Tipuri de hârtie de copt și diferite moduri de utilizare. Ce poate face hârtia de copt și cum să o folosești corect

Hârtia de copt (hârtia de copt) se referă la mai multe tipuri de materiale care au proprietăți diferite. Tipurile de astfel de hârtie includ:

• pergament alimentar nealbit;
• hârtie de calc;
• pergament alimentar;
• pergament acoperit cu silicon.

Caracteristici cheie

Pergamentul nealbit este hârtie subțire folosită pentru prepararea și depozitarea alimentelor. Este produs exclusiv din ingrediente naturale - în special celuloză măcinată, prin urmare este foarte ecologic și sigur.

Hârtia de calc, cunoscută tuturor, este folosită nu numai pentru realizarea de desene, ci și pentru coacere. Poate fi cumpărat de la orice magazin de articole de birou. ca aceasta Hârtia de copt trebuie unsă grăsime, nu pe una, ci pe ambele părți. În caz contrar, aluatul se va lipi de hârtia de calc. Acest material este, de asemenea, rău pentru că la temperaturi ridicate devine casant și se sfărâmă în bucăți.

Alimente hârtie de copt- cel mai popular produs printre gospodine. Pergamentul alimentar este neted și dens, are o culoare maro deschis. Pentru producerea sa, se folosește hârtie de filtru poroasă. Pergamentul este bun pentru că vă permite să mențineți forma ideală a produselor de copt. Când coaceți produse grase, nu necesită lubrifiere. Dacă utilizați aluat cu conținut scăzut de grăsimi, pergamentul trebuie lubrifiat suplimentar.

Atunci când decid de unde să cumpere hârtie de copt și ce să aleagă, mulți bucătari cumpără pergament acoperit cu silicon. Nu necesită grăsime și rezistă la toate tipurile de produse de panificație. Spre deosebire de alte tipuri de hârtie de copt, poate rezista cu ușurință la temperaturi ridicate (aproximativ +300 de grade). Pergamentul cu „protecție” din silicon poate fi folosit de mai multe ori.

Branduri populare

În magazinele obișnuite de vânzare cu amănuntul și magazinele online Hârtie de copt vândute în cantități mari. Zeci de companii sunt implicate în producția sa, dar cele mai populare sunt produsele următoarelor două mărci:

• Paclan;
• nordic.

Companie de hârtie Paclan are un strat de silicon. Urmează perfect contururile foii de copt, nu se lipește de produsele finite și poate fi folosit de mai multe ori. Hârtia de copt Paklan este destul de subțire, dar foarte durabilă și poate rezista la temperaturi ridicate. Produsele companiei se pot lăuda cu toate aceste calități. nordic, prezentate în magazinul nostru. Luând hârtie nordică, puteți crea diverse capodopere culinare fără să vă faceți griji că se lipesc de foaia de copt sau își pierd forma.

Folosind hârtie de copt

Spuneam deja putin mai sus ca este nevoie de hartie de copt pentru a mentine forma aluatului. Acest lucru este valabil și pentru mâncărurile gătite la temperaturi ridicate și pentru diferite tipuri de cheesecake și tiramisu. Tapetați întotdeauna foaia de copt cu hârtie. Și nu contează ce faceți exact - pregătiți musli, coaceți prăjituri sau coaceți pește. În toate aceste cazuri, pergamentul va fi la îndemână pentru a preveni lipirea alimentelor de metal sau arderea. Dacă fulgii de ovăz se carbonizează ușor sau brânza se scurge de pe pizza, puteți scoate cu ușurință vasul din tigaie. Hârtia specială vă va scuti de a fi nevoit să răzuiți mâncarea de pe foaia de copt cu un cuțit sau o spatulă și apoi să încercați dureros să o spălați.

Este deosebit de important să folosiți hârtie de copt atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare delicate, cum ar fi painele scurte. Dacă o scoți pe o foaie de copt, produsele de copt vor continua să se gătească, deoarece metalul îi va degaja căldură. Cu toate acestea, acoperind foaia de copt cu hârtie, puteți îndepărta cu ușurință prăjiturile. Trebuie doar să trageți de marginea pergamentului și va apărea instantaneu pe farfurie.

Dacă aveți hârtie de copt acasă, puteți întinde cu ușurință pe ea turte subțiri din aluat. Pergamentul va preveni deteriorarea acestora. Poate fi folosit și ca colțuri alimentare pentru glazură, ciocolată topită și smântână. Gospodinele folosesc adesea hârtie de copt atunci când pregătesc șabloane pentru decorarea dulciurilor. Ei fac un fel de șablon din pergament, apoi îl aplică pe prăjituri sau pe biscuiți și se stropesc cu cacao, nucă de cocos, zahăr pudră etc. Drept urmare, deserturile capătă un aspect complet magic în câteva minute.

Hârtia de pergament vă va fi la îndemână chiar dacă nu coaceți. Poate, de exemplu, să înlocuiască vasele la încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde. De asemenea, puteți împacheta medicamente și sandvișuri în pergament. Este folosit în mod activ de restaurantele care pregătesc preparate la pachet pentru clienți.

Hartie de copt profesionala de la Paclan

Puteți cumpăra hârtie de copt profesională din magazinul online OfHoReCa. Hârtia de copt profesională este de obicei furnizată în pachete mari, volumul standard este de 500 de coli per pachet. Pentru brutarii si cofetarii profesionisti, acest volum poate fi considerat optim.

Este logic să achiziționați hârtie de copt de la marca Paclan - puteți fi sigur de calitatea produsului. Acest brand a apărut în Germania (în 1977). Compania a fuzionat ulterior cu o firmă britanică numită Poly-Lina. Astăzi, Paclan este unul dintre cele mai importante mărci europene pentru producția de bunuri de uz casnic. În Rusia, compania a început să-și vândă produsele în anii 90 ai secolului XX.

Baza gamei de produse a companiei o reprezintă produsele de unică folosință.

Dimensiunea standard a hârtiei de copt este de 60x40 cm, ceea ce este considerat optim pentru majoritatea sarcinilor de copt. Hârtia de copt de la Paclan este ambalată într-un mod foarte ecologic: foile sunt pliate într-o cutie dozatoare. Această metodă asigură sterilitatea și protecția mediului la extragerea fiecărei frunze individuale.

Forme gata făcute

Hârtia de copt ieftină, care poate fi achiziționată cu amănuntul și cu ridicata, simplifică procesul de preparare a chiflelor, fursecurilor și a altor bunătăți. La urma urmei, atunci când îl folosești, nu se ard, iar foaia de copt nu se murdărește. Hârtia de copt, apropo, se vinde nu numai sub formă de foi. Producătorii oferă și pergament sub formă de forme pentru coacerea brioșelor și a brioșelor.

La prepararea diverselor delicatese, formele de hartie se pun in forme ceramice sau metalice pentru ca produsele de copt sa nu se imprastie si sa nu fie nevoie ca aceste structuri sa fie spalate constant. „Fustele” din hârtie devin și decorațiuni pentru brioșe și cupcakes, dându-le un aspect festiv.

Unde și ce hârtie să cumpăr

Calitate superioară cumpara hartie de copt pentru copt care este disponibil de la noi, este extrem de ieftin și se mândrește cu o calitate înaltă. Puteți cumpăra pergament în magazinele obișnuite, dar va dura mult timp. În plus, acolo costă mai mult.

Oriunde cumperi hartie de copt, da preferinta produselor de la firme cunoscute. Pe piață există multe produse chinezești de calitate scăzută care nu pot rezista la temperaturi ridicate, se rupe și se udă rapid. Înainte de a cumpăra pergament de copt, acordați atenție compoziției acestuia. Dacă aveți nevoie de produse de unică folosință, luați hârtie de celuloză; dacă aveți nevoie de produse reutilizabile, luați produse impregnate cu silicon.

Dacă cumpărați hârtie destinată exclusiv coacerii, nu gătiți pește, carne sau legume în ea. În acest caz, se va rupe și se va înmui, iar mâncarea se va lipi de foaia de copt.

Hârtia groasă reutilizabilă poate fi folosită pentru coacerea și coacerea diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, dacă folosiți hârtie pentru coacerea cărnii sau a peștelui, nu gătiți chifle sau prăjituri pe ea - este puțin probabil ca acestea să devină apetisante.

Dacă nu aveți hârtie de pergament la îndemână:

Când pregătiți prăjituri sau plăcinte acasă, apar situații când aluatul este deja gata, dar nu există mijloace adecvate la îndemână pentru a proteja foaia de copt de lipire și începeți urgent să veniți cu Cum poți înlocui hârtia de pergament la copt?.

Ca material alternativ pentru a preveni arderea aluatului, puteți folosi hârtie de calc- hârtie subțire translucidă, care este de obicei folosită în industria de cusut pentru realizarea modelelor de îmbrăcăminte.

Înțelepciunea populară, care este „sprețuită”, a fost adaptată pentru coacere și pergament- hârtie groasă rezistentă la grăsime și apă, care este destinată ambalării alimentelor și bunurilor de uz casnic, precum și diverselor scopuri tehnice.

Dar totuși, atunci când coaceți, trebuie să folosiți doar pergament alimentar, deoarece... alte tipuri pot conține impurități care sunt periculoase pentru oameni. Înainte de a întinde aluatul, aveți nevoie de o astfel de hârtie suplimentar unsoare.

Disponibil în comerț, special conceput pentru coacere hârtie cerată culinară, care, spre deosebire de pergament, nu trebuie să fie înmuiat în grăsime.

De asemenea, puneți pe o foaie de copt sub aluat pentru a înlocui hârtia de copt la copt. regulat hartie de scris saufoaie de hârtie pentru echipamente de birou, preînmuiat în ulei de floarea soarelui.

Hârtia este groasă, nu se estompează și nu fumează.

Pentru a evita deloc folosirea hârtiei de copt pentru strat și pentru a obține totuși o prăjitură rumenită moderat de forma dorită, ungeți bine foaia de copt margarină sau unt.

Uneori suprafața încă lubrifiată este stropită pesmet, gris sau făină.

Mijloace mai moderne de a proteja foile de copt și aluatul de ardere - folie de copt, covoraș de silicon, precum si forme de hartie siliconata.

Atunci când alegeți cu ce să înlocuiți hârtia de pergament la coacere, amintiți-vă că scopul principal al acestui produs este de a preveni contactul dintre feluri de mâncare și aluat și pierderea sucului și, prin urmare, să faceți produsele de copt cât mai gustoase și hrănitoare. Luarea în considerare a acestor cerințe vă va ajuta să luați decizia corectă. Noroc!

Astăzi, hârtia de copt a devenit un element atât de obișnuit în arsenalul bucătăriei, încât suntem surprinși de cum s-au descurcat gospodinele fără ea în timpul URSS și a penuriei generale. Era aproape imposibil să cumperi hârtie din magazine, iar norocoșii (cei care lucrau în birourile de proiectare) foloseau în schimb hârtie de calc pentru desen adusă de la serviciu.

Hârtia de copt este un element indispensabil în gospodărie: protejează foaia de copt de lipirea produselor din aluat și, ca urmare, vă permite să evitați spălarea îndelungată și ingrată a vaselor. În plus, hârtia de copt poate fi folosită pentru servirea preparatelor (vezi, de exemplu, această rețetă sau aceasta), pentru coacerea în plic (în franceză - en papillote - în papillote) și încălzirea la cuptorul cu microunde.

Acum hârtie de copt se vinde în toate magazinele, iar alegerea este uriașă. Hârtia diferă nu numai prin dimensiune și culoare, ci și prin materiale. Versiunea clasică este pergamentul obișnuit, oarecum similar cu pergamentul de ambalare. O astfel de hârtie este groasă, adesea de culoare maro, impregnată cu o soluție de acid sulfuric (nu vă alarmați, toată hârtia de vânzare este absolut inofensivă și, spre deosebire de polimeri, se descompune în natură). Pergamentul cu un strat subțire de silicon este, de asemenea, popular. Se crede că rezistă cel mai bine la coacere, nu permite trecerea umezelii, aproape că nu absoarbe grăsimea și nu necesită lubrifiere suplimentară.

Pentru testare, am cumpărat șase mărci de hârtie de copt de la un supermarket din apropiere: Paclan, Sayana, Proaspăt, "Curat", Celest, Pergament fără nume (producător: Alfoil-2008).

Aspect

Majoritatea probelor testate au fost ambalate în cutii de carton, care au fost propuse a fi folosite ca loc de depozitare a hârtiei. Și acest lucru este într-adevăr justificat: după cum a arătat experiența, este mai convenabil să depozitați hârtie într-o cutie, altfel tinde să se relaxeze.

Ambalajul cel mai incomod este cel al hârtiei proaspete: se face o tăietură în mijlocul cutiei și se sugerează să desfășurați bucata de hârtie dorită și să o rupeți folosind o margine zimțată, dar dinții din carton s-au mototolit rapid și nu au asigurat. rupere. De asemenea, nu era foarte convenabil să-l scoți prin gol.

Toată hârtia de copt este albă sau gri deschis și toate sunt mai mult sau mai puțin aspre la atingere. În ceea ce privește dimensiunile, producătorii oferă în principal cele standard: o rolă de hârtie de 8 metri lungime și 30 sau 38 cm lățime.În inscripțiile de pe pachete se spunea că hârtia poate fi folosită atât pentru depozitare, cât și pentru coacere în cuptor la temperaturi de până la 220°C. grade.

Test de rezistență la foc

Deoarece producătorii indică faptul că hârtia poate rezista la temperaturi de 220 de grade, toate cele șase mostre au fost introduse într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 30 de minute.

După o jumătate de oră, toate probele au devenit maro și s-au sfărâmat când au fost zdrobite. Hârtia Sayana și Chistyulya s-a dovedit a fi cea mai puternică. Cele mai fragile sunt pergamentul proaspăt și fără nume.

Concluzie. Când utilizați hârtie de copt, trebuie să încercați să vă asigurați că aceasta nu intră în contact cu pereții cuptorului și, de asemenea, să respectați limita de temperatură de 220 de grade, altfel poate lua foc.

Test de forță

În ciuda numelui, hârtia de copt poate fi folosită nu numai pentru coacere, ci și pentru coacere. Și deoarece în timpul coacerii hârtia intră într-un fel sau altul în contact cu apa fierbinte, sucuri și siropuri, următorul test extrem a fost gătirea timp de 30 de minute. Aproape toate probele au avut rezultate destul de bune la acest test. Paclan și Sayana s-au dovedit a fi cei mai puternici după gătit; din nou, pergamentul fără nume a fost cel mai ușor de rupt. După uscare, majoritatea probelor și-au păstrat toate proprietățile.

Ca un adevărat experiment culinar, s-a decis coacerea în pergament. Consultați cursul nostru de master pas cu pas pentru a afla cum să ambalați corect alimentele, astfel încât conținutul să nu se scurgă la pliuri.

Ieșită imediat din cuptor, hârtia Paclan s-a scurs ușor, iar partea inferioară a plicului era umedă, iar pergamentul nemarcat era, de asemenea, ușor umed. După o jumătate de oră, umezeala s-a infiltrat prin toate plicurile. Paclan, Fresh și hârtie de la Alfoil 2008 aveau bălți, restul aveau partea inferioară umedă a plicului.

Concluzie. Hârtia de copt poate fi folosită pentru a pregăti alimente care eliberează sucuri în timpul coacerii. Dar trebuie să recunoaștem că hârtia se poate umezi destul de mult, iar în acest sens este foarte inferioară principalului său concurent - folia alimentară.

Teste de permeabilitate la ulei și apă

2 cutii au fost îndoite din foi de hârtie. Într-una a fost turnată ulei vegetal (1 linguriță), în cealaltă apă (1 lingură). Uleiul curge prin hârtia Paclan și Fresh. Restul a absorbit uleiul, dar nu l-a lăsat să treacă, dar apa s-a infiltrat prin toate probele.

Concluzie. Nu este recomandabil să depozitați alimentele umede în role de hârtie. Este mai bine să folosiți folie, folie alimentară sau recipiente.

Test de lipiciitate

Întrucât sarcina principală a hârtiei de copt este să menținem foaia de copt curată și să împiedicăm lipirea alimentelor, am decis să coacem bezele. Bezeaua s-a desprins ușor de pe aproape toate foile de hârtie. Fresh și Chistyuli sunt puțin mai rele, dar nu critice.

Pentru următorul nostru experiment, am luat o foaie de aluat foietaj dezghețat și am încercat să o întindem ușor între două foi de hârtie. Cel mai bun rezultat a fost arătat de hârtia Paclan. Bucățile de foietaj erau coapte cu gem deasupra sau pur și simplu stropite cu zahăr. Și aici ziarul Paclan a fost cel mai bun, dar ziarul de la Alfoil-2008 s-a dovedit a fi cel mai prost.

Pentru a crea produse de cofetărie, nu trebuie doar să frământați corect aluatul. Important este și procesul de coacere, pentru care este nevoie de hârtie de copt. Produce produse din aluat gustoase și aromate. Dar sunt situații când s-a terminat. Cum să înlocuiți hârtia de pergament la copt este descris în articol.

Caracteristicile materialului

Scopul principal al hârtiei de pergament este de a o folosi pentru coacere. Nu este capabil să lase grăsimea și apa să treacă și este, de asemenea, foarte durabil. Produsul finit nu își pierde gustul și nu absoarbe mirosurile străine. Produsele de copt nu se usucă și nu ard. La coacere, se folosește pergament alimentar; nu conține impurități periculoase. Dar dacă nu o aveți, trebuie să știți cum să înlocuiți hârtia de pergament la copt.

Reguli de utilizare a pergamentului

Pergamentul este convenabil pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Hârtia este așezată pe foi de copt, vase de copt și alte recipiente. Este o barieră între feluri de mâncare și mâncare. Îl poți cumpăra în supermarketuri, unde este vândut în departamentele de feronerie. Materialul este disponibil în supermarketuri și magazine alimentare. Regulile de utilizare sunt următoarele:

1. Trebuie să tapetați recipientul cu pergament. Hârtia se așează pe foi de copt, în forme pentru diferite tipuri de produse și în vase de copt. Materialul servește la protejarea împotriva arderii, dar nu previne scurgerile.
2. Trebuie să tăiați bucata de hârtie necesară. Pentru a preveni ridurile și pliurile pe produsele finite, pergamentul trebuie distribuit cu grijă.
3. Pergamentul poate fi folosit în moduri neconvenționale. Este necesar pentru ambalarea produselor de cofetărie. Hârtia este pusă în cutii cadou. Materialul este folosit pentru prăjirea cărnii pe o foaie de copt.

Unele gospodine ung hartia cu unt, ca pe o tava de copt. Acest lucru îl protejează de mișcare în timp ce puneți aluatul. Dar acest lucru nu este necesar. Pentru a menține pergamentul la loc, ungeți ușor colțurile foii de copt și lăsați suprafața neatinsă.

Nu confunda pergamentul cu hartia cerata. Acestea sunt materiale diferite. Hârtia ceară nu poate fi folosită la temperaturi ridicate. Pergamentul trebuie folosit numai dacă rețeta o cere. Nu este necesar pentru vasele de gătit din silicon.

Hârtia poate fi compostată și reciclată, ceea ce este benefic pentru mediu. În același timp, există mai mulți analogi care pot înlocui perfect pergamentul. Ei fac aceleași produse de patiserie minunate.

hartie de scris

Acesta este unul dintre răspunsurile la întrebarea cum să înlocuiți hârtia de pergament atunci când coaceți pandișpan. Pentru bezele, este indicat să folosiți hârtie groasă. Este important să nu existe imagini pe el, deoarece cerneala va rămâne pe aluat și va strica gustul.

Înainte de a pune aluatul pe hârtie, trebuie să-l ungeți generos. Este indicat să folosiți unt sau margarină. Pentru a accelera procesul, uleiul este măcinat în prealabil până la o cremă. Nu o topi deoarece hârtia se va destrăma.

Hârtie de calc

Cum să înlocuiți hârtia de pergament la copt, astfel încât produsele să nu se ardă? Hârtia de calc este o opțiune potrivită. Este folosit în industria de cusut pentru a produce modele de îmbrăcăminte. Este similar ca aspect și proprietăți cu pergamentul. Înainte de utilizare, verificați puritatea materialului.

Diferența este că hârtia de calc nu a fost unsă în avans. Acest lucru trebuie făcut ca și în cazul hârtiei de scris. Înlocuirea hârtiei de copt cu hârtie de calc va fi, de asemenea, necesară dacă aluatul nu necesită mult timp de coacere. Hârtia de calc nu are o asemenea rezistență în comparație cu concurentul său culinar.

Matrite si covorase din silicon

O altă modalitate de a înlocui hârtia de copt la copt? În acest scop se vând forme de silicon, care sunt folosite la prepararea brioșelor și a prăjiturii. Există chiar și covorașe din silicon - pentru produse de cofetărie voluminoase. Ele pot fi folosite în mod repetat. Materialul este potrivit pentru orice coacere.

Dacă sunteți interesat de cum să înlocuiți hârtia de pergament atunci când coaceți prăjiturile, atunci ar trebui să alegeți forme sau covorașe de silicon. Inainte de a scoate fursecurile din forme, lasam putin produsul finit sa se raceasca, dupa care il poti ridica cu marginea unei spatule, il intoarcem si bateti fundul. Multe gospodine apreciau hârtia siliconată. Este produs în foi și rulouri. Fiecare foaie poate fi folosită de până la 8 ori. Acest material necesită întreținere minimă și durează foarte mult timp.

Folie

Dacă nu există nimic care să înlocuiască hârtia de pergament la copt, atunci folia va fi potrivită. Acest material este fragil, așa că trebuie să transferați aluatul pe el cu grijă. Folia se încălzește, așa că trebuie să monitorizați temperatura din cuptor pentru ca produsele să nu se ardă.

Dar acest material este mai potrivit pentru coacerea alimentelor care eliberează suc. De obicei, peștele și legumele sunt învelite în el. Folia este capabilă să rețină sucul și aroma alimentelor.

Folosind o pungă de copt și un ambalaj cu făină

Aceste opțiuni sunt potrivite și dacă sunteți interesat de cum să înlocuiți hârtia de pergament pentru coacere. Sacii au o rezistență excelentă la temperaturi ridicate. Acestea ar trebui folosite în cazuri rare când nu există nimic altceva. Produsul nu vă va permite să ardeți, ceea ce este singurul avantaj.

Dacă nu aveți pergament de copt, cu ce îl puteți înlocui? Ambalajul cu făină are proprietăți similare. Adesea, aceasta este hârtie de copt obișnuită. Turnați făina într-un recipient separat, ungeți ușor ambalajul - și puteți începe coacerea. Aluatul trebuie așezat pe interiorul ambalajului, astfel încât să nu existe amprentă pe plăcinte.

Fără accesorii suplimentare

Dacă aluatul nu este capricios, atunci îl puteți coace pe o foaie de copt fără a folosi unelte speciale. Trebuie doar să ungeți suprafața cu unt sau margarină. Nu trebuie să folosiți această tehnică pentru bezele sau macarons, deoarece fără hârtie se vor arde. Dar metoda va fi indispensabilă pentru plăcinte, caserole și biscuiți.

Grișul va ajuta la reducerea riscului de ardere a produselor de cofetărie. Trebuie doar să o presărați pe o tavă de copt unsă cu ulei. Cerealele pot fi înlocuite cu pesmet. Făina de grâu va funcționa și ea. Puteți măcina pâine uscată sau biscuiți. Coacerea se face intr-o tigaie antiaderenta. Nu necesită acoperiri speciale; trebuie doar să ungeți fundul și părțile laterale cu unt. Această tehnologie vă permite să obțineți rezultate excelente.

Ce nu ar trebui să folosești?

Pentru a prepara produse de cofetărie nu trebuie să utilizați:

1. Presă. Această hârtie este fragilă și este impregnată cu cerneală de imprimare, care nu este utilă pentru oameni.
2. Hârtie de scris uscată. Inainte de a pune aluatul si de a-l trimite la cuptor se unge cu ulei, altfel produsele nu se vor separa de hartie.
3. Ulei vegetal pentru lubrifiere. Produsul nu va preveni arderea, indiferent de calitatea acestuia. Iar gustul și aroma vor fi stricate.
4. Polietilenă. Compoziția sa diferă de cea a pungilor de copt. Când este expus la temperaturi ridicate, materialul se topește. Nu numai vasul va fi deteriorat, ci și echipamentele de bucătărie și aparatele de uz casnic.

Înainte de a folosi mijloace improvizate, acestea trebuie testate. La urma urmei, este posibil să nu reziste la temperaturi ridicate. Este necesar să puneți o bucată de material într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute. Dacă produsul nu ia foc, se încovoaie sau nu fumează, atunci este considerat sigur. Înainte de a găti, trebuie să verificați dacă toate materialele sunt intacte și nu murdare. Produsele potrivite care înlocuiesc pergamentul vă vor permite să coaceți produse delicioase și aromate.

Hârtia de pergament este hârtie groasă cu o suprafață netedă, special concepută pentru utilizare în timpul coacerii, precum și pentru ambalarea produselor.

Avantajele sale includ:

• rezistență ridicată la umiditate și grăsimi;
• rezista mult timp la temperaturi de 230°C.

Folosirea hârtiei de copt în timpul coacerii previne lipirea aluatului de fundul și pereții foii de copt și, de asemenea, face posibilă întinderea unor straturi extrem de subțiri de pâine scurtă și foietaj, așezându-le între două foi de pergament și transferându-le direct în copt. foaie. Modul în care puteți înlocui hârtia de pergament atunci când coaceți va fi sugerat de sfaturile bucătarilor experimentați.

Una dintre cele mai vechi și mai accesibile metode de înlocuire a hârtiei de pergament este utilizarea hârtiei de calc - hârtie subțire transparentă folosită la desen, precum și pentru crearea de modele la coaserea hainelor. Poate fi cumpărat de la un magazin obișnuit de articole de birou.

Sfat! Deoarece hârtia de calc este un material destul de subțire, ar trebui să fie bine unsă înainte de utilizare, de preferință pe ambele părți.

Puteți folosi hârtie de calc în loc de foi de pergament atunci când coaceți produse cu conținut ridicat de grăsimi:

• chifle, plăcinte făcute din aluat de drojdie
• prăjituri scurte
• prajituri cu branza, a caror baza este formata din pesmet si tiramisu

Atenţie! Hârtia de calc, în ciuda popularității sale, nu poate acționa ca un înlocuitor complet al hârtiei de pergament în procesul de coacere, deoarece are câteva dezavantaje:

• se lipește de fundul și părțile laterale ale produselor de panificație;
• din cauza expunerii prelungite la temperaturi de peste 200°, se întunecă, se crapă, se arde și se sfărâmă.

Sfat #2: Pergament acoperit cu silicon, hârtie siliconată și covorașe

Pergament acoperit cu silicon este unul dintre tipurile moderne de covorașe de copt. Are o serie de avantaje:

1. Reutilizabil de până la 8 ori.
2. Rezistență ridicată la căldură, rezistență la temperaturi de până la 300 ° C.
3. Împiedică aluatul să se lipească de forme și foi de copt.
4. Protejează aluatul de uscare excesivă, reținând umiditatea naturală în produsele de panificație.
5. Nu necesită lubrifiere cu grăsime.

Atenţie! Pe lângă coacere, se folosește:

• pentru abur feluri de mâncare și produse individuale
• pentru gătit legume, pește, chiftele
• pentru prăjirea peștelui și a cărnii
• pentru prajirea fructelor de mare, pasarilor, oualor
• pentru realizarea deserturilor
• pentru stratificarea aluatului în foaie și a altor produse înainte de congelare
• pentru utilizare în locul vaselor la încălzirea vaselor și a produselor de copt în cuptorul cu microunde

Hârtie siliconică are un strat mai gros și, prin urmare, este proiectat pentru un număr mai mare de aplicații.

Au și proprietăți antiaderente covorașe de silicon, care acoperă fundul tăvii de copt. Ele nu numai că protejează produsele de copt împotriva lipirii, ci și foile de copt să nu se murdărească. Cu ajutorul lor poți:

• congela diverse alimente;
• întindeți aluatul;
• coace.

Atenţie! Multe covorașe din silicon au marcaje speciale care vă permit să tăiați aluatul în fâșii de lățimea dorită. Acest lucru se poate face numai dacă covorașul nu este fierbinte.

De obicei, folie folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui, dar dacă este necesar, poate fi folosit și ca înlocuitor al hârtiei de copt pentru copt. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie lubrifiat cu ulei. Coacerea pe folie poate arde uneori, deoarece crește temperatura de coacere.

Unul dintre tipurile de pergament este subpergament. Acest tip de hârtie specială folosită în industria de cofetărie este destinat coacerii la temperaturi scăzute - 100 - 170 ° C. Subpergamentul este capabil să rețină grăsimea, dar nu reține umiditatea. Avantajele sale includ siguranța ridicată a mediului.

Folosind special forme de silicon pentru coacere vă permite să coaceți fără a folosi hârtie de copt.

Avantajele lor:

1. Nu necesita ungere.
2. Aluatul nu se lipește de astfel de forme.
3. Produsele de copt finite sunt ușor de îndepărtat.
4. Ele pot rezista la temperaturi de până la 250 ° C.
5. Ecologic și ușor de curățat.

Caracteristici ale utilizării matrițelor din silicon:

• acestea trebuie așezate pe o suprafață tare înainte de a umple aluatul;
• umpleți doar 1/3 din volumul matriței;
• scoateți din cuptor împreună cu foaia de copt.

Utilizare formulare de hârtie De asemenea, vă permite să faceți fără hârtie de pergament atunci când coaceți:

• cupcakes;
• briose;
• cupcakes;
• prăjituri de Paște.

Formele de hârtie servesc, de asemenea, ca un decor suplimentar pentru produsele de panificație și asigură o igienă ridicată a produselor.

Produsele de copt nu se vor arde și nu se vor lipi de fundul și pereții tavii:

1. Daca il ungi cu unt si il stropesti cu un strat subtire de faina, gris, pesmet sau pesmet.
2. Dacă tapetați partea de jos a foii de copt cu un manșon de copt.
3. Dacă puneți hârtie de fax în partea de jos a formularului.
4. Dacă folosiți ca substrat cea mai obișnuită hârtie de scris A4, înmuiată în margarină, legume sau unt, untură. În acest scop, se folosesc și foi de caiet curate sau hârtie de imprimare curată.
5. Dacă tapetați fundul foii de copt cu folii de hârtie cu unt (nu folie).
6. Dacă acoperiți fundul foii de copt cu o pungă de făină tăiată (de obicei, o pungă de făină este făcută din hârtie de pergament maro deschis).
7. Poți să faci fără hârtie de copt dacă folosești o tavă unsă cu teflon pentru coacere.

Ce nu trebuie folosit pentru a înlocui hârtia de pergament?

1. Ziarele nu trebuie folosite ca înlocuitor pentru hârtie de pergament deoarece sunt ușor inflamabile și sunt, de asemenea, o sursă de substanțe toxice conținute în cerneala de tipar.
2. Hârtie scrisă.
3. Hârtie de scris neunsă.
4. Polietilena pentru ca se topeste la temperaturi ridicate.

Mijloacele la îndemână vor veni întotdeauna în ajutor dacă bucătăria rămâne fără hârtie de pergament pentru copt, permițându-vă să vă mulțumiți celor dragi cu produse delicioase de casă de patiserie.