Exemplu de plan de afaceri pentru un magazin online de dulciuri sanatoase Good Sweets

Am publicat recent două articole despre scrierea unui plan de afaceri. Ei au explicat de ce este necesar, chiar dacă deschizi o afacere foarte mică, și ți-au spus care sunt valorile corporative și misiunea companiei. Ei au descris în detaliu cum să analizezi starea pieței în care intenționezi să ocupi o nișă și să întocmești planuri de marketing, producție și financiare.

Pentru a pune în sfârșit întreaga teorie în bucăți, Am întocmit, conform tuturor regulilor, un exemplu de plan de afaceri pentru firma pe care am inventat-o Dulciuri bune. Suntem siguri că după ce îl citiți, veți putea face primul pas spre începerea propriei afaceri - scrieți singur un plan de afaceri funcțional!

rezumat

Compania Good Sweets va ocupa o nișă îngustă în producția și vânzarea de dulciuri din ingrediente naturale în orașul Ulyanovsk. Principalele produse sunt marmeladă din agar-agar și suc de fructe, care este bun pentru sănătate.

Principalii consumatori ai produselor noastre vor fi persoanele cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani, cu niveluri de venituri medii și ridicate, care se străduiesc să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect. Ei folosesc în mod activ internetul și tot felul de gadgeturi, așa că este ușor să promovezi produse folosind rețelele sociale. Ei nu economisesc bani pentru alimentația sănătoasă dacă sunt siguri că produsul oferit este cu adevărat de înaltă calitate și dacă sunt impresionați de filosofia companiei.

Costurile inițiale sunt mici. Produsele vor fi vândute doar prin intermediul magazinului online, astfel încât pot fi identificate următoarele articole de cheltuieli principale:

1. Înregistrarea întreprinzătorilor individuali.
2. Crearea unui magazin online.
3. Achiziționarea ingredientelor.
4. Salariu producator si curier.

Primul profit este așteptat la 1,5 luni de la deschiderea magazinului. Datorită concentrării pe o nișă gratuită, magazinul Good Sweets are toate șansele să ocupe rapid primul loc pe piața de dulciuri sănătoase din orașul Ulyanovsk.

Descrierea ideii și a companiei

Compania Good Sweets produce și vinde dulciuri din ingrediente naturale.

Gamă:

• marmeladă din agar-agar și suc de fructe;
• bomboane cu fructe uscate.

Compania Good Sweets vinde dulciuri doar în orașul Ulyanovsk. În faza inițială nu va exista nicio livrare în alte orașe rusești.

Forma de proprietate a companiei Good Sweets este antreprenor individual.
Data deschiderii: 14 iunie 2015.
Adresa magazinului online: goodsweets.ru

Compania Good Sweets a fost fondată în 2015 la Ulyanovsk, unde, cu toată varietatea de magazine, este greu să găsești produse cu adevărat naturale la un preț accesibil. A face singur dulciuri necesită mult timp, pricepere și ingrediente care trebuie găsite și alese corect.

În etapa inițială, sortimentul nostru va fi mic și foarte simplu, dar după 2 ani îl vom extinde, adăugând multe noi dulciuri interesante și, bineînțeles, sănătoase. Există planuri de a produce batoane energetice naturale, marmeladă energetică și dulciuri făcute din ingrediente neobișnuite.

Ne vedem ca o companie care va ocupa cu fermitate primul loc în industria producției de dulciuri sănătoase din Ulyanovsk, iar în 1-2 ani va intra pe piața integrală din Rusia.

Valorile corporative

• Ne respectăm clienții și compania noastră. Nu ne vom permite niciodată să folosim ingrediente de calitate scăzută sau să schimbăm rețeta în rău pentru a reduce costul produsului finit.
• Aderăm la conceptul de lean manufacturing. Prin optimizarea constantă a lanțului tehnologic, menținem prețurile la un nivel accesibil.
• Toată lumea din echipă poate contribui la dezvoltarea afacerii. Fiecare idee este valoroasă și demnă de luat în considerare.
• Ne străduim mereu să venim cu ceva nou. Doar dezvoltarea constantă face ca o companie să aibă succes.
• Avem grijă de angajații noștri, creând condiții confortabile de lucru și oferind oportunități de recreere.
• Respectăm furnizorii. Este important pentru noi să ne putem asculta și să ne auzim.
• Ne pasă de mediu. La producerea dulciurilor, nu există deșeuri dăunătoare mediului.

Misiunea companiei Good Sweets:„Faceți lucrurile gustoase sănătoase și cele sănătoase gustoase!”

Obiectivele de afaceri

Pe baza rezultatelor a 6 luni:

• Deveniți un brand recunoscut în Ulyanovsk.
• Câștigați încrederea consumatorilor.
• Pentru a crea o imagine a unei companii care își respectă clienții, le oferă produse de primă clasă și îi pasă de sănătatea lor.
• Creați un sistem de comandă, plată și livrare a produselor cât mai confortabil posibil pentru clienți.
• Atingeți nivelul de a primi profituri regulate.

Pe baza rezultatelor de 2 ani:

• Deveniți un brand recunoscut pe piața integrală din Rusia.
• Creșteți nivelul profitului cu 20%.
• Extindeți gama prin adăugarea de noi produse interesante.

Echipă

Pe lângă manager, echipa include producători de produse și un curier.

Responsabilitatile managerului:

• munca organizatorica;
• marketing;
• planificare strategica.

Responsabilitatile producatorului:

• producerea de dulciuri;
• optimizarea lanțului tehnologic pentru a simplifica fabricarea produselor și a reduce costurile;
• dezvoltarea de noi rețete;
• dezvoltarea proceselor tehnologice pentru rețete noi.

Responsabilitatile curierului:

• livrarea ingredientelor de la furnizori;
• livrarea produselor catre clienti.

După 6 luni, este posibil să aveți nevoie de: un contabil (externalizare), un alt producător, manager SMM, manageri pentru acceptarea și procesarea comenzilor, precum și lucrul la expoziții și alte evenimente.

Analiza pieței

Compania Good Sweets va ocupa o nișă pe piața regională - Ulyanovsk și regiune. Principalul produs ales este marmelada naturală. Marmelada este populară în mod tradițional pe piața rusă. Din ce în ce mai mult, consumatorii preferă produsele realizate din ingrediente naturale, chiar dacă sunt mai scumpe. „Cumpărătorii din marile orașe rusești preferă produse mai scumpe cu adaos de sucuri naturale, în ambalaje de înaltă calitate, iar marmelada în vrac din materii prime ieftine este populară în orașele, orașele și satele cu venit scăzut pe cap de locuitor” (Revista „Coacerea pâinii”) / Sfera Cofetăriei” Nr. 5 (57) 2014).

Dorința pentru un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată vine în prim-plan. În același timp, mulți nu vor să renunțe complet la dulciuri, dar sunt mai atenți la alegerea produselor. Dorința pentru un stil de viață sănătos este susținută în multe surse de informații, în special pe internet.

Statistici pentru interogarea „nutriție adecvată” în Wordstat Yandex

Statistici pentru interogarea „dulciuri sănătoase” în Wordstat Yandex

Un magazin online de dulciuri sanatoase poate oferi consumatorilor produse proaspete la un pret accesibil. Concurența în această nișă nu este încă prea mare. Numeroase supermarketuri pot fi considerate principalii concurenți, dar avantajul unui magazin online este că oferă livrare și produse mereu proaspete.

Concurenții

În calitate de concurenți, luăm în considerare magazinele alimentare și supermarketurile care oferă o gamă largă de produse, precum și unele magazine online care oferă livrare în toată Rusia.

De exemplu, seryogina.com și kamyshino.ru. Ambele magazine au o gamă foarte largă de produse, dar pentru a justifica costul livrării, trebuie să comandați un lot mare, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.

Avantajul magazinului online Good Sweets este că oferim livrare gratuită în oraș cu o comandă minimă de 400 de ruble.

Avantajele competitive ale magazinului online Good Sweets:

1. Prețurile produselor sunt comparabile cu prețurile din supermarketuri. De asemenea, livrarea este posibilă.
2. Oferim dulciuri realizate numai din ingrediente naturale.
3. Magazinul Good Sweets ocupă o nișă îngustă pe piață: nu există un magazin online similar în Ulyanovsk și regiunea Ulyanovsk.
4. Este posibil să precomandați produse. Puteți comanda marmeladă, marshmallows sau bomboane cu o compoziție specifică.
5. Oportunități gratuite pentru crearea unei imagini pozitive a companiei - rețele sociale, expoziții, târguri.

Plan de marketing

Vârsta potențialilor clienți ai magazinului online Good Sweets este de la 18 la 35 de ani. Lucrează în IT, marketing, PR sau publicitate. Sunt mereu la curent cu ultimele tendințe. Această categorie este în mod necesar influențată de dorința generală pentru un stil de viață sănătos. În timpul liber fac sport. Le place să se întâlnească cu prietenii. Nu au chef să se plimbe prin supermarketuri în căutarea alimentelor sănătoase. Deoarece toți sunt utilizatori activi ai internetului și rețelelor sociale, le este mult mai ușor să comande produse online cu livrare. Nivelul lor salarial le permite să cheltuiască ceva mai mulți bani dacă înțeleg că cumpără un produs cu adevărat util.

Ținând cont de caracteristicile audienței, campania de marketing se va desfășura în principal în rețelele sociale populare: VKontakte, Twitter, Instagram, Facebook. În grupuri de pe VKontakte și Facebook vom vorbi despre ce ne facem dulciurile, de ce sunt sănătoase și vom face și promoții.

Având în vedere că mulți dintre publicul țintă folosesc în mod constant gadget-uri și sunt obișnuiți să facă multe cu ajutorul lor, după 6 luni este necesară completarea site-ului magazinului cu o aplicație mobilă pentru o comandă convenabilă.

Deoarece produsele vor fi distribuite exclusiv în Ulyanovsk, este convenabil să influențați publicul cu ajutorul diferitelor clase de master, care acum câștigă popularitate.

Opțiune: Master class despre prepararea marmeladei.

Locația este una dintre cafenelele populare în rândul publicului țintă.

Obiectivele cursului de master sunt de a prezenta marcii publicului țintă, de a vorbi despre tehnologiile noastre de producție și de a le demonstra clar, de a explica parțial prețurile și de a le trata cu dulciuri gata preparate.

Scopul cursului de master este de a câștiga încrederea potențialilor clienți. Ei trebuie să știe că produsele noastre sunt cu adevărat făcute din ingrediente naturale, că sunt gustoase și sunt vândute cu un markup minim la cost.

Good Sweets va participa la diverse evenimente precum: mici târguri, zile de restaurant, expoziții de nunți etc. Oriunde vă puteți prezenta marca, produsele și puteți găsi potențiali clienți.

Plan de productie

În etapa inițială, producția de dulciuri nu necesită un atelier și un depozit separat pentru depozitare, deoarece volumele vor fi mici. De asemenea, nu este necesar niciun spațiu de birou sau de vânzare cu amănuntul, deoarece produsele sunt livrate clienților. În viitor, este necesar să se supună certificării produselor alimentare.

Angajații companiei:

1. Producator de dulciuri – 2 persoane
2. Curier - 1 persoană, part-time

Este nevoie de 5 ore pentru a face 1 kg de marmeladă. Pentru a face 1 kg de dulciuri cu fructe uscate - 2 ore.

Plan financiar

Buget

Din cauza faptului că producția este mică, în stadiul inițial refuzăm să închiriem. Producția de produse va avea loc în sediul nostru.

Perioada de rambursare a investițiilor va fi de 1,5 luni, menținând în același timp cheltuielile și veniturile la nivelul inițial.

Raportul câștigurilor și pierderilor

Raportul se bazează pe date privind cheltuielile și veniturile din „Buget”. Se preconizează că acestea vor rămâne neschimbate pe tot parcursul anului.

Drept urmare, profitul anual va fi de 452.336 de ruble.

Situația fluxurilor de trezorerie

Presupunem că veniturile vor rămâne la același nivel pe tot parcursul anului. Dacă veniturile (și costurile) cresc, rezultatul va fi mai mare.

Avem în vedere o variantă optimistă: imediat după începerea lucrărilor vom atinge volumele de vânzări planificate. În acest caz, vom atinge pragul de rentabilitate în a doua lună. Investiția inițială se va amortiza în a 6-a lună de lucru; mai mult, în iunie vom fi plătit deja aprovizionarea cu materii prime pentru luna următoare.

Investiția minimă pentru a începe o afacere este de 289.922 de ruble.

Abonați-vă la colecția noastră săptămânală de articole inspirate de comerț electronic

Fabrici de produse de cofetărie din Rusia - 530 de producători și furnizori. Mărci majore și mărci noi de ciocolată, prăjituri, brioșe, prăjituri și dulciuri. Catalog 2019: site-uri oficiale, adrese, contacte și prețuri ale producătorilor. Deveniți dealer, comandați o listă de prețuri!

Fabricile de cofetărie rusești prezentate la Expoziție oferă să cumpere în vrac:

• drajee în glazură de ciocolată;
• bomboane de ciocolata;
• marmeladă;
• prajituri cu vafe,
• seturi cadou de cofetărie și alte produse fără marje comerciale intermediare.

Preturile sunt cu 60-300% mai ieftine decat ofertele de la intermediari si cofetarii importati. Catalogul conține informații de contact și site-ul oficial pentru comunicare directă.

Cofetarii ruși au câștigat faimă în întreaga lume datorită rețetelor lor interesante și unice pentru a face dulciuri. Chulkova Anna Fedorovna este creatorul legendarelor bomboane de ciocolată cu lapte de pasăre, rețeta și tehnologia de producție pentru care a lucrat la o fabrică de cofetărie din Vladivostok. Aici au fost făcute pentru prima dată aceste dulciuri, care au devenit un exemplu pentru mulți producători. Anna Fedorovna a primit Ordinul lui Lenin și titlul de Erou al Muncii Socialiste pentru realizările sale în cofetărie.

Astăzi, fabrica care produce dulciurile legendare le produce sub un alt nume - „Primorskie”, deoarece numele „Bird’s Milk” a fost înregistrat de o altă companie. În rândul consumatorilor, există o opinie că, ca și până acum, doar produsele „Primorskie” corespund rețetei legendare pentru cele mai delicate dulciuri agar-agar, care sunt aduse ca cadouri din Kamchatka și China în SUA.

Producătorii ruși de cofetărie sprijină procesele de înlocuire a importurilor, modernizează magazinele de cofetărie și oferă produse în conformitate cu GOST și TU. Peste 15 fabrici de cofetărie fac astăzi parte din concernul United Confectioners.

Fabricile de cofetărie caută dealeri, distribuitori, clienți angro și exportatori. Ei oferă aprovizionare neîntreruptă de produse în vrac regiunilor, producție exportă.

Dulciurile orientale includ produse realizate cu un număr mare de nuci, diverse condimente, stafide, fructe confiate, miere și semințe oleaginoase. Aceste produse de cofetărie populare se remarcă prin bunul gust și valoarea nutritivă ridicată (conținutul caloric). Există un număr diferit de dulciuri orientale, dar toate pot fi combinate condiționat în trei grupuri mari: produse din făină, produse precum caramelul tare, produse precum bomboanele moi. Uneori, destul de ciudat, experții clasifică nucile sărate (de exemplu, arahide, migdale, sâmburi de caise etc.) drept dulciuri orientale. Dulciurile orientale cu făină, după cum sugerează și numele, conțin făină premium, precum și o cantitate mare unt, zahăr, ouă, condimente. Uneori se adaugă în aluat și lapte, smântână sau smântână. Pentru a îmbunătăți gustul, astfel de dulciuri orientale pot include nuci, fructe confiate și stafide, iar pentru a da aluatului liberitatea necesară, se adaugă la el carbonat de amoniu (un praf de copt special pentru aluatul foarte greu). Acest tip de produse de cofetărie include următoarele: shaker puri, nan Bukhara, nan Azerbaijani, rulouri cu nuci, rulouri de migdale, covrigei cu scorțișoară, Baku kurabye, shaker churek, Yerevan kyata, ștrudel cu stafide, zemelakh, baklava cu unt, nazuk dulce și etc.

Dulciurile orientale, care aparțin clasei dulciurilor moi, sunt produse după aceeași schemă ca și dulciurile de tip fudge. Principala diferență este că în timpul procesului de producție se adaugă la masa de bomboane nuci zdrobite, fructe confiate și stafide. Pe lângă fondant de smântână și zahăr (bușten de unt, cremă de cremă, sorbet de nuci, sorbet de fructe confiate etc.), ca bază pentru prepararea orientală poate fi folosită masa de bomboane amestecate (nuga cu mandarine, nuga cu lămâie, cos halva etc.). dulciuri. ) si masa de jeleu preparata pe baza de amidon (deliciul turcesc) si pe baza de piure de fructe si fructe de padure (ala).

Spre deosebire de dulciurile moi, dulciurile orientale de tip caramel au o consistență mult mai dură și sunt mai fragile. Se fac prin fierbere sirop de zahăr sau sirop de zahăr-miere, la care se adaugă apoi miez de nucă, susan și mac (kozinak din floarea soarelui, din susan, din nuci, migdale prăjite, mac cu nuci etc.). În unele cazuri, în locul nucilor se pot folosi esențe sau condimente (de exemplu, pentru a prepara lămâie, ghimbir etc.). Pe lângă bomboanele cu aspect obișnuit, acest tip de dulciuri orientale include și o varietate de nuci cu zahăr. Sunt miezuri întregi de nuci (migdale, caju, alune, nuci etc.), care sunt acoperite cu o crustă de glazură de zahăr topit.

Deci, dulciurile orientale, care includ diverse tipuri de fursecuri, toate tipurile principale de halva, diverse produse de cofetărie cu nuci-stafide, amidon-zahăr și marmeladă-nuci, sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Mai mult, producția lor poate fi o idee de afaceri excelentă cu poziționarea corectă și sortimentul atent selectat. Cele mai comune tipuri de dulciuri orientale (de exemplu, baklava, kurabiye, kyata, shaker, halva) sunt produse de multe magazine de cofetărie și brutării. Se găsesc adesea în sortimentul de magazine alimentare, cofetărie specializate și tarabe individuale care vând produse de cofetărie la greutate. Evident, astfel de produse nu vor surprinde pe nimeni și, deși ar trebui, fără îndoială, să fie prezente în sortimentul unei întreprinderi producătoare de dulciuri orientale, nu merită să te bazezi doar pe ele. Unele tipuri de produse sunt făcute acasă (de exemplu, deliciul turcesc, badam, fructe confiate, churchkhela).

În ciuda faptului că acum mult mai puțini oameni gătesc acasă decât acum 20-30 de ani și pentru majoritatea dintre ei este mai ușor și mai convenabil să achiziționați produse gata făcute, cu toate acestea, astfel de articole ar trebui să constituie nu mai mult de 30% din dvs. sortiment. Experții consideră că producția de cofetărie cu propria sa specializare ar trebui să se bazeze pe produse mai rare și mai complexe din punct de vedere tehnologic. Producția sa necesită o cameră separată, unelte și echipamente. Mai mult, în mod ideal, o astfel de producție nu ar trebui să angajeze cofetari obișnuiți (chiar cu o experiență vastă), ci cătușe. Kandalatchi sunt specialiști în prepararea dulciurilor orientale (în primul rând halva, nuga, produse din zahăr etc.). Numai un astfel de specialist este familiarizat cu toate complexitățile pregătirii oricăror, chiar și a celor mai rare, tipuri de dulciuri orientale care sunt produse în Iran, Afganistan și Turcia. Un format similar de cofetărie se găsește adesea în țările din Transcaucazia (în primul rând în Armenia și Azerbaidjan), în Asia Centrală (Tadjikistan) și parțial în Moldova. Dulciurile orientale sunt produse și în Iugoslavia (Macedonia, Bosnia), Bulgaria, Grecia și România. În mod ciudat, în țara noastră doar câteva cofetării produc dulciuri orientale, iar chiar și atunci gama lor este foarte limitată, iar calitatea produselor lasă adesea de dorit.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să-ți deschizi propria cofetărie specializată și la ce probleme le poate întâmpina un antreprenor. În primul rând, efectuați cercetări de piață. În mod ideal, ar trebui să fie comandat de la o agenție de marketing. Cu toate acestea, dacă intenționați să lucrați pentru o regiune mică și nu aveți un capital de pornire mare, o puteți face pe cont propriu. Studiază-ți concurenții direcți și indirecti, gama și prețurile acestora, află cum, din ce materii prime, în ce cantitate își produc produsele și cui le vând. Concurenții direcți includ toate magazinele de cofetărie care oferă unul sau altul tip de dulciuri orientale (chiar dacă este vorba de halva obișnuită din semințe de floarea soarelui sau kozinaki din alune). În plus, analizați cererea consumatorilor și solvabilitatea potențialilor dvs. cumpărători. Aflați unde și în ce volume vă puteți vinde produsele. Într-un oraș mare, are sens să deschizi nu doar o cofetărie, ci și un magazin de companie (sau un punct de vânzare cu amănuntul într-un centru comercial mare), unde îți vei vinde direct produsele. Dulciurile orientale, datorită rețetei lor, pot fi păstrate mult timp la temperatura ridicatași practic nu se topesc în lumina directă a soarelui, ceea ce reduce costul transportului și depozitării lor. Datorită acestor proprietăți, astfel de produse de cofetărie sunt adesea ambalate în ambalaje din carton pentru cadouri și vândute prin magazine alimentare obișnuite, lanțuri mari de vânzare cu amănuntul și puncte de vânzare specializate (de exemplu, ceainării). În funcție de cererea și solvabilitatea publicului, sunt determinate atât categoria de preț, cât și poziționarea produselor dumneavoastră. Poate fi vândut fie la greutate în magazine obișnuite, piețe sau în tarabe cu produse de patiserie și cofetărie în zone rezidențiale, fie la porție în ambalaje frumoase pentru cadou. Dulciurile orientale pot fi, de asemenea, furnizate diferitelor cafenele și restaurante din orașul dvs. (în special unităților care servesc preparate din bucătăria orientală).

Poate cel mai dificil lucru este să determinați corect gama de produse de cofetărie. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a vă face compania să iasă în evidență față de alte afaceri care produc o gamă largă de produse de cofetărie, inclusiv unele tipuri de dulciuri orientale. Pe de altă parte, aceste dulciuri au tehnologii și ingrediente de producție foarte diferite, astfel încât producția unei game largi va necesita investiții considerabile în echipamente diverse (și adesea costisitoare). Prin urmare, majoritatea antreprenorilor produc la început doar 5-6 tipuri de produse, realizate după o rețetă unică și cu gust ridicat, care sunt vândute prin lanțuri de retail.

După ce vă decideți asupra gamei și categoriei de preț a produselor dvs., va trebui să selectați un formular pentru înregistrarea întreprinderii dumneavoastră. Pentru unitățile de alimentație publică, cea mai des aleasă formă este o societate cu răspundere limitată sau o societate pe acțiuni închisă. Pentru a vă înscrie, trebuie să pregătiți actele constitutive. Carta companiei dumneavoastră ar trebui să indice caracteristicile produselor pe care intenționați să le produceți. După primirea unui certificat de înregistrare, compania este înregistrată la serviciul fiscal, apoi la fondul de pensii și la fondul de asigurări de sănătate. În cele din urmă, tot ce rămâne este să deschizi un cont bancar.

Pentru a reduce costurile reparațiilor și amenajării spațiilor pentru o cofetărie, antreprenorii sunt sfătuiți să aleagă zonele în care se afla anterior o unitate de catering sau aceeași cofetărie. Costul chiriei depinde de oraș, regiune, starea sediului, gradul de confort al accesului la acesta și alți factori. Conform standardelor sanitare și igienice, atelierul dumneavoastră trebuie să aibă o bună ventilație. Cu toate acestea, nu poate fi amplasat într-un subsol sau demisol. Pentru a facilita curățarea, pereții atelierului trebuie placați sau vopsiți cu vopsea pe bază de apă la o înălțime de cel puțin 1,75 metri. Camera în sine trebuie să fie echipată cu sisteme de alimentare cu căldură, apă și gaz și să aibă un sistem de canalizare. Podelele trebuie să fie impermeabile. Dacă intenționați să deschideți un magazin sau o cafenea la atelier, atunci costurile vor crește de cel puțin 2,5 ori (servicii de designer de interior, reparații, achiziționare de echipamente, mobilier etc.).

O cheltuială semnificativă este achiziționarea de echipamente speciale pentru cofetărie. Pentru o cofetărie obișnuită, se recomandă achiziționarea de echipamente produse de companii europene, care sunt mult superioare ca calitate (deși și ca preț) echipamentelor fabricate în Rusia. Un set standard de astfel de echipamente va costa cel puțin 1 milion de ruble. Cu toate acestea, adevăratele dulciuri orientale sunt făcute aproape în întregime manual. Pe de o parte, acest lucru vă permite să reduceți costul achiziționării de mașini. În acest caz, va trebui să achiziționați doar echipamente minime (rafturi, paleți, cărucioare, matrițe, mese, băi, cântare, oale, cuțite etc.), precum și dulapuri frigorifice și pentru cuptor. Pe de altă parte, cu forța de muncă manuală, costul produselor de cofetărie se dovedește a fi mare, lucru care trebuie luat în considerare la poziționarea produselor și la căutarea canalelor de distribuție.

La elaborarea unui plan de afaceri și calcularea cheltuielilor inițiale, luați în considerare costurile de achiziție a materiilor prime pentru producerea primelor loturi de produse de cofetărie. Mai exact, veți avea nevoie de agenți de spumă naturali (rădăcină de săpun, extracte de rădăcină de lemn dulce), făină, miere, nuci, semințe de floarea soarelui, ulei, ouă și/sau praf de ouă, condimente, zahăr, amidon de porumb sau cartofi etc., în funcție de retete folosite. De asemenea, nu uita să plătești pentru serviciile unui designer care va dezvolta o identitate corporativă pentru compania ta și ambalaj pentru produsele tale. Importanța acestui lucru nu trebuie subestimată (cu excepția cazului în care, desigur, vă așteptați să construiți o afacere de succes și pe termen lung).

Una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă toți noii antreprenori este găsirea de personal calificat. Cel mai probabil, puteți găsi cu ușurință specialiști în producția de alimente care au absolvit recent o instituție de învățământ superior sau secundar de specialitate, dar, din păcate, cunoștințele lor nu corespund cerințelor pieței. De fapt, va trebui să-i antrenezi de la zero, ceea ce va necesita mult timp și efort, iar uneori chiar imposibil (mai ales când vine vorba de producerea unor produse atât de specifice precum adevăratele dulciuri orientale). Pe de altă parte, găsirea unui specialist (kandalachi) va fi destul de dificilă și va costa mult mai mult decât un patiser obișnuit. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să deschizi o cofetărie, dacă tu însuți ești specialist în acest domeniu, poți evalua cunoștințele și calificările angajaților și, dacă este necesar, să îi instruiești în toate complexitățile profesiei. O altă problemă este cifra de afaceri mare din industrie. Salariul mediu pentru un patiser din Rusia (fără a număra Moscova, Sankt Petersburg și alte câteva orașe mari) este de aproximativ 10 mii de ruble. Prin urmare, există o probabilitate mare ca, după ce a lucrat pentru dvs. de ceva timp și a urmat pregătire, cofetarul dvs. să se mute la concurenți sau să-și deschidă propriul magazin și va trebui să căutați un înlocuitor și să petreceți din nou timp antrenând un nou angajat. Pe lângă cofetar, veți avea nevoie de un tehnolog, un manager de achiziții, un manager de vânzări și un contabil. La început, puteți prelua singur majoritatea acestor funcții.

Costul închirierii spațiilor, renovării și echipamentelor sale, achiziționarea de echipamente comerciale și de producție și salariile personalului pentru primele trei luni de funcționare se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble. Și deși un astfel de capital de pornire nu poate fi numit mic (cel puțin pentru întreprinderile mici), cu toate acestea, datorită rentabilității ridicate și gradului scăzut de risc din acest segment de piață, toate fondurile investite pot fi returnate în primii 1-1,5 ani de operare (cu condiția vânzării produselor în vrac și cu ridicata mică). Dacă vindeți produsele de cofetărie în primul rând prin propriul magazin (cafenea), perioada de rambursare se dublează. Produsele de cofetărie nu sunt un produs sezonier, însă, din moment ce dulciurile orientale sunt consumate în principal cu ceai fierbinte, acestea sunt cele mai solicitate în sezonul rece. Vânzările de vârf au loc toamna-iarna. Primăvara și vara se înregistrează un declin, care se datorează parțial faptului că principalii consumatori de dulciuri sunt femeile care, înainte de sezonul de plajă, țin o dietă și limitează dulciurile în alimentație.

Sysoeva Lilia
- portal de planuri de afaceri și manuale

Dulciurile sunt produse de cofetărie realizate din masă pe bază de zahăr cu diverși aditivi. Ele diferă prin formă, gust, aromă și metoda de prelucrare.

Etapele tehnologice

Producția de dulciuri este împărțită în mai multe etape.

1. Prima este prepararea unei mase de zahar, melasa, agar, apa, unt, lapte si arome. În funcție de tip, se determină compoziția acestuia și temperatura la care ingredientele se amestecă și capătă consistența dorită.
2. Următoarea etapă este formarea bomboanelor. Cea mai comună metodă este turnarea masei în amidon. Vă permite să faceți multe tipuri de bomboane. La turnare, fondantul are nevoie de 70 de grade; umplutură cu lapte și fructe – 100; jeleu pe agar - 75, pectină - 95, pe carageenan - 80. Producerea dulciurilor cu umplutură de lichior este posibilă la 95 de grade. Pentru formare se folosește amidon de porumb cernut și uscat. Pe lângă formarea corpului de bomboane, participă și la eliminarea excesului de umiditate de la suprafață prin absorbția acesteia.
3. A treia etapă este glazura. Producția de bomboane poate implica sau nu acest proces. Glazura este necesară pentru a se asigura că produsul rămâne proaspăt mai mult timp, nu dur și uscat. Poate fi și ciocolată. Glazura de cofetărie nu se acoperă cu un înveliș albicios, deoarece nu are subsidență grasă. Dar ciocolata adevărată nu este imună la asta. Deși o astfel de placă este inofensivă, aspectul poate fi stricat.
4. Uscarea completează producția de bomboane. Se realizeaza in camere speciale cu posibilitate de racire pentru structurarea cat mai rapida a corpului si intarirea glazurei sau ciocolatei. Apoi, tot ce rămâne este să împachetăm produsele delicioase în ambalaje sau cutii.

Ingrediente pentru producerea bomboanelor

Acest tip de dulce constă în principal din zahăr. Dulciurile pot conține, de asemenea, melasă, fructe de pădure și fructe, miere, nuci, floarea soarelui și susan. În plus, masă de cacao, unt de cacao, pudră de cacao, produse lactate, vin, cafea și vanilie. În compoziția masei de bomboane sunt incluse și componente precum grăsimile de origine animală, mai rar de origine vegetală, și ouăle, care pot fi foarte diferite.

• De exemplu, fudge folosește un sirop făcut din zahăr. Dulciurile se prepară prin fierbere cu melasă.
• Dacă adaugi lapte, obții fudge cu lapte, iar dacă adaugi lapte copt, obții creme brulee.
• Umpluturile de lactate diferă de fudge prin conținutul mai mare al acestui produs. Masa de fructe se obține prin fierberea fructelor și fructelor de pădure cu adaos de arome și arome.
• Umpluturile de jeleu constau din zahar, melasa, gelatina sau agar. Fructe și fructe de pădure sunt adesea adăugate.
• Umpluturile de praline și nuci constau din nuci prăjite, zahăr și grăsime. Masa aerată seamănă cu spuma gelatinoasă și este preparată din sirop de melasă, albușuri de ou, agar și aditivi aromatizanți.
• Umplutura pentru carnea la gratar include masa de fructe sau zahar si nuci zdrobite. Bomboanele de martipan se prepara prin macinarea migdalelor cu melasa si zahar pudra.
• Umpluturile de smântână constau din amestecuri de ciocolată amestecată și bătută, fondant și praline cu grăsimi. Aditivii pentru lichior sunt preparați din zahăr, soluție de alcool și aditivi aromatizanți.

Echipamente

Masa de bomboane este turnată în amidon folosind o mașină specială de turnare a bomboanelor. Pompele cu piston furnizează amestecul printr-o pâlnie de încălzire. Echipamentul pentru producerea bomboanelor din fondant, fructe, jeleu și masă de lapte este echipat cu o pompă cu roți dintate. Este folosit pentru a pompa masa în pâlniile mașinii de turnare.

Lichiorul și amestecul bătut se încarcă manual. Echipamente speciale pentru producerea de bomboane ștampile celule de diferite forme și dimensiuni. Este folosit pentru a preveni distrugerea structurii produselor din tăvi.

Pentru depozitarea produselor se folosește un depozit cu o temperatură de 20 de grade și umiditate de până la 75%.

Tehnologia de fabricare a caramelului

Procesul constă în pregătirea masei, răcirea acesteia, dozarea, rularea și turnarea, împărțirea stratului în bomboane și introducerea lui în ambalaj. Inițial, conținutul de umiditate al siropului de caramel de melasă este de aproximativ 15%. În timpul procesului de fierbere, acesta scade de zece ori.

Apoi masa rezultată este turnată și răcită la 45 de grade, învelită într-un ambalaj, ambalată în mănunchiuri și ambalată în cutii. Tehnologia de producere a bomboanelor de caramel necesită prezența unui digestor cu agitator, un recipient intermediar, o masă de temperatură, role de formare, o mașină de răcire tip transportor, o tavă vibrantă și mese de ambalare. Această linie are o capacitate de 150 kg de caramel pe oră și costă aproximativ 1,3 milioane de ruble.

Tehnologia de preparare a trufelor

O sumă similară va fi necesară pentru achiziționarea de echipamente pentru producerea dulciurilor cu trufe. Sunt făcute din cacao, esență de iris și ulei de cocos. Procesul de creare a trufelor constă în următoarele operații: pregătirea masei de bomboane, călire (producerea bomboanelor de ciocolată nu se poate face fără aceasta), formarea corpului, răcire, stropire cu pudră de cacao, finisare și ambalare.

Linia de producție este alcătuită dintr-un digestor, mașină de călire, echipamente de amestecare, de depozitare, răcire, mașini de transport, mașini de glazură, generator de abur, bandă transportoare pentru alimentarea produselor pentru stivuire. Are o productivitate de 150 kg pe oră și costă de la unu la un milion și jumătate de ruble. Echipamentul se amortizează de obicei în 6-8 luni.

Tehnologia de pregătire a drajeurilor

Cea mai ieftină linie pentru a face dulciuri mici rotunde acoperite cu zahăr. Un drajeu este un corp cu un strat exterior rulat pe el. Acest lucru se face într-un cazan rotativ special instalat în unghi. În primul rând, se prepară baza, care este apoi tavată și lucioasă.

Produsele finite sunt ambalate și ambalate. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină producție, incluzând o micromoară, un digestor, un tambur de acoperire, o sită de zahăr și o mașină de ambalat. O astfel de linie costă 200 de mii de ruble și produce 100 kg de produs pe oră. Pentru a-l instala, veți avea nevoie de o cameră de 30 m2, și doar trei persoane îl pot opera.