Cum să curățați vopseaua în ulei de blugi. Reguli simple despre cum să îndepărtați eficient petele de vopsea de pe blugi acasă

Carnea de vită are, fără îndoială, un gust excelent, dar este o carne destul de dură și capricioasă. Prin urmare, este mai bine să marinați carnea de vită înainte de gătit, atunci carnea va deveni moale, suculentă și va dobândi o aromă subtilă. În funcție de duritatea cărnii și de metoda de gătit, puteți folosi

Modalități simple de a marina carnea de vită

Carnea de vită proaspătă poate fi înmuiată câteva ore în apă minerală.

Puteți acoperi orice carne de vită, chiar și cea veche, cu muștar și o puneți la frigider pentru două ore. Apoi se spală carnea cu apă, se taie în porții și poți începe să prăjiți sau să coaceți.

Puteți face carne de vită moale cu kiwi. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în bucăți mici și curățați kiwi-ul în felii subțiri, amestecați și lăsați timp de 1 oră.

Carnea de tare medie poate fi înmuiată în chefir păstrând-o la frigider peste noapte.

Rețete de marinată

Proiectat pentru 1 kg de carne de vită

Kebab de carne de vită - marinată

Oțet de vin - 3 linguri. linguri
Ceapa - 2 buc.
Coriandru (semințe) - 1 linguriță
Sare - 2 lingurițe
Piper negru măcinat - 1 linguriță

Tocați mărunt ceapa, adăugați sare, piper, coriandru, oțet. Amestecați carnea de vită tocată cu marinada folosind mâinile și compactați ușor. Acoperiți vasul cu carne și lăsați-l într-un loc răcoros timp de o zi.

Marinată pentru carne de vită la cuptor

Lămâie - 1 buc.
Ceapa - 2 buc.
Usturoi - 4 catei
Apă - 1/2 cană
Sare, piper negru măcinat - câte 1 linguriță

Se amestecă sucul de lămâie cu apă rece, se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul, zdrobit cu sare, piper. Tăiați carnea de vită în porții, bateți-o, turnați marinada rece și lăsați timp de 3 ore.

Marinada de friptură de vită

Usturoi - 6 catei
Ceapa - 1 buc.
Oțet 9% - 3 linguri. linguri
Ulei de măsline - 1/2 cană
Sos de soia - 1/2 cană
Muștar - 2 linguri. linguri
Rozmarin - după gust

Se macină toate ingredientele pentru marinadă într-un blender până la omogenizare. Se toarnă marinada peste carnea de vită tăiată în fripturi și se lasă la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Marinada pentru carne de vita pentru prajit

Apa - 1 pahar
Ceapa - 2 buc.
Lămâie - 1 buc.
zahăr - 2 linguri. linguri
Sare - 2 linguri. linguri
curry - 1/2 linguriță
Condimente pentru carne - 1 linguriță

Ceapa se toaca marunt, se paseaza cu mainile si se amesteca cu carnea de vita tocata. Dormi cu condimente. Amestecam apa cu zeama de lamaie, sarea si zaharul (pana se dizolva) si turnam intr-un recipient cu carne. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Marinada de soia pentru carne de vita

Sos de soia - 100 ml
Usturoi - 4 catei
Ceapa - 2 buc.
Suc de 1 lămâie

Tăiați carnea de vită în porții și tăiați-o ușor. Se amestecă sucul de lămâie cu sosul de soia, usturoiul zdrobit, ceapa tocată mărunt și uleiul. Adăugați carnea în marinadă, amestecați totul bine cu mâinile, puneți într-un loc răcoros timp de 3 ore sau, cel mai bine, peste noapte.

Marinată pentru carne tare de vită cu oțet

Apa - 1/2 l
Oțet 3% - 1/2 l
Sare, zahăr - câte 1 linguriță
Frunza de dafin, ienibahar negru, piper negru macinat, cuisoare - dupa gust

Fierbeți condimentele în apă timp de 10 minute, adăugați oțet, sare și zahăr, aduceți la fiert, luați de pe foc, strecurați și răciți. Se toarnă marinada peste carnea de vită și se lasă la frigider 2 zile.

Marinada pentru tocana de vita cu otet si sos de soia

Sos de soia - 2 linguri. linguri
Oțet de masă - 1 lingură. linguriţă
Apă - 1/2 cană
Ceapa - 1 bucata
Usturoi - 4 catei
Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
Sare, piper negru - câte 1 linguriță
Frunza de dafin - 2 buc.
Garoafa - 3 stele
Busuioc, rozmarin, nucşoară, ghimbir, coriandru sau alte condimente - după gust

Pune carnea tocata intr-un bol pentru marinare. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se zdrobesc sarea cu mâinile, se adaugă restul ingredientelor și se amestecă cu carnea de vită, strângând bine carnea. Acoperiți vasul cu marinada cu un capac sau folie și lăsați-l la frigider peste noapte.

Marinată pentru carne de vită într-o tigaie cu bere și muștar

Bere neagră – 250 ml
Muștar - 250 gr

Tăiați carnea de vită în porții și ungeți generos cu muștar. Se presară cu piper negru. Se lasa la marinat 1 ora. Apoi turnați bere peste tot și lăsați 3 ore. Se prajesc intr-o tigaie, tavalindu-se mai intai in faina si stropind carnea cu apa sarata.

Carne de vită în marinată de muștar

Muștar - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Maioneză - 1 lingură. linguriţă
Khmeli-suneli - 1 linguriță
Sare - 1/2 linguriță

Se amestecă toate ingredientele. Tăiați carnea de vită în porții și amestecați cu marinada cu mâinile. Se lasa la marinat 3 ore la frigider.

Marinada de kiwi pentru carne de vită

Kiwi – 2 buc.
Ceapa - 2 buc.
Lămâie - 1 bucată (sau 1 lingură apă minerală)
Sare, piper, alte condimente - după gust

Tăiați carnea bucăți, amestecați cu sare și condimente, lăsați să stea 15 minute. Treceți ceapa prin mașina de tocat carne sau măcinați într-o pastă cu un blender. Procedați la fel cu lămâia curățată și kiwi (dați-l la frigider deocamdată). Adăugați pasta de ceapă-lămâie în carnea de vită, amestecați și lăsați la marinat cel puțin 3 ore. Cu o oră înainte de începerea gătitului * adăugați kiwi tocat la carnea marinată și frământați totul bine cu mâinile.

* Puteți adăuga kiwi în carne cu 20 de minute sau 1,5 ore înainte de începerea gătirii. Totul depinde de dimensiunea bucăților și de gradul de duritate al cărnii de vită.

Marinada de kefir pentru carne de vită

Chefir - 1 litru
Ceapa - 3 bucati
Ulei vegetal - 3 linguri
Sare, piper negru măcinat - după gust

Tăiați ceapa rondele, carnea în porții. Pune carnea de vită, ceapa, sare și piper într-un recipient de marinare. Se toarnă ulei și chefir. Se amestecă totul, se apasă cu presiune și se lasă peste noapte.

Marinada pentru friptura de vita

Muștar - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 1 lingura. linguri
Maioneză - 1 lingură. linguriţă
Usturoi - 4 catei
Suc de 1 lămâie
Sare, condimente (piper alb, negru, coriandru, rozmarin, busuioc, boia etc.) - dupa gust

Într-un castron de marinare, amestecați maioneza, sucul de lămâie, muștarul, sare, condimentele și uleiul. Umpleți carnea de vită cu căței de usturoi, făcând tăieturi în carne. Frecați bine marinada în carne. Acoperiți vasul cu carnea de vită marinată cu un capac sau folie și lăsați la frigider 12 ore.

Marinată de vin pentru carne de vită

Oțet de vin - 1 lingură. linguri
vin roșu - 400 gr
Ceapa - 2 buc.,
zahăr - 2 linguri. linguri
Frunza de dafin - 3 buc
Cuișoare și rozmarin - după gust
Pudră de muștar - 1/2 linguriță.

Se amestecă vinul, oțetul, zahărul, muștarul, condimentele și ceapa rasă. Aduceți marinada la fierbere într-un vas emailat, luați de pe foc și răciți. Se toarnă marinada peste carnea pretăiată în porții. Timpul de marinare depinde de duritatea și dimensiunea bucăților de carne de vită și variază de la 2 la 8 ore.

Marinada pentru carne de vita la gratar

Sucul de la o lămâie
Orice ulei vegetal- 1/2 cană
Sos de soia - 4 linguri. linguri
Usturoi - 4 catei
Zahăr (de preferință brun) - 1 lingură. linguriţă
Piper negru măcinat - 1 linguriță

Frecați carnea de vită cu piper. Într-un castron, amestecați uleiul, sosul de soia, zeama de lămâie, zahărul și usturoiul tocat. Amestecați carnea cu marinada. Pune la frigider pentru 3 ore. Din când în când merită să amestecați carnea marinată.

Marinați carnea de vită numai în recipiente de plastic sau emailate, evitând contactul cărnii cu metalul deschis, altfel gustul vasului se poate strica. Puteți turna marinada peste carnea de vită în timpul gătitului, sau puteți face un sos din ea, adăugați puțin amidon sau făină sotă și fierbeți la foc mic.

Alegere bucata buna de carne asemănător cu arta: trebuie să vii dimineața la piață, să găsești un măcelar familiar, să te uiți mai atent, să adulmeci încet... Dar într-un magazin este destul de problematic să faci toate astea, nu ai unde să se întoarcă sufletul tău. . Și trebuie să alegeți carne de calitate potrivită din ceea ce este disponibil.

Dacă se întâmplă să întâlnești o bucată de carne de porc sau de vită veche, sprinoasă, nu dispera. Cu siguranță, friptură suculentă Acest tip de carne nu va funcționa, dar friptura excelentă sau carnea coptă va face. "Atât de simplu!" vă va spune cum să salvați situația!

Cum se face carnea fragedă

Există o serie de produse ajutătoare care pot înmuia chiar și cea mai dură talpă, adăugând suculent și note picante cărnii.

Ceapă
Nici un fel de mâncare cu carne nu este complet fără ceapă și suc de ceapa. Puteți tăia ceapa în jumătate de rondele, o puteți tăia mărunt, o măcinați printr-o mașină de tocat carne sau chiar să o dați prin răzătoare (iată, prevenirea infecțiilor respiratorii acute), apoi o amestecați cu carne 1:1 și lăsați-o sub presiune timp de o câteva ore.
© DepositPhotos
Muştar
Acest produs este un companion grozav de carne! Muștarul (sub formă de pudră sau sos lichid) nu numai că înmoaie perfect fibrele din carne, dar adaugă și o aromă picanta și un ușor condiment. Pur și simplu acoperiți o bucată întreagă de carne cu muștar sau tăiați-o imediat în porțiile necesare, lăsați să stea timp de 15-20 de minute, apoi prăjiți sau coaceți.
© DepositPhotos
Alcool
Vinul sec (rosu sau alb), berea si chiar votca vor fi de folos. Înmuiați în prealabil carnea în vin și adăugați vodcă (aproximativ 50 g) la friptură sau tocană care este deja pregătită. Berea este o opțiune excelentă pentru tocănirea unei bucăți întregi de carne de porc sau de vită.
Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la alcoolul din vas: se evaporă complet pe măsură ce este gătit.

© DepositPhotos
Suc de lamaie, rodie, ananas
Toate aceste sucuri sunt excelente de frăgezire, totuși, atunci când utilizați o astfel de marinată, încercați să nu supraexpuneți carnea din ea, pentru a nu ajunge cu cauciuc.
© DepositPhotos
Saramură
muraturi de varza sau castraveti - opțiune grozavă, Apropo! Adaugă condimente și nu este nevoie să adăugați sare în vas.
© DepositPhotos
Apă minerală
Aceasta este o metodă dovedită de înmuiere de la bucătari experimentați și este mai bine să alegeți apă minerală terapeutică și profilactică, cum ar fi „Essentuki” sau „Borjomi”.
© DepositPhotos
Amidon
Încercați să înmuiați carnea tare în apă cu diluat amidon de cartofi- vei fi surprins de rezultat! Bucățile suculente cu crustă crocantă sunt garantate.
© DepositPhotos
Chefir
Amestecă-l produs din lapte fermentat cu condimentele tale aromatice preferate și toarnă acest amestec peste carne pentru câteva ore.

Rețete pas cu pas pentru carne de vită marinată uimitoare la cuptor cu cartofi, chili și untură în vin, coniac și sos de roșii în folie, mâneci și vas de copt

2018-02-20 Iulia Kosich

Nota
reţetă

3808

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

20 gr.

8 gr.

Carbohidrați

2 gr.

171 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de carne de vită marinată la cuptor

Deoarece carnea de vită este destul de dură, se recomandă să o gătiți o perioadă lungă de timp, dând preferință tocanei. Cu toate acestea, acest tip de carne poate fi făcut și ca o bucată întreagă. Pentru a face acest lucru, este important să-l pre-infuzați (pentru câteva ore) cu oțet sau suc de lămâie. Dar haideți să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătiți corect carnea de vită marinată la cuptor.

Ingrediente:

un kilogram și jumătate de carne de vită;
lingura de zahar;
condimente "Pentru carne";
trei linguri de ulei;
sare grunjoasă;
o treime dintr-un pahar de apă;
trei linguri de pasta de tomate.

Reteta pas cu pas pentru carne de vita marinata la cuptor

Spălați o bucată de carne de vită de un kilogram și jumătate (alegeți o parte din spate relativ slabă). Curățați și uscați folosind șervețele.

Într-un recipient separat (curat și uscat), combinați uleiul rafinat, apa, condimentele pentru carne, zahărul, apa și sarea. Se amestecă până la omogenizare.

Așezați un strat triplu de folie pe un vas de dimensiuni adecvate. Asezati bucata de carne pregatita in mijloc.

Acoperiți (în general) pe toate părțile cu dressingul picant de roșii.

Pune la frigider pentru câteva ore. În acest timp, carnea de vită se va infuza pentru ca mai târziu să devină moale și fragedă.

După timpul specificat, întoarceți vasul la masă. Preîncălziți cuptorul la 195 de grade.

Înfășurați strâns o bucată de pulpă de carne suculentă cu folie. Așezați pe o foaie de copt (plată).

Trimiteți aperitivul la pregătire, ceea ce va dura 40-45 de minute. Înainte de servire, lăsați carnea de vită marinată la cuptor pentru o jumătate de oră (minimum) pentru a se infuza și „găti” în folie.

Acest tip de preparat de carne presupune servirea ei sub forma de felii. Cum se face cu carnea de porc fiarta. De fapt, îl gătim doar folosind un dressing picant de roșii, care va evidenția gustul cărnii și o va face uimitor de gustoasă.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de carne de vită marinată la cuptor

După cum am menționat deja, gătirea rapidă a cărnii de vită este destul de problematică. Dar dacă timpul este scurt, vă sugerăm să marinați această carne pentru o perioadă scurtă de timp și să o coaceți într-o mânecă. Acest lucru va reduce semnificativ procesul de creare a cărnii de vită fragede.

Ingrediente:

kilogram de carne de vită slabă;
45 de grame de unt;
sare;
ceapă;
dafin (2-3 frunze mici);
negru și/sau ienibahar;
o lingură de oțet de masă;
lingura (lingurita) zahar.

Cum să gătești rapid carne de vită marinată la cuptor

Spălați bucata de carne de vită slabă și tăiată. Uscați imediat cu un prosop. Faceți tăieturi paralele de-a lungul suprafeței superioare.

Se toarnă peste oțet de masă. Adăugați puțină sare. Adăugați piper și zahăr (uniform). Lăsați o jumătate de oră direct pe blatul din bucătărie.

După 30 de minute, întindeți mâneca pe tava de copt. Legați marginea pe o parte.

Acoperiți bucata înmuiată cu înmuiat unt. Transferați carnea de vită în interiorul mânecii. Și puneți inelele decojite jos ceapa. Puneți câteva foi de dafin pe suprafața cărnii.

Pune carnea de vită marinată la cuptor, fixând marginea deschisă a mânecii. Coaceți rapid și uimitor fel de mâncare gustoasă aproximativ 35-37 de minute, setând temperatura la 200 de grade.

Puteți verifica starea de pregătire a unei bucăți de carne străpungând-o direct prin mânecă cu o frigărui lungă. Dacă sucul care iese este complet limpede, vasul este gata. Dacă lichidul conține o impuritate, recomandăm deschiderea foliei și gătirea la foc mare timp de 6-7 minute.

Varianta 3: Carne de vita marinata in vin, copta la cuptor

Vinul este adesea folosit pentru a crea o varietate de feluri de mâncare din carne. Așadar, de ce nu includem acest ingredient în rețeta de carne de vită, care face obiectul selecției de astăzi.

Ingrediente:

un pahar de vin roșu (sec);
kilogram de carne de vită (slabă);
condimente „Pentru carne”;
două linguri de unt;
sare grunjoasă;
o jumătate de lămâie;
câteva garoafe.

Cum să gătească

Tăiați bucata slabă de carne de vită cu un cuțit. Spălați și uscați imediat cu un prosop. Faceți tăieturi puțin adânci, de preferință paralele, deasupra.

Tapetați o foaie de copt cu un strat triplu de folie de aluminiu. Ridicați marginile pentru a preveni vărsarea pansamentului.

Puneți bucata de carne de vită pregătită în mijloc. Stropiți cu unt aromat și sos de vin.

Puneți câteva inflorescențe de cuișoare la suprafață.

Îndoiți folia în jurul cărnii. Datorită acestui fapt, carnea de vită va fi complet „învăluită” în marinată.

Lăsați bucata de carne la macerat timp de o oră și jumătate până la două.

Următorul pas este să preîncălziți cuptorul. Pune carnea în folie pe o tavă de copt. Coaceți carnea de vită marinată la cuptor pentru 42-43 de minute.

Pentru a verifica starea de fierbere, deschideți folia (puțin) și străpungeți carnea cu o frigărui. Dacă sucul este pur (fără impurități), opriți aragazul. Lăsați carnea de vită să stea și să se răcească.

Vinul rosu poate fi inlocuit cu alb. Cu toate acestea, carnea de vită o „iubește” pe prima. Principalul lucru este că trebuie să fie uscat. Deși, dacă vă plac notele dulci strălucitoare în preparate din carne, încercați să o faceți în vin dulce sau de desert.

Varianta 4: Carne de vita marinata cu cartofi si rosii la cuptor

Cartofii și roșiile mici gătite împreună cu carne de vită vă vor permite nu numai să îmbunătățiți gustul preparatului, ci și să economisiți timp la pregătirea garniturii. Haideți să pregătim o porție două în unu chiar acum!

Ingrediente:

patru cartofi;
kilogram de carne de vită;
cinci roșii cherry;
sare grunjoasă;
câteva linguri de ulei rafinat;
o treime dintr-o lămâie;
piper negru;
o treime dintr-o grămadă de pătrunjel (proaspăt);
busuioc uscat.

Reteta pas cu pas

Clătiți și curățați bucata de carne de vită planificată. Apoi faceți tăieturi subțiri și puțin adânci de-a lungul unei părți (sus).

Acum transferați carnea într-un recipient plat gastronorm. Stropiți cu suc de lămâie și ulei. Se presară cu piper și sare.

Lăsați carnea de vită la marinat timp de o oră și jumătate. Loc - masa de bucatarie. În același timp, nu uitați să-l acoperiți cu folie pentru a nu ajunge praf pe el.

În acest moment, îndepărtați tulpinile roșiilor. De asemenea, curățați cartofii. Taiem pe primele in jumatate, taiem pe a doua cubulete si clateste, indepartand amidonul.

Unge o tavă dreptunghiulară cu unt, sau chiar mai bine tapetează-o cu pergament.

Puneți cartofii și roșiile uniform pe fund. Se presară busuioc uscat și pătrunjel tocat (spălat și uscat).

Deasupra puneți carnea fiartă. Acoperiți tava cu o foaie de folie.

Coaceți acest fel de mâncare uimitor timp de 39-40 de minute la 185 de grade.

Apoi scoateți folia. Creșteți gradul de aragaz la 200. Carnea de vită marinată la cuptor va fi gata după alte 10-12 minute.

În acest timp, cartofii ar trebui să fie fierți. Cu toate acestea, dacă ești îngrijorat de moliciunea ei, recomandăm să fierbi mai întâi această rădăcină („în uniforma ei”). Asadar, te vei concentra doar pe prajirea carnii, fara a te teme ca ingredientul principal al garniturii va ramane crud.

Opțiunea 5: Carne de vită marinată în coniac cu ierburi și untură la cuptor

Untura va ajuta la fragezarea cărnii de vită oarecum tare. Și coniacul va adăuga note unice de nuci. Încercați această rețetă de carne de vită pentru a o iubi, schimbându-vă atitudinea la gătit de la negativitate la pozitivitate.

Ingrediente:

o treime dintr-un pahar de coniac;
45 de grame de untură;
kilogram de carne de vită slabă;
jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt;
sare/condimente „Pentru carne”;
o lingură de oțet de vin;
câteva crengute de rozmarin.

Cum să gătească

Tăiați peliculele și venele de la carnea de vită. Apoi spălați piesa. Ștergeți cu șervețele. Faceți tăieturi înguste de câțiva centimetri adâncime.

Se toarnă oțet peste bucată și se freacă cu sare și condimente. Acoperiți cu folie și lăsați deoparte (pe masă) pentru marinare.

După câteva ore, tocați mărunt untura (carne de porc) răcită.

Descoperiți carnea de vită și umpleți-o cu untură. Se aseaza pe un strat triplu de folie asezata pe o tava de copt.

Îndoiți marginile foliei, lăsând acces la carne. Se toarnă coniac. Puneți crenguțele de rozmarin. Se presara cu ierburi tocate.

Închideți folia, fără a lăsa spațiu liber. Transferați carnea la cuptor.

Porniți la 195 de grade. Gătiți carnea de vită marinată la cuptor pentru aproximativ 46-38 de minute.

După ce a deschis folia (puțin) și a verificat gradul de pregătire (sucul limpede atunci când este străpuns) cărnii, opriți aragazul.

Opțiunea 6: Carne de vită marinată în sos de soia picant la cuptor

Adăugând sos de soia și câteva mirodenii speciale la rețeta ta de carne de vită prăjită, poți adăuga o aromă asiatică savuroasă cărnii. Dar punctul culminant al ultimului fel de mâncare din selecția noastră este chili-ul picant.

Ingrediente:

o jumătate de pahar de sos de soia;
kilogram de carne de vită;
o treime dintr-o păstăi (mică) de chili;
sare grunjoasă;
câteva linguri suc de lămâie;
piper negru;
nucșoară măcinată;
ghimbir uscat;
ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas

Turnați sosul de soia și sucul de lămâie într-un bol. Adăugați condimente: sare, nucșoară, piper negru și ghimbir uscat. Se amestecă cu un tel.

Se spala carnea de vita (macra si tunsa). Uscați cu un prosop. Faceți tăieturi lungi și puțin adânci pe toată suprafața.

Puneți carnea într-un recipient gastronorm cu părți laterale. Stropiți cu dressing picant preparat. Acoperiți cu folie alimentară.

Uită de carne timp de două ore. Când timpul a trecut, încălziți uleiul într-o tigaie largă (cu fund gros).

Pune o bucată de carne de vită fără marinată în ulei încins. Cu grijă, ca să nu te arzi, prăjește un minut pe fiecare parte. După ce ați obținut aspectul unei cruste, transferați ingredientul principal al vasului într-un strat triplu de folie.

Acoperiți suprafața (cu excepția părții de jos) cu inele subțiri de chili spălat și decojit.

Acoperiți carnea cu folie pe toate părțile. Se pune pe o tavă de copt într-un cuptor încins. Temperatura - 195 de grade.

Îți poți mulțumi pe cei dragi cu gustul de carne de vită marinată la cuptor după 45-46 de minute. Vă recomandăm să lăsați carnea să se răcească puțin înainte de servire. Și este și mai bine să-l serviți a doua zi, ca și carnea de porc fiartă.

Când pregătim carnea după această rețetă, recomandăm eliminarea zahărului și reducerea semnificativă a cantității de sare, deoarece vom folosi sos de soia, care conține deja toate aceste condimente. De asemenea, puteți include condimente suplimentare dincolo de ghimbirul și nucșoara specificate.

Marinarea este un lucru dificil care permite cărnii să devină mai bună în timp ce este într-un lichid aromat. Marinada adaugă carne de vită aromă, suculenta și frăgezimea (acidul din marinate slăbește tesut muscularși îi mărește capacitatea de a reține umiditatea.) La marinare pentru o perioadă lungă de timp, saramurile pătrund încet în țesut, ceea ce poate da cărnii un gust prea acru sau sărat. Din acest motiv, opiniile diferă și unii susțin că trebuie să marinați carnea peste noapte efect maxim, și altele că marinarea îndelungată nu va ajuta la nimic.

Există o a treia opinie divergentă că, pentru a obține cel mai mare efect de aromă, ar trebui să marinați friptura deja gătită. Deci care metodă este cea mai bună?

Friptură de vită marmorată. Rețete de murături. Metode și timp.

Am decis să testez toate metodele. Pentru a încerca, am ales o friptură alternativă relativ ieftină și fragedă. Pentru marinată am folosit tot ce aveam acasă:

1\2 cani de sos de soia
2 linguri sos Worcestershire
3 linguri ceapa alba tocata
2 linguri de zahar
4 catei de usturoi tocati
1 lingură muștar de Dijon
2 lingurite otet balsamic

Am marinat fiecare friptură diferit.

Friptura nr. 1: marinata 12 ore

Friptura nr. 2: marinata 3 ore

Friptura nr. 3: marinata 45 minute

Friptura nr. 4:

Sare, piper și zahăr înainte de gătit; imediat dupa prajire, am facut mici gauri in friptura si am turnat deasupra marinada, am invelit-o in folie si am lasat carnea sa absoarba lichidul 5 minute.

Rezultatul m-a surprins.

Cel mai metode extreme a câștigat, în timp ce rezultatele intermediare nu m-au impresionat.

Friptura nr. 1 avea o aromă puternică de marinată cu o notă de sos de soia. Toate temerile legate de prăbușirea și textura liberă nu au fost confirmate. Carnea s-a dovedit a fi suculentă, moale și destul de densă, dar puțin sărată.

Friptura nr. 2 a absorbit totul cele mai bune calități marinată, dar a fost inferior primei fripturi în aromă. Carnea era mai tare.

Friptura nr. 3- marinati doar 45 de minute. Se mândrește cu o crustă atractivă, dar în comparație cu primele două fripturi, carnea era mai puțin aromată și lipsită de aromă.

Friptura nr. 4- Aromele proaspete de usturoi si ceapa au fost foarte vizibile in gustul si textura carnii. Friptura nu avea adâncime culoare caramelși gust care este inerent unei fripturi care este marinată înainte de prăjire. Cu toate acestea, în schimb, veți găsi o dulceață și o salinitate plăcute, urmate de o lumină, aroma proaspata marinată care s-a deschis după prăjire.

Concluzie

Să rezumăm: friptura marinată timp de 12 ore a avut cel mai bogat gust și aromă; friptura marinată după prăjire a avut cel mai ușor și mai blând gust dintre toate. Prin urmare, dacă aveți de gând să marinați carnea de vită marmorată înainte de a o găti peste noapte, dar nu vă place sarea, atunci încercați să marinați o friptură gata preparată.

Nu vă faceți griji că friptura marinată este mai degrabă înăbușită decât pe grătar. Carnea marinată are crustă și frumos desen. Nu vă faceți griji că marinarea lungă va strica totul. țesut conjunctiv iar carnea va fi moale ca vata. Friptura va fi doar mai fragedă și mai suculentă. Singurul lucru asupra căruia aș dori să avertizez este o soluție acidă foarte concentrată de suc de lămâie, vin sau oțet. ÎN în acest caz, Aș recomanda marinarea timp de aproximativ 3-4 ore.

Cum să marinați carnea de vită. Marinați carne de vită pentru gătit delicios

Dacă întrebi pe cineva, chiar și pe cel mai experimentat bucătar, care este marinada lui preferată pentru carne, cu greu vei putea obține un răspuns clar de la el. La urma urmei, de-a lungul numeroaselor secole de existență, omenirea a acumulat un număr incredibil de rețete pentru prepararea lor. Da, da, nu am greșit. Tocmai de secole. Pentru că pionierii în această chestiune au fost egiptenii antici. Pentru a păstra carnea proaspătă, s-au dizolvat sare de mareîn apă și apoi l-am înmuiat în această saramură. Mai târziu, în Europa de Sud, sarea a fost înlocuită cu oțet. Și experților culinari le-a plăcut atât de mult această marinată pentru carne, încât și astăzi, chiar și în ciuda abundenței de rețete, își găsește aplicația. De-a lungul timpului, oamenii s-au gândit să adauge tot felul de condimente – ierburi, mirodenii – care dădeau cărnii marinate un gust aparte.

Componentele principale ale marinatelor

Orice marinată care există astăzi pentru carne trebuie pur și simplu să conțină trei ingrediente de bază. Acesta este o aromă, un fel de acid și grăsime.

Mediul acid face ca fibrele din carne să se înmoaie, rezultând fel de mâncare gata iese mai fragedă. Grăsimea (de obicei uleiul) acoperă carnea, determinând ca sucul să rămână înăuntru în timpul gătirii. Ei bine, cu arome și fără explicații, totul este clar. Ele conferă mâncării aroma și gust complet.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. De regulă, toate tipurile de oțet disponibile bucătărilor moderni sunt folosite ca acid. Chefirul, iaurtul, sucul de lămâie și rodia sunt, de asemenea, grozave în aceste scopuri). De asemenea, s-a dovedit bine și maioneza, care conține în esență toate cele trei ingrediente de bază (dacă are aditivi aromatici).

În ceea ce privește grăsimile, totul depinde de „naționalitatea” bucătăriei. Astfel, în Mediterana preferă măslinele, iar în Est folosesc adesea susan.

Poate că naționalitatea menționată influențează și tipul de aditiv aromatic. De exemplu, în bucătăria chineză, aproape fiecare a doua marinată pentru carne conține usturoi, ceapă verde și ghimbir. Francezilor le place să adauge legume (morcovi + ceapă + țelină). Mexicanii iubesc marinatele fierbinți, așa că aproape toate conțin ardei iute.

În general, o marinadă pentru carne este un teren fertil pentru munca unui specialist culinar. Aici puteți experimenta și crea propriile capodopere aproape în fiecare zi, fără a uita, totuși, regulile de bază ale murării. Despre care, de fapt, se va discuta mai departe.

Noțiuni de bază pentru marinare

De regulă, aproape toate cele folosite nu necesită gătit. Dar există și excepții. Să presupunem că francezii pregătesc o marinadă din vin roșu fiert, adăugându-i ienupăr. Dar mexicanii coace uneori ardeii lor preferati înainte de a-i adăuga în sos pentru a da marinadei o aromă mai bogată, oarecum afumată.

În ceea ce privește felurile de mâncare: trebuie să luați recipiente care nu reacționează la acid. Din acest motiv, ustensilele din metal sau aluminiu nu vor funcționa. Luați recipiente din porțelan, lut sau sticlă. Nu este deloc necesar ca marinada să acopere complet carnea. Piesele pot fi pur și simplu răsturnate sau amestecate din când în când.

Despre timpul de preparare. Urmați rețeta. Principiul „lasă-l să stea puțin mai mult” nu se aplică aici. Carnea care a fost lăsată în marinată prea mult timp poate deveni pur și simplu lipsită de gust și acru.

Și un ultim lucru. Înainte de procesul de gătire în sine, asigurați-vă că marinata se scurge de bucăți. Pentru că atunci când sunt umede, de exemplu pe un grătar, vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite.

Și amintiți-vă: nu puteți reutiliza marinada. Sunt prea multe bacterii în el. Chiar dacă vreți să-l turnați peste, să zicem, un shish kebab în timp ce prăjiți, nu fi leneș, puneți amestecul într-o cratiță pe aragaz și aduceți rapid (dar nu fierbe!) la fierbere. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, asta e suficientă teorie, cred. Să trecem la practică. Deci, rețete de marinate pentru carne. ÎNCEPE!

Cel mai simplu mod

Desigur, aceasta va fi o marinată de carne cu oțet. În general, aproape toți cei care au pregătit shish kebab l-au păstrat anterior în această compoziție. Ce oferă mai exact o astfel de marinată? Carne moale. Nu mai. Dar uneori acest lucru este suficient.

Pentru a pregăti, avem nevoie de trei sute de grame de ceapă, un pahar (250 mililitri în volum) de oțet obișnuit (nouă la sută), un bob de piper negru și, bineînțeles, sare. Nici un pachet de condimente, special pentru grătar, nu ar fi greșit.

Cum să gătească

Tăiem carnea de porc (de preferință) aleatoriu în bucăți de dimensiunea de care avem nevoie, punem carnea într-un recipient. Amestecați ceapa tăiată rondele cu condimente, sare și, bineînțeles, oțet, adăugați toate acestea în carne. Apoi adăugați apă (rece, dar fiartă) pentru ca marinada să acopere complet viitorul nostru kebab. Adăugați niște boabe de piper și câteva frunze de dafin. Toate. Pune la frigider peste noapte. Și dimineața poți merge la picnic și grătar.

Complicarea compoziției

După cum am menționat deja, pregătirea unei marinate pentru carne este un proces creativ și, prin urmare, nimic nu ne împiedică să îmbunătățim prima rețetă. De ce să iei aceeași ceapă (trei lucruri mari vor fi suficiente), patru căței de usturoi, trei lingurițe (nu exagera!) de boia dulce, un praf de ardei iute, o lămâie mare și câteva linguri de banal ulei de floarea soarelui. Nici un buchet de patrunjel nu ar strica.

Tăiați ceapa rondele și amestecați-o cu usturoiul tocat mărunt. Adăugați ardei, turnați ulei, sare, stoarceți sucul de la lămâia noastră mare. Lăsați aproximativ treizeci de minute. În acest timp, va fi posibil să se pregătească carnea - se spală și se taie în bucăți de dimensiunea necesară. Iar dupa ce a trecut timpul specificat, adaugam carnea in marinada pe care am pregatit-o, dupa care uitam de ea pana dimineata. În ceea ce privește pătrunjelul, îl puteți toca și împreună cu ceapa și usturoiul. Va da marinadei un gust mai interesant. Dar aici trebuie să fii mai atent. Cuiva căruia nu-i place cu adevărat această verdeață poate să nu-i placă mirosul mâncării finite.

Totuși, ce suntem cu toții despre grătar? Din păcate, nu se întâmplă des să mergem la un picnic în aceste zile. Dar acasă trebuie să gătești în fiecare zi. Deci haideți să vorbim mai departe despre alte rețete care vor fi utile gospodinelor în viața de zi cu zi.

Marinada pentru carne pentru prajit in tigaie

Cât de des se întâmplă să nu ai timp să gătești! Desigur, o bucată bună de carne poate satisface orice, chiar și un stomac de bărbat pretențios și extrem de încăpător. Adevărat, gătit o remediere rapidă, nu este întotdeauna capabil să mulțumească poporului nostru.Ce ar trebui să facem în acest caz? Desigur, folosește o marinadă de carne! Nu numai bucățile proaspete sunt potrivite pentru prăjit în tigaie. Carnea poate fi si marinata. Și fă-o seara. Și după muncă, pregătiți rapid o cină delicioasă din ea.

Luați un pahar cu orice bere (nu contează marca), câțiva (patru bucăți vor fi suficiente) căței de usturoi, o linguriță de condimente minunate precum cimbru, lămâie, piper măcinat (roșu). Amestecați toate acestea, doar nu uitați să tăiați citricele și apoi puneți bucăți de carne porționate în marinadă. Nu uitați: trebuie să-l lăsați să stea în acest amestec timp de cel puțin două ore. Ei bine, cel mai bine este, desigur, să-l lași peste noapte. Toate. Carnea care a fost într-o astfel de marinată va fi foarte fragedă, moale și incredibil de gustoasă. Și nimeni nu va îndrăzni să vă reproșeze că „azi am uscat din nou tălpile pentru cină”.

Marinade „instantanee”.

Nu ai avut timp să prepari carnea pentru mâine seară? Nici o problemă! Mânca moduri instantanee, ajutând să o facă moale și gustoasă. Ne uităm în frigider. Și dacă există maioneză și sos de roșii, atunci ne bucurăm. Amesteca-le, adauga usturoiul tocat + condimentul preferat. O jumătate de oră de marinare, zece minute de gătit - și o cină grozavă este pe masa ta.

Sau puteți amesteca iaurt sau smântână cu ceapă și murături tocate mărunt. De asemenea, o marinadă excelentă pentru prăjirea cărnii. Nu uitați să adăugați condimente, desigur. Oricare vă place mai mult.

Marinada pentru carne cu sos de soia

Acesta din urmă este un înlocuitor excelent pentru oțet, de care toată lumea s-a săturat deja. Marinada cu sos de soia merge bine cu toate tipurile de carne. Și este foarte ușor de pregătit. Pentru a face acest lucru, luați o sută de mililitri de sos în sine, sucul unei jumătate de lămâie și amestecați. Se zdrobește cățelul de usturoi și se adaugă la ingredientele anterioare. Asezonați acest amestec cu un sfert de linguriță de piper măcinat. Si adauga un praf de busuioc.

Nu uitați: nu adăugați sare în marinadă. La urma urmei, sosul în sine conține destul de mult, așa că aveți grijă, încercați compoziția în timpul gătirii. Apropo, această marinadă este destul de „rapidă”. Carnea de vită poate fi păstrată în el timp de cel mult trei ore. Prin urmare, asigurați-vă că luați notă de această metodă.

O mică retragere

Și pentru că vorbim de soia, aș vrea să spun câteva cuvinte despre un alt produs făcut din ea, pe care unii îl numesc carne. Fiecare, după cum se spune, are propriul gust și mâncat sănătos- asta este, desigur, foarte bun. Cu toate acestea, o astfel de carne, deși foarte sănătoasă, nu este întotdeauna plăcută prin miros, cu atât mai puțin cu gustul. Și aici marinada ne va salva. Pentru carnea de soia, nu există multe opțiuni pentru prepararea ei, totuși, în orice caz, există ceva în pușculița culinară.

Așadar, să ne înarmam cu boabe de coriandru (o jumătate de linguriță va fi suficientă), turmeric (o treime din aceeași lingură), cardamom (luăm aceeași cantitate), o lingură de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - la gust), pastă de roșii (o sută cincizeci de grame, nu mai mult), trei linguri de ulei (orice legumă). Se amestecă toate aceste ingrediente, apoi se toarnă amestecul rezultat, înmuiat în prealabil în apă clocotită timp de zece minute.Se marina peste noapte (se păstrează la frigider). Ei bine, atunci poți găti orice dintr-o astfel de carne. Să spunem, gulaș, sau chiar să-l coaceți pe cărbuni. Informat oamenii spun că se dovedește a fi cea mai excelentă mâncare. Dar aici, desigur, este tocmai momentul în care, după cum se spune, nu se dispută gusturile.

Marinade pentru carne afumată

Cui dintre noi nu îi place să savureze delicatese afumate? Din păcate, nu toată lumea are ocazia să pregătească singur astfel de delicatese. Dar dacă este disponibil, atunci, desigur, va trebui să știți care marinată este cea mai bună pentru afumarea cărnii. Există și destul de multe rețete pentru prepararea lor, dar vă vom spune despre câteva dintre cele mai bune.

Marinada cu ketchup

Luați o jumătate de pahar de ketchup de roșii, vin alb, ulei de masline si miere. Se adauga apoi o lingurita de usturoi tocat in prealabil, un amestec de ardei, mustar uscat si sare. Turnați acest amestec peste carne. Aceasta reteta de marinada este buna pentru ca o poti tine in ea nu mai mult de trei ore.

Pe chefir

Pentru a face o astfel de marinadă pentru afumarea cărnii, trebuie să luați un pahar de chefir, o linguriță de zahăr, aproximativ cincizeci de grame de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de frunze de mentă (tocate), cinci căței de usturoi (zdrobiți cu un cuţit). Amesteca toate acestea, adauga sare si piper dupa bunul plac. Marinați timp de cel puțin opt ore.

Am oferit doar două rețete din multele disponibile proprietarilor de afumătoare astăzi. Toate sunt foarte diverse, iar cele mai multe dintre ele, de regulă, sunt protejate prin drepturi de autor. Așa că le puteți lua cu ușurință pe cele pe care le-am discutat ca bază și apoi veniți cu propriile variații pe baza lor. Singurul lucru de care experții recomandă să țină cont. Dacă fumați carne pentru utilizare ulterioară, asigurați-vă că adăugați încă un ingredient la marinadă - nitrat alimentar. Acesta este ceea ce va permite ca produsul să fie depozitat cât mai mult timp posibil. În ceea ce privește cantitatea sa, de obicei nu se ia mai mult de trei procente din volumul necesar de sare.

Și, în sfârșit, să ne uităm la câteva rețete pentru marinate neobișnuite.

Fructe

Această marinadă este de obicei folosită atunci când doriți să gătiți fripturi de vită.

Pentru a-l face, trebuie mai întâi să decojiți și apoi să dați pe răzătoare kiwi-ul (două exemplare mari vor fi suficiente). Adaugă apoi un praf de rozmarin și un amestec din ardeii tăi preferați. Sarați și apoi marinați fripturile în acest amestec. Timpul de reținere este de cel puțin o oră. Înainte de a găti, nu uitați să uscați fripturile cu un șervețel. Este indicat să se prăjească într-o tigaie fierbinte. Și deși marinada este oarecum neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

Marinade „beate”.

Ingredientul constant în astfel de compoziții este fie vinul, fie coniacul. Poate și bere. Am menționat o astfel de rețetă mai sus. Și acum vă vom mai povesti despre câteva, dar de data aceasta despre vin.

Morcovi (este suficient o bucata) si doua cepe destul de mari taiate. Zdrobiți usturoiul (mai mulți căței). Toate acestea se adaugă la carnea pusă anterior în vas, se toarnă un pahar de vin (alb uscat), precum și o jumătate de pahar de ulei vegetal (orice). Adăugați sare, adăugați câteva boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Se amestecă cu grijă. Se marina timp de aproximativ opt ore. Apropo, apropo. Fără marinată, o astfel de carne poate fi păstrată încă două zile. Așa că asigurați-vă că țineți cont de această rețetă „de lungă durată”.

Foarte des se amestecă vinul alb cu sucuri de fructe. De exemplu, o rețetă austriacă sugerează să se facă un amestec dintr-un pahar de vin și trei pahare suc de ananas. Piperul negru măcinat este folosit ca condiment. Iar varianta argentiniană presupune prezența a două pahare de suc de grepfrut și o jumătate de pahar de suc de lămâie și vin. In plus, se recomanda adaugarea unei lingurite de curry.

O marinadă excelentă pentru aproape orice amestec de carne suc de mere(aici ai nevoie deja de o jumătate de litru de băutură), un pahar de coniac, o ceapă tocată mărunt, maghiran și turmeric (trebuie să iei un praf din aceste ingrediente).

Concluzie

Desigur, descrie totul retete existente aproape imposibil. La urma urmei, așa cum am menționat deja, toate marinatele pot fi făcute independent, pe baza recomandărilor specialiștilor culinari și a dvs. preferințele gustative. Dar un lucru este sigur. Marinada este necesară pentru carne. La urma urmei, acesta este ceea ce face ca acest produs să fie moale și fraged. Ei bine, componentele sale vă permit să schimbați radical gustul multor feluri de mâncare care ne-au devenit de mult familiare. Așa că nu-ți fie frică. Crea! Vino cu propriile tale marinate și lasă-ți familia să te laude pentru imaginația și abilitățile tale culinare extraordinare.

Poftă bună!