Inele de caș. Înapoi în URSS: inel de cremă cu cremă de caș - rețete
Inel de cremă cu cremă de caș
Simplu și delicios! Incearca-l!
Pentru rețetă veți avea nevoie de: (pentru 12 – 14 inele)
Pentru test:
125 g apă
125 g lapte
125 g unt
150 g faina
5 g sare
10 g zahăr
4 – 5 ouă mari de pui
Pentru crema:
100 g unt
150 – 200 g zahăr
400 g brânză de vaci moale
Un pachet de zahar vanilat (daca se doreste)
Zahăr pudră pentru stropirea inelelor
PREGATIREA:
În primul rând, o mică istorie a patiseriei choux:
„Se crede că aluatul de choux a fost inventat în 1540 de Panterelli, bucătarul lui Catherine de Medici, și a numit lucrarea sa pate un Panterelli. De-a lungul anilor, rețeta originală a fost modificată și odată cu ea și numele: aluatul a început să se numească pate a Popelini, mai târziu - pate a Popelin. De obicei, „înfășoarele” erau modelate în forma sânului unei femei – cel puțin așa li se părea italienilor înfocați. În jurul anului 1760, patiserul francez Jean Avis (apropo, profesorul fondatorului școlii de gătit din Sankt Petersburg, Marie-Antoine Carême) a creat chifle choux. Adevărat, ceva asemănător exista în bucătăria franceză pe la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar doar similar, nimic mai mult. Așa se prepara pateul un choux la acea vreme: „Fierbeți cartofii, zdrobiți-i. Adăugați ouăle și folosiți o lingură pentru a forma bile ca varză. Coace."
Genialul Jean Avis, familiarizat fără îndoială cu ideile predecesorilor săi (nu degeaba spun că bucătăria franceză a fost creată în mare parte de bucătarii florentini), pur și simplu a înlocuit cartofii cu făină preparată și a obținut chifle neobișnuite. De ce exact chifle? Adevărul este că Jean, despre care Karême a scris: „celebrul Avis, maestru al patiseriei choux”, lucra la acea vreme ca șef patiser în cea mai bună patiserie din Paris de pe rue Vivienne și a furnizat capodoperele sale la masa marele diplomat francez Talleyrand. Ulterior, Karem însuși a contribuit la îmbunătățirea aluatului de choux al profesorului său, care a început să se numească exact la fel - pate a choux, adică „aluat pentru capete de varză”. Bietul Pantherelli și piureul de cartofi francez au dispărut. Și aluatul „shu” - „pentru capete de varză” - dimpotrivă, a intrat în istorie.
Wikipedia și nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Și acum puțină teorie.
Forța motrice din spatele patiseriei choux sunt vaporii de apă. Da, da, din această cauză crește atât de mult în timpul coacerii și datorită vaporilor de apă se formează un gol în interiorul prăjiturii, care poate fi umplut cu umplutură sau smântână. In acest sens, pentru o buna crestere, aluatul choux trebuie, in primul rand, sa contina o cantitate mare de apa, iar, in al doilea rand, sa fie suficient de elastic pentru a retine acesti vapori in timpul procesului de coacere. Dar mai întâi lucrurile.
Un nivel ridicat de hidratare a aluatului choux se realizează în două moduri: prin pregătirea făinii, precum și prin introducerea unui număr mare de ouă crude, care conțin mult lichid, în aluat. Câteva cuvinte despre prepararea berii: prepararea făinii constă din două etape - în prima etapă, făina este turnată în apă fierbinte, drept urmare amidonul inclus în făină se gelatinizează și într-o astfel de stare gelatinizată este capabil să rețină mult. mai multa apa, ceea ce creste semnificativ nivelul de hidratare al aluatului, iar in a doua etapa aluatul se usuca usor, lichidul care ramane nelegat se evapora.
Așadar, prin prepararea și introducerea ouălor crude în aluat, se frământă aluatul cu un nivel ridicat de hidratare, dar acest lucru nu este suficient, deoarece dacă aluatul nu are suficientă elasticitate, pur și simplu se va crăpa în timpul coacerii și toți aburul vor scăpa fără a-și îndeplini scopul principal. Pentru ca aluatul să fie elastic, în primul rând, este foarte important să folosiți făină cu gluten „puternic” sau, cel puțin, să nu folosiți făină cu gluten „slab”, iar în al doilea rând, să acordați o atenție deosebită consistenței aluat astfel încât să nu fie prea lichid, nici prea gros și, în al treilea rând, alegeți modul de coacere potrivit (ținând cont de caracteristicile cuptorului dvs.).
Și acum rețeta în sine.
Pentru aluatul choux, încălziți apă într-o cratiță, adăugați laptele, untul tocat, sare și zahărul. În timp ce amestecați, asigurați-vă că untul este complet dizolvat și sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Imediat după ce începe fierberea, se ia cratița de pe foc și se adaugă dintr-o lovitură toată făina necesară rețetei (cernută în prealabil).
Frecati intens amestecul cu o spatula sau o lingura pana ajunge la o consistenta uniforma (fara cocoloase de faina).
Puneți cratița la foc mediu și, în timp ce frecați și răsuciți energic, încălzește aluatul pentru încă 1 - 2 minute, până când se unește într-un singur bulgăre și „începe să dea făină”, adică. până când pe fundul tavii apare un strat de făină albă.
Puneți aluatul fiert într-un bol și măcinați încă 2-3 minute până când aluatul se răcește ușor și nu mai este fierbinte (aproximativ 60 C).
Încorporați treptat ouăle, pe rând, în aluatul răcit.
Amestecați ouăle treptat, fiecare ulterior numai după ce precedentul a fost complet amestecat. Dacă este dificil să amestecați un ou întreg, puteți mai întâi să amestecați oul cu o furculiță și să îl amestecați în părți. Asigurați-vă că verificați consistența aluatului înainte de a adăuga un alt ou. În mod ideal, ar trebui să curgă încet din spatulă într-un triunghi sau, după cum se spune, să formeze o „limbă de pasăre”.
Puneți aluatul finit într-o pungă de patiserie cu vârf crestat sau rotund (diametrul de aproximativ 10 mm) și puneți-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei vegetal sau unt (când ungeți cu unt, aveți grijă să pudrați cu făină). ). Așezați inelele la o distanță de cel puțin 4 - 5 cm unul de celălalt, deoarece aluatul crește mult în volum în timpul coacerii și se poate lipi dacă este depus aproape unul de altul.
Modul de coacere pentru aluatul choux depinde foarte mult de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. In mod traditional, coacerea incepe in cuptorul preincalzit la 210 - 220 C astfel incat pe aluat sa se formeze o crusta usoara, impiedicand eliberarea vaporilor de apa, dupa 10 minute temperatura scade la 180 - 190 C si deja la aceasta temperatura se coace pana maro auriu și complet fiert (aproximativ încă 25 de minute).
Este foarte important să nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute, deoarece acest lucru poate face ca aluatul să se aseze și este la fel de important! coaceți bine aluatul, deoarece bazele necoapte se pot așeza și vor fi, de asemenea, umede în interior. Când coaceți, amintiți-vă de regula de aur că este mai bine să coaceți prea mult aluatul choux decât să-l coaceți, așa că dacă aveți îndoieli dacă este gata sau nu, atunci este mai bine să decideți că nu este gata și să coaceți până când nu mai există. îndoială.
Pe lângă cel tradițional, există și alte moduri de coacere: puteți coace bazele la o temperatură constantă de 180 - 190 C; se poate preincalzi cuptorul la 250 - 260 C, dupa plantarea aluatului se opreste complet cuptorul, iar dupa 10 - 15 minute se pune la 170 C si se coace la aceasta temperatura pana este gata; sau preîncălziți cuptorul la 200 C, după 10 minute setați-l la 170 C, iar după alte 10 minute reduceți temperatura la 160 C și coaceți până când este complet fiert.
Doar practica va arăta ce mod va funcționa în cuptorul dvs. îl prefer pe cel mai tradițional, adică; prima varianta.
Imediat după coacere, faceți găuri în baze pentru a permite aburului rămas să iasă. De obicei străpung cu un tub pe care îl voi folosi pentru a umple inelele. Puncturile se pot face de dedesubt sau din lateral.
Transferați inelele coapte pe un grătar și lăsați să se răcească complet.
Pentru crema se bate untul si zaharul. Dacă doriți, adăugați un pachet de zahăr vanilat sau câteva picături de esență de vanilie pentru aromă.
Se amestecă brânza de vaci și crema este gata.
Transferați crema într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf lung și îngust.
Umpleți inelele cu cremă.
Puțin zahăr pudră deasupra și bucurați-vă de ceai!
Inel cu crema de caș GOST
Un inel de cremă preferat de mulți. Oamenii se plâng adesea că crema de caș acasă nu iese așa cum ar trebui.
De fapt, totul este foarte simplu și, cel mai important, foarte tipic pentru unitățile de catering. Pentru aceste inele se amesteca branza de vaci... cu crema de unt. În jumătate. In varianta cea mai simpla, crema este facuta din unt si zahar pudra, insa crema cu adaos de lapte condensat are un gust mai placut. Cu frișca de unt, umplutura se dovedește fragedă, nu stânjenitoare și potrivită.
Și nu voi renunța să spun câteva cuvinte despre zahăr și zahăr pudră. Amintiți-vă că zahărul nu se dizolvă în ulei. Iar dacă adaugi zahăr în loc de pudră în cremă, aceasta se va scravi neplăcut pe dinți. De aceea se adaugă fie pudră în smântână, fie se face sirop din zahăr (cu lapte și/sau ouă). Acest lucru este valabil și pentru zahărul vanilat, dacă îl folosiți - trebuie să-l măcinați într-un mojar înainte de a-l adăuga la cremă.
Aluatul de choux se face dupa aceasta reteta in mod traditional, inelele sunt presate printr-un atasament dintat, apoi zaharul pudra cade foarte frumos peste ele. Diametrul duzei este de 10-15 mm.
Ingrediente pentru 15 bucati
200 g faina
100 g unt
180 g apă
praf de sare 2 g
300 g ouă (5 bucăți mari)
320 g branza de vaci
17 5 g unt
90 g zahăr pudră
65 g lapte condensat
1 pachet zahar vanilat
1 lingura. coniac sau vin de desert
Zahăr pudră pentru stropire
Preparare:
Deci, pentru aluat, puneți 100 g de unt într-o cratiță, turnați 180 g de apă, adăugați un praf de sare. Se aduce la fierbere.
Adaugam faina cernuta (200g) si amestecam bine.
Făina trebuie să fie gătită, iar aluatul trebuie să se lipească într-o bilă.
Atenţie! Pentru aceasta, făina trebuie să fie bine preparată, nu îndepărtați imediat de pe foc, ci amestecați direct pe aragaz.
Transferați-l într-un bol pentru a se răci la cel puțin 60C.
Se amestecă ouăle într-un castron.
Adăugați câte puțin, frământând aluatul cu mixerul sau spatula.
Aluat gata.
Transferați într-o pungă cu vârf crestat, de 10-15 mm în diametru, și așezați inelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Se coace la 220C timp de 15 minute, apoi la 180C timp de 25 de minute. Misto.
Pregătiți crema.
Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat măcinat până se albește. Adăugați laptele condensat în mai multe porții, amestecând bine la viteză maximă. La final se adauga coniacul.
Frecați brânza de vaci printr-o sită în crema finită.
Tăiați inelele și umpleți-le cu cremă. O poți face dintr-o pungă, poți folosi doar o lingură.
Se presară cu pudră.
Dar înainte de a mânca, răcește-te bine!
Rețetă de inel de cremă cu cremă de caș
Dulceața delicată a cașului combinată cu aluatul aerisit: ce ar putea fi mai perfect pentru un mic dejun hrănitor sau un răsfăț la o petrecere de ceai în familie?
Ingrediente:
Pentru test
Apă - 125 g
lapte - 125 g
unt - 125 g
făină de grâu - 150 g
ou - 5 buc.
zahăr - 10 g
sare - 5 g
Pentru crema
Unt - 100 g
brânză de vaci - 400 g
zahăr - 150 g
zahăr pudră
Metoda de gatire:
1. Pentru a pregăti aluatul, încălziți apă într-o cratiță, turnați laptele, untul, adăugați sare și zahărul. Gatiti, amestecand continuu, pana cand untul este complet topit si sarea si zaharul sunt dizolvate. Imediat ce amestecul fierbe, ia cratita de pe foc si adauga faina cernuta.
2. Folosind o spatulă de silicon, amestecați aluatul până se omogenizează. Puneți tigaia pe aragaz și continuați să încălziți la foc mediu și amestecați cu o spatulă până când aluatul începe să se adună într-o singură masă.
3.Puneți aluatul într-un castron și frecați până se răcește ușor.
4. Amestecați ouăle de pui în aluatul cald unul câte unul. Aluatul trebuie să devină elastic și să curgă încet din spatulă. Dacă aluatul nu curge, mai amestecați un ou.
5. Setați cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu vârful crestat și așezați inelele pe o tavă de copt (la distanță, deoarece vor crește în dimensiune) tapetată cu hârtie de copt. Pentru a preveni alunecarea hârtiei, aruncați câteva picături de apă pe foaia de copt și abia apoi puneți hârtia jos.
6.Coacem inelele la 200-220 de grade timp de aproximativ 10 minute, apoi reducem temperatura la 180 de grade și gătiți încă 20-30 de minute. Ușa nu poate fi deschisă în timpul procesului de coacere, iar dacă inelele nu s-au terminat de coacere, acestea se pot așeza.
7. Transferam inelele finite pe un gratar si facem intepaturi in ele pentru a permite aburului sa iasa ulterior le vom umple cu crema prin aceleasi intepaturi;
8.Pregătiți crema. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul și brânza de vaci. Cel mai bine este să folosiți brânză de vaci moale, omogenă.
9. Pune crema intr-o punga de patiserie cu varf lung si umple cu ea inelele racite. Înainte de a le servi, stropiți-le cu zahăr pudră (este mai convenabil să faceți acest lucru printr-o sită). Poftă bună!
Inel cu crema de caș
Un adevărat inel de cremă GOST. Se face destul de repede și se mănâncă și mai repede.
Aluat: aproximativ 15 bucăți
apă - 180 g
Unt - 100 g
Făină - 200 g
Ou (mari) - 5 buc sau 300 g
Putina sare
Preparare:
Aduceți apă, sare și ulei la fiert. Adăugați imediat făina, amestecați rapid și bine, fără a scoate de pe aragaz. Faina trebuie sa se infuzeze bine si sa nu ramana cocoloase albe. Amestecați aluatul pe aragaz până când începe să rămână în urma pereților vasului și se adună într-un bulgăre. Se lasă să se răcească la o temperatură de 60*C (pentru ca ouăle să nu se gătească prea mult). Adăugând treptat ouăle, frământați aluatul cu un mixer, o spatulă sau doar un tel. Puneți aluatul finit pe pergament sub formă de inele. Se coace la T=220*C in primele 10 minute, apoi la T=180* pana se termina (aproximativ 25 minute). Misto.
Cremă:
Unt - 150 g
Brânză de vaci - 200 g
zahăr pudră - 90 g
Lapte condensat - 65 g
Vanilină/zahăr vanilat
Preparare:
Bateți untul cu pudra și vanilia până devine pufos. Continuând să batem, adăugați laptele condensat. Frecați brânza de vaci printr-o sită (dacă sunt cocoloașe), puneți-o în crema de unt și bateți din nou.
Tăiați inelele pe lungime și umpleți cu cremă. Deasupra presara zahar pudra.
Nu este deloc necesar să faceți inele, puteți planta shu rotund. Originalul avea puțin mai mult unt și mai puțină brânză de vaci. L-am rotunjit. Este mai bine să răciți mai întâi prăjiturile finite, apoi să stropiți cu pudră, pentru că... cremă
Datorita cantitatii mari de unt se topeste rapid.
Prăjituri cu cremă „Curd ring”
Prăjituri cu cremă cu cremă delicată de caș. Prăjiturile preferate din copilăria noastră.
Produse
Pentru aluat choux:
125 ml apă
125 ml lapte
100 g unt margarina sau unt
150 g faina
4 ouă
putina sare
Pentru crema de caș:
300 g branza de vaci
50 g unt
120 g zahăr
1 pachet zahar vanilat
zahăr pudră pentru decor
Cum se prepară prăjiturile cu cremă „Curd Ring”:
1. Pregătiți aluatul choux. Aduceți la fiert margarina (sau untul), laptele, apa și sarea la foc mic până când margarina se dizolvă complet.
2. Adăugați făina cernută și amestecați bine. Framantam aluatul la foc cel putin doua minute. Aluatul trebuie să se lipească într-o bilă și să lase părțile laterale ale tigaii bine în urmă.
3. Se ia de pe foc si se lasa aluatul sa se raceasca putin (pana la 60 de grade). Adăugați ouă pe rând în timp ce frământați aluatul.
4. Puneți aluatul bine frământat într-o manșon de patiserie (pungă de patiserie, seringă) cu o duză dințată și stoarceți inelele (15 bucăți) pe o tavă de copt acoperită cu pergament.
5. Pune aluatul într-un cuptor preîncălzit la 210 de grade și coace prăjiturile timp de 10-15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până la gata pentru încă 15-20 de minute. Înțepăți prăjiturile cu cremă finite cu o scobitoare pentru a lăsa aerul să iasă. Misto.
6. Pregătiți crema de caș pentru prăjiturile cu cremă. Crema unt cu zahar si zahar vanilat.
7. Frecați brânza de vaci printr-o sită și adăugați-o în ulei. Bateți crema până se omogenizează.
8. Tăiați prăjiturile răcite și umpleți cu smântână. Se presară inelele de caș cu zahăr pudră.
Prăjiturile cu cremă „Curd Ring” sunt gata. Poftă bună!
Inele de cremă cu cremă de caș
Ingrediente 6 portii
făină de grâu 200 g
Ou de pui 3 bucati
Apa 180 g
Putina sare
Branza de vaci 320 g
Unt 175 g
lapte condensat 65 g
Zahăr vanilat după gust
Coniac 1 lingura
Zahăr pudră 1 lingură
Instrucțiuni
1. Pentru a pregăti aluatul choux, turnați apă într-o cratiță, adăugați untul și sare. Pune-o pe foc. Cand amestecul fierbe si untul s-a topit complet, adaugam imediat faina cernuta. Se amestecă bine și rapid, fără a lua de pe foc, până când toată făina este bine fiartă. Puneți aluatul finit într-un castron să se răcească la 60-70 de grade (sau mai puțin).
2. Între timp, amestecați ouăle într-un castron separat. Adaugati ouale in aluat putin cate putin, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza. Aluatul finit are o structură omogenă, o consistență vâscoasă, și cade de pe lingură dacă îl lovești pe marginea vasului.
3. Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu un vârf festonat (diametru 10-15 mm) și introduceți 15 inele (diametru mediu 65 mm) pe tava de copt. Coacem 15 minute la 210 grade, apoi 25-30 minute la 180 grade. Se pune la frigider.
4. Pentru crema se bate untul cu zaharul pudra si zaharul vanilat pana devine pufos si deschis la culoare, adaugam putin cate putin laptele condensat, batand bine. La sfârșitul baterii, adăugați coniac. Frecați brânza de vaci printr-o sită și adăugați-o în smântână. Se amestecă bine.
5. Tăiați inelele și umpleți cu smântână. Se presară cu zahăr pudră și se răcește bine.
Inelele de caș le sunt familiare multor oameni încă din copilărie și, dacă da, atunci pun pariu că le iubești foarte mult, pentru că sunt o delicatesă adevărată, fragedă. Dar, oricât de ciudat ar fi, ei nu au fost acolo în copilăria mea. Se părea că am încercat absolut orice dulciuri care se vindeau în magazinele noastre și eram sigur că cunosc conceptul de „gustul copilăriei” pe dinăuntru și pe dinafară. Dar nu era acolo. La vreo 20 de ani, ce să spun: destul de recent, am încercat pentru prima dată aceste inele de cremă, în interiorul cărora era pur și simplu o umplutură delicioasă. Am vrut să le gătesc imediat, dar această idee a lânceit și a trăit în mine 4 ani întregi, până când m-am strâns și am început să gătesc. Rezultatul a depășit toate așteptările inelele cu cremă de caș au ieșit mult mai bune decât cele pe care am avut plăcerea să le gust. Iar secretul rețetei este simplu: acestea sunt standardele GOST, care ne dictează ce ingrediente și în ce cantități sunt necesare pentru a obține „însăși gustul copilăriei”. Vă voi împărtăși rețeta și să creăm împreună.
Ingrediente:
pentru test:
- făină de grâu - 200 de grame;
- unt - 100 de grame;
- apă – 180 ml;
- ouă de pui (medii) – 5 bucăți;
- sare - un praf;
pentru crema:
- brânză de vaci - 300 de grame;
- unt - 170 de grame;
- zahăr pudră - 90 de grame;
- lapte condensat - 65 de grame;
- vanilină - 1 gram.
- Timp total: 45 minute;
- Număr total de porții: 7 porții.
Cum se face inele de caș:
1. Am facut mici abateri de la reteta, dar nu sunt in GOST: am folosit lapte si apa in proportii egale, desi conform retetei nu este nevoie de lapte; si a adaugat o lingurita de zahar granulat. Acest lucru nu este necesar, mai ales dacă doriți inele tradiționale.
Se încălzește apa, sarea și untul la foc mediu. Untul va da un gust mai natural decât margarina sau tartinatul, așa că nu încercați să îl înlocuiți.
2. Untul s-a topit, iar acum trebuie să pregătiți cantitatea necesară de făină de grâu, pe care o adăugăm imediat la ingredientele principale și o amestecăm foarte activ până se formează un aluat dens și stabil. În această etapă, aragazul poate fi deja oprit.
3. Această fotografie nu este întâmplător aici: uită-te la crusta catifelată care acoperă fundul cratiței: dacă s-a format deja, atunci aluatul este gata și poate fi lăsat deoparte să se răcească puțin.
4. De ce răcim aluatul? Mai avem ouă de găină, iar dacă le aruncăm chiar acum, pur și simplu vor fierbe, datorită proprietăților magice ale proteinei și tendinței de coagulare. Acest aluat choux nu va crește și va rămâne plat în cuptor. Dar de îndată ce aluatul s-a răcit, adăugăm ouă la el, pe rând și amestecăm bine până se omogenizează.
5. Puneți aluatul într-un cornet și strângeți-l direct pe o foaie de copt, sub formă de inele (nu am uns folia și inelele s-au desprins perfect de pe ea, dar pentru liniștea dvs. puteți folosi un cantitate mică de ulei vegetal pentru a lubrifia suprafața). La o temperatură de 220 de grade, inelele de cremă se coc timp de 15 minute.
6. Cele finite se rumenesc perfect si nu cad dupa ce le scoti din cuptor (dar daca tot iti este frica de acest lucru, stinge aparatul si lasa-le sa mai stea cateva minute inauntru).
7. Pregătiți crema: amestecați toate ingredientele și este mai bine să faceți acest lucru folosind un mixer.
8. Tăiați inelul în jumătate, puneți umplutura drept de-a lungul și înăuntru. La început poate părea că atunci când închideți umplutura cu „capacul” inelului, crema se va întinde pur și simplu în lateral. Dar nu vă fie teamă, dacă păstrați aceste inele de caș la frigider pentru câteva minute, umplutura se va înmuia în inele și rămâne înăuntru, fără șanse de scăpare.
Poftă bună!!!
Salutări, Yulia.
Inelele de cremă cu cremă de caș sunt prăjituri minunate pe care chiar și copiii mici le pot mânca. La urma urmei, umplutura pentru ei este o brânză de vaci atât de sănătoasă și cea mai satisfăcătoare. Și nu există drojdie sau zahăr în aluat.
Pregătiți ingredientele necesare pentru a face prăjiturile.
Se toarnă apă și lapte într-o cratiță, se adaugă untul, un praf de sare și se aduce totul la fiert.
Amestecați amestecul care fierbe cu o spatulă de lemn, astfel încât amestecul din tigaie să fie într-o mișcare circulară. Adăugați toată făina deodată și amestecați totul rapid. Reduceți focul de sub tigaie la mic și amestecați timp de aproximativ 1 minut, până când aluatul se smulge ușor de pe părțile laterale ale tigaii.
Transferați aluatul din tavă într-un bol, acoperiți și lăsați-l să se răcească (aproximativ 10 minute).
Adăugați ouăle în aluat pe rând. Amesteca bine.
Aluatul finit va fi lucios si omogen.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
Turnați aluatul în cercuri folosind o seringă de patiserie cu duza cea mai largă. Dacă nu aveți o seringă de patiserie, puteți lua o pungă groasă. Se umple cu aluat. Tăiați un colț al pungii și stoarceți aluatul din el, desenând cercuri.
Coacem inelele în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru aproximativ 25 de minute. Lăsați apoi prăjiturile încă 10 minute în cuptorul oprit pentru a le usca puțin.
Bate branza de vaci cu smantana si zahar pudra.
Tăiați inelele răcite în jumătate.
Puneți umplutura de caș pe fundul inelului.
Acoperiți partea superioară a inelului.
Se presară inelele de caș finite cu umplutură și zahăr pudră.
Inele de cremă cu cremă de caș sunt gata.
Bucură-te de ceaiul tău!
Inelele de gogoși cu caș delicioase, moi și aerisite sunt foarte ușor de preparat și sunt perfecte pentru micul dejun alături de o ceașcă de ceai sau cafea aromate. Se poate servi cu zahar pudra, dulceata, conserve, lapte condensat, miere, smantana.
Ingrediente
Pentru a pregăti inele de gogoși cu caș vom avea nevoie de:
brânză de vaci moale - 200 g (o puteți cumpăra în pachete);
ou - 1 buc;
zahăr - 2 linguri. l.;
sare - un praf;
zahăr vanilat - 1 plic;
făină - 60-80 g;
sifon - 1/4 linguriță;
ulei vegetal pentru prajit.
zahăr pudră pentru servire.
Etape de gătit
Adăugați zahăr și ou în brânză de vaci, piure, adăugați sare, sifon și zahăr vanilat, amestecați.
Adăugați făină în masa de caș și adunați aluatul într-o bilă (aluatul trebuie să fie liber). Nu exagerați cu făină, altfel gogoșile vor deveni „cauciucate”
Este mai bine să-l pudrați puțin cu făină în timp ce modelați.
Cu ajutorul unui sucitor se intinde aluatul pana la o grosime de 0,3-0,5 cm Cu ajutorul unui pahar se taie cercuri, iar in mijlocul fiecarui cerc se taie o gaura de diametru mai mic (eu am folosit un capac de apa minerala).
Puneți inelele de gogoși caș finite pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se presară cu zahăr pudră înainte de servire
Un inel de cremă preferat de mulți. Oamenii se plâng adesea că crema de caș acasă nu iese așa cum ar trebui. Am dat peste rețete cu lapte condensat, zahăr și masă de caș cumpărată din magazin. Gustos, dar nu chiar atât de bun.
De fapt, totul este foarte simplu și, cel mai important, foarte tipic pentru unitățile de catering. Pentru aceste inele se amesteca branza de vaci... cu crema de unt. În jumătate. In varianta cea mai simpla, crema este facuta din unt si zahar pudra, insa crema cu adaos de lapte condensat are un gust mai placut. Cu frișca de unt, umplutura se dovedește fragedă, nu stânjenitoare și potrivită.
Și nu voi renunța să spun câteva cuvinte despre zahăr și zahăr pudră. Amintiți-vă că zahărul nu se dizolvă în ulei. Iar dacă adaugi zahăr în loc de pudră în cremă, aceasta se va scravi neplăcut pe dinți. De aceea se adaugă fie pudră în smântână, fie se face sirop din zahăr (cu lapte și/sau ouă). Acest lucru este valabil și pentru zahărul vanilat, dacă îl folosiți - trebuie să-l măcinați într-un mojar înainte de a-l adăuga la cremă.
Aluatul choux se face conform, in mod traditional inelele sunt presate printr-un atasament dintat, apoi zaharul pudra cade foarte frumos peste ele. Diametrul duzei este de 10-15 mm.
15 bucăți
Aluat:
200g faina
100 g unt
180 g apă
praf de sare 2g
300 g ouă (5 mari)
Cremă:
320 g branza de vaci
175 g unt
90 g zahăr pudră
65 g lapte condensat
1 pachet zahar vanilat
1 lingura. coniac sau vin de desert
zahăr pudră pentru stropire
Pregătiți aluatul conform instrucțiunilor. Transferați într-o pungă cu vârf crestat, de 10-15 mm în diametru, și așezați inelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Se coace la 220C timp de 15 minute, apoi la 180C timp de 25 de minute. Misto.
Pregătiți crema. Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat măcinat până se albește. Adăugați laptele condensat în mai multe porții, amestecând bine la viteză maximă. La final se adauga coniacul.
Frecați brânza de vaci printr-o sită în crema finită.
Tăiați inelele și umpleți-le cu cremă. O poți face dintr-o pungă, poți folosi doar o lingură.
Se presară cu pudră.
Dar înainte de a mânca, răcește-te bine!
