: Dev-zira (și soiurile sale), Basmati, Sadri și alte soiuri de orez cu bob lung. Se eliberează mult mai multă pastă din soiurile Bomba, Nishiki, Krasnodarsky, Lazar, Arborio, Jasmine și alte soiuri medii și scurte. Soiurile rotunde sunt de obicei cele mai lipicioase.

2. Clătiți bine orezul înainte de a pregăti pilaf-ul și astfel îndepărtați tot amidonul de pe suprafața acestuia.

Rețineți că atunci când spălați orezul, este mai bine să respectați un anumit algoritm: mai întâi înmuiați timp de o jumătate de oră sau o oră în curat. apa delicioasa- cu sare și condimente, de exemplu (deoarece în prima jumătate de oră orezul absoarbe apa foarte activ), atunci trebuie să scurgeți apa și pur și simplu să o înlocuiți apă curată. Dacă este necesar, repetați de mai multe ori. Pentru a accelera procesul, puteți freca și boabele de orez cu degetele, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

3. „Arde” pasta în timpul gătirii.

Pasta de la suprafata orezului se formeaza la o temperatura de aproximativ 80°C. Prin urmare, atunci când pregătiți pilaf, ar trebui să încercați să treceți acest prag. Nu faceți nicio greșeală: dacă pe suprafața pilafului sunt vizibile bule, aceasta nu înseamnă că temperatura întregii mase a pilafului rămâne la 100°C. La suprafață temperatura este cu 20 de grade mai mică.

Pentru a obține conversia amidonului în glucoză (adică „ardere”), este mai bine să gătiți pilaf într-un recipient cu pereți groși. În acest caz, trebuie să așteptați până când toată apa a fiert, după care trebuie să închideți ermetic vasul cu un capac și fie să lăsați vasul la căldură minimă (în cuptor, în cuptor), fie să înfășurați capacul. cu o pătură. În oricare dintre aceste opțiuni, amidonul va fi transformat treptat în glucoză, făcând orezul sfărâmicios. Timp optim Din păcate, va trebui să găsești singur să păstrezi pilaf-ul în această stare - există prea multe variabile în procesul de preparare a pilafului.

Separat, trebuie spus despre două tipuri de orez, care pot fi de orice varietate: brun și aburit. Dacă gătiți pilaf din orez brun sau aburit, aproape întotdeauna va deveni sfărâmicios. Și fără manipulări preliminare.

Ce determină luminozitatea pilafului?

Aspectul pilafului depinde de doi factori: tipul de orez și condimentele folosite. Soiurile albe de orez trebuie bine asezonate cu condimente colorate (turmeric, șofran, șofrăn), iar soiurile colorate arată destul de bine fără aditivi suplimentari. Dar cum îți imaginezi pilaf fără condimente și ierburi?

Gust bogat de orez

Situația cu bogăția gustului este aproximativ aceeași ca și cu luminozitatea. Adică soiul și condimentele sunt decisive. Și din nou, va trebui să selectați singur soiul și condimentele.

Cu toate acestea, altceva afectează și gustul, sau mai bine zis pregătirea orezului. Am scris despre asta mai sus când am vorbit despre înmuierea orezului în apă curată și gustoasă. Dacă este folosit pentru înmuiere și clătire apă plată de la robinet, gustul nu va fi la fel de bogat.

În caz contrar, diferitele soiuri de orez diferă puțin în higroscopicitatea lor și absorb grăsimile și zirvak aproximativ în mod egal. Asa ca incearca sa nu te concentrezi pe orez, foloseste toate posibilitatile pentru a crea pilaf delicios. La urma urmei, chiar și aceiași uzbeci nu preferă întotdeauna orezul sfărâmicios în pilaf și sunt bucuroși să pregătească pilaf din orice orez disponibil.

In cele din urma

Sperăm că, după citirea articolului nostru, problema alegerii orezului pentru pilaf nu va mai fi la fel de presantă ca înainte. La urma urmei, în general, alegerea produselor pentru noi înșine depinde întotdeauna doar de preferințele noastre. Aceasta înseamnă că va trebui să decideți ce fel de orez aveți nevoie pentru pilaf. Ceea ce nu este atât de înfricoșător și cu siguranță mai ușor decât să te îndoiești constant și să cauți un ideal de neatins pe rafturile supermarketurilor lungi de un kilometru.

Gătit fericit și nu vă fie teamă să experimentați!

Adevărații cunoscători de pilaf știu ce să obțină rezultat perfect la prepararea unui fel de mâncare, este posibil cu condiția ca orezul să fie de o calitate excelentă. Dar cum să alegi cea mai bună și cea mai potrivită opțiune în acest scop? La urma urmelor retea comerciala este plin cu cea mai largă gamă a acestui produs. Astăzi vom încerca să acoperim această problemă cât mai detaliat posibil și să vă spunem pentru ce tip de orez este necesar și cum să-l alegeți corect.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf uzbec într-un ceaun?

Orezul pentru pilaf ar trebui să aibă o serie de proprietăți care să asigure un gust ideal. preparat gata preparat. Printre acestea se numără și capacitatea de a absorbi perfect umiditatea, grăsimile și aromele, crescând de câteva ori. Împreună cu aceasta, boabele de orez ar trebui să-și mențină perfect forma, să nu se lipească între ele în timpul procesului de gătire și, astfel, să contribuie la sfărâmiciarea pilafului.

Pentru a pregăti pilaf uzbec, bucătarii preferă să folosească orez din soiul „Devzira”, care a fost special crescut de crescători în acest scop. Are o nuanță cremoasă specifică, un gust dulceag de malț și o aromă excelentă, care se realizează datorită principiului special de prelucrare a boabelor prin decojire.

Cu toate acestea, puteți folosi ca bază și orez aburit și orez Jasmine și Super Basmati. De asemenea, îndeplinesc toate cerințele necesare enumerate mai sus, sunt perfect saturate cu condimente, grăsimi și umiditate și creează un gust de nedescris al unui preparat oriental.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent?

Atunci când alegeți orez pentru a găti pilaf într-un aragaz lent, este foarte important ce rezultat doriți să obțineți. Dacă sunteți un fan al pilafului tradițional uzbec și nu recunoașteți „falsurile”, atunci soiurile enumerate mai sus vor fi ideale. Doar ele vă vor permite să vă bucurați de acel gust oriental de neuitat.

Consumatorii mai puțin scrupuloși și pretențioși pot folosi absolut orice orez pe care îl aveți în stoc. Principalul lucru este că nu are mirosuri străine, resturi și este de înaltă calitate. La pregătire adecvatăși observând proporțiile de cereale și apă într-un multicooker, puteți obține un rezultat decent. Dispozitivul miracol al gătitului modern creează Condiții mai bune pentru aceasta.

Cum alegi orezul pentru pilaf?

Chiar dacă orezul pe care urmează să-l cumpărați pentru a face pilaf este de soiul dorit și așa cum susține vânzătorul calitate excelenta, acordați atenție suprafeței și structurii sale. În special printre soiurile de elită, falsurile sunt destul de comune.

Orezul adevărat de înaltă calitate are o structură nervură și nu este deloc neted. Nu ar trebui să existe boabe sparte sau deteriorate în masa totală, altfel acest lucru va indica fragilitatea lor și nepotrivirea absolută a unui astfel de orez pentru prepararea pilafului. Cel mai probabil, atunci când folosiți astfel de cereale, veți ajunge cu o ciupercă vâscoasă. Dacă este posibil, este mai bine să verificați orezul, așa cum se spune, „pe dinte”. Când mușcă, cerealele de înaltă calitate nu trebuie să se sfărâme, ci doar să se separe în două jumătăți elastice.

Singura cerință incontestabilă la prepararea oricărui pilaf este să clătiți bine orezul până când se obține apă limpede. Unii bucătari preferă să înmoaie boabele de orez timp de treizeci de minute. Acest lucru vă permite să reduceți lipiciitatea boabelor și să reduceți probabilitatea de a ajunge cu terci lipicios.

Acum știi cum să alegi orez bun pentru a pregăti pilaf-ul potrivit. Dar nici nu uitam ca, pe langa orez, celelalte componente ale preparatului trebuie sa fie de calitate. Doar în acest caz mâncarea va avea rezultat excelentși te va încânta pe tine, familia și prietenii tăi cu gustul perfect.

Pilaf nu este doar un fel de mâncare național al multor popoare estice. Acest lucru este adevărat traditie culturala. Pregătirea lui necesită abordare specială. Fiecare ingredient este atent selectat și procesat. Și bineînțeles, adevăratul pilaf oriental se face doar la foc deschis și la ceaun. Dacă sunt respectate toate regulile, rezultatul este același fel de mâncare care reflectă originalitatea mesei orientale. În același timp, cea mai mare problemă care se poate întâmpla cu pilaf este orezul lipicios. Pentru gazda casei să servească un astfel de fel de mâncare înseamnă să se facă de rușine în fața oaspeților și rudelor. Și pentru a preveni acest lucru, este important să știți care orez este cel mai bun pentru pilaf și de ce.

Ce fel de orez există?

Despre soiurile de orez putem vorbi mult timp. Cu toate acestea, la prima călătorie la magazin, este ușor să te încurci când te apropii de rafturi cu cereale. Aici puteți vedea cel puțin o duzină de soiuri diferite de orez. Și nu este vorba doar de compania producătoare. Uneori este foarte dificil să știi ce orez să folosești pentru pilaf. Cu toate acestea, știind că nu ar trebui să se lipească în timpul gătitului, puteți elimina deja o serie de soiuri populare cât timp vă aflați în magazin.

Evident, orezul cu boabe rotunde nu va funcționa. Acestea sunt Krasnodar, Nishiki, Arborio, Bomba și alții. Sunt de obicei folosite pentru a prepara terci, sushi, paella și risotto. Este evident că în toate aceste feluri de mâncare caracteristici cerealele sunt bune numai pentru gazda. Dar acest lucru este complet inacceptabil pentru pilaf oriental. Este nevoie de soiuri care absorb bine lichidele și aromele. Și în plus, nu ar trebui să fie foarte amidonoase.

Dar merită să aruncați o privire mai atentă la orezul care are boabe mai lungi. Acesta este basmati, sălbatic, aburit, maro sau auriu. Se disting printr-un conținut mai scăzut de amidon, ceea ce înseamnă că nu se vor lipi la fel de mult. Orezul basmati și aburit pentru pilaf sunt considerate cele mai de succes. Absorb bine lichidul, uleiul și condimentele când sunt gătite, boabele își dublează dimensiunea și își păstrează forma. Acesta este exact ceea ce aveți nevoie pentru un pilaf bun. Cu alte tipuri de orez, felul de mâncare nu se va dovedi mai rău, dar va necesita o stăpânire cu adevărat magistrală a tehnicilor de gătit.

Aceeași fată

Cu toate acestea, dacă gătiți pilaf, respectând cu strictețe tradiții orientale, un singur soi este potrivit - Devzira. Crește lângă Fergana, chiar în inima Uzbekistanului. Pe teritoriul acestei țări nu veți putea gusta pilaf dintr-un alt soi. În plus, în timpul sezonului îl poți cumpăra cu ușurință de pe piață. Dar ce este atât de special la el și de ce este chiar mai bun decât orezul basmati și aburit pentru pilaf?

Devzira are pur și simplu proprietăți unice. Este mai capabil să absoarbă lichide „gustoase” decât alte soiuri. Și acesta este perfect pentru pilaf. Tot ce rămâne este să înveți cum să alegi corect orezul. Boabele Devzira au o formă alungită și tentă maronie. La o inspecție mai atentă, puteți vedea că sunt acoperite cu „praf”. Acestea sunt rămășițele cochiliei, nimic mai mult. Dacă freci un astfel de orez în mâini, o dungă maro mică va rămâne cu siguranță pe lateral. Dar nu va mai putea fi eliminat. În plus, boabele își vor păstra integritatea. Puteți chiar să-l încercați pe dinți pentru a vedea cât de greu este.

Procesarea orezului înainte de gătit

După ce ați ales varietatea potrivită de orez, puteți considera jumătate din treaba gata. Cu toate acestea, nu va dura mult și veți strica totul dacă pregătiți greșit boabele înainte de a găti pilaf-ul. În primul rând, trebuie să scapi de excesul de amidon. Pentru a face acest lucru, nu trebuie doar să înmuiați orezul - îl turnați apa fierbinte. La soiurile foarte amidonoase, repetați procedura de 4-5 ori până când apa devine limpede.

De asemenea, este foarte util să adăugați turmeric sau șofran în apa clocotită. Aceste condimente nu numai că vor înmuia orezul până la mijloc, dar îi vor permite și să-și păstreze forma. Și pentru ca boabele să se umfle, trebuie lăsate ceva timp în apă. De exemplu, este indicat să înmuiați devzira timp de 30-40 de minute. Este demn de remarcat faptul că bucătarii experimentați nici măcar nu au o întrebare despre ce orez este cel mai bun pentru pilaf. Ei cred că oricine. E o chestiune de gust. Principalul lucru este să-l pregătiți corect.

Rețetă de pilaf uzbec

După ce ați înțeles toată varietatea de soiuri și tipuri de orez și alegându-vă exact pe al dvs., puteți găti pilaf cu el. Reteta pentru prepararea lui pare simpla doar la prima vedere. Există câteva trucuri aici. Și trebuie să începeți cu alegerea felurilor de mâncare. În mod ideal, acesta ar trebui să fie un cazan sau o tigaie cu fundul gros, astfel încât toate produsele să fie gătite uniform. Pilaful clasic se prepară numai din carne (de miel sau vită), ceapă, morcovi și orez. Nu trebuie adăugat nimic altceva decât lichide și condimente.

Poți schimba puțin proporțiile după bunul tău plac. Ideal, pentru 1 kg de carne, luați aceeași cantitate de alte ingrediente. Asa de! Se pune ceaunul la foc mare și se încălzește bine aproximativ cinci minute, apoi se toarnă în el 300 ml de ulei vegetal. Este bine sa-l incalziti pana apare fumul caracteristic. Se adauga apoi ceapa tocata si se caleste, amestecand, pana devine aurie. Acum a venit rândul cărnii, tăiată în cuburi destul de mari. Trebuie prăjit până când apare o crustă subțire. Și abia acum este timpul să adăugați morcovii tăiați fâșii. Mai prăjiți puțin, adăugați sare, turnați apă clocotită, astfel încât să acopere întregul zirvak (așa se numesc toate produsele din pilaf, cu excepția orezului), reduceți focul, acoperiți și gătiți până aproape complet fiert.

Abia acum puteți adăuga orezul deja pregătit și turnați mai multă apă clocotită. Nivelul său ar trebui să fie cu 2 degete mai mare decât toate produsele. Gatiti pana orezul este gata. Puteți adăuga lichid în orice moment, principalul lucru este să o faceți cu atenție, fără a amesteca straturile. Când pilaful este aproape gata, reduceți focul la mic și lăsați vasul să stea încă 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca orezul să fie saturat cu alte arome.

Bineînțeles, cu atâta ulei și carne prăjită, cu greu se poate numi pilaf preparat dietetic. Cu toate acestea, puteți adăuga în continuare puțină nutriție dacă folosiți orez brun în loc de orez obișnuit. În esență, aceeași cereală, pur și simplu neprocesată. Aceasta înseamnă că mai multe vitamine și microelemente vor fi păstrate în coaja sa. În caz contrar, rețeta de gătit va fi aceeași, doar culoarea vasului va fi mai strălucitoare. Este posibil ca cineva, la întrebarea ce orez este cel mai bun pentru pilaf, să răspundă: rumen.

În loc de o concluzie

Fiecare pregătește pilaf în felul său. La urma urmei, chiar și în Fergana, fiecare bucătar are propria rețetă semnătură și propriul răspuns la întrebarea care orez este cel mai bun pentru pilaf. Principalul lucru este să fiți ghidat atunci când alegeți o varietate bun simțși preferințe de gust.

Pilaful este preparat din carne, orez si condimente. Acest fel de mâncare este foarte popular printre multe națiuni, mai ales în locurile în care a fost venerat de multe secole. Localnicii plătit mereu mare importanțăîntrebarea care orez este cel mai bun pentru pilaf.

Modern industria alimentară oferă mai multe soiuri de orez. Vine în formă rotundă și cu bob lung, lustruit și nelustruit, alb și maro. Și pentru a afla care orez este cel mai bun pentru pilaf, trebuie să acordați atenție caracteristicilor de calitate ale diferitelor tipuri de cereale.

Orezul rotund este prea fiert, este mai lipicios și, prin urmare, se lipește adesea împreună. Bun pentru supe, terci lichide. Boabele lungi sunt puțin uscate, dar toate boabele rămân intacte în timpul gătirii, iar vasul devine sfărâmicios. Acest orez este bun ca garnitură preparate din carne, salate.

Locuitorii din Asia Centrală știu care orez este cel mai bun pentru pilaf, pur și simplu spălat, care trebuie să fie stropit cu apă clocotită și care trebuie să fie înmuiat timp de câteva ore înainte de gătit.

Cuvântul „pilaf” în limba uzbecă este format din 7 litere, reprezentând componentele majuscule din care se prepară ceapa, morcovii, carnea, grăsimea, sarea, apa și orezul.

Acum există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Fiecare naționalitate aduce acestei rețete propriile caracteristici și ingrediente. Adăugarea de noi componente duce la crearea de arome tot mai noi ale acestui fel de mâncare popular. Și acum nu se mai poate spune cu certitudine care dintre toate rețetele este cea mai corectă și care orez este cel mai bun pentru pilaf.

Procesul clasic uzbec include trei etape:

Calcinarea uleiului;

Preparare de zirvak;

Așezarea orezului.

Este tradițional să gătiți acest fel de mâncare într-un cazan de fontă cu fund gros. De aceea noi, fără a ne abate de la tradiție, gătim pilaf într-o oală de fontă. O punem pe foc si o incalzim bine. Adăugați ulei și reduceți căldura. Determinăm pregătirea prin eliberarea de fum alb.

Zirvak este un amestec de carne și legume. O gatim la foc mare, iar in stadiul de fiert pe jumatate reducem temperatura si fierbem amestecul inca 25-30 de minute. Așadar, puneți carnea pregătită într-un ceaun cu ulei încins și prăjiți la foc iute. Când devine caracteristic culoare roșie, începem să adăugăm legume, reducând în același timp intensitatea căldurii.

Adăugați arpaș, piper și alte condimente la zirvakul finit. Apoi sare și turnați apa fiarta, care ar trebui să acopere zirvak cu 2 cm.

Acoperiți sortimentul pregătit cu un strat de orez înmuiat în prealabil. Îl nivelăm, dar ne asigurăm că nu se amestecă cu zirvak. După acest pilaf, se adaugă sare după gust, se mărește puțin focul până dă în clocot, apoi se continuă fierberea pilafului la temperatură moderată (ar trebui să fiarbă uniform).

Pentru ca apa să se evapore, este necesar să străpungeți pilaful de mai multe ori cu un cuțit pe toată adâncimea cazanului. Acoperiți fonta cu un capac și lăsați să fiarbă 15 minute.

La fel, pregătim pilaf acasă pentru cei dragi, de sărbători și în zilele lucrătoare, iarna și vara. La urma urmei, nu se plictisește niciodată, este întotdeauna relevant și iubit. Oferă plăcere ție, familiei și prietenilor tăi!

Cei care doresc să se bucure de pilaf adevărat ar trebui să încerce să-l gătească ei înșiși. Ei bine, sau ajungeți la acei oameni care pregătesc singuri pilaf, după toate regulile. Cu orezul potrivit, mielul, chimenul, într-un cazan mare de fontă, și dacă tot pe foc deschis, aceasta este în general o opțiune ideală.

Nu cunoști niciunul dintre ei? Atunci învață singur.

Gătitul pilafului nu este atât de dificil, întregul secret este în alegerea produselor potrivite. Si da, secretul principal- ceaun. Trebuie să fie din fontă (bine, într-un strop, aluminiul va face), forma corectă. Dacă nu aveți un astfel de cazan, trebuie să cumpărați unul.

Unde și ce fel de ceaun să cumperi pentru pilaf?

Este mai bine să cumpărați un ceaun pentru pilaf într-un magazin, unde vă vor ajuta să decideți asupra volumului vaselor și vă vor sfătui cu privire la materialul din care va fi făcut.

Astăzi există multe opțiuni: într-un magazin de ustensile de bucătărie vor oferi cel mai probabil aluminiu, într-un magazin specializat găsești fontă. Nu merită să te uiți la cazane în piețe, decât dacă mergi într-una dintre țările din Asia Centrală - caz în care, da, poți să te uiți în piețe.

Puteți alege un cazan în funcție de forma sa:

• sub forma unei emisfere cu fundul rotunjit. Pentru a găti pe aragaz, veți avea nevoie de un trepied special;
• cu fund drept (pentru plita electrică și pt aragaz, dar fără a folosi un suport).

După volum:

• 3-5 litri - pentru o companie de 2-4 persoane;
• 5-8 litri - pentru 5-8 persoane;
• 10-40 litri - pentru o companie mare.

Pereții unui cazan adecvat trebuie să fie groși, de cel puțin 4-5 mm.

Cum să pregătiți un cazan din fontă pentru utilizare?

Pentru a preveni arderea pilaf-ului, este necesar să pregătiți corespunzător noul cazan pentru utilizare.

1. Spală bine apa calda pentru a elimina resturile ulei de mașină, posibilă rugină.

2. Puneti ceaunul pe foc si incalziti-l (pana apar siroaie de fum).

3. Adăugați într-un ceaun fierbinte ulei vegetalși întoarceți cu grijă vasele astfel încât uleiul să fie distribuit de-a lungul pereților.

4. Opriți focul și lăsați ceaunul să se răcească.

5. Scurgeți uleiul, spălați ceaunul în apă caldă fără a folosi detergent de vase.

6. Ștergeți bine.

Cum să alegi produsele pentru pilaf?

Există multe rețete de pilaf, puteți găsi cu ușurință una care vă place. Deși, puteți încerca totul, pentru că fiecare rețetă este bună în felul ei. Și vă vom împărtăși câteva secrete ale gătitului pilafului, pentru că nu toată lumea, și nu întotdeauna, poate găti exact conform rețetei, nu?

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf la ceaun?

Multe depind de orez. Alegeți orezul greșit și în loc de un fel de mâncare sfărâmicios, aromat, veți ajunge cu terci lipicios. Este clar că orezul „corect” poate fi cumpărat fie în țările asiatice, fie în magazine specializate, fie la piață, căutați orez uzbec, dar dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să acordați atenție în supermarketuri la unul dintre soiuri tari de orez - alungit, alb lăptos și ușor transparent.

Opțiunea ideală este orezul cu bob lung, pilaful va fi sfărâmicios, așa cum aveți nevoie. „Aceleași” soiuri sunt Soiurile Devzir și oshpar, dar acestea sunt soiuri scumpe și rare în zona noastră. Dacă orezul indian basmati este disponibil în supermarketuri, îl puteți cumpăra și - da, este mai scump decât de obicei, dar pilaful făcut din el este delicios.

Alte soiuri(aburite, rotunde etc.) nu sunt potrivite pentru pilaf adevărat.

Alte ingrediente pilaf

Pe lângă orez, veți avea nevoie și de grăsime grasă din coadă (dacă mielul este gras, puteți și ulei de floarea soarelui treci bine), miel, ceapă, morcovi, mirodenii (boabe de piper negru, ardei capia roșii, bumin (jeera), arpaș (zirk). Se pot adăuga fructe uscate - caise uscate, sultane (stafide).

Ce să faci dacă pilaful din ceaun este prea sărat?

Când pregătiți pilaf, pregătiți mai întâi zirvak (prăjit în cantitati mari uleiuri, legume, fructe uscate, carne cu condimente), iar apoi se aruncă în orez.

Trebuie să sărați zirvak-ul când ați prăjit ceapa, carnea, morcovii, ați adăugat toate condimentele și ați fiert zirvak-ul timp de aproximativ 40 de minute. Trebuie să adăugați toată sarea deodată și să rețineți că zirvak-ul ar trebui să fie puțin mai sărat, pentru că se va adăuga și orez.

Ce să faci dacă este prea multă sare? Da, este simplu - puteți adăuga cartofi cruzi curățați la ceaun, va elimina excesul de sare. Deși acest sfat este potrivit doar dacă se detectează suprasărare înainte de încărcarea orezului în ceaun.

Dacă orezul este deja gătit, aproape gata, atunci mai rămâne o singură variantă: mai gătiți orez într-un vas separat, apoi adăugați-l în pilaf, dacă sărarea nu este prea mare.

Dar dacă este prea multă sare, atunci va trebui să gătiți orezul și să prăjiți din nou legumele, cu toate mirodeniile (fără sare, desigur), apoi să adăugați totul în pilaf. Cu toate acestea, nu va fi suficientă carne și de aceea profesioniștii întotdeauna sfătuiesc: nu vă zgâriți cu carne. Nu există niciodată prea mult.

De ce arde pilaf într-un cazan?

Pot exista mai multe motive.

Primul– gătești în ceaunul greșit. Amintiți-vă, pilaf poate fi făcut doar din fontă, aluminiu sau cupru (dar cuprul este exotic, deci fontă sau aluminiu rămâne).

Motivul doi– ceaunul nu este pregătit corect. Adică nu are peliculă grasă pe pereți. După calcinare, după fiecare spălare temeinică, este necesară calcinarea cazanului cu ulei - dacă acest lucru nu se face, pilaful va arde.

Motivul trei– ai luat un raport greșit de orez, apă și ulei. Fiecare varietate de orez are propriul grad de absorbție a apei, astfel încât raportul dintre orez, ulei și apă va depinde de soi. Standard - pentru o porție de orez, luați o porție și jumătate de apă.

Motivul patru– tehnologia de gătit este defectă. Este mai bine să nu improvizați cu pilaf, gătiți strict conform rețetei.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să pregătiți un cu adevărat autentic pilaf delicios, fără nicio dificultate. Poftă bună!

Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în pregătirea articolului Shelkoviyput.ru.

De ce nu ești primul care știe despre toate? Abonați-vă la actualizările blogului chiar acum!