Cremă de tartru acasă. Vin Marți: despre tartru

Crema de tartar– o substanță organică formată în timpul procesului de vinificație și reprezentând cristale maro închis sau roșu-visiniu (vezi foto). Cel mai adesea, sedimentul cristalin apare pe fundul și pereții butoaielor de lemn în care băutura de vin este învechită. Cu toate acestea, această piatră se poate forma și pe dopurile care sigilează sticlele de sticlă cu vin învechit.

Tartrul se formează în părți mici, iar acest proces durează ani de zile. De aceea prețul acestui produs este destul de mare, iar astăzi nu toată lumea îl poate cumpăra.

Înainte de a fi pus în vânzare, tartrul suferă o prelucrare specială. În primul rând, se spală de impuritățile în exces. Cum se face? Sedimentul format în timpul fermentației vinului se toarnă cu apă clocotită. După aceasta, argila uscată, albușul obișnuit de ou și o cantitate mică de cărbune sunt trimise în recipient. Când toate ingredientele sunt dizolvate, amestecul rezultat este filtrat printr-o sită și cristalizat. Această procedură se efectuează până când produsul purificat devine complet alb. Piatra ușoară rezultată este zdrobită în pulbere, ambalată în pungi sau borcane și trimisă spre vânzare.

Crema de tartru adevărată se mai numește și cremă de tartru și tartru de potasiu. Acest produs conține atât tartrat de potasiu, cât și acid tartrat de potasiu. Astăzi puteți cumpăra acest produs interesant în farmacii, magazine mari, precum și în departamentele obișnuite de condimente.

Utilizați în gătit

În gătit, crema de tartru este folosită cel mai adesea pentru coacere. Datorită proprietăților sale în acest domeniu, este folosit ca zahăr, dar și ca agent de dospire și un fixator eficient de proteine.

Foarte des, acest produs este adăugat la glazuri pentru a albi și pentru a adăuga plasticitate. Crema de tartru este folosită și pentru a face înghețată.În acest caz, nu permite formarea de cristale și menține o consistență omogenă a masei.

Crema de tartru poate fi găsită uneori în jeleuri, băuturi răcoritoare, precum și în brioșe și pâine.

Când adăugați acest produs în aluat, trebuie luată în considerare o regulă importantă. Crema de tartru trebuie cernută întotdeauna cu făina. În plus, trebuie să respectați proporțiile. Deci, dacă acest aditiv este folosit ca dospitor, în loc de 1 linguriță de praf de copt, se recomandă să luați 2/3 linguriță de piatră și 1/4 linguriță de sifon.

Utilizarea cremei de tartru nu se limitează la aceasta. Este considerat un stabilizator minunat pentru mousse și creme. Prin utilizarea sa, este posibil să se păstreze cât mai mult posibil consistența și forma masei. Vestea bună este că odată cu adăugarea acestei substanțe, albușurile se bat spumă de multe ori mai repede, ceea ce vă permite să petreceți mai puțin timp pregătind deserturi.

Cum se înlocuiește crema de tartru?

„Cu ce pot înlocui crema de tartru?” - această întrebare apare adesea în rândul bucătărilor, deoarece acest produs nu poate fi găsit întotdeauna într-un magazin obișnuit, iar unele rețete încă îl necesită. Deci, astăzi există trei înlocuitori cunoscuți pentru crema de tartru:

praf de copt - se folosește adesea în cantitate de o lingură mică în loc de 2/3 linguriță de piatră;
suc de lamaie sau otet de vin – aceste ingrediente sunt folosite in principal pentru a inlocui crema de tartru la prepararea bezei (1/8 lingurita per albus);
acid citric - trebuie inlocuit cu crema de tartru daca reteta o cere pentru a regla aciditatea (proportie 1:1).

Ultimul înlocuitor, și anume acidul citric, este o opțiune de câștig-câștig în prepararea produselor de cofetărie. Se poate folosi chiar daca nu cunosti exact scopul cremei de tartru din reteta.

Beneficii și prejudicii

Beneficiile cremei de tartru constă în primul rând în conținutul unei liste bogate de minerale. Acest produs neobișnuit este saturat cu o cantitate imensă de potasiu, care curăță eficient organismul de excesul de lichid. Această piatră conține și fier. Acest element vital este implicat în procesul de formare a sângelui la om și, de asemenea, luptă bine împotriva suprasolicitarii și a stresului.

Conține cremă de tartru și magneziu, care reglează glicemia, normalizează ritmul cardiac și scade tensiunea arterială. În plus, această substanță minerală are un efect benefic asupra digestiei și este implicată în formarea țesutului osos.

Este imposibil să nu menționăm că crema de tartru conține iod, deoarece acest element este responsabil pentru buna funcționare a glandei tiroide. Mulți medici susțin că, din cauza lipsei de iod din organism, nu numai sănătatea umană este în pericol, ci și viața.

Acest produs include și beta caroten. Această vitamină solubilă în grăsimi previne dezvoltarea tumorilor canceroase. Uneori, medicii recomandă să luați beta-caroten chiar și în forma sa pură.

Cristalele de vin prelucrate se numără printre acele produse care nu sunt capabile să dăuneze organismului. Cu toate acestea, în cazul unor tulburări ale sistemului digestiv, se recomandă să nu se abuzeze de ele.

Crema de tartru este un produs destul de faimos care și-a găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în produse farmaceutice și galvanizare. Acest ingredient poate fi găsit în multe laxative și diuretice și este, de asemenea, utilizat activ în fabricile de textile pentru vopsirea țesăturilor.

Crema de tartru purificata

(KALI TARTARICUM ACIDULUM. BIARTRAS KALICUS CUM AQUA. TARTARUS DEPURATUS. CREMOR TARTARI. CRYSTALLI TARTARI.)

După cum sugerează și numele, crema de tartru este extrasă în timpul procesului de vinificație. În special, se depune multă piatră în timpul așa-numitului proces de „fermentare tăcută”. Tartrul se așează pe pereții și pe fundul rezervorului de fermentație. Piatra astfel obținută conține multe incluziuni străine și, prin urmare, este supusă curățării. În fabricile din Franța și Germania, această purificare se face prin dizolvarea cremei crude de tartru (tartaricum crudus) în apă clocotită, de obicei cu adăugarea unei cantități mici de argilă uscată, cărbune și albuș de ou. După care se efectuează filtrarea și cristalizarea. Aceste operațiuni se efectuează până când cristalele devin complet albe.

Caracteristici fizico-chimice.

Crema de tartru este ușor solubilă în apă (1 uncie (30 g) dizolvă 5 boabe (0,31 g)). In apa fierbinte, dizolvarea are loc mult mai viguros, in raport de 1 parte crema de tartru la 15 parti apa clocotita.

Acțiune fiziologică.

În acțiunea sa fiziologică, tartrul este asemănător acidului tartric. Tartrul are un efect specific asupra sistemului venos, reduce semnificativ fluxul de sânge venos și elimină iritația dureroasă a venei porte. Astfel, apare un efect complex în caz de congestie abdominală, înroșirea sângelui în peritoneu, tumori hepatice, conuri hemoroidale și secreție biliară necorespunzătoare. Medicamentul are un efect diuretic pronunțat. Deși acest remediu este un laxativ blând, utilizarea pe termen lung trebuie evitată din cauza posibilității de tulburări digestive, mai ales dacă sunteți predispus la gaze sau hiperaciditate.

Contraindicații de utilizare. Dintre toate cele de mai sus, principalele contraindicații pentru utilizarea cremei de tartru sunt următoarele: digestie proastă, tendință la formarea de gaze și diaree, utilizarea este nedorită pentru copii.

Cazuri de utilizare.

1. Formațiuni hemoroidale și sângerări, mai ales când sunt însoțite de stagnarea sângelui și inflamația vasculară. Cu congestie abdominală și stagnare în vena portă, ca o consecință care duce la producerea necorespunzătoare a bilei și neregularități menstruale.

2. Pentru boli ale vezicii biliare cu secreție biliară crescută, inflamație a vezicii biliare, diaree bilioasă cu sânge, holeră și icter.

3. Ca activitate intestinală antiinflamatoare și ușor stimulatoare. Remediul este util mai ales în stadiile inițiale ale gastritei.

4. Tot felul de erupții cutanate infecțioase, în special cu scarlatina, în stadiile inițiale și finale ale bolii, cu tendință de hidropizie. În general, ca laxativ, dacă este necesar, pentru curățarea regiunii epigastrice.

5. Hidropizie rezultată din inflamarea membranelor seroase, tendință la revărsări apoase, mai ales după bolile erupții cutanate inflamatorii. Hidropizia care apare din cauza congestiei abdominale și a congestiei în vena portă. În general, pentru toate tipurile de hidropizie, ca adjuvant, în combinație cu alte diuretice puternice, precum jalapa, ceapa de mare. Richter l-a recomandat pentru vărsături la gravide cauzate de indigestie și însoțite de amețeli.

6. Utilizarea externă a cremei de tartru este de preferat pentru multe boli oculare, în special pentru întunecarea corneei.

Combinații de medicamente. Pentru suferințele hemoroidale, crema de tartru este combinată cu sulf, pentru hidropizie - cu jalapa, ceapă de mare, glove și salpetru.
Crema de tartru nu trebuie combinată cu alcaline pure sau cu sărurile lor de dioxid de carbon, cu excepția cazurilor în care este necesară eliberarea de dioxid de carbon liber.

Rețete și preparate antice.

Rp. Crema de tartru purificata - 0,5 cl. - 1 lingura (0,625-1,25 g),
S. Digestive și diuretice.

Rp. Cremă de tartru purificată - 0,5 drahm. - 2 drahme (1,9-7,6 g).
S. Laxativ.

Rp. Crema de tartru purificata
sulfat de potasiu,
Zahăr de fenicul - 3 drahme fiecare (11,4 g),
M.f. Pudra. D.S. Luați 1 linguriță. la fiecare 3 ore.
(Pudră digestivă.) BERENDS

Rp. Crema de tartru purificata
rădăcină de rubarbă tangut 1 lingură (1,25 g),
M.f. Pudra. D. 3 astfel de doze. S. Luați 1 pulbere la fiecare 2 ore.
(Laxativ)VOGEL

Rp.
Tartru emetic - 1 bob (0,062 g),
M.f. Împărțiți pulberea în 6 părți. D.S. Luați 1 pulbere la fiecare 2 ore.
(Laxativ.) P. FRANK

Rp. Cremă de tartru purificată - 0,5 boabe (0,625 g),
Frunze de purpurea de Foxglove - 1 bob (0,062 g),
Rădăcină de ceapă de mare - 2 boabe (0,124 g),
M.f. Pulbere, 6 astfel de doze. D.S. Luați pulbere de 3 ori pe zi.
(Pentru hidropizie.) OSIANDER

Rp. Cremă de tartru, purificată - 0,5 oz (15 g),
sulf purificat - 2 drahme (7,6 g),
Zahăr de fenicul - 1 lingură (1,25 g),
M.f. Pudra. D.S. Luați de 3 ori pe zi, 1 lingură.
(Pentru durerea hemoroidală.)

Rp. Cremă de tartru purificată - 6 drahme (22,8 g),
Nitrat de potasiu - 1 drahmă (3,8 g),
Magnezia arsă - 2 drahme (7,6 g),
zahăr alb - 0,5 oz (15 g),
M.f. Pudra. D.S. Se bea de 3 ori pe zi, 1 lingura.
(Pentru blocaje în sistemul portal, combinate cu tulburări nervoase și slăbirea sistemului excretor.) RAZA

Rp. Cremă de tartru, purificată - 0,5 oz (15 g),
Gumă de Guaiac - 2 drahme (7,6 g),
M.f. Împărțiți pulberea în 8 părți. D.S. Luați pudra noaptea timp de câteva zile.
(pentru fals leșin din cauza bufeurilor la cap.) HUFELAND și KAMPF

Rp.
Semințe comune de fenicul [pulbere] - 2 drahme (7,6 g),
Pulpă de tamarind indian - 2 oz (60 g),
Sirop de zmeura, cat este necesar pentru amestecare..
D.S. Luați 2 lingurițe. In 2 ore. PHOEBUS

Rp. Cremă de tartru, purificată - 1 oz (30 g),
Rădăcină de ghimbir [pulbere],
trandafir conservat 1 drahmă (3,8 g),
Sirop de coajă de portocală, după cum este necesar pentru amestecare.
D.S. Luați 1 linguriță.
(Pentru hidropizie.) MONRO

Rp. Cremă de tartru purificată - 3 drahme (11,4 g),
Decoctul de scoarță de quinhona (de la 1 oz. (30 g)) - 8 oz. (240 g),
M.D.S. După ce se agită bine, se iau 2 linguri după 2 ore.
(Hidropizie astenica.) P. FRANK

Rp. Crema de tartru purificata
argilă roșie,
Zahăr alb 2 boabe (2,5 g).
M.f. Se macină într-o pulbere fină. D.S. Pudră de ochi.
Pentru inflamația cronică a ochilor. BALDINGER

Nr. 146, 148 nu au fost incluse

traducere-adaptare ramzes_ra

Procesul de vinificație implică fermentarea strugurilor, care are ca rezultat formarea unui sediment cristalin. Ce este asta - crema de tartru? Sarea de potasiu a acidului tartric. Acesta este un compus acid organic care se formează în timpul procesului de fermentație.

Cristalele se formează pe fundul butoaielor de lemn. Poate avea o culoare maro închis sau transparent. Este posibil ca un strat alb să se formeze pe dopurile de plută folosite la sigilarea vinurilor vechi. O piatră apare când temperatura scade sau când se scutură recipientele cu material vin. De aceea vinurile sunt păstrate în beci înainte de a fi îmbuteliate. Prin urmare, dacă deschideți o sticlă și vedeți un strat alb pe plută, nu vă gândiți că băutura s-a stricat. Aceasta este doar formarea cremei de tartru.

Cum a fost găsită sarea de potasiu?

În antichitate, aproape numai călugării erau implicați în vinificația. Și la un moment dat au observat că butoaiele conțineau întotdeauna mult mai puțin lichid decât era umplut înainte de înfundare. Peste doi ani, vinul din butoi a scăzut cu aproximativ o zecime. În containere mari ar putea lipsi aproximativ 2 găleți. Atunci acest fenomen a fost numit „Partea îngerilor”. Se credea că îngerii gustau pur și simplu băutura.

Mult mai târziu, au fost studiate toate procesele de vinificație și fermentație și a apărut conceptul de cremă de tartru.

Compoziție și conținut caloric

Ce este - crema de tartru - este deja clar, iar compoziția sa este următoarea:

beta caroten;
aproape întregul grup de vitamine B;
vitaminele C, PP, E și H;
magneziu;
potasiu;
zinc;
calciu.

De fapt, lista tuturor elementelor utile pentru corpul uman poate fi nesfârșită. Dar formarea cristalelor durează mult timp și apare în „doze” foarte mici, deci costul său este mare.

În ciuda valorii sale semnificative, produsul nu are absolut nicio calorie.

Tartrul este materia primă pentru acidul cu același nume și, la rândul său, este folosit în multe domenii ale activității umane:

în gătit;
la vopsirea țesăturilor;
în producția farmaceutică;
în producția galvanică;
în producția de produse cosmetice.

Daune sau beneficii?

Desigur, în timp ce studiau crema de tartru, ce este și dacă există beneficii din aceasta, oamenii au avut multe teorii și dispute.

Astăzi, principalul beneficiu al sării de potasiu este prezența unei cantități uriașe de minerale în produs. De exemplu, o cantitate mare de potasiu vă permite să curățați organismul de excesul de lichid. Fierul este principalul participant la formarea sângelui în organism.

Magneziul ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la normalizarea tensiunii arteriale. Iodul conținut în piatră are un efect pozitiv asupra funcționării glandei tiroide. Și beta-carotenul ajută la prevenirea dezvoltării celulelor canceroase.

Pur și simplu, chiar și cristalele prelucrate nu pot dăuna corpului uman. Crema de tartru este folosită în multe medicamente farmaceutice care acționează ca un diuretic și au efect laxativ.

Cu toate acestea, există anumite restricții. De exemplu, dacă aveți o tulburare a tractului digestiv, nu trebuie să vă lăsați dus de pietre.

Utilizați în gătit

În gătit, crema de tartru este folosită în primul rând la copt. Cu toate acestea, puțini „brutari de casă” știu despre asta. La urma urmei, cristalele acide sunt adăugate în doze minime la o varietate de praf de copt și praf de copt. Dacă achiziționați piatra separat, aceasta se vinde sub formă de masă de pulbere și are un cost ridicat.

Principala proprietate a acestui ingredient este coacerea rapidă a aluatului și afânarea acestuia. Și cel mai important, acidul nu afectează gustul și aroma produsului final. De exemplu, bicarbonatul de sodiu obișnuit nu are această proprietate.

Tartrul este folosit și ca stabilizator. Frișca, albușurile și spuma-urile își păstrează forma mult mai mult timp dacă li se adaugă acid. Cu toate acestea, pentru a învinge o astfel de masă, va trebui să muncești din greu.

Este posibil să găsești un înlocuitor în gătit?

Desigur, știind ce este - cremă de tartru și văzând costul acesteia, multe gospodine refuză să o cumpere. Și este destul de dificil să-l găsești într-un lanț obișnuit de vânzare cu amănuntul. Dar nu este nevoie să fii deloc supărat.

Cum să înlocuiți crema de tartru în gătit?

Înlocuitori	Proprietăți
Acid de lamaie	Dacă piatra este planificată să fie folosită ca conservant sau pentru a regla nivelul de acid.
Praf de copt	Există multe praf de copt la vânzare, de exemplu cele care conțin Cremora. Proprietățile lor nu sunt mai rele decât crema de tartru.
	Dacă în produsele de copt există multe proteine, atunci în loc de sare de potasiu puteți folosi oțet de vin, care va împiedica arderea aluatului.

Dacă rețeta conține cremă de tartru, dar nu este clar de ce se adaugă, atunci poate fi întotdeauna înlocuită cu acid citric. Apropo, proporțiile pentru înlocuire sunt 1:1.

De asemenea, nu trebuie să uităm că crema naturală de tartru este înlocuită treptat de analogul său sintetic în toate sferele vieții.

Fabricarea medicamentelor

Medicina știe de mult că aceasta este cremă de tartru. Utilizarea sa a început cu foarte mult timp în urmă. Piatra a fost folosită în principal ca diuretic și laxativ. Efectul acestei substanțe este foarte ușor. De asemenea, este utilizat în tratamentul următoarelor patologii:

dacă există probleme cu sistemul venos;
dacă apar conuri hemoroidale;
dacă vena gulerului este iritată;
dacă este necesar, îmbunătățiți secreția biliară;
cu gastrită;
erupții cutanate de diferite origini, inclusiv răceli.

În orice caz, nu trebuie să utilizați singur medicamente cu cremă de tartru. Unele combinații pot produce rezultate neașteptate.

O mulțime de rețete populare implică utilizarea acestei componente în tratamentul hemoroizilor, bolilor hepatice și pentru a elimina problemele „feminine”.

Industria textila

În acest caz, sarea de potasiu a acidului tartric servește ca mordant. Această componentă fixează bine vopseaua pe țesătură și nu îi permite să se estompeze. Și cel mai important, aceasta este o substanță naturală care nu va deteriora pânza și nu va fi o sursă de erupții alergice pe piele.

De regulă, piatra este folosită la vopsirea țesăturilor naturale precum inul sau bumbacul.

Galvanizarea

În producția galvanică, piatra este folosită pentru cositorirea unui număr de compuși chimici. De asemenea, cristalele fac posibilă simplificarea procesului de lipire.

Uz casnic

Crema de tartru poate fi folosită pentru curățarea articolelor de uz casnic din cupru și alamă. Îndepărtează perfect petele vechi și scapă de sol.

Această substanță poate fi folosită pentru a curăța baia, chiuveta și alte accesorii sanitare.

Pentru curățare, pregătiți o pastă cu cristale de piatră și peroxid de hidrogen. După aceasta, aplicați-l pe zona contaminată și așteptați până când se usucă complet, apoi spălați-l cu apă curentă caldă.

Ca urmare, se dovedește că domeniul de aplicare a cremei de tartru este foarte larg, în ciuda dificultății producției sale în mediul natural.