Конкурсы для застолья на свадьбе. Самые смешные конкурсы на свадьбу

Заготовка ежевики на зиму: рецепты

В середине лета спеет удивительная ягода – ежевика. Она очень похожа на малину, только темно – синего цвета и на вкус кисло – сладкая.

Ежевика содержит много полезных микроэлементов, ее широко используют в медицине и кулинарии. При регулярном употреблении ежевики снижается давление, укрепляются стенки сосудов, улучшается иммунитет и обменные процессы в организме. Полезны не только ягоды, но и листья. Они являются хорошим антиоксидантом, поэтому отвар из них используют как жаропонижающее средство.

Сухой способ заморозки ежевики на зиму

Спелую ягоду перебираем, отделяем хвостики и промываем в дуршлаге под проточной водой.

Даем стечь воде. Высыпаем на бумажное полотенце высыхать.

Застилаем полиэтиленовым кульком тарелку и выкладываем в один слой ягоду.

Отправляем замораживаться в морозильную камеру. Через 3 часа достаем ягоду и ссыпаем в кулек.

Второй рецепт заморозки ежевики с сахаром

Ежевику можно замораживать и другим способом. Помытую и высушенную ягоду укладываем одним слоем в подготовленный пищевой контейнер. Сверху насыпаем сахар.

Затем снова слой ежевики и сахар. Так делаем, пока емкость полностью не заполнится. Закрываем контейнер крышкой и слегка встряхиваем. Ставим в морозильную камеру. У нас получиться готовая начинка с сахаром для пирожков.

Допустим, мы хотим приготовить вкусный молочный мусс с ежевикой, для этого подойдет третий способ заморозки. Помытую ягоду измельчаем удобным нам способом: блендером или миксером.

Разливаем в формочки любого вида.

Отправляем в морозильную камеру. Замершие фигурки складываем в кулек. При приготовлении напитков, добавляем в нужном количестве.

Как я уже говорила, из ежевики можно делать сок и закрывать в банки. Помытую ежевику измельчают в соковыжималке и проваривают на огне полчаса. Ягода содержит кислоту, поэтому сок можно закрывать без сахара. Разливаем в чистые прожаренные банки и закатываем крышками.

Что можно приготовить из ежевики — ТОП-10 рецептов от журнала сайт

Две «родственницы» ежевика и малина имеют лишь определенное внешнее сходство. Некоторые считают, что ежевика – это черная малина, но такое определение не совсем верно. Вкусы этих ягод значительно разнятся между собой. Как их не описывай, но, конечно же, лучше один раз попробовать ежевику, чем сто раз о ней услышать. Многие люди редко употребляют эту ягоду – так, например, малина в наших широтах получила намного большее распространение. Однако, те, кто уже знаком с ежевикой, стараются регулярно вносить ее в свой рацион. Ее особый «ежевичный» вкус позволяет не только употреблять ягоду в чистом виде, но и сочетать ее с разнообразными другими ингредиентами.

Ежевика является одной из составляющих многих необычных блюд, которые станут украшением любого торжества. Вкуснейшие десерты и изысканные салаты, прохладительные ароматные напитки – это все можно приготовить из ежевики. Рецепт каждого блюда, в котором присутствует кисло-сладкая черная ягодка, является поистине уникальным кулинарным шедевром, способным удовлетворить самых требовательных гурманов, порадовать гостей за праздничным застольем или приятно удивить вторую половинку во время романтического ужина.

Рецепты из ежевики

Рецепт 1.

Ингредиенты: 1 стакан ежевики, 2 средних апельсина, 100 г адыгейского сыра, 1 пучок рукколы, 45 г грецких орехов, 30 г кураги, 30 мл сока лимона, 55 мл оливкового масла.

Рукколу моем и даем немного обсохнуть. Орехи и сыр нарезаем кусочками среднего размера. Апельсины чистим от кожуры, отделяем каждую дольку и снимаем пленки. Промытую курагу режем вдоль на 3-4 части. В салатницу кладем рукколу, подготовленные апельсины и курагу, добавляем масло, лимонный сок. Перемешиваем. Сверху выкладываем сыр, орехи и промытые ягоды ежевики.

Рецепт 2.

Ингредиенты: 180 г ежевики, 180 г дыни, 3 ч. л. сока апельсина, 1 ч. л. меда, 2 шарика ванильного мороженого, листья мяты.

Ягоды промываем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу. Дыню моем и снимаем кожицу. Нарезаем дыню аккуратными ровными квадратиками по размеру пропорциональными размеру ягод. Выкладываем ежевику и кусочки дыни на тарелке рядами, чередуя их между собой, чтобы получился рисунок в виде шахматной доски. Сверху поливаем медом и апельсиновым соком. Украшаем каждую порцию листочками мяты и шариком мороженого.

Рецепт 3.

Ингредиенты: 1 стакан ежевики, 2 средних яблока, 30 г сахара, 470 мл воды, 1 ч.л. картофельного крахмала, сливки густые для украшения.

Яблоки моем, очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину и трем на мелкой терке. Ежевику промываем, даем немного обсохнуть. Оставляем пару ягод для украшения блюда, а из остальной ежевики при помощи давилки выжимаем сок. Воду кипятим, добавляем отжимки ягод и оставляем на 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем полученный отвар охлаждаем и процеживаем. Крахмал разводим в холодной кипяченой воде. Процеженный отвар доводим до кипения, вливаем разведенный крахмал, ежевичный сок и тертые яблоки. Выключаем огонь, когда крем-суп начнет закипать. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, оставляем на пару часов в холодильнике. Разливаем порционно, украшаем оставшимися ягодами и сливками.

Рецепт 4.

Ингредиенты: 500 г молодой телятины, 200 г ежевики, 220 мл красного вина, 15 г меда, 170 мл воды, 4 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. сухой паприки, 2 зубчика чеснока, листья базилика, соль.

Мясо моем, снимаем пленки и режем на куски среднего размера. Помещаем нарезанное мясо в емкость, заливаем соевым соусом и посыпаем паприкой. Перемешиваем, оставляем на 45 минут. В глубокой сковороде смешиваем воду с вином, всыпаем ежевику и держим на медленном огне около 40 минут. За это время половина жидкости должна испариться. Чеснок измельчаем ножом. В сковороду добавляем мед, чеснок и мясо с маринадом. Солим соус по желанию и тушим 50 минут под крышкой. Готовое блюдо подавать порционно с гарниром, украсить листиками базилика.

Рецепт 5.

Ингредиенты: 290 г муки, 300 г ежевики, 180 г творога, 2 яйца, 90 г сливочного масла, 400 мл густых сливок, 40 г сахара, 160 г сахарной пудры, 200 мл йогурта, 20 г желатина, щепотка соли, ½ ч. л. разрыхлителя, 6 мл растительного масла, форма для выпечки корзинок.

Масло растапливаем в микроволновке или же с помощью водяной бани, даем остыть. Муку с разрыхлителем просеиваем. В миску вбиваем яйца, добавляем творог, сахар, соль, растопленное и остывшее масло. Все перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, замешиваем мягкое эластичное тесто. Раскатываем тонким слоем, из которого вырезаем круги при помощи маленькой чашки. Формы для корзинок смазываем растительным маслом, аккуратно выкладываем в них кусочки теста. На 15 минут оставляем формы с тестом в холодильнике. Выпекаем при 185 градусах 20 минут.

Пока корзинки остывают, готовим суфле. Для этого моем ежевику и даем ей обсохнуть. Затем ягоды измельчаем блендером. Сливки смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем. Желатин разводим в воде согласно инструкции, а затем прогреваем ее до 70-80 градусов до растворения. В сливки осторожно вводим йогурт, желатин и пюре из ежевики. Йогурт и желатин при смешивании должны быть комнатной температуры. Суфле перемешиваем и кондитерским шприцом наполняем корзинки. Перед подачей десерт следует охладить в холодильнике.

Рецепт 6.

Ингредиенты: 200 г муки, 80 г коричневого сахара, 3 яйца, ½ стакана ежевики, ½ стакана вишни, ¼ стакана смородины, 1½ ч. л. разрыхлителя, 10 мл растительного масла, пакетик ванильного сахара, 25 г сахарной пудры.

Ягоды моем, вишню очищаем от косточек. В миску вбиваем яйца, всыпаем половину коричневого сахара и пакетик ванильного сахара. Взбиваем миксером. Добавляем к яичной смеси просеянную муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто при помощи ложки – оно должно быть негустое. Форму для выпечки смазываем маслом, выкладываем ягоды на дно. Сверху заливаем тестом. Выпекаем при температуре 175 градусов, 30-40 минут до готовности. Минут за 10 до окончания времени необходимо включить в духовке верхний подогрев. Чтобы понять, готов ли пирог с ежевикой, прокалываем его деревянной палочкой – она должна оставаться сухой, без теста. Затем переворачиваем ягодный пирог на блюдо, украшаем сахарной пудрой.

Рецепт 7.

Ингредиенты: 140 г песочного печенья, 55 г масла сливочного, 110 г ежевики, 25 г желатина, 210 г жирного творога, 150 мл сливок высокой жирности, 110 г сахара, 70 мл воды.

Печенье измельчаем на небольшой скорости блендером или с помощью скалки в крупную крошку. Масло комнатной температуры помещаем в емкость с печеньем, тщательно перемешиваем. Данную массу утрамбовываем на дно разъемной формы, оставляем в холодильнике. Пока корж охлаждается, готовим крем.

Ежевику моем. Оставляем 8-10 ягод на украшение, а остальные перетираем с 70 г сахара. Сливки взбиваем с 40 г сахара до появления устойчивой пены, добавляем творог, ежевику с сахаром, еще раз взбиваем. Гранулированный желатин разводим согласно инструкции в прохладной воде, затем прогреваем до растворения – до 70 градусов. Немного охлаждаем и отправляем в крем. Перемешиваем, выливаем на основу из масла и печенья. Охлаждаем до застывания крема. Украшаем ежевикой.

Рецепт 8.

Ингредиенты: 0,5 кг ежевики, 840 г жирных сливок, 720 г сахара, 750 мл воды, 150 мл белого вина, 2 яйца, 4 желтка, 180 г черного шоколада, 60 г муки, 62 г желатина (50 г в гранулах, 12 г листового), 40 мл сока лимона, цедра половины лимона, 30 мл ликера, 20 г картофельного крахмала, 1 ч. л. растительного масла, форма разъемная для выпечки диаметром 24 и 26 см.

Взбиваем два яйца с 60 г сахара до видимого увеличения ее объема. Муку просеиваем, аккуратно вводим во взбитые яйца. Форму 24 см диаметром выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 200 градусах. Пока бисквит будет остывать, приготовим суфле.

25 г гранулированного желатина заливаем 100 мл прохладной воды. В кастрюлю помещаем желтки, всыпаем 70 г сахара, натертую цедру, добавляем вино и 20 мл лимонного сока. Кастрюлю отправляем на водяную баню и взбиваем ее содержимое венчиком, пока оно не загустеет. Убираем с огня, добавляем набухший желатин. Эту массу необходимо остудить до комнатной температуры. 340 г сливок взбиваем миксером и соединяем винным кремом. В разъемную форму кладем фольгу так, чтобы она застилала дно и борта, и выливаем крем. Ставим в холодильник для застывания.

Готовим желейную прослойку. Листовой желатин заливаем 100 мл воды. Крахмал разводим в 100 мл прохладной воды. В кастрюлю наливаем 200 мл воды, кипятим, всыпаем 150 г сахара и промытую ежевику. Даем 5 минут покипеть. Отвар процеживаем, перетирая ягоды сквозь сито, для удаления косточек. Затем доводим до кипения, вливаем раствор крахмала. Варим, мешая, до загустения. Затем остужаем до 70-80 градусов, добавляем желатин, 20 мл лимонного сока, ликер, перемешиваем и охлаждаем. Желе вливаем в форму на крем и оставляем в холодильнике на полчаса. Сверху выкладываем бисквит и отправляем в холодильник на 7-10 часов.

Готовим шоколадный слой. 25 г желатина разводим в 100 мл воды. 150 мл воды кипятим с 440 г сахара. Добавляем оставшиеся сливки. Когда появятся пузырьки, снимаем с огня. Добавляем желатин и натертый шоколад, взбиваем. Застывший торт освобождаем от бортов формы и переворачиваем в форму большего диаметра. Шоколадной массой покрываем верх и бока, охлаждаем в течение 3 часов.

Рецепт 9.

Ингредиенты: 1,3 кг ежевики, 1,3 кг сахара, 1 крупный лимон.

Ягоды ежевики промываем, отделяя плодоножку. Лимон моем. Цедру лимона натираем на терке. В миску с цедрой выдавливаем лимонный сок. Помещаем ежевику в кастрюлю с утолщенным дном. Всыпаем к ней сахар, добавляем лимонный сок с цедрой. Кастрюлю ставим на небольшой огонь, оставляем, регулярно перемешивая, до растворения сахара. После держим варенье на сильном огне 10 минут, постоянно мешая. Банки простерилизовать и в горячую тару залить горячее ежевичное варенье. Закатываем банки крышками. Наполненную тару стерилизуем в кипящей воде, которая должна доходить до плечиков банок, 10 минут.

Рецепт 10.

Ингредиенты: 1 стакан ежевики, 400 мл молока высокой жирности, 400 г ванильного мороженого, 1 средний апельсин, 8 кусочка льда, 4 дольки лимона, мята для украшения.

Ежевику промываем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ягоды просохли. Апельсин очищаем, отделяем каждую дольку, снимаем пленки и извлекаем косточки. В емкость помещаем ягоды ежевики, очищенные кусочки апельсина и мороженое. При помощи блендера превращаем в однородную массу содержимое емкости. Продолжая взбивать, вливаем постепенно молоко. В бокалы кладем по два кубика льда и разливаем коктейль. Украшаем листиками мяты, на бортики бокалов надеваем дольки лимонов.

Рецепты, в которые входит ежевика, позволяют приготовить не только изумительно вкусные, но и полезные блюда. Эта ягода – природный витаминный комплекс, который приводит к общему укреплению организма и, как следствие, улучшению самочувствия и настроения. Те, кто включают ежевику в свой рацион, обеспечивают себе надежную защиту от простудных заболеваний. Кроме этого, полезные вещества из этой ягоды помогают бороться с атеросклерозом и улучшают состав крови.

Ежевика уже давно перестала называться дикой ягодой. Ее одомашненные сорта можно встретить практически на каждом усадебном участке. Ягода имеет более плотную текстуру, чем малина, и обладает сладковато-нежным вкусом, который уравновешивает тонкая кислинка.

Сбор урожая начинается с конца июля и длится до конца сентября, и закономерно возникает вопрос, как в дальнейшем хранить ежевику. Богатая полезными для человеческого организма витаминами и минералами, она будет незаменима в период острого авитаминоза. Заготовить ежевику на зиму можно разными способами, и каждый из них будет по-своему полезным и вкусным.

Подготовка ягод

Независимо от способа заготовки и приготовления ежевики на зиму, ягоды нуждаются в тщательной подготовке. Обычно хозяйки работают по такой схеме:

Для начала их перебирают от излишков мусора и листьев. На блюдо должны попасть только спелые плоды. В отличие от того же крыжовника, который может доспеть при комнатной температуре, ежевика так и останется зеленой.
Далее следует процесс мойки. Здесь главное быть осторожным и не повредить целостность ягоды. Поэтому уместно будет воспользоваться широким ситом, а вместо крана использовать душ со слабым напором.
Вымытые ягоды нужно избавить от хвостиков. Делается это довольно просто. Сначала его прокручивают его по своей оси, затем аккуратным движением выдирают.

Перед сушкой ежевика еще раз тщательно перебирается. В зависимости от заготовки, используется как целая и упругая, так вялая и мягкая ягода.

Заморозка ежевики на зиму

Заморозка целых ягод

Этот способ пригодится тем, кому ежевика в дальнейшем понадобится для украшения десертов или просто для того, чтобы она сохранила свою красивую форму. Заморозка ягоды таким образом занимает достаточно много времени, но результат непременно порадует.

Следует придерживаться такого плана:

упругие и целые вымытые ягоды раскладываются на картоне или на большой разделочной доске, выстланной пищевой пленкой. Делать это нужно так, чтобы ягоды не касались друг друга;
далее доска или картонка отправляется в морозильник до полной заморозки;
замороженные ягоды перекладываются в специальный пластиковый контейнер или фасуются по маленьким пакетам для заморозки.

Если такой метод заморозки покажется слишком трудоемким, его можно упростить. Складывать ягоды ежевики на плоскую поверхность слоями, образовывая небольшую горку из 3-5 слоев. Каждый шар перекрывается пищевой пленкой. Правда, целостность ягод, скорее всего, оставит желать лучшего, но для компотов, морсов и киселей, вполне подойдет.

Ежевика с сахаром

Для этого способа заморозки понадобится пластиковый контейнер. Ежевика укладывается слоями, которые посыпаются небольшим количеством сахара. Обычно на килограмм ежевики достаточно стакана сахара.

Контейнер закрывают, аккуратно встряхивают и отправляют в морозилку. Замороженная таким образом ягода послужит отличной начинкой для вареников или пирогов.

Перетертая ежевика

Вымытые и высушенные ягоды перемалываются с помощью блендера или мясорубки и раскладываются в маленькие пластиковые стаканы. Каждый стакан укутывается пищевой пленкой и ставится в морозильную камеру.

В ежевику можно добавить перетертую малину, клубнику, крыжовник. Добавив в каждую емкость по ложке меда, зимой можно насладиться вкусным и полезным десертом.

Сушка ежевики на зиму

Самостоятельно ежевика сушится около 3-5 дней. Ягоды раскладываются на специальных сетчатых подносах и накрываются тонким слоем марли, а процессе переворачиваются. Делается это для равномерного высыхания.

Если процесс необходимо ускорить, ежевику можно высушить в духовом шкафу или в электросушилке. Изначально температура сушки должна составлять около 70 градусов, а через несколько часов убавляется до 40. При такой температуре ежевика доводится до полного высыхания.

Высушенные ягоды должны быть плотными, но сухими, если они продолжают комковаться и липнуть к рукам, значит процесс еще не завершен.

Готовые ягоды лучше хранить в герметично укупоренной стеклянной таре не дольше 1 года.

Сушеную ежевику используют в выпечке, для приготовления напитков, а растолченную в порошок – как натуральный краситель для крема.

Кроме ягод также сушат листья и корни растения. Они широко используются в народной медицине и являются прекрасным общеукрепляющим и тонизирующим средством.

Консервация ежевики на зиму

Самый вкусный и удобный способ заготовки ежевики на зиму. Что может быть лучше горячей чашки чая зимним вечером вприкуску с ароматным сладким вареньем? Наверное, только стакан освежающего компота к столу!

Консервированная ежевика хранится от 1 до 3 лет. А чтобы заготовка вышла максимально вкусной и полезной, надо помнить некоторые хитрости:

Чтобы варенье получилось отличного качества, его советуют несколько раз довести до кипения и остудить.
При варке варенья нужно всегда снимать образовавшуюся пену и уменьшать огонь до минимального. В противном случае сироп поменяет цвет, и варенье будет бурым или коричневым.
Для маленьких сладкоежек лучше всего готовить джем, перетирая ягоды через сито. Так как они вряд ли оценят присутствие мелких зерен.
При варке компота ягоды бланшируются, а после отдельно заливаются кипящим сиропом. Также можно сварить компот отдельно и закатать его кипящим в стерилизованные банки.
Чтобы крышки на банках не вздувались, тщательно стерилизуйте посуду и крышки, а варенье или компот наливайте максимально доверху, чтобы в банке не оставалось лишнего воздуха.
Укупоренную ежевику переворачивают вверх дном и накрывают одеялом до полного остывания.
Желательная температура для хранения консервов 10-15 градусов. Периодически нужно проверять банки на изменения цвета или вздутие крышек.

Вкусные рецепты

Компот «Ассорти»

Ежевика – 4 ст
Земляника – 2 ст
Смородина – 1 ст
Сахар – 4 ст
Вода - 2 л

Ягоды вымыть и обдать кипятком. Сложить в стерилизованные банки. Из сахара и воды сварить сироп. Кипящий сироп влить в банки и накрыть крышкой. Плотно закатать.

Джем из ежевики без косточек

Ягоды ежевики – 2 кг
Сахар белый – 2 кг
Вода – 1л

Вскипятить воду и бросить в нее предварительно очищенную и вымытую ежевику. Довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Горячие ягоды перетереть через металлическое сито. Полученное пюре засыпать сахаром и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Горячий джем пересыпать в стерилизованные банки и закатать.

Ежевичное варенье с изюминкой

Ежевика – 1 кг
Сахар – 900 гр
Кардамон – 6 шт
Гвоздика – 3 шт

Перебранные и вымытые ягоды засыпать сахаром. Дождаться, когда ягоды пустят сок, и поставить на медленный огонь. Добавить гвоздику и кардамон. Помешивая, снимать пенку и довести до кипения. Остудить. Процедуру повторить еще 2 раза. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Кроме того, ежевика замечательно сочетается с любыми фруктами и ягодами, при варке варенья можно экспериментировать и создавать свой неповторимый рецепт.

Заготовка ежевики на зиму и ее регулярное употребление поможет в борьбе с простудными заболеваниями, повысит иммунитет и укрепит стенки кровеносных сосудов.

Несмотря на внешнюю воинственность, которая выражается сотнями колючек, покрывающих стебли растения, ежевика требует тщательного ухода. Чтобы вырастить здоровое растение, плодоносящее ароматными черными ягодами, за ежевикой нужно осуществлять уход во время плодоношения и после его окончания. Если порядок действий во время вегетации более или менее ясен, что же нужно делать осенью, как подготовить ежевику к зиме?

Особенности ухода за ежевикой осенью и подготовки к зиме

Чтобы ежевика без последствий перенесла зиму, не стоит полагаться исключительно на укрывающий материал. Как известно, перенести долгие холода способно только ухоженное и здоровое растение, поэтому подготовку ежевики к зиме нужно начинать ещё в самом начале вегетации куста.

За ежевичными посадками нужно тщательно и своевременно ухаживать. Уход за кустарником включает в себя:

своевременный полив;
внесение подкормок;
прополку сорняков;
прореживание посадок;
обрезку молодой поросли ежевики;
обустройство подпорок: побеги привязываются к шпалере или другой опоре;
придание кусту правильной формы.

Видео: подготовка ежевики к зиме

Особого внимания заслуживает формирование кроны. Существует три способа формирования: веерный, канатный и плетение.

Для осуществления веерного формирования вдоль ряда сооружают шпалеру, к которой в вертикальном положении привязывают самые длинные стебли. Короткие побеги разводят в стороны и закрепляют на высоте 30 см. Этот способ лучше всего подходит для формирования прямостоячих сортов ягодника.
Канатное формирование производят так: стебли собираются в пучок и обвязывают несколькими кольцами, которые равномерно распределяют вдоль длины цилиндра. Сооружение крепят к опоре.
Плетёное формирование кроны очень схоже с канатным , этот метод отличается тем, что ветки разделяются на два пучка. Идеально подходит для больших кустов. Оба метода лучше всего применять для формирования стелющейся ежевики.

Обратите внимание , кусты садовой ежевики нужно высаживать в ряды, которые проделаны на достаточном расстоянии друг от друга. Такую дистанцию соблюдают для того чтобы ветви не переплетались между собой, а посадки не превратились в непролазные колючие заросли. Тем более ухаживать за отдельными растениями и убирать урожай гораздо легче с единичных растений.

Важно! Специалисты рекомендуют обрывать цветоносы с кустов, посаженных весной: таким образом, кустарник не будет напрасно растрачивать силы, а сразу направит их на формирование корней — мощная корневая система существенно повышает холодоустойчивость растения.

Обрезка ежевики осенью

Ежевика — кустарник с двухлетним циклом плодоношения: первый год после посадки растение формирует побеги, а во второй — приносит плоды. Чтобы куст хорошо плодоносил, двухлетние ветки ежевики нужно обрезать , так как они становятся непродуктивными. Старые плети затеняют молодые побеги, из-за чего ягоды медленнее созревают или вовсе остаются зелёными, становятся мелкими и теряют свою сладость.

Зачем обрезать

Кроме сохранения продуктивности, обрезка ежевики преследует целый ряд не менее важных целей:

После удаления старой древесины питательные вещества равномерно распределяются по плодоносящим побегам, не тратя лишнюю энергию на поддержание непродуктивных.
Из-за того, что лишние ветки сильно «загущают» куст, центральные ветки постоянно находятся в тени: недостаток солнечного света значительно ухудшает морозоустойчивость.
Обрезка ежевики не только ускоряет созревание ягод и их вкусовые качества, но и укрепляет куст.
Укорачивание однолетних побегов способствует лучшему цветению в следующем году.
Поскольку растение покрыто колючками, ягоды на прореженном кусте собирать гораздо быстрее и безопаснее.

Важно! Во время обрезки нужно вырезать все «подозрительные» стебли: здоровые редкие кусты более продуктивны, чем густые заросли из гнилых и сухих веток.

О том, какой урожай ежевики удастся собрать в следующем сезоне, можно судить уже с приходом весны: если на кусте осталось 6 здоровых побегов — куст порадует щедрым урожаем, 4 — принесет чуть меньше ягод, нежели в предыдущем случае, 3 и меньше — сформирует мало ягод большого размера.

Когда лучше обрезать ежевику — осенью или весной

Весенняя и осенняя обрезка в одинаковой степени необходимы для нормального развития, активного плодоношения ежевики. Если осенью ежевику обрезают для того чтобы укрепить и улучшить ее морозоустойчивость, то цель весенней обрезки — очищение куста от вымерзших и гнилых веток, увеличение продуктивности. Поэтому и первая, и вторая обрезка крайне необходима для получения щедрого урожая черных ягод.

Сроки обрезки осенью

В зависимости от длительности вегетации осенняя обрезка ежевики проводится со второй половины сентября по конец октября . Как только из куста собраны все ягоды, можно начинать отсекать старые и ненужные ветки.

Как правильно обрезать ежевику осенью: инструкция и схема для начинающих

Итак, перед обрезкой необходимо определить допустимую нагрузку куста. Корневая система здорового куста средних размеров полностью обеспечит потребности в питательных веществах 6-8 продуктивных побегов. Как правило, после обрезки оставляют 8-10 побегов, на случай того, что некоторые плети вымерзнут или погибнут.

Видео: обрезка ежевики осенью.

Чтобы обрезка была эффективной нужно совершать в следующем порядке:

Сразу после уборки ягод под корень удаляют двухлетние ветки.
Обрезают слабые, плохо развитые побеги.
Отсекают ветки, которые сильно пострадали от атак насекомых вредителей — вероятнее всего, таким побегам попросту не удастся перезимовать.
Чтобы кустарник активно цвет в следующем году, у молодых побегов отрезают верхушку (1/4 от всей длины побега). Обратите внимание, срезать верхний конец нужно на 1 см выше почки.

Важно! В процессе обрезки ветви нужно удалять под корень: на пеньках может появиться гниль, которая может навредить остальным ветвям.

По окончании обрезки нужно убрать отсеченные ветви и сгрести листья возле кустарника , мусор складывают вдали от культурных посадок и сжигают. Такая уборка не только улучшит эстетичный вид участка, но и предотвратит размножение болезней и вредителей. Чтобы влага медленнее испарялась, а почва меньше промерзала, территорию вокруг кустов щедро обсыпают торфом, опилками.

Видео: как обрезать ежевику осенью.

Обратите внимание , чтобы ежевика быстрее восстановилась, в качестве инструмента для проведения обрезки нужно использовать только острый секатор с отсутствием зазора между лезвиями.

Укрытие ежевики на зиму

Поскольку кустарника не обладает высокой морозоустойчивостью и плодоносит только на прошлогодних плетях, перед зимой ежевику обязательно нужно укрывать : самое несущественное промерзание кустарника повлечет за собой ухудшение плодоношения, а в худшем случае полное его отсутствие.

Важно! На зиму необходимо укрывать даже холодоустойчивые сорта ежевики. Такие растения способны выдержать мороз до -20С, менее морозоустойчивые ежевичные сорта — до -17С.

Стебли ежевики, произрастающей в южных регионах, которая не будет укрываться на зиму, укорачивают на одинаковую высоту — длина после обрезки должна составлять 1,5-1,8 метра.

Как правильно укрывать ежевику на зиму

После проведения обрезки и уборки участка можно приступать к укрытию кустарника на зиму.

Стебли вьющегося кустарника собираются в свободный пучок, аккуратно пригибаются к земле и привязываются к колышкам или закрепляются крюками.

Укрыть таким способом ежевику с прямостоячими стеблями немного труднее, поскольку такие плети наделены плохой гибкостью. Чтобы стебли не сломались во время пригибания, их начинают готовить к будущему укрытию ещё летом: в августе к верхним концам растения крепится небольшой груз, под влиянием которого прямостоячие стебли постепенно наклоняются вниз. После листопада плети медленно пригибаются сильнее и накрывают, а по весне стебли распускают и крепят к опоре.

В качестве мульчирующего материала используют еловые ветки, ботву подсолнуха и кукурузы, сено, солому, опилки, перепревший навоз, рубероид, толстый полиэтилен.

Видео: как правильно укрыть ежевику на зиму

Важно! Запрещается укрывать ежевику опавшими листьями — после окончания вегетации на их поверхности скапливается неимоверное количество возбудителей болезней и насекомых-вредителей, которые могут нанести существенный урон кустарнику.

Типичные ошибки ухода за ежевикой осенью и подготовки к зиме

В связи с незнанием того, как ухаживать за садовой ежевикой осенью и её подготовки к зиме садоводы часто совершают ошибки.

Вот некоторые из них:

Ежевику высаживают слишком густо, из-за чего стебли тесно переплетаются между собой и перекрывают доступ к стеблям, которые подлежат обрезке.
Не формируют кроны кустов: во время обрезки повреждаются здоровые ветки.
На кустах оставляют ненужные ветки: садоводы делают пышное растение и не удаляют лишние и слегка поврежденные побеги, которые затеняют продуктивные ветки и отнимают у них питательные вещества.
Осеннюю обрезку откладывают до весны: растение ослабевает и плохо переносит зиму, его трудно укрыть на зиму.

После тщательного изучения теории осеннего ухода за ежевикой, можно смело вооружаться садовым инструментом и закреплять на практике усвоенные знания, которые в следующем сезоне сполна вознаградят щедрым урожаем крупных сочных ягод.

Вконтакте

Дикая ягода ежевика – ближайшая родственница малины. Она не уступает своей сестре по целебным качествам и вкусу. Приятный аромат, кисло-сладкий вкус с вяжущим привкусом, ягоды черного цвета с фиолетовым отливом. Осенью на кустах красиво свисают гроздья черных плодов. И если заготовить ежевику с сахаром на зиму, то можно и в лютые морозы наслаждаться ее чудесным вкусом!

Из ежевики готовят варенье, джем, варят компоты, замораживают с сахаром и без него. Рецептов – изобилие! Открытая зимой баночка с вкусным лакомством послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Польза ежевики

Полезны не только ягоды, но и листья ежевики. Железо и калий, содержащиеся в плодах, помогают сердечной системе справляться с нагрузками. Комплекс витаминов в ягодах: В, А, С, Е, РР. Минералы: калий, медь, магний, кальций, натрий, марганец, железо, цинк.

Регулярное употребление как свежих ягод, так и ежевичных заготовок:

позволяет снизить давление;
помогает укрепить стенки сосудов;
благотворно влияет на почки и мочеполовую систему;
помогает при холецистите;
улучшает обмен веществ;
налаживает работу кишечника;
лечит ОРЗ, ОРВИ, грипп;
препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

Антиоксиданты, которых в ежевике больше, чем в малине, замедляют старение, не дают развиться опухолям. Черные плоды могут принимать даже диабетики и люди склонные к ожирению. Ведь калорийность ягод 37 ккал на 100 г. Их включают в разнообразные диеты для похудения.

Состав ежевики в 100 г:

белки – 0,7 г;
углеводы – 7,4 г;
жиры – 0,5 г;
клетчатка – 5 г;
фруктоза – 6%.

Интересно! Для обеспечения организма необходимыми микроэлементами и витаминами достаточно съедать в день 100 г ежевики.

Тонкости приготовления ежевики с сахаром на зиму

Некоторые правила для улучшения качества продукта:

При сборе урожая надо соблюдать осторожность. Кожица у плодов очень тонкая и при надавливании легко повреждается.
Ежевика не способна дозревать после сбора, поэтому собирать нужно ее только спелой.
Если на кусте находится много насекомых и клопов, растение лучше не трогать.
Ягоды надо перебрать, удалить соринки, листики. Просмотреть, чтобы не было насекомых. Убрать мягкие, давленые, переспевшие и гнилые плоды.
Стоит воспользоваться душем для мытья ежевики, прямая струя воды может повредить ягоды.
Удалить плодоножки. Их выкручивают из ягод, не надавливая на них.
Надо подсушить плоды на полотенце или бумаге после душа.
Ежевика отлично сочетается с малиной, клубникой, изюмом, яблоками и грушами. Подходящие специи: кардамон, гвоздика, мята, корица.

Совет! Перед сбором урожая ежевичный куст можно ополоснуть из шланга водой, и через пару часов собирать ягоды.

Рецепты ежевики с сахаром на зиму

Заготовить ежевику с сахаром на зиму можно разными способами: протереть с последующей варкой или без нее, заморозить, приготовить разнообразные сложные заготовки с использованием других ягод и фруктов.

Ежевика, протертая с сахаром без стерилизации

Плюсом этого рецепта является сохранение витаминов и полезных веществ, которые разрушаются при варке продукта.

Для приготовления понадобится:

1 кг плодов;
1,7 кг сахара.

Выход : 2.5 л.

Пошаговый рецепт:

Помытые ягоды засыпают сахаром.
Отставляют на 2 часа пустить сок в прохладном месте.
Сладкую смесь перемешивают и оставляют на 1 час.
Тщательно мнут плоды или перетирают через сито.
На дно каждой стерилизованной баночки кладут ложку сахара.
Разливают десерт по емкостям и закатывают крышкой, можно воспользоваться стерилизованными пластиковыми крышками.

Такой продукт лучше хранить в холодильнике, но простоит он и в подвале всю зиму при низкой температуре. Комнатная температура не подходит, она испортит лакомство, приготовленное без стерилизации.

Стерилизованные ягоды с сахаром

Преимущество способа – можно хранить продукт при комнатной температуре. Существенна также экономия сахара.

Понадобится:

2 кг ежевики;
1 кг сахара.

Выход : 3 л.

Порядок приготовления:

Ежевику протирают через сито.
Ежевичное пюре засыпают сахаром и дают отстояться 2 часа, можно поставить на водяную баню для ускорения процесса.
Хорошо перемешивают и разливают массу по банкам, прикрыв крышками.
В большую емкость на дно раскладывают ткань, наливают воду, ставят банки.
Переносят посуду на медленный огонь пока не закипит, стерилизуют 0.5 л банки 15-20 минут.
Вынимают банки со сладким лакомством, закатывают.

Ежевика с кардамоном

Понадобится:

ежевика 1 кг;
сахар 800 г;
кардамон 5 шт:
гвоздика 3 шт.

Рецепт:

Перебранные плоды засыпают сахаром.
Ждут 3 часа, пока появится сок.
Ставят на огонь, вносят кардамон, гвоздику.
Помешивают, снимают пленку, доводят до кипения, выключают.
Остужают, затем снова отправляют на плиту и доводят до кипения.
Разливают по банкам, закатывают крышками.

Этот же рецепт можно приготовить без гвоздики и кардамона, получится вкусное ежевичное варенье. Только время на варку отводят 5 минут по три раза. Можно добавить в конце сок половинки лимона.

Быстрая заморозка ягод с сахаром

На 1 кг ежевики понадобится 1,5 стакана сахарного песка.

На дно пластикового контейнера укладывают слой плодов, пересыпают сахаром, затем выкладывают следующий слой и снова пересыпают сахаром.
Когда контейнер заполнится, закрывают крышкой и слегка встряхивают.
Отправляют в морозилку.

Такие ягоды можно использовать как начинку для пирогов и тортов, для компотов и как самостоятельное блюдо.

Внимание! Чем быстрее замерзают ягоды, тем качественнее замороженный продукт. Поэтому замораживать лучше в отделении для шок-заморозки, а потом уже переложить в обычную морозильную камеру.

Для пирогов ежевику размораживают непосредственно перед внесением в пирог. Для каши, компота, киселя ягоды размораживают постепенно, оставив их при комнатной температуре на 3 часа. Многие рецепты, кстати, вовсе не требуют размораживать ягоды перед приготовлением.

Замороженное ягодное пюре

Плоды (1 кг) пропустить через мясорубку.
Засыпать сахаром (0,5 кг), перемешать.
Разлить массу в пластиковые стаканчики, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Замороженное смузи из ежевики

Ежевику можно замораживать с другими фруктами и ягодами в виде смузи. Например, на стакан ежевики, 1 стакан малины и ложка пчелиного меда.

Массу взбивают тщательно блендером, разливают по стаканчикам и ставят в морозилку. Такое лакомство зимой достают из холодильника, оставляют при комнатной температуре 2-3 часа и наслаждаются ягодным коктейлем.

Правила хранения заготовок из ежевики с сахаром

Замороженные плоды хранятся не более 8 месяцев. Если заморозили их в августе, съесть ежевику желательно до марта. К тому же за этот срок сохранятся все полезные качества ягод.

Ежевика, заготовленная с сахаром без стерилизации, в холодильнике хранится до 2 месяцев, заготовки, сделанные по таким рецептам, поедаются в первую очередь. Баночки в погребе под пластмассовыми крышками желательно съесть до середины зимы.

Вареную и стерилизованную ежевику можно хранить весь год, до нового урожая, но целебные свойства в ней сохраняются до 9 месяцев. Сладкий десерт можно употребить с чаем и весной, он также будет вкусным и ароматным.